Inhalter
Et ass de Stär Zutate vu grousse Klassiker vun der internationaler Kichen wéi Bouillabaisse (typesch Fëschzopp aus der Provençalescher Kichen), Risotto Milanese an natierlech Paella. Et ass och e Faarfstoff, eng Kosmetik, eng natierlech Medizin an natierlech e Luxusgutt, well säi Präis 30.000 Euro pro Kilo erreechen kann. Mir schwätzen iwwer Safran, déi deierste Gewierz op der Welt, awer och déi mächtegst, versatile a souguer mythologesch.
Dat "rout Gold"
De Präis vum Safran ass héich an ass sou fir ëmmer a konstant. Bill John O'Connell en D'Buch vun de Gewierzer datt am dräizéngten Joerhonnert d'Gräfin vu Leicester sechs Méint vun 10 bis 14 Shilling fir en halleft Kilo Safran bezuelt huet. E richtege Blödsinn huet geduecht datt Peffer just iwwer 2 Shilling kascht an de Koriander eng Handvoll Pence. Haut, e Kilo vun dësem Luxus Zutate ka vu 5.000 bis 30.000 Euro kaschten.
Eng Gewierz "limitéiert Editioun"
Dem Safran säi stellare Präis ass souwuel wéinst sengem indisputable Wäert an der Kichen, well et gëtt Faarf, Aroma an Aroma fir all Plat, wéi och zu sengem komplizéierte Fabrikatiounsprozess. Safran wiisst kaum spontan unzefänken. Als triploid Planz ze sinn, dat heescht mat enger komescher Zuel vu Chromosomen, brauch se d'Hand vum Mënsch fir ze reproduzéieren an z'entwéckelen. All Knollen dauert zwee Joer fir ze bléien an normalerweis gëtt et eng eenzeg Blummen, am Mount September. D'Blummen wuesse ganz niddereg am Buedem a gi moies als éischt Handgepickt, ier se opmaachen a kënne vu Reen, Äis oder Sonn beschiedegt ginn. All Blummen huet nëmmen dräi Stigmaen, d'Gewierz selwer, déi an den zwielef Stonnen no der Ernte mat grousser Suergfalt vun de Blummen getrennt musse ginn. Fir e Kilo Safran ze kréien brauch Dir bis zu 250.000 Blummen. Zousätzlech muss et berücksichtegt ginn datt all Ernte net méi wéi 50 Kilo ass. All dës Faktore maachen Safran eng limitéiert Editioun Gewierz vun der Natur.
'Asfar, wann Luxus souguer am Numm ass
Safran ass zënter antik Zäiten bekannt an zënter antik Zäiten ass et Synonym mat Luxus. Vun orientaleschen Hierkonft, dës Planz huet séier grousse kommerziellen Wäert an Europa als natierlecht Faarfstoff fir Kleeder erreecht. Säin Numm, ähnlech a ville Sproochen, kënnt vum arabesche Wuert sahafaran, dat ofgeleet vun 'auf, Giel. Déi intensiv an hell giel Faarftéin datt d'Stigmata vun dëser Planz fäeg sinn d'Gewëss ze liwweren, déi säi Verméigen ënner de privilegiéierte Klassen gemaach hunn, eng Bedeitung souwuel Kaste wéi och Ritual ze kréien. An den antiken an ëstleche Stied, Safran giel war mat royalty verbonnen an zu de Riten vun Fruchtbarkeet, Iwwerfloss a Kraaft. An Asien ass Safran e Symbol vu Gaaschtfrëndlechkeet a Wuelbefannen an an Indien gëtt et benotzt fir d'Stire vun deenen ze markéieren, déi zu den héchste Kasten gehéieren.
Déi bescht Safran an der Welt
D'Faarfkraaft vum Safran ass den Haaptindikator (ausser Aroma an Aroma) vu senger Qualitéit. Wat méi héich d'Wäerter vu Crocin, de Carotenoid verantwortlech ass fir d'Faarf vun de Stigmata, wat méi héich ass d'Kategorie zu där Safran gehéiert. A Spuenien ass déi héchst Kategorie de Coupé, mat Wäerter iwwer 190. Den Iran ass de weltgréisste Produzent vu Safran a ka mat zwou vun de meeschte gesichte Varietéiten op der Welt prägen. Sargol, komplett roude Safran, ouni giel oder wäiss Deeler, déi während der Peeling vun der Bléi ewechgeholl ginn, d'Stigma vum Stil trennen. Seng Crocin Wäerter si méi héich wéi 220 a säi Präis, no senger Premiumqualitéit, ronn 15.000 Euro pro Kilo. Den Negin, wuertwiertlech "Ring Diamant", gëllt als déi bescht Safran op der Welt: et huet déiselwecht héich Qualitéit an intensiv Faarf wéi Sargol, awer et ass e bësse méi laang (ongeféier 1.5 cm), déck, bal ouni Pausen a ganz reng.
