Wäiss Champignonen (wäiss Wellen): Rezepter a Methoden fir Champignonen ze preparéieren

Wäiss oder wäiss Wellen sinn eng vun den heefegsten Aarte vu Champignonen, awer ganz wéineg Leit erkennen se an nach méi esou an hire Kuerf. Awer ëmsoss, well wat d'Zesummesetzung an d'Ernährungswäert ugeet, gehéieren dës Champignonen zu der zweeter Kategorie. Si kënne mat Mëllech Champignonen a Champignonen verglach ginn. Kachen Porcini ass grad esou einfach wéi Russula, Reihen an aner Pilze. Dir musst just e puer vun de Fonctiounen vun hirer Virbereedung bewosst sinn, ouni ze beobachten wat, Dir kënnt vun Ufank un an dëse leckere Kaddoe vum Bësch enttäuscht ginn.

Wéi kachen Wäiss

Den Numm vu Volushek Champignonen ass méi bekannt wéi Wäiss. Mëttlerweil sinn d'Wäiss just déiselwecht Wellen mat Hüts vu wäiss a mëlleche Faarwen. Just wéi gewéinlech Volushki, si hunn Muster an der Form vu konzentresche Krees op hiren Hüts. Ënnert dem Hutt fannt Dir och eng Art flauscheg Frang, déi als Markenzeeche vun all Wellen vun aneren ähnlechen Champignonen déngt. Wäiss Volnushki ënnerscheede sech nëmmen a liicht méi kleng Kappen, am Duerchmiesser si se selten méi wéi 5-6 cm. Dacks ginn et jonk Champignonen mat engem Kappduerchmiesser vu ronn 3-4 cm.

Beim Ausschneiden vu Wäiss gëtt wäiss Mëllechjus vun hinnen entlooss, wat ganz bitter ass, obwuel den Aroma vun hinnen aus enger agreabeler, voller Frëschheet kënnt. Et ass wéinst dem bittere Goût datt dës Champignonen bedingt iessbar sinn. Obwuel dat nëmmen heescht datt se net frësch verbraucht kënne ginn. Et ass méiglech verschidde Platen aus hinnen ze kachen nëmmen no enger spezieller Veraarbechtung, wann d'Wäiss zu Champignonen ginn, déi ganz lecker a gesond an der Zesummesetzung sinn.

Wéi aner Wellen gi Wäiss haaptsächlech fir Salz a Pickelen benotzt. Wéinst hirer Kraaft maachen si wonnerbar Virbereedungen fir de Wanter: knusprech, schaarf a parfüméierter. Awer dëst bedeit guer net datt d'wäiss Welle net gëeegent ass fir alldeeglech Platen ze preparéieren.

Wéi Dir d'Wäiss richteg virbereet, sou datt se net bitter schmaachen

Et ass wichteg d'Veraarbechtung vu Wäissfësch sou séier wéi méiglech unzefänken nodeems se aus dem Bësch bruecht ginn, fir datt se net ufänken ze verschlechteren.

No der gewéinlecher Sortéierungs- a Wäschprozedur, traditionell fir all Champignonen, fänken se un d'wäiss Wellen ze botzen. Hei ass et wichteg net sou vill Dreck aus der Uewerfläch vun den Hüts ze entfernen an de Schnëtt vum Stamm ze erneieren, awer fir den Hut aus der Frang ze botzen, déi et ofdeckt. Et ass an et datt déi maximal Quantitéit vu Batterkeet a Wäiss enthält.

Zousätzlech ass et unzeroden all Hutt an zwee Deeler ze schneiden fir sécher ze sinn datt et keng Würmer gëtt. Dëst kann besonnesch relevant sinn an dréchen a waarme Wieder.

No all dës traditionell Prozeduren, ier Dir ufänkt direkt wäiss Wellen virzebereeden, musse se a kale Waasser getippt ginn. Sou datt d'Mëllechjus fort geet, a mat deem all Batterkeet, an aner eventuell onsympathesch Eegeschafte vu wäiss Champignonen.

