An der leschter Editioun vum MICHELIN France Guide, vum 27. Januar 2020, gëtt et eng nei Ergänzung a Form vun engem grénge Kleebler Ikon. Dëst wäert déi Industrieprofesser feieren déi Efforte riichte fir d'Prozesser vun der Zerstéierung vun der Natur ze bremsen.
De Green Clover Restaurant kritt nieft den Titelen "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (déi d'Talent, d'Innovatioun, d'Ingenitéit vu Käch an hirer alldeeglecher Praxis feieren) fir d'Engagement fir d'Ziler vun der Öko-Entwécklung ze ënnersträichen. . De Michelin mengt och datt sou eng Mark Gäscht erlaabt besser a Restauranten ze navigéieren déi hir Prioritéiten, Ziler oder Besoinen treffen.
Zousätzlech huet Michelin ugekënnegt datt nohalteg Initiativen vun de Green Clover-markéierte Käch op de verschiddene Plattforme vum Guide presentéiert ginn. D'Zil vum Start vum Green Clover war et den Ëmfang vun nëtzlechen an erfindleche Kächepraxis auszebauen, andeems se se an de Mëttelpunkt gestallt hunn. Iddien, Methoden a Know-How, déi vu Käch entwéckelt ginn, hëllefe Sensibiliséierung bei Gäscht vun Etablissementer an der Allgemeng Populatioun
Et ass awer ze bemierken datt de Michelin Red Guide Frankräich 2020 3 Restauranten enthält. Awer nëmmen 435 Restaurante kruten den Nohaltegkeetsbadge - net sou vill.
Green Clover Chef Glen Ville zu L'Oustau de Baumanière (3 Stären) seet iwwer d'Nohaltegkeet beim Bedreiwen vun engem Restaurant: eis lokal Kichen. Eist Zil ass et genee Provencal-Produiten um Menü ze presentéieren. Dës Efforte sinn Deel vun engem globalen Zil, deen eng Rei Schrëtt enthält fir Liewensmëtteloffall, Plastik a Partnerschafte mat Handwierker aus der Regioun unzegoen. "
50 Green Clover Chefs & Restauranten am Joer 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Den Alain Ducasse op der Plaza Athenée, de Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel a Cesar Troisgros
Régis a Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Grof, Yoann Grof
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
The Bastide of Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
D'Schuel, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
D'Marine, den Alexandre Couyon
D'Haus vun der Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
De Schwaarze Prënz-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Am Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud De Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine an Nadia Sammut
Prairial, Gentile Gaeton
Le George, Simone Fraen
Septime, Bertrand Grebaud
Dësch Bruno Real
De Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Op den Terrassen, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frédéric Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Sully's Lime Tree, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Caves Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Weil
La Table d'Hôte, Thomas Collomb
Déi ländlech Garde, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Mir wäerten erënneren, fréier hu mir gesot wéi de Chef de Michelin verklot huet well hien dee beschten ernannt gouf, an och iwwer de wonnerschéine Fall geschriwwen huet wéi de Chef de Michelin Stär refuséiert.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk