10 üblech kulinaresch Mëssverständnesser

De Mënsch ass eng onvollstänneg Kreatur, an eis all tendéieren zu Feeler. De Beräich vun der kulinarescher, wéi all aner, huet seng eege Charakteristiken a verstoppt vill Geheimnisser, déi net jidderengem erreechbar sinn, awer et gëtt ëmmer e "Wënsch", deen dëst oder dat Phänomen gären erkläert. Ausserdeem, net ëmmer aus der richteger Siicht. Wa mir och un d'Evenementer vum XNUMXth Joerhonnert erënneren, wat an allen Hisiichte fir eist Land a Saache Kachen schwiereg war, stellt sech eraus datt jidderee vun eis wuertwiertlech vun Honnerte vun all Zorte vu Mëssverständnisser iwwer Iessen ëmginn ass. Ech bréngen Iech eng kleng Auswiel op Är Opmierksamkeet - fänk Iech selwer e Feeler ze maachen!

Olivier Zalot gouf vum franséische Kach Lucien Olivier erfonnt

Tatsächlech huet de Lucien Olivier a sengem Restaurant "Hermitage" eng Zalot zerwéiert, déi säin Numm veréiwegt, mä dat war guer net dat, wat mir um Neijoersdësch gewinnt sinn. Vun den Zutaten, déi d'franséisch Deli a seng Zalot gesat huet - gekachten Hasel Grouse, schwaarze Kaviar, gekachten Kriibsfleesch, Salatblieder - huet an der moderner Versioun praktesch näischt iwwerlieft.

Wat méi frësch d'Fleesch ass, wat et méi zaart ass

Direkt nom Schluechte vu Véirel (dat ass, wann d'Fleesch nach ëmmer déi frëschst ass) setzt sech rigoréis Mortis an, an d'Fleesch ass ganz haart. Wéi d'Fleesch reift (dh als Resultat vun der Handlung vun Enzymen) gëtt et méi zaart an aromatesch. Ofhängeg vun der Aart vu Fleesch an der Raumtemperatur kann d'Fleesch vun e puer Deeg bis e puer Méint reifen ier se giess gëtt.

Ukha ass sou eng Fëschsuppe

Am Dahl liesen mir datt d'Ouer "Fleesch an allgemeng all Bouillon, Stew, waarm, Fleesch a Fësch" ass. Tatsächlech, déi klassesch al russesch Kichen wosst souwuel Fleesch Zopp a Poulet, mä spéider war dësen Numm nach zu Fësch Bouillon zougewisen. D'Fëschsuppe "Zopp" nennen ass och net ganz richteg, well an dësem Fall gëtt den Ënnerscheed tëscht enger richteger Fëschzopp an enger einfacher Fëschzopp geläscht.

Dir musst Esseg an d'Marinade fir Fleesch bäifügen.

Hei soll kloer verstane ginn firwat mir Pickling benotzen. Wa mir d'Fleesch mat Aromen saturéieren wëllen, brauche mir en ueleg Medium, deen de Goût vu Gewierzer a Gewierzer dem agemaachtent Stéck vermëttelt. Wa mir Esseg (oder all sauer Medium) benotzen, da wäerte mir d'Fleesch erweicht. Ass et awer wierklech néideg fir d'Fleesch ze mëllen, aus deem mir dann e Kebab maachen oder et grillen? Nëmme wann Dir déi härtesten an déi niddregst Qualitéitsstécker verfügbar hutt. E delikate Schweinefleeschhals, zum Beispill, sou eng Marinade wäert net nëmmen net vernoléissegen, awer einfach ëmbréngen.

Austere kënnen nëmme wärend Méint mam Buschtaf "r" am Numm giess ginn

Wéi eng Erklärungen fir dës Regel ginn net gegeben - an déi héich Temperatur vun de Summerméint, déi d'Lagerung schwiereg mécht, a bléie Algen, an d'Zuchtperiod vun Austern, wann hir Fleesch schmaachtlos gëtt. A Wierklechkeet sinn déi meescht Austern, déi haut giess ginn, gebierteg, an all dës Aspekter gi kontrolléiert a verrechent, sou datt Dir sécher Austern d'ganzt Joer bestelle kënnt.

Vinaigrette ass sou eng Zalot

D'Wuert "Vinaigrette", aus deem den Numm vun der beléifter Zalot vu ville kënnt, heescht a Wierklechkeet guer kee Plat, mee e Salade Dressing aus Ueleg an Esseg. Interessant ass d'Vinaigrette selwer normalerweis nëmmen mat Ueleg.

Caesar Zalot gëtt sécher mat Poulet an Anchovien virbereet

D'Geschicht vun der Schafung vum Caesar Zalot gouf hei schonn am Detail beschriwwen, awer dëst ass sou e gemeinsame Mëssverständnes datt et net Sënn ass et ze widderhuelen. Mir widderhuelen: Keen vun dësen Komponenten an der ursprénglecher Caesar Zalot, liicht a bal asketesch, ass net, wat mir schwätzen ass just eng Variatioun op dem Caesar Thema, awer net déi onglécklechst.

Okroshka gëtt aus gekachten Zoossiss gemaach

Ech hunn d'Meenung héieren datt d'Wurst en integralen Deel vun der Okroshka ass. Mëttlerweil liese mir vum VV Pokhlebkina: "Okroshka ass eng kal Zopp aus Kvass, an där den Haaptbestanddeel net Brout ass, wéi an engem Prisong, awer eng Geméismass. Kale gekachten Fleesch oder Fësch kënne mat dëser Mass an engem Verhältnis 1: 1 gemëscht ginn. Ofhängeg dovun gëtt Okroshka Geméis, Fleesch oder Fësch genannt. D'Auswiel vu Geméis, an nach méi Fleesch a Fësch, fir Okroshka ass wäit vun zoufälleg. Et ass ganz wichteg déi bescht Aroma Kombinatioun vu Geméis, Fleesch a Fësch mat Kvass a mateneen ze wielen. Ausserdeem mussen all Produkter frësch a vun héich Qualitéit sinn. Leider sinn dës Konditiounen dacks net erfëllt. Als Resultat, an doheem an ëffentlechen Catering an okroshka sinn zoufälleg Geméis, datt et net charakteristesche sinn an roughening et, wéi Rettich, wéi och schlecht Deeler vun Fleesch oder souguer Zoossissmetzler, Friem zu okroshka. "

De Julien ass e Pilzgeriicht

Et gëtt ee Problem mat dëse franséischen Nimm! Tatsächlech bezeechent d'Wuert "Julienne" e Wee fir Liewensmëttel ze schneiden - normalerweis Geméis - an dënn Sträifen, also an engem auslännesche Restaurant sidd Dir onwahrscheinlech déi üblech Pilz oder Poulet Julienne ze bestellen. Héchstwahrscheinlech wäert Dir einfach net verstane ginn.

Frësch Iessen ass ëmmer besser wéi gefruer Liewensmëttel

Wéi all kategoresch Ausso ass dëst nëmmen deelweis wouer. Vläicht ass Geméis direkt aus dem Gaart wierklech besser wéi gefruer. Op der anerer Säit, mat der korrekter Afréiere an Ofdehnung vum Produkt, wäert Dir ni wëssen datt et gefruer ass, an de Verloscht vun Nährstoffer wäert minimal sinn. Also wann Dir d'Méiglechkeet hutt e gefruerene Produkt ze kafen, awer vun enger méi héijer Qualitéit, fällt Är Viruerteeler a kaaft et.