Carpaccio ass e Konschtwierk an ee vun de wéinege Platen déi d'Geschicht vun der Hierkonft net ënner Sträit a Spekulatioun ass. Et gouf fir d'éischt an der Grënnung Harry's Bar (Venedeg) am Joer 1950 virbereet, duerch Zoufall, wéi dat dacks de Fall ass.
Den éischte Accident mam Schëpfer, den Giuseppe Cipriani huet hien vun engem gewéinleche Barman zu engem respektéierte Restaurateur gedréit. Eemol hannert der Bar, huet den Giuseppe et zu engem normale Client Harry Pickering geknackt, dee finanziell Schwieregkeeten hat. Hien huet seng Séil un de Barkeeper erausgeschott a krut am Géigesaz e Glas vu sengem Liiblingsgedrénks an 10,000 Lire Scholden. Zwee Joer méi spéit koum deeselwechte Client erëm an d'Bar an huet dem Bartender e generéisen Tipp a 50,000 Lire ginn. Dës Sue ware genuch fir e Restaurant fir de Cipriani opzemaachen, dee hie laang wollt.
Déi zweet Zoufall - d'Gebuert vum kulinaresche Symbol vu Venedeg, lecker Carpaccio. Eemol an der Harry's Bar koum d'italienesch Gräfin Amalia Nani Mocenigo an d'Bar a sot dem Giuseppe iwwer säi Geheimnis. Si war opgereegt vun de Empfehlungen vun hirem Dokter, deen d'Gräfin verbueden huet thermesch verschafft Fleesch ze iessen, an et war eng Liiblingsbasis vun hirer Ernärung. Den Giuseppe Cipriani hat e bedeitend Talent an der Kichen, hie koum op säi Client fir d'Fleesch réi ze servéieren.
Virdru huet keen getraut sou e Plat ze kachen. De Cypriani huet frësch gekillt Fleesch geholl, huet et dënn Scheiwen geschnidden, déi wuertwiertlech geschéngt hunn, a mat Waasser aus enger Mëschung aus Zitrounejus, Mëllech, hausgemaachte Mayonnaise a Pefferwasser gewässert gouf. D'Original Rezept fir dës Zooss gëtt bis haut vun den Unhänger vum grousse Kach gehalen.
D'Gräfin huet den neie Plat wierklech gär, a säi Ruhm huet sech mat grousser Geschwindegkeet verbreet - fir d'éischt Venedeg, an dann an Italien an an der ganzer Welt.
Dat italienescht Wuert carpaccio erënnert un de Cipriani, a seng dankbar Gräfin. D'Gräfin huet zoufälleg eng rezent Ausstellung vum Moler vun der Renaissance Vittore Carpaccio ernimmt. Rout Faarf vum Plat, drizzled an enger liichter Botterzooss, erënnert un d'Biller vum Kënschtler. Also huet de Carpaccio säin Numm kritt.
Mat der Zäit gouf bekannt als Carpaccio, d'Scheiwen vu Fësch a Geméis a Champignonen a souguer Uebst. Als Zooss benotze Käch verschidde Mëschungen a Balsamico Esseg mat Sträiche vun haarden Kéis.
Den originelle Rezept Carpaccio gesäit nach ëmmer esou aus: setzt d'Rëndfleesch kuerz an de Frigo, schneide se dann an eng eenzeg Schicht op enger Plack a gitt mat Sauce 60 ml Mayonnaise, 2-3 Esslöffel Crème, en Teelöffel Moschter, Teelöffel Worcestershire Zooss, Tabasco Zooss, Salz an Zocker.
All Matière première sinn a Kichen ronderëm d'Welt fonnt. Raw Fleesch ass e mächtege Aphrodisiakum dat d'Libido verbessert an d'Vitalitéit erhéicht. Wann Dir net am Risiko sidd fir rau Fleesch ze iessen, kënnt Dir de Carpaccio vu Fësch a Mieresfrüchte mat Zitrus probéieren, vun Entenbrust, Hering, Gänselever, Champignonen, Rüben, Zucchini, Tomaten a vill aner Produkter, sécher fir d'Gesondheet.
Wéi maacht Dir Rëndfleesch Carpaccio kuckt am Video hei ënnen:
