Inhalter
Startënnerlagen: Bléieblieder vu Saint-Jacques a Mango mat Espelette Peffer
Virbereedung: 15 Minutten.
12 grouss Jakobsmuschelen (gefruer an opgedaucht oder vum Fëschhändler gebotzt an ouni Korallen)
1 grouss, reift awer fest Mango vu gudder Qualitéit
1 Zitroun Host
3 el. Esslöffel Walnussöl
Espelette Pefferpulver
Salzblumm
Spülen an dréchen d'Jakobsmuschelen grëndlech an engem propperen Handtuch ier se an dräi décke Scheiwen geschnidden. Setzt zwee gehackte Jakobsmuschelen op all Teller. Dann schielen a schneiden d'Mango an de Carpaccio, parallel zum Steen schneiden. Deelt déi geschnittene Mango a gläiche Deeler, déi Dir gutt op d'Teller leet, setzt e puer Käre Fleur de Sel an e puer Prise Espelette Peffer dobäi. D'Kalk ausdrécken, de Jus mam Nëssöl vermëschen a e dënnen Stroum vun dësem Gewierz op d'Teller schëdden. Serve gekillt.
Haaptplat: Pan-frittéiert Foie Gras Escalopes mat Figegratin
Virbereedung: 10 Minutten.
Kachen: ongeféier 30 Minutten.
800 g rau denervéiert Entenleber
24 schéin purpurroude Figgen (dh 4 pro Persoun)
25 cl Balsamico Esseg
25 g Zocker
orange
40 g hallef gesalzene Botter
Salzblumm
Madagaskar Peffer (optional)
Den Esseg an e Kasseroll schëdden, Zocker, Orangensaft an e bësse Madagaskar-Pfeffer mat engem Muskatraaf gerappt ginn. Bréngt op déi niddreg Hëtzt a reduzéiert ëm d'Halschent, d'Konsistenz vun der Sauce sollt sirops sinn. Da waarm halen. Den Ofen op 200 ° C virhëtzen (th.7). D'Feigen wäschen, d'Enn vun hire Schwänz ofschneiden, awer net schielen. Maacht all Fig an d'Halschent op an arrangéiert dës Hälften an engem gratinéierte Plat, oppe Säit no uewen. Op all Figgen eng kleng Scheif vun hallef-gesalzene Botter leeën, 10 Minutten baken, dann ënner de Grill setzen an ongeféier 5 Minutten liicht brong loossen.
D'Liewer an 12 Koteletten schneiden, se mat e bësse Fleur de sel a fein geriwwe Madagaskar-Pfeffer (Muskat-Raap) würzen. An enger ganz waarmer Non-Stick Pan d'Koteletten op héijer Hëtzt an ouni Fett setzen, 1 bis 2 Minutten op all Säit loossen, d'Zäit brong. Op absorbéierende Pabeier leeën ier Dir op waarmen Teller mat e bësse Figebratin an engem Drëps Zooss zerwéiert. Serve direkt.
Dessert: gedréchent Uebst Verrines mat Schof Joghurt an Vanille Olivenueleg
Virbereedung: 10 Minutten.
Kachen: ongeféier 3 Minutten.
900 g gekillte Schofsmëllechjoghurt
6 mëll gedréchent Figgen
6 mëll gedréchent Aprikosen (keng Faarf)
6 grouss, ganz mëll Agen Prongen
2 el. Malaga Drauwe
6 El. Ahorn Sirop
6 el. Esslöffel Vanille Olivenueleg
2 el. orange Bléi Waasser
6 el. Tbsp geschnidden Mandelen
D'Aprikosen, d'Prompen an d'Feigen ouni hir kleng Schwänz a kleng Stécker schneiden. Mix mat de Rosinen an Orangenbléi Waasser. Verdeelt dës Virbereedung ënner de Verrinen. Dréchen Toast d'geschnidde Mandelen an engem Net-Stick-Spanne; wann se liicht Faarf, huelt se vun der Hëtzt. De Schofsjoghurt mam Vanille Olivenueleg 5 Minuten vermëschen an dës Emulsioun an d'getrocknene Friichten derbäi. Fäerdeg mam Ahornsirop ze beschichten a mat geréischten Mandelen ze sprëtzen. Serve direkt.