Eng Zort Legend
Safran war ëmmer e Gewierz mat grousser verführerescher Kraaft. D'Griichen hunn him eng Plaz a senger produktiver Mythologie gemaach, wat d'Gebuert vun der Safranblumm - deem säi wëssenschaftlechen Numm Crocus Sativus ass - mam Blutt, dat aus enger Wonn um Krokos senger Stier gelaf ass, während hie mat sengem Frënd Hermes e Rekord gespillt huet. Eng aner Legend erzielt, datt e Ritter vun de Kräizzich eng eenzeg Safran-Knollen aus dem Hellege Land an England matbruecht huet, verstoppt an engem Lach a sengem Personal, fir säi Land gutt ze maachen. Am Mëttelalter hunn d'nei bestuete Krokusblummekroune benotzt Wahnsinn ofzewiermen. An et ass datt fir eng laang Zäit d'medizinesch Tugend vun dëser Planz sou wéi och déi kulinaresch vertraut ginn. Haut gëtt Safran haaptsächlech am Kachen benotzt, awer et gëtt nach ëmmer zougeschriwwen Fäegkeet Verdauung ze erliichteren a Bluttfluss am Beckenberäich, ënner anerem.
Déi falsch Safran
Wéi all Luxusgidder déi respektéiert ginn, Safran ass Affer vu ville Fälschungen. Am meeschte verbreet ass deen deen duerch d'Blummen vu Saflor oder Saflor duerchgefouert gëtt, allgemeng American Safran a Bastard Safran genannt. D'Blummen vun dëser orientalescher Planz gi virun allem benotzt fir Platen ze faarwen, well säi Goût méi bitter ass am Verglach zum Safran. D'Marigold, d'Arnica an d'Royal Mohn Blummen, passend geschnidden, servéieren och fir "simuléieren" d'Stigmata vum Safran. Déi "Indesch Safran" NrEt ass näischt wéi Kurkuma, e Gewierz dat aus enger Wuerzel ähnlech wéi déi vum Ingwer kritt gëtt an dat och duerch eng schéin giel Faarf charakteriséiert ass, deen eenzegen Eegenschaft deen et mat Safran deelt (Karkom op Hebräesch, Kurkum, Karakum op Arabesch, vun do säin Numm). Heiansdo gëtt e puer Ueleg un de Safran bäigefüügt oder verkaaft ouni et richteg ze trocken, sou datt säi Gewiicht an doduerch och säi Präis eropgeet.
D'Maria José San Román, d'"Kinnigin vun der Safran"
Wéi erwaart, huet Safran och eng privilegiéiert Plaz an haute cuisine Restauranten. De Chef Maria José San Roman erklärt seng bedingungslos Léift fir dëst Produkt aus der Kichen vun Klouschterl, Restaurant mat engem Michelin-Stär op der Paseo Marítimo de Alicante. Ee vun de Platen, déi Deel vum Bréif sinn an de Menü dës Saison ass de Roude Garnelen mat senger Korallen am Safranöl a KaviarsalzFir déi benotzt Safran Strécke infuséiert fir 4 Stonnen a bei 65º an extra virgin Olivenueleg vun der kinneklecher Varietéit. E Luxus Quadrat. San Román gëtt och säin Numm un eng kleng Safranproduktioun, eng Premium Mark déi nëmmen an exklusiv a senge véier Restauranten verkaaft gëtt.
Tricken fir 100% Safran ze genéissen
Da kuckt op de Label fir erauszefannen wou et hierkënnt a gitt sécher datt et entsprécht international Qualitéitsnormen Et ass déi éischt Regel ze beobachten fir de Risiko vu Bedruch ze minimiséieren. Déi zweet, selbstverständlech, ass et a Strécke ze kafen an net a Pulver, well op dës Manéier ass et méi einfach ze soen ob de Safran erwuesse gouf oder net. Den Aroma vu Safran Et muss intensiv a propper sinn a säi Goût liicht bitter. Wat méi rezent a trocken ass, wat besser ass, well wann et méi wéi ee Joer zënter der Ernte war a wann et ganz fiicht ass, da geet seng Qualitéit erof. Et muss a loftdichtem Metall oder besser nach Glasbehälter gelagert ginn. Wéi wann et e wäertvollt Familljebijou wier. Net méi net manner.
E Gewierz op der Kommoud
Safran ass e ganz alen Schéinheetsgeheimnis. Op Kreta gouf et benotzt fir Lippenstift a Parfumen ze maachen an an Ägypten fir Bettwäsch ze erfrëschen. Wéi ëmmer, wann iwwer Schéinheet geschwat gëtt, gëtt et eng Anekdot an der Haaptroll Cleopatra. Si soen datt déi berühmt ägyptesch Kinnigin, e Meeschter vun der Verféierungskonscht, an der Miermëllech mat Safran geschmaacht huet virun enger Léift. D'Réimer hunn Safran verbrannt Wéi wann et Räucherstäerkt wier, hunn mëttelalterlech Mönche et mat enger Mëschung aus Eewäiss benotzt fir hir Manuskripter ze blénken wéi Gold a Venezianesch Fraen am XNUMX. gitt Är Hoer en Téin, deen e Titian Molerei wäert ass.
La Melguiza, den Tempel vum Safran
Bio Safran a Premium, wäisse Schockela mat Safran a Kardamom, Entenpate mat Safran, Flakelsalz mat Safran a souguer natierlech Seef mat Rousen, Lehm, Argan a Safran. Matten am Häerz vum traditionellsten Madrid, e puer Schrëtt vun der Plaza de Oriente a Calle Mayor, La Melguiza Et ass en exklusive Raum exklusiv fir spuenesch Safran gewidmet. Hei gëtt de "roude Gold" an all senger Villsäitegkeet gewisen an engem gemittlechen an elegante Kader, deen eng Rees u sech verdéngt. D'Produkter, ënnert deenen e puer wonnerbar Safranwolleken erausstinn, kënnen och iwwer den Online Store kaaft ginn. Mir hu keng Excuse méi fir keng vun deene Schätz ze kréien.