Inhalter
Dacks bei der Auswiel vun Zutaten fir Baken oder alldeegleche Gebrauch, si mir verluer. Mir si menacéiert mat de Schued vu Margarine, Verbreedung oder Botterprodukter, obwuel a Wierklechkeet net alles eng potenziell Bedrohung huet. Wat fir ze wielen: Botter, Margarine, an ob se wierklech giess kënne ginn?
Botter
Botter besteet aus schwéierem Schlagsahn; et enthält net manner wéi 72.5% (ongeféier 80% oder 82.5%) Fett. Méi wéi d'Halschent vun dëse Fette si gesättigte Fettsäuren.
Boverie Fette ginn als schiedlech fir d'Häerz an d'Bluttgefäss ugesinn. Si erhéijen d'Zuel vum "schlechten" Cholesterin oder Lipoprotein mat niddereger Dicht, zesummeschmëlzen a verstoppen d'Bluttgefässer.
Awer Lipoproteine klumpen net wa se keng negativ Faktore kréien wéi fräi Radikaler aus der Ëmwelt. Wann Dir eng kleng Unzuel vun Antioxidantien iesst - Uebst a Beeren an eng schlecht Gewunnecht hutt, wäert schlecht Cholesterin accumuléieren.
Soss schued de Botter de Kierper net, awer am Géigendeel, et verbessert d'Immunitéit a schützt virun Infektiounen.
Botter kann fir d'Hëtztbehandlung vu Produkter benotzt ginn. Et ginn nëmmen 3% Fettsäuren, déi bei Erwiermung a Karzinogenen ëmgewandelt ginn. Wéi och ëmmer, et ass besser fir geschmoltenem Botter fir ze frittéieren ze benotzen, well Botter Mëllechprotein enthält, wat bei héijen Temperaturen ufänkt ze brennen.
Margarine
Margarine enthält 70-80% Fette déi ongesiedegt Fettsaieren sinn. Et gëtt bewisen datt den Ersatz vu gesättigten Fettsaieren duerch ongesiedegt de Risiko reduzéiert fir kardiovaskulär Krankheeten z'entwéckelen.
Dofir, wann eng Persoun Atherosklerosefaktoren huet, dorënner Fëmmen, Iwwergewiicht, Stress, Ierfschaft, an hormonell Stéierunge, ass et noutwendeg Preferenz fir Margarine ze ginn.
D'Margarine gëtt ëmmer nach als schiedlech ugesinn wéinst TRANS Fettsäuren, déi am Hydrogenéierungsprozess vu Geméisueleg geformt ginn. 2-3% vun TRANS Fettsäuren sinn a Botter präsent, de Risiko vu Krankheeten vum Häerz a Bluttgefässer erhéicht TRANS Fette vun industrieller Hierkonft. Wéinst Standards soll d'Zuel vun TRANS Fette a Margarine net méi wéi 2%sinn.
Maacht d'Margarine net ënner Hëtztbehandlung. Margarine enthält vun 10.8 bis 42.9% polyunsaturéierter Fettsaieren. Wann et op 180 Grad erhëtzt gëtt, emitt Margarine geféierlech Aldehyden.
Verbreedung
D'Verbreedunge si Produkter mat enger Massfraktioun vu Fett net manner wéi 39%, dorënner Déiere- a Geméisfetter.
Et gi verschidden Aarte vu Verbreedung:
- crémeg Geméis (58.9% vun gesättigten Fettsaieren a 36.6% ongesiedegt);
- Botter (54,2% gesättigten a 44.3% ongesiedegt);
- Geméis Fett (36,3% gesättigt an 63.1% vun ongesiedegt).
A Botter a Geméisfett verbreet, gëtt et manner gesättigt Fett wéi a Botter awer méi wéi a Margarine. Wat TRANS Fettsäuren ugeet, soll d'Zuel vun hinnen a Fudder net méi wéi 2% sinn.
Et ass besser keng Verbreedung fir ze braten an ze baken: et enthält ongeféier 11% polyunsaturéiert Fettsaieren, déi, wa se erhëtzt, Karzinogenen ausstralen.