Inhalter
D'Champignonsaison fänkt mat der Erscheinung vun der Hëtzt an de Bëschglaten un. Champignonen erschéngen op de Kanten, ënner Beem oder op Stëbs no waarme Summerreen. No enger erfollegräicher "Juegd" stellen sech Froen iwwer wéi Dir Champignonen virbereet. Et hänkt vun de Charakteristiken vun der Varietéit of. Et ass néideg fir Volnushki, Russula, Schwäin virum Kachen ze kachen.
Muss ech d'Wellen kachen ier ech Salz oder pickelen
Volnushki sinn Champignonen, déi zu der Grupp vu bedingt iessbar gehéieren. Dëst bedeit datt se net rau benotzt kënne ginn.
Wellen fänken un de Kante vu Birchbëscher am Ufank Juni un. Si sinn einfach vu wäitem ze gesinn duerch hire rosa Hut mat ofgerënnten Kanten. Si kënnen eenzel wuessen oder ganz Kolonien bilden. Plazen, wou Dir Wellen fannt, sinn normalerweis sonneg, waarm, mat enger verstäerkter Präsenz vu Birkebeem.
D'Pilzkapp wächst bis zu 12 cm Duerchmiesser, et gi Platen ënner. Wann se gebrach oder geschnidden ass, weist d'Welle wäiss Pulp a Mëllechjus. De Jus ass bitter a ätzend, also fir d'Virbereedung vun enger Welle musst Dir zousätzlech drénken a kachen.
Vill Pilz Picker gleewen datt zousätzlech Veraarbechtung vu Champignonen fakultativ ass wann Dir Salz oder Pickelen. Dëst ass net wouer. Och wa waarm Salz oder marinéierend eng zousätzlech Method fir Wärmebehandlung ass, verbessert d'Kachen Flakelen den allgemenge Geschmaach vum Werkstéck a verhënnert datt Toxine sech an der Fruuchtkierper oder der Cap settelen.
Champignonen virbereeden fir ze kachen
Kachen Volnushki fänkt no der phaséierter Virbereedung vu Champignonen un. Si behalen hir Form gutt, sou datt se laangfristeg Transport ënnerleien. No der Ernteung kann de Volushki e puer Zäit a Kuerf bei enger Lofttemperatur vu bis zu + 10 ° C gelagert ginn ouni Qualitéitsverloscht.
D'Veraarbechtung fänkt mat enger grëndlecher Inspektioun vun all Champignon un:
- würmer Exemplare refuséieren;
- déi beschiedegt Deeler ofschneiden: Been oder Hüts;
- botzt d'Dreckpartikelen vun der Uewerfläch vum Kapp mat enger Pinsel of.
Da ginn d'Pilze gewascht. Fir dëst ginn 2 Basengen benotzt: kale Waasser gëtt an een gegoss, deen aneren ass mat waarmem Waasser gefüllt.
Ass et méiglech Volnushki ze kachen ouni se ze drénken
Soaking ass eng vun den Aarte vu Veraarbechtung déi onbedéngt fir Milchpilze benotzt gëtt, souwéi Exemplare mat lamellare Kappen. D'Prozedur ass néideg fir de Goût vun der Batterkeet vum fräigeloossene Mëllechjus ze eliminéieren.
Zousätzlech gëtt d'Soaking fir all Zorte vu Champignonen duerchgefouert, déi zu der bedingend essbarer Grupp gehéieren, fir d'Méiglechkeet vu Vergëftung auszeschléissen.
Volnushki ginn op d'mannst een Dag virum weider kachen. Zur selwechter Zäit ginn d'Basisregele beobachtet:
- wann Dir fir 3 Deeg drénkt, ännert d'Waasser all Dag fir ze verhënneren datt d'Pilze verursaachen;
- Soaking fir 1 Dag ass recommandéiert am gesalzene Waasser auszeféieren, dëst wäert de Prozess vun der Batterkeet beschleunegen (10 El grouss Salzkristalle ginn pro 1 Liter geholl).