Soak wäiss Wellen, wann Dir wëllt, bis zu 3 Deeg, gitt sécher d'Waasser mat frëschem Waasser all 10-12 Stonnen ze ersetzen.

Wéi a wéi vill ze kachen Wäiss virum Kachen

Fir endlech d'Wäiss ze preparéieren fir an all kulinaresche Rezepter ze benotzen, mussen se zousätzlech gekacht ginn. Ofhängeg vun de weidere Methoden fir Champignonen ze preparéieren, gi Wäiss gekacht:

• zweemol am Salzwaasser, all Kéier fir 20 Minutten, gitt sécher, d'Zwëschenbrühe auszegoen;
• eemol fir 30-40 Minutten mat der Zousatz vun 1 Tsp. Salz a ¼ Tsp. Zitrounesaier pro Liter Bouillon.

Déi éischt Method gëtt am meeschten benotzt fir Kaviar, Zaloten, Fleeschbäll, Kniddelen ze preparéieren.

Déi zweet Method gëtt fir Zoppen a spéider Fritten, Baken oder Stewing benotzt.

Prinzipiell ass d'Virbereedung vu Whitefish fir ze kachen net sou schwéier, an d'Beschreiwung an d'Foto vun de Rezepter hëlleft souguer Ufänger Hostesses richteg Meeschterstécker aus dësem Pilz ze kreéieren.

Ass et méiglech Zopp aus enger wäisser Welle ze kachen

Zoppen aus wäisse Wellen si ganz lecker a gesond. Ausserdeem kënnt Dir se net nëmmen aus gesalkten a gekachten Champignonen maachen, awer och gesalzt Wäiss fir dëst benotzen.

Ass et méiglech Wäiss ze braten

Et gi vill verschidde Rezepter mat deenen Dir frittéiert Wäiss kache kënnt. D'Meenungen iwwer de Goût vu Platen ënnerscheeden sech heiansdo, awer wa mir iwwer wäiss Wellen schwätzen, hänkt vill vun der korrekter virbereeden Virbereedung an op d'Gewierzer a Gewierzer benotzt.

Wéi frittéiert Wäiss mat Zwiebelen

Ee vun den einfachsten Rezepter fir frittéiert Wäiss. De Prozess wäert net méi wéi 15 Minutten daueren, net déi virleefeg Virbereedungsprozedur zielen.

Dir braucht:

• 1000 g gekachten wäiss Wellen;
• 2 Knollen;
• Salz a Buedem schwaarz Peffer - fir ze schmaachen;
• planzlechen Ueleg fir Fritten.

Virbereedung:

1. Geschälte Zwiebelen ginn an hallef Réng geschnidden an iwwer mëttlerer Hëtzt fir 5 Minutten frittéiert.
2. Wäiss Wellen ginn a praktesch Gréissten geschnidden, an d'Pan mat Zwiebel geschéckt, gemëscht a frittéiert fir eng aner 5 Minutten.

   

3. Salz, Gewierzer addéieren a fir déiselwecht Zäit op Feier halen.

Als Bäilag fir frittéiert Weess kënnt Dir Reis, Gromperen oder Stew benotzen.

Wéi frittéiert wäiss Champignonen mat séisser Rahm

Besonnesch verführeresch si wäiss Wellen mat sauere Crème frittéiert.

Dir braucht:

• 1500 g gekachten Weess;
• 2 Knollen;
• 3 Knuewelekszéiwen;
• 1,5 Brëller Sourcreme;
• 1 Muert;
• 3 stz. l. Botter;
• Salz a Peffer fir ze schmaachen;
• 50 g gehackte Petersilie.

Kachen wäiss Champignonen mat séisser Rahm gëtt nach méi einfach wann Dir net nëmmen op d'verbal Beschreiwung konzentréiert, awer och op d'Foto vun dësem Prozess.

