Wéi een Fleesch entdeet

Et gëtt allgemeng ugeholl datt frësch Fleesch besser ass wéi gefruer Fleesch. Et ass schwéier domat ze streiden, an et ass net néideg. D'Wourecht ass datt wann Dir kacht a richteg ofgedeckt Fleesch servéiert, an 9 Fäll vun 10 Dir wäert ni roden datt et gefruer war. All Mängel, déi normalerweis u defrostéiertem Fleesch zougeschriwwe ginn - Mangel u Saftegkeet, lockere Faseren, asw. - entstinn entweder aus falscher Lagerung oder falscher Entféierung. Also wéi entféiert Dir Fleesch richteg?

Et ginn net vill Nuancen, awer Dir musst iwwer si wëssen, soss gëtt dat gefruerent Fleesch zu engem Stéck nahrhaft, awer net ganz lecker Biomass. Natierlech verbitt keen Iech Fleesch ënner fléissendem waarmt Waasser oder an der Mikrowelle ze entdecken, awer wann Dir gefruerent Fleesch nom Ofdéiere wëllt vu frësch z'ënnerscheeden (op d'mannst no der Wärmebehandlung), befollegt e puer einfache Reegelen. Awer als éischt - iwwer wat gefruerent Fleesch ass a wéi engem Fall kënnt Dir net ouni.

Gefruer Fleesch

Natierlech ass e Stéck vum frëschste Fleesch, an och vun engem zouverléissege Metzler, dat Bescht wat Dir Iech kënnt virstellen, awer d'Méiglechkeet sou Fleesch ze kafen ass net ëmmer do. Wat kann een maachen? Eng vun den Optiounen, déi vill Hausfraen üben, ass vill Fleesch gläichzäiteg ze kafen, eppes ze kachen an de Rescht an de Frigo ze leeën. Ech gleewen datt dëst nëmmen als leschten Auswee sollt benotzt ginn: Ëmmerhin vergläicht de Tiefkühler vun engem Hauskühler net mat industrielle Methoden fir séier ze afréieren. Wärend sou engem "Heem" Gefriess trëtt irreversibel Verännerungen am Fleesch op - relativ gesinn, mikroskopesch Tréinen erschéngen, als Resultat vun deenen, wärend der Ofdreiwung, de gréissten Deel vun der Flëssegkeet, déi dobanne bleift, aus dem Fleesch fléissen, hält dat ofgekillt Fleesch saftbar a lecker.

A wann Dir net ouni Fleesch doheem fréiere kënnt, empfehle Dir drun e Vakuum-Absacker ze kréien an d'Fleesch schonn an Tuten ze fréieren: dëst vermeit exzessive Verloscht vun de Jusen déi et enthält, souwéi e méigleche Verbrenne vu senger Uewerfläch verursaacht duerch séier ofkillen. Fleesch an enger Vakuumsaack agepaakt huet eng däitlech méi laang Haltbarkeet wéi gefruerent Fleesch; et ass awer léiwer Fleesch ze kafen dat industriell gefruer ass. Trotz der Tatsaach datt frësch Fleesch, wéi mir et scho fonnt hunn, méi wäertvoll ass, huet gefruer Fleesch och seng Virdeeler:

• Gefruerent Fleesch ass éischter méi bëlleg, a wann Dir e Wee sicht fir Suen ze spueren, ka gefruerent Fleesch de Kompromëss sinn deen Dir braucht.
• Wann et gefruer ass, ass et dacks méi einfach eppes ze fannen dat schwéier oder onméiglech ass frësch ze fannen. Soen, Wachtel, Enten Broscht, eng ganz Gäns - dat alles fënnt een am duerchschnëttleche Supermarché oder um Maart nëmmen am Frigo.
• Schlussendlech huet gefruerent Fleesch eng méi laang Liewensdauer. Et ass evident.

Wéi och ëmmer, gefruerent Fleesch kaafen ass net genuch, Dir musst et och fäeg sinn ze entféieren, sou datt et net kräfteg verletzt - als alleréischt fir Iech, wéinst der Tatsaach, datt e gutt Produkt verwinnt gouf.

Wéi een Fleesch entdeet

Et ass ganz einfach: Den Haapt Culinary Secret passt an ee Saz - Afréiere soll sou séier wéi méiglech sinn, an esou lues wéi méiglech entféieren. Mir hu scho geschwat iwwer d'Virdeeler vum Instant industrielle Gefrierung, an Dir sidd ganz fäeg fir kompetent Entfrostung eleng ze bidden. Fir dëst ze maachen, réckelt einfach d'Fleesch aus dem Tiefkühler an de Frigo - wou d'Temperatur sou no wéi méiglech null ass, awer ëmmer méi héich. Setzt et op eng Plack (Flëssegleckage ass normalerweis inévitabel) a loosst et een Dag eleng.

Dir braucht vläicht méi Zäit ofhängeg vun der