Ass et méiglech Volnushki mat anere Champignonen ze kachen
Volnushki kann mat anere Champignonen gekacht ginn, déi bedingend iessbar sinn no Typ an net vuneneen an der Kachentechnologie ënnerscheeden. Volnushki ginn a Stécker beim Kachen geschnidden, si kënne mat Deeler vu Mëllech Champignonen, Russula, Champignonen gekacht ginn.
Wéi kachen Volushki
Nom Ofdreiwung gëtt d'Pilzmass erëm gebotzt. D'Kappen ginn aus dem resultéierende Schleim gewascht, d'Sektiounen op de Been ginn aktualiséiert. Da gëtt alles an e Colander geworf, sou datt d'Waasser, déi nom Ofdreiwung bleift, komplett Glas ass. Fir endgülteg Trocknung ginn d'Wellen op e proppert Handtuch oder Pabeier Servietten geluecht.
Wéi laang braucht Dir Volnushki Champignonen ze kachen
Fir weider ze kachen, huelen se proppert kale Waasser sou datt et d'Kappen an d'Been ëm 2-3 cm ofdeckt. D'Äntwert op d'Fro wéi laang d'Flakelen ze kachen hänkt vun der weiderer Veraarbechtungsmethod of.
Bis fäerdeg
Champignons si komplett virbereet wann se mëll ginn. Zur selwechter Zäit däischter d'Schatt vun den Hüts e bëssen, an d'Been kréien e liichte Schiet.
Bis voll gekacht sinn d'Volnushki gekacht wann se plangen Pilzkaviar ze kachen, e Salat mat Champignonen. Eng vun den Optiounen kann d'Virbereedung vu Fëllungen fir Pies oder Kulebyak sinn.
Kachzäit gëtt vum Ufank vum Kachen gemooss. Nom Kachen, weider d'Pilzmass iwwer niddereg Hëtzt fir 30 Minutten ze kachen.
Fir Pickelen
Dës Varietéit vu Champignonen gëtt dacks fir d'Salzung benotzt. Laang Etappe vun der Veraarbechtung änneren d'Struktur net, d'Pilze bleiwen dicht beim Salz a behalen hir Form. Virbereedung fir d'Prozedur huet verschidde Funktiounen. Fir op eng kal oder waarm Manéier a Glasfässer ze salzen, ass et wichteg d'Empfehlungen ze verfollegen:
- D'Wellen ginn a gesalzt Waasser gekacht: d'Pilze ginn a kochendem Waasser getippt a fir ongeféier 5 - 10 Minutten gehal. a Flaamen;
- da gi se an e Colander gehäit a fir weider 5 – 10 Minutten gekacht.
Virun Salzen an Dëppen ass d'Feele vun zousätzlech Kachen erlaabt, awer an dësem Fall gëtt berücksichtegt datt d'Salztechnologie voll mat de Reegelen entspriechen muss:
- Champignons gi fir dräi Deeg getäuscht, d'Waasser gëtt all Dag geännert;
- da gi se um Buedem vum Dëppe geluecht, gesalzt, mat enger zweeter Schicht bedeckt, erëm gesalzt;
- Déi lescht Schicht ass mat Kabesblieder oder Johannisbeeren bedeckt, da gëtt d'Ënnerdréckung gleichméisseg verdeelt;
- D'Tubs ginn bei enger Temperatur net méi wéi +10 ° C gelagert, voll Bereetschaft geschitt no 2 - 3 Méint.
Fir d'Salzen richteg ze verschweißen, ass et néideg déi weider Methode fir ze Salz ze bestëmmen. Déi gewielte Veraarbechtungsoptioun hänkt vun der Quantitéit vum Salz of, der Kachtechnologie.
