De wonnerschéinen Aroma vun Äppelkuch, mëll, loft, mat enger rouder knusprecher Krust - dëst ass net nëmme séiss Erënnerungen un de Summer Téi drénken, awer och e ganz richtege Grond fir eng hallef Stonn ze verbréngen an d'Charlotte ze kachen. Natierlech sinn déi bescht Äppel fir d'Charlotte grouss a reift Antonovka, mat enger merkbar Sauer, dichter a saftlecher Pulp. Awer d'Feele vu saisonal Äppel sollt kee Grond sinn d'Charlotte ze refuséieren. Bal all Äppel si passend fir e Patt, wann d'Schuel schwéier ass, da muss se ewechgeholl ginn, a wann et dënn ass, ass et ganz méiglech et ze verloossen. Nëmme mëll, locker Äppel, méi wéi Kartoffel wéi wéi e Paradäis Uebst, si fir Charlotte net gëeegent.
All Hausfra huet säin eegent Ënnerschrëft Charlotte Rezept, een getrennte getrennt d'Wäiss aus den Eegelen, déi eng vermëschen den Teig mat Äppel, anerer gi gréng gehackt Äppel mat Batter, e puer gär Zimt, anerer - de Geroch vu Vanille. All dës Geheimnisser sinn organesch am Fall vun der Charlotte, an trotzdem ännert sech dat klassescht Rezept fir Charlotte mat Äppel praktesch net iwwer d'Joren.
Charlotte mat Äppel - d'Haaptrezept
Ingredienten:
- Äppel - 700 gr.
- Weizen Miel - 200 gr.
- Zocker - 200 gr.
- Eeër - 4 Stécker.
- Ueleg - 10 gr.
- Botter oder Sonneblummenueleg fir d'Schimmel ze schmieren.
D'Äppel an dënn Scheiwen schneiden an ofsetzen. Eier an Zocker grëndlech schloen, sou datt et komplett opléist, an de Schaum schéngt liicht an dicht ze sinn. Sift d'Miel an d'Eeërmass, vermëschen sanft. Fett d'Form mat Botter, sprëtzen gutt mat Semolina a leeën d'Äppel aus. Wann Dir wëllt, sprëtzen Äppel mat Kanéil oder füügt Vanillenzocker zum Teig, awer d'Charlotte ass e selbstänneg Plat, den Apel Aroma ass sou gutt datt Dir et net ëmmer wëllt änneren. Gidd den Teig sanft iwwer d'Äppel, probéiert all d'Lücken ze fëllen. Schéckt de Kuch an den Uewen virgehëtzt op 180-190 Grad fir 25 Minutten a vergiess et. Wat manner den Uewen opgemaach gëtt, wat d'Charlotte méi héich gëtt. Sprëtzen déi fäerdeg Charlotte uewen mat Mëllechzocker a servéiert mat Glace oder Vanillessauce.
Charlotte mat sauer Rahm
Ingredienten:
- Äppel - 600 gr.
- Weizen Miel - 300 gr.
- Gromperestärke - 100 gr.
- Zocker - 200 gr.
- Eeër - 4 Stécker.
- Sauer Crème - 150 gr.
- Botter - 150 gr.
- Bakpulver / Soda - 2 gr.
- Semolina, Cracker oder Miel fir d'Schimmel ze sprëtzen
- Sonneblummenueleg fir d'Schimmel ze schmieren.
De Botter schmëlzen an ofkille loossen, d'Eeër gutt mat Zocker muelen, sauere Crème a Botter derbäi ginn. Lues a lues gesifft Miel, Bakpolver a Stäerkt derbäi, kniet den Deeg. D'Konsequenz sollt viskos sinn, net ganz flësseg. D'Form mat Botter schmieren, mat Panéiermiel, Somolina oder Miel bestreiden no Wonsch, en Drëttel vum Teig ausmaachen. D'Äppel gro schneiden an op den Deeg leeën, de Rescht vum Deeg iwwergéissen. 30-35 Minutte bei 180 Grad baken.
Kefir Teig Charlotte
Ingredienten:
- Äppel - 800 gr.
- Weizen Miel - 300 gr.
- Zocker - 250 gr.
- Braune Zocker - 10 gr.
- Eeër - 3 Stécker.
- Kefir - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Iwwerdaach - 5 g.
- Ueleg - 10 gr.
- Botter oder Sonneblummenueleg fir d'Schimmel ze schmieren.
Beat Eeër mat Zocker, gitt Kefir gemëscht mat Soda, mix. Fügt gesift Miel a klenge Portiounen derbäi, grëndlech réieren. Fett den Ënnerhalt vun der Schimmel oder der Bratpfanne mat Botter, sprëtzen mat Semolina a leet d'gehackte Äppel eraus - loosst eng Saach. Gidd den Teig, Niveau. Top mat dënn geschniddenen Äppelblieder, sprëtzen mat Kanéil an donkelem Zocker. Schéckt an en Uewen virgehëtzt op 180 Grad fir eng hallef Stonn.
An enger vun den Optiounen fir Charlotte mat Äppel kënnt Dir Rosinen, Pflaumen, Pfirschen, Kiischten, Hambieren oder Bananen, Walnëss derbäisetzen. A probéiert e puer vun den Äppel duerch frësche Rabarber ze ersetzen - Dir leckt Är Fangeren! Dir musst just d'Quantitéit vum Zocker liicht reduzéieren wann d'Uebst séiss sinn, sou datt d'Charlotte net séiss gëtt. Déi klassesch Apel / Zimtpaarung kann e bësse verbessert ginn andeems Kardamom oder Muskat bäigefüügt gëtt, awer a minimale Quantitéiten.
Silikon Bäckereien brauchen net mat Miel oder Griesel bestrooft ze ginn, wat bequem ass, awer déi knusprech Semolina Krust ass schmerzhaft lecker. Wann Dir Safran oder Kakaopulver an den Teig füügt, kritt den Teig eng interessant Faarf an en ongewéinleche Goût. Awer, als Regel, si sou kleng "Tricken" am Wanter a Fréijoer gebraucht, wann eng richteg Antonovka net méi verfügbar ass, a wann et sauere saftegen Äppel gëtt - alles anescht waart!