Virbereedung:

1. Knuewel an Zwiebel gi geschält, mat engem scharfen Messer gehackt an a Botter bis gëllenbraun frittéiert.

   

2. Gekachten Weess gi gedréchent, a Wierfel geschnidden an an enger Pan mat schaarfem Geméis geluecht, alles zesummen fir eng aner 10 Minutten frittéiert.

   

3. Geschälte Karotten ginn op engem mëttlere Raster reift an op frittéiert Champignonen bäigefüügt. Och zu dësem Moment Salz a Peffer de Plat.
4. Sourcrème schëdden, mëschen an iwwer niddereg Hëtzt fir eng weider Véierel Stonn kachen.

   

5. E puer Minutten virun der Bereetschaft gëtt gehackte Petersilie op d'Pilze bäigefüügt.

Wéi frittéiert Wäiss am Batter

Ënnert de Rezepter fir frittéiert Wäiss ze kachen, gehackte Champignonen sinn ee vun den originellsten Platen, déi passend sinn, och fir de festlechen Dësch.

Dir braucht:

• 1 kg wäiss Wellen;
• 6 art. l. Miel vum héchste Grad;
• 3 Knuewelekszéiwen;
• 2 Poulet Eeër;
• gehackte Dill;
• Geméis Ueleg fir ze braten;
• 1/3 Tsp Buedem schwaarz Peffer;
• Salz ze schmaachen.

Virbereedung:

1. D'Been ginn vun de Wäiss ofgeschnidden, nëmmen d'Hüts, gesalzt, fir eng Zäit op der Säit gesat.
2. 3 Art. l. Miel gëtt mat Eeër, gehackte Kraider a Knuewel gemëscht, gemëschte schwaarze Peffer a liicht geschloen.
3. Gidd esou eng Quantitéit Ueleg an d'Pan, sou datt d'Pilzkappen an et schwammen kënnen, waarmt et op e waarme Staat.
4. Rouleau wäiss Volnushki an Miel, daucht an gekachten Batter (Eeër Mëschung) a Rouleau nees an Miel.
5. Verdeelt an enger Pan a frittéiert bis eng knusprech hellbrong Krust entsteet.
6. Ofwiesselnd verdeelt d'frittéiert Weess op e Pabeierhandtuch, erlaabt d'iwwerschësseg Fett e bëssen ze drénken.

Wéi een Zopp vu wäisse Wellen kachen

Wäiss Champignonsuppe kann op Geméis- a Pouletbouillon gekacht ginn. Op alle Fall wäert den éischte Plat de gewéinleche Sortiment agreabel diversifizéieren.

Dir braucht:

• 0,5 kg gekachten Weess;
• 5-6 Kartoffel;
• 1 Ënn a Muerten all;
• 2 Liter Bouillon;
• 2 el. l. gehackte Dill oder Petersilie;
• Geméis Ueleg fir ze frittéieren a Salz fir ze schmaachen.

Virbereedung:

1. Wäiss Wellen ginn a Stécker geschnidden an am Ueleg bis gëllenbraun frittéiert.
2. D'Geméis gi gewascht, geschleeft a geschleeft a geschnidden: Gromperen a Karotten - a Sträifen, an Zwiebelen - a Kubel.
3. De Bouillon gëtt op d'Feier geluecht, d'Kartoffelen ginn derbäigesat a fir 10 Minutten gekacht.
4. Karotten mat Zwiebelen ginn an d'Pan mat Champignonen bäigefüügt a fir déiselwecht Zäit frittéiert.
5. Da gëtt de ganzen Inhalt vun der Pan mat der Bouillon kombinéiert a fir ongeféier eng Véierel Stonn gekacht.
6. Salz a Gewierzer derbäisetzen, mat Kraider sprëtzen, gutt mëschen an d'Hëtzt ausschalten, op d'mannst 10 Minutten infuséieren.

