D'Roll vun Eeër am Baken
Et ginn haut fäerdeg Ee Ersatzspiller oder vegan Eeër um Maart, awer si sinn net ëmmer verfügbar. An deene meeschte Fäll, wéi zum Beispill vegan Eeër oder Geméisquiche, kënnt Dir d'Eeër duerch Tofu ersetzen. Fir Baken, Aquafaba oder Miel si meeschtens gëeegent. Wéi och ëmmer, et gi vill aner Weeër fir Eeër ze ersetzen. Fir déi gëeegent fir Äre Plat ze wielen, musst Dir wëssen, wéi eng Roll d'Eeër am gewielte Rezept spillen.
Eeër ginn am Kachen benotzt net sou vill fir de Goût, awer fir déi folgend Effekter:
1. Verknëppung all d'Ingredienten zesummen. Well d'Eeër haarden wann se erhëtzt, halen se d'Ingredienten zesummen.
2. Bakpulver. Si hëllefen Bäckereien eropzesetzen a loft ze sinn.
3. Feuchtigkeit a Kalorien. Dësen Effekt gëtt kritt wéinst der Tatsaach, datt d'Eeër flësseg a voller Fett sinn.
4. Fir eng gëllen Faarf ze ginn. Dacks ginn Pâtisserieen uewen mat engem Ee geschmiert fir eng gëllen Krust ze kréien.
Fir Zutaten ze verbannen
Aquafaba. Dës Bouneflëssegkeet huet d'kulinaresch Welt mam Stuerm geholl! Am Original ass dëst d'Flëssegkeet, déi nom kachen Hülsenfrüchte bleift. Awer vill huelen och deen, deen an enger Blechkëscht bleift, vu Bounen oder Erbsen. Benotzt 30 ml Flëssegkeet amplaz 1 Ee.
Flax Somen. Eng Mëschung aus 1 st.l. l. zerquetscht Leinsamen mat 3 st.l. l. Waasser amplaz 1 Ee. Nom Vermëschung, loosst ongeféier 15 Minutten am Frigo fir ze schwellen.
Chia Somen. Eng Mëschung aus 1 st.l. l. Chia Somen mat 3 st.l. l. Waasser amplaz 1 Ee. Nom Vermëschung loosst 30 Minutten schwellen.
Bananenpurée. Mëscht einfach 1 kleng Bananen zu engem Puree. ¼ Coupe Puree amplaz 1 Ee. Well d'Banan en helle Goût huet, vergewëssert Iech datt se mat den aneren Zutaten kompatibel ass.
Äppel. ¼ Coupe Puree amplaz 1 Ee. Well Äppeljus kann Aroma zu engem Plat addéieren, vergewëssert Iech datt et mat aneren Zutaten kompatibel ass.
Kartoffel oder Maisstärke. Eng Mëschung aus 1 st.l. l. Maisstärke an 2 st.l. l. Waasser amplaz 1 Ee. 1 st. l. Kartoffelstärke amplaz 1 Ee. Benotzt an Pancakes oder Zooss.
Haferflocken. Eng Mëschung aus 2 st.l. l. Getreide an 2 st.l. l. Waasser amplaz 1 Ee. Loosst d'Hafermehl e puer Minutten schwellen.
Leinsamen Miel. Eng Mëschung aus 1 st.l. l. Flax Miel an 3 st.l. l. waarm Waasser amplaz 1 Ee. Maacht weg datt Dir net nëmmen d'Miel an den Teig addéiere sollt. Muss mat Waasser gemëscht ginn.
Semolina. Gëeegent fir Kasserollen a vegetaresch Koteletten. 3 Art. l. amplaz 1 Ee.
Chickpea oder Weess Miel. Eng Mëschung aus 3 st.l. l. Chickpea Miel an 3 st.l. l Waasser amplaz 1 Ee. 3 Art. l. Weessmiel amplaz 1 Ee gëtt direkt an den Teig gesat.
Wéi Bakpulver
Soda an Esseg. Eng Mëschung aus 1 Tsp. Soda an 1 st.l. l. Esseg amplaz 1 Ee. Füügt direkt zum Teig.
Loossen, Ueleg a Waasser. 2 TL add Bakpulver an d'Miel, an 2 TL. Waasser an 1 st.l. l. Geméis Ueleg addéiere fir d'flësseg Zutaten vum Teig.
cola Net déi nëtzlech Manéier, mee wann Dir guer näischt hutt, an Dir braucht en Ee Ersatz, da benotzt 1 Dosen Cola amplaz 2 Eeër.
Fir Feuchtigkeit a Kalorien
Tofu 1/4 Coupe mëll Tofu Puree amplaz 1 Ee. Benotzt fir alles wat eng mëll Textur brauch, wéi Kuchen a Kuchen.
Uebst Puree. Et bindt net nëmmen d'Ingredienten perfekt, awer füügt och Feuchtigkeit un. Benotzt all Puree: Bananen, Apel, Peach, Kürbispurée ¼ Coupe amplaz 1 Ee. Well de Puree e staarke Goût huet, vergewëssert Iech datt et mat aneren Zutaten kompatibel ass. Applesauce huet den neutralsten Goût.
Planzlechen Uelech. ¼ Coupe Geméis Ueleg amplaz 1 Ee. Füügt Feuchtigkeit un Muffins a Pâtisserie.
Äerdnossbotter. 3 Art. l. Erdnussbotter amplaz 1 Ee. Benotzt fir Bäckereien Weichheet a Kaloriegehalt ze ginn.
Net-Mëllechjoghurt. Benotzt Kokosnoss oder Sojajoghurt. 1/4 Coupe Joghurt amplaz 1 Ee.
Fir eng gëllen Krust
Waarmt Waasser. Pinsel just d'Pâtisserie mat Waasser amplaz vun engem Ee. Dir kënnt Zocker derbäi addéieren wann Dir eng séiss Krust wëllt, oder Kurkuma wann Dir wëllt datt et eng giel Faarf huet.
Mëllech. Benotzt op déiselwecht Manéier wéi Dir mat Téi Waasser géift. Schmiert d'Pâtisserie mat Mëllech. Dir kënnt Zocker oder Kurkuma fir Séissegkeet a Faarf addéieren.
Sauere Crème. Schmieren den Teig mat enger dënnter Schicht vu séisser Crème fir eng glänzend a mëll Krust.
Schwaarzen Téi. Pinsel just Pâtisserie mat schwaarzen Téi amplaz vun engem Ee fir eng knusprech Krust. Dir kënnt Zocker derbäi addéieren wann Dir eng séiss Krust wëllt, oder Kurkuma wann Dir wëllt datt et eng giel Faarf huet. Maacht weg datt den Téi staark gebrannt muss ginn.