Escalope ass en dënn, gebrachent Stéck Fleeschpulp, ronn a Form, gebrannt ouni Brout. Escalope gëtt aus Schwäin, Kalb, Rëndfleesch a Lämmche gemaach. D'Eskalope kann aus all Deel vun der Kadaver sinn, d'Haapt Saach ass datt et e ronn Stéck ass, iwwer d'Faseren geschnidden, net méi wéi 1 cm déck, an am gebrochenen Zoustand gëtt et 0,5 cm déck.
Dee ganz Numm Escalope bezeechent d'Schiel vun engem Walnuss, et schéngt wéi wat d'Fleesch domat ze dinn huet, awer de Fakt ass datt wann en dënnt Stéck Fleesch bei héijer Temperatur frittéiert gëtt, fänkt et sech un ze krullen an gläicht eng Nossschuel a senge Konturen. Fir dëst ze verhënneren, gëtt d'Fleesch beim Fritte liicht geschnidden.
Dir musst d'Escalope op héijer Hëtzt frittéieren, just e puer Stécker an der Pan ginn, sou datt d'Fleesch net an der Pan krampft. Wann d'Stécker ganz dicht sinn, kënne se ufänken Jus ze secretéieren an dann amplaz frittéiert, kritt Dir eng Rettung, an dëst Geriicht huet net méi eppes mat Eskalope ze dinn.
En anert Geheimnis vum Kachen Escalope ass datt d'Fleesch Peffer a Salz muss sinn de Moment wou et an der Pan ass, an net virdrun. Soubal d'Escalope eng gëllen Faarf kritt huet, gëtt se ëmgedréit a gesalzt a peffert erëm.
Eng richteg preparéiert Eskalope, nodeems se op enger Plack ausgeluecht war, léisst e bësse routbrong Jus drop.
D'Escalope sollt just virum Zerwéieren gekacht ginn. Et ass besser frësch, net gefruerent Fleesch fir d'Escalope ze wielen, an dësem Fall wäert d'Geriicht lecker, säfteg a gesond ginn.
Eng Escalope kann mat Kartoffel, Reis, Geméis Salat, gekachten oder gedréchent Geméis garnéiert ginn.
Klassesch Schwäin Escalope
Ingredienten:
- Pork Pulp - 500 gr.
- Salz - fir ze schmaachen
- Pepper fir ze schmaachen
- Geméisueleg - fir ze braten
Schneit d'Schweinefleesch a Stécker net méi wéi 1 cm déck. Ofschloen bis hir Déck ongeféier 5 mm ass.
Ueleg an enger Bratpfanne erhëtzen. D'Stécker Fleesch leeën, sou datt se sech net beréieren. Fritt op enger Säit net méi wéi 3 Minutten. Ier Dir d'Fleesch dréit, Salz a Peffer et, Salz a Peffer déi frittéiert Säit op déiselwecht Manéier, fritt nach eng Kéier 2 Minutten.
D'Escalope ass fäerdeg, de Gromperepuree kann als Bäilag déngen, awer wann Dir net wëllt mat der Kachmaschinn ze dinn, kënnt Dir just e Geméiszalot zerwéieren.
Escalope mat Tomaten
Dëst ass keng klassesch Eskalope, awer dat mécht et net manner lecker.
Ingredienten:
- Pork Pulp - 350 gr.
- Tomaten-2-3 Stéck.
- Häre Kéis - 50 gr.
- Ee - 1 Stéck.
- Miel - 2 Konscht. l
- Salt fir ze schmaachen
- Pepper fir ze schmaachen
- Geméisueleg - fir ze braten
Schneit d'Schweinefleesch iwwer d'Käre a Scheiwen 1-1,5 cm déck. Schloe gutt.
Ee Ee an eng Schossel schloen, Salz a Peffer derbäi ginn, Miel an en anere Container schëdden.
Geméisueleg an enger Bratpfanne erhëtzen.
Taucht all Stéck Fleesch an en Ee, dann a Miel an an eng waarm Bratpfanne. Fritt 3 Minutten op all Säit.
D'Tomaten an dënn Scheiwen schneiden, de Kéis reiwen op engem graff rasper.
Maacht Tomaten Scheiwen op dat gebraten Fleesch a bestreit mat geriwwe Kéis drop, bedeckt d'Pan mat engem Deckel a fritt iwwer niddreg Hëtzt fir e puer Minutte méi, sou datt de Kéis schmëlzt an d'Fleesch e bëssen drénkt.