Virun Frittefett
Frittéiert Champignonen mat Gromperen an Zwiebelen ass e leckere traditionelle Plat. Fir hien benotzt d'gekachten Mass. Virun Fritten kënnt Dir d'Wellen kachen bis hallef gekacht. Weider Hëtztbehandlung beinhalt d'Pilze fir voll Bereetschaft ze bréngen. Si gi fir 15 - 20 Minutten erëm gekacht, duerno gebrannt bis se komplett erweicht sinn.
Virum Afréiere
Fir Hüts a Been ze afréieren, gëtt d'Kachzäit op 15 Minutten reduzéiert. Virum Afréiere gi se grëndlech op engem Handtuch getrocknegt. Wann Dir net iwwerschësseg Feuchtigkeit erlaabt ze drainéieren, dann wann se gefruer ass, gëtt et an Äis. Fir ze entdecken, gëtt d'Pilzmass bei Raumtemperatur fir 30 Minutten gelooss. Dann ginn d'Pilze zousätzlech fir 15 Minutten gekacht.
Fir Pickelen
Marinating ass eng Konservéierungsmethod, an där d'Haaptaktioune vu Säuren an Dëschsalz ausgefouert ginn. Si beaflossen d'Produkt, verhënnert d'Entwécklung vu Mikroorganismen, wéi och e positiven Effekt op de Gesamtgeschmaach an d'Struktur vun de Blieder. D'Basisprinzipien vun der Veraarbechtung sinn wéi follegt:
- mat enger kaler Pickelmethod ginn d'Wellen fir 20 - 25 Minutten gekacht;
- mat enger waarmer Picklingmethod ass et genuch fir de Produit fir 15 Minutten ze kachen.
Wéi vill Volushki Champignonen ze kachen ouni ze drénken
Mushroom Pickers, no langweileger Versammlung, probéieren dat gesammelt Material méi séier ze verarbeiten an d'Blieder an d'Lagerung setzen. Fans vu Braten mat Champignonen gleewen datt d'Soaking duerch méi laang Kachen kompenséiert gëtt. Et ass eng Wahn. Soaking a Kachen hunn verschidden Zwecker:
- Hüts a Been ginn erwächt fir d'Batterkeet ze eliminéieren, déi Mëllechjus gëtt;
- Kachen ass néideg fir déi komplett Entfernung vu gëftege Substanzen an d'komplett Eliminatioun vu Liewensmëttelvergëftung.
Volnushki ginn net gekacht ouni virdru Soaking. Kachen hëlleft net fir d'Batterkeet vum Mëllechjus lass ze ginn, deen d'Kappplacke enthalen.
Wéi laang gi gekachte Flakelen gespäichert
Et gi Fäll wou d'Soaking Zäit ofgelaaf ass: d'Pilze ginn gekacht, awer et gëtt keng Zäit fir weider Veraarbechtung. Duerno gi veraarbechte Volnushki fir d'Lagerung gelagert fir spéider Pickles oder Marinaden ze preparéieren.
Déi bescht Optioun fir gekachten Deeler ze konservéieren ass Afréiere. Dofir gi Plastikscontainer oder Plastikstuten mat praktesche Befestigungsventile benotzt.
Gekachten Deeler ginn an engem Frigo bei enger Temperatur vun 0 bis +2 ° C gelagert, net méi wéi een Dag. Virun weider Virbereedung ass et recommandéiert se zousätzlech fir 5 Minutten ze blanchéieren. D'Lagerung am Frigo mécht d'Been manner elastesch, d'Kappen kënnen d'Faarf änneren: deelweis däischter.
Konklusioun
Et ass néideg d'Wellen ze kachen ier Dir weider kachen. Dës Varietéit vu Milkcher ënnerscheet sech vu bittere Jus, deen de Gesamtgeschmaach vu Platen mat net genuch Veraarbechtung verwinnt. Wéi vill Zäit fir d'Wellen virum Salz ze kachen, a wéi vill - virum Pickelen, hänkt vun der gewielter Erntemethod of. D'Konditioun fir déi richteg Virbereedung vu Champignonen ass d'Konformitéit mat de Veraarbechtungsregelen.
