Den Deeg fir Muffins, Pancakes a Shortbread Cookien enthält keng Hef. Wéi erreecht een hir Frässegkeet a Brochstéck? D'Glanz vun esou Bäckereie gëtt vu Kuelendioxid, dee während der Interaktioun vu Soda an engem sauerem Ëmfeld verëffentlecht gëtt.
Ënnert den 3 existente Weeër fir Soda mat Esseg ze läschen ass nëmmen een effektiv.
1 - De Wee vun der Bomi: Soda gëtt an engem Läffel gesammelt, mat Esseg gegoss, waart bis d'Mëschung "iwwerkacht" an d'Resultat gëtt zum Deeg bäigefüügt.
Als Resultat geet all Kuelendioxid, deen d'Bäckereie "fluffe" soll an d'Loft. Déi eenzeg Erléisung ass wann d'Hausfra méi Soda hëlt an deen deen net Zäit hat fir mat Esseg ze reagéieren, wäert sech schonn am Deeg weisen.
2 - Typesch Method: Soda gëtt sanft an eng Mëschung aus flëssegen Teig Zutaten gegoss (Miel ass nach net derbäigesat) a mat e puer Drëpsen Esseg gegoss. Dann mëschen, probéiert all de Pudder opzehuelen. No 2-3 Sekonnen reagéiert d'Mëschung, Dir musst de ganzen Inhalt mëschen, d'Bakpulver iwwer de Volume verdeelen.
An dësem Fall bleift de gréissten Deel vum Kuelendioxid am Teig.
3 - De richtege Wee: Soda soll zu trocken Zutaten bäigefüügt ginn an Esseg fir flësseg Zutaten. Dat ass, füügt Soda zu Miel, Zocker an aner Massdeegkomponenten derbäi (gitt sécher et iwwer de Volume ze verdeelen). An enger separater Schossel mëschen all flësseg Zutaten (Kefir, Eeër, Sourcreme, asw.). Gidd déi erfuerderlech Quantitéit Esseg hei a mix. Da ginn d'Inhalter vun den zwou Schësselcher kombinéiert an den Teig gëtt gekneed.
Also de Pulver reagéiert scho bannent der Mëschung, an de Kuelendioxid gëtt komplett zréckbehalen.