Den ethesche Kach a Besëtzer vu preisgekréinte Restauranten zu Bristol a London schwätzt iwwer d'Prinzipien, déi hien a sengem Geschäft verfollegt, souwéi d'Verantwortung vu Restaurateuren a Käch.
Ech kachen zënter ech e Jong war. Mamm huet mir net erlaabt vill Séissegkeeten ze iessen an ech hu beschloss fir den Trick ze goen: se selwer kachen. Ech konnt Stonnen verbréngen fir verschidden Zorten Teig a Mielprodukter ze maachen, vu Baklava bis Brownies. D'Bomi huet mir gär all méiglech Rezepter geléiert, mir konnten de ganzen Dag hannert dëser Lektioun verbréngen. Meng Leidenschaft gouf kuerz nom Ofschloss vun der Uni zu enger professioneller Aktivitéit, wou ech Konscht studéiert hunn. Wärend ech op der Uni studéiert hunn, hunn ech eng déif Leidenschaft an Interessi u Kachen ënnerdréckt. Nom Ofschloss hunn ech eng Aarbecht als Kach geholl a mat engem Kach mam Numm Ben Hodges geschafft, dee spéider mäi Mentor an Haaptinspiratioun gouf.
Den Numm "den natierleche Kach" koum fir mech aus dem Titel vum Buch a menger Ruhm als Öko-Kach. Ech gleewen datt de Grad vun der Ethikalitéit vun eisem Iessen vill méi wichteg ass wéi säi Goût. Kachen dat keng Gefor fir d'Ëmwelt duerstellt ass e spezielle Kachenstil. Esou Kachen benotzt saisonal, qualitativ Ingredienten, déi vun den Awunner ugebaut ginn, am léifsten mat Suergfalt an Opmierksamkeet.
A mengem Geschäft ass Ethik esou wichteg wéi e Gewënn maachen. Mir hunn dräi "Pillare" vu Wäerter, déi, nieft dem Gewënn, d'Leit an de Planéit enthalen. Mat engem Verständnis vu Prioritéiten a Prinzipien ass et vill méi einfach Entscheedungen ze treffen. Dëst bedeit net datt d'Akommes fir eis manner wichteg ass: et ass, wéi an all anere Betrib, e wichtegt Zil vun eiser Aktivitéit. Den Ënnerscheed ass datt mir net vun enger Rei vun etabléierte Prinzipien ofwäichen.
Hei sinn e puer vun hinnen:
1) All Produkter gi frësch kaaft, net méi wäit wéi 100 km vum Restaurant 2) 100% saisonal Produiten 3) Bio Uebst, Geméis 4) Kaf vun éierleche Fournisseuren 5) Kachen mat Whole Foods 6) Bezuelbarkeet 7) Kontinuéierlech Aarbecht fir Liewensmëttelverschwendung ze reduzéieren 8) Recycling a Wiederverwendung
D'Fro ass interessant. All Geschäft an all Kach huet en aneren Impakt op d'Ëmwelt an ass fäeg positiv Ännerungen an hirem Etablissement ze maachen, egal wéi kleng. Wéi och ëmmer, net jidderee kann radikal Ännerunge fir d'Industrie bréngen an doriwwer eraus seng komplett Ëmweltfrëndlechkeet garantéieren. Vill Kichecheffe wëlle just lecker Iessen kachen an d'Laachen op d'Gesiichter vun hire Gäscht gesinn, während fir anerer och d'Qualitéitskomponent wichteg ass. Béid Fäll si gutt, awer menger Meenung no ass et ignorant d'Verantwortung ze ignoréieren déi Dir als Kach oder Geschäftsmann mécht andeems Dir Chemikalien am Kachen benotzt oder duerch eng grouss Quantitéit Offall produzéiert. Leider, zimlech oft Leit vergiessen (oder maachen wéi) dës Verantwortung, Prioritéit ze Gewënn ginn.
Ech sichen no Verantwortung an Transparenz bei menge Liwweranten. Wéinst der Ökopolitik vun eisem Restaurant brauche mir detailléiert Informatiounen iwwer d'Ingredienten déi mir kafen. Wann ech net direkt vun der Basis kaafen, vertrauen ech op akkreditéiert Organisatiounen wéi de Buedemverband oder Fairtrade.