Fësch virbereeden fir d'Füllung
Déi schwéierst Optioun ass d'ganz Fëschhaut ze fëllen. Fir de Fësch virzebereeden, huelt d'Skalen of, awer passt op datt d'Haut net beschiedegt gëtt. Benotzt Kichesscheren fir d'Finnen ze schneiden, déif Schnëtt laanscht d'Wirbelsäit op béide Säiten ze maachen, d'Rippschanken laanscht d'ganz Längt vum Réck ze schneiden. Op zwou Plazen, no beim Kapp a Schwanz, schneiden an ewechhuelen der Wirbelsäule. Gitt de Fësch duerch d'Lach op der Réck, spull et. Elo läscht d'Fëschhaut virsiichteg ouni se ze beschiedegen; dëst Geschäft erfuerdert speziell Fäegkeet. De Pulp ofschneiden, d'Rippschanken ewechhuelen. Dir fänkt mat der ganzer Haut un, a benotzt d'Pulp als Fëllung.
Et gëtt och eng vill méi einfach Optioun - maacht de Fësch ouni de Bauch ze beschiedegen, a schneide se a Stécker. Dir kritt portionéiert Stécker mat ronnen Lächer, déi mat gehacktem Fleesch gefëllt musse ginn.
Fir d'Füllung ass et besser grouss Fëschzorten ze benotzen - Bacalhau, Karpfen, Hiecht. Dës Fësch hunn eng dichter Haut, an et ass vill méi einfach ze läschen wéi anerer.
Varietéit vu Fëllungen
D'Haapt Saach fir all gehackt Fleesch kann d'Pulp sinn, déi Dir aus dem Fësch geschnidden hutt. Zousätzlech kënnt Dir Fësch mat gekachten Getreide fëllen (am Beschten Buckwheat), Geméis, Champignonen an och aner Aarte vu Fësch Fleesch. D'Haaptbedingung bei der Virbereedung vun der Füllung ass datt et saftbar an aromatesch muss sinn an den delikate Goût vum Fësch net muss ënnerbriechen.
Zum Beispill e ganz populärt Rezept fir gestoppt Hiecht am jiddesche Stil. Fir se ze preparéieren braucht Dir:
- 1 Fësch waacht ongeféier 2 kg; - 4 Stéck Brout; - 1 Eeër; - planzlechen Uelech; - ¼ Glas Mëllech; - 1 Béier; - 2 Zwiebelen; - 2 Muerten; - 1 Tsp. Sahara; - Salz a Peffer fir ze schmaachen.
Bereet de Fësch fir d'Füllung wéi uewen beschriwwen, schneide se a Stécker, benotzt e ganz schaarfe Messer fir d'Fleesch aus all Stéck ze schneiden.
Scrollen d'Fësch Fleesch zesumme mam Brout an der Zwiebel, déi an der Mëllech an engem Fleeschmüller gedréchent ass. Füügt Ee, Salz, Peffer an Zocker an dës Mass, grëndlech mëschen.