Serve waarm a garnéiert mat engem Sträich Kraider. Garnéiert optional.
Schwäin Escalope mat Biren a Kürbis Garnéieren
E richtege festleche Plat.
Ingredienten:
- Pork Pulp - 350 gr.
- Zwiebel - 1/2 Stéck.
- Hard Pear - 1 Stéck.
- Kürbis - 150 gr.
- Balsamico Esseg - 2 st. L.
- Wäisse Wäin dréchen - ½ Coupe
- Olivenueleg - fir ze braten
- Botter - e klengt Stéck
- Salz - fir ze schmaachen
- Pepper fir ze schmaachen
Schneid d'Fleesch a Scheiwen ongeféier 1 cm déck, schloe grëndlech.
Den Zwiebel an dënn hallef Réng schneiden. Peel der Bir, huelt de Kär eraus, schneide se an dënn Scheiwen. D 'Kürbis schielen an a Wierfel schneiden.
De Botter an enger Bratpfanne schmëlzen, Olivenueleg derbäiginn, gutt erhëtzen, d'Escalope op héijer Hëtzt 2-3 Minutten op all Säit ubroden.
Transfert d'Escalope op eng Plack a bedeckt mat Folie oder Plastikwrap.
Reduzéiert d'Hëtzt ënner der Pan ze moderéieren, füügt e bëssen Olivenueleg bäi. Plaz Zwiebel a Kürbis. Salz, Peffer an dréchene Wäin bäiginn. Simmer fir 10 Minutten, da füügt d'Birne derbäi, Simmer fir weider 5 Minutten, gitt de gebratenen Escalope an d'Pan, schëdd de Balsamico Esseg an. Salz a Peffer.
Maacht de Gas aus a léisst d'Fleesch 2-3 Minutten ofgedeckt.
Serve waarm a garnéiert mat Kraider.
Poulet Escalope an enger cremeger Zooss
Et ass üblech eng klassesch Escalope aus rout Fleesch ze maachen, awer keen verbitt eis ze fantaséieren, sou datt traditionell Schweinefleesch a Kalb ka ganz einfach mat Poulet oder Truthahn ersat ginn.
Ingredienten:
- Pouletfilet - 2 Stéck.
- Miel - 1 Konscht. l
- Botter - e klengt Stéck fir ze braten
- Geméisueleg - fir ze braten
- Knuewel - 1 Zänn
- Poulet Bouillon - 150 ml.
- Crème - 120 ml.
- Moschter - 1 TL
- Dill - e puer Zwee
De Pouletfilet grëndlech schloen. Salz a Peffer an d'Miel ginn, de Pouletfilet dra rollen an op béide Säite bei héijer Hëtzt ubroden. Transfert op eng Plack a bedeckt mat Folie oder Plastikwrap.
An enger Kasseroll, de Botter schmëlzen, de fein gehackte Knuewelek dra broden, de Pouletbouillon derbäi ginn, dréit d'Hëtzt op maximal a kacht bis de Volume dräimol reduzéiert. Rahm derbäisetzen, opkache loossen an e puer Minutte kache loossen bis d'Zooss déck gëtt. Moschter bäiginn, fein gehackt Dill dran, réieren a vun der Hëtzt ewechhuelen.
Serve de Pouleteskalop mat waarmer Zooss. Garnéiert vun Ärer Wiel.
Bakéiert Eskalope
Ingredienten:
- Pork Pulp - 4 Stécker
- Mayonnaise - 3 st. l.
- Olivenueleg - fir ze braten
- Luk - 1 Nee.
- Häre Kéis - 50 gr.
- Salz - fir ze schmaachen
- Pepper fir ze schmaachen
Schléit d'Schweinefleischeskalop of, gitt an e geschmierten Bakform. Salz a Peffer.
Den Zwiebel a Réng schneiden an op d'Fleesch setzen. Schmiere mat Mayonnaise a sprëtzen mat geriwwe Kéis.
Den Uewen op 220 Grad virhëtzen. Maacht de Plat do a bakt eng hallef Stonn bei héijer Hëtzt, da reduzéiert de Gas, senkt d'Temperatur op 180 Grad a bakt nach eng Stonn.
Gutt Appetit!
Wéi Dir gesitt, sinn et vill Variatiounen op der Escalope Thema, sou datt et net néideg ass dem klassesche Rezept festzehalen, et ass ganz méiglech Är kulinaresch Imaginatioun fräi z'erreechen, Iddien fir déi Dir op eise Säiten fannt .