Wéi kachen ech wäiss Champignonen, déi a wäisse Wäin gestuel sinn

Kachen wäisse Pilz am wäisse Wäin ass net schwéier, awer d'Resultat wäert sou beandrockend sinn datt dëst Rezept fir eng laang Zäit erënnert gëtt.

Dir braucht:

• 700 g gekachten wäiss Wellen;
• 3 stz. l. Botter;
• 2 Art. l. Geméis Ueleger;
• 2 Käpp vu wäiss séiss Zwiebelen;
• 150 ml trockenem wäisse Wäin;
• 250 ml Sourcreme;
• e puer Sprëtz Thymian;
• ½ Tsp gemëschte Peffermëschung;
• Salz ze schmaachen.

Virbereedung:

1. Wäiss ginn an arbiträr Scheiwen geschnidden.
2. Zwiebel no Peeling ginn an hallef Réng geschnidden.
3. An enger Bratpfanne gi wäiss Zwiebelen a Geméisueleg frittéiert.
4. Botter gëtt derbäigesat, duerno Champignonen, fein gehackten Thymian a Gewierzer.
5. All Komponente ginn gemëscht a frittéiert fir 10 Minutten.
6. Dréche Wäin schëdden an iwwer mëttlerer Hëtzt fir eng weider 5-7 Minutten kachen.
7. Sourcreme gëtt derbäigesat, grëndlech gemëscht, mat engem Deckel ofgedeckt an iwwer niddereg Hëtzt op d'mannst eng Véierel Stonn gekacht.
8. Si schmaachen et, addéiere Salz wann néideg a servéiere se als onofhängeg Plat oder Bäilag op den Dësch.

Rezept fir wäiss Champignonen am Ofen gebak

Ënner anerem Weeër fir wäiss Wellen ze preparéieren, kann een net vergiessen, se am Ofen ze baken. Dëst Rezept sollt definitiv Männer an all Liebhaber vu schaarf Platen appelléieren, a kachen no et ass guer net schwéier.

Dir braucht:

• 500 g preparéiert Weess;
• 500 g Schwäin;
• 3 Knollen;
• 4 Knuewelekszéiwen;
• 1 Pod vu waarme Peffer;
• 1/3 hl Koriander;
• 200 ml Sourcreme;
• 50 ml Waasser an all Dëppe;
• schwaarze Peffer a Salz fir ze schmaachen.

Virbereedung:

1. D'Fleesch gëtt ënner kale Waasser gewascht, gedréchent an an décke Läischte geschnidden.
2. Wäiss ginn a Stécker vun enger ähnlecher Form a Volumen geschnidden.
3. Geschälte Zwiebelen ginn an hallef Réng gehackt.
4. De Pod vu waarme Peffer gëtt vu Somen befreit an an dënn Streifen geschnidden.
5. De Knuewel gëtt mat engem scharfen Messer zerquetscht.
6. An enger grousser Schossel kombinéieren Champignonen, Fleesch, waarm Peppers, Zwiebelen a Knuewel, add Salz a Gewierzer.
7. Stir an infuséiert fir eng Véierel Stonn.
8. Dann verdeelt déi resultéierend Mëschung an Dëppen, füügt 50 ml Waasser un all.
9. Setzt d'Sauer Crème op Top, iwwerdeckt mat engem Deckel a setzt an en op 180 ° C virgehëtzten Ofen.
10. Bake fir 60 bis 80 Minutten ofhängeg vun der Gréisst vun de Poten.

Konklusioun

Kachen wäiss fluffies ass guer net schwéier. Wann an der Hierschtsaison vun der Champignonen op Wäiss fir de Wanter ophuelen, da kënnt Dir Äre Stot mat leckeren an nährstoffaarme Platen aus hinnen de ganze laange Wanter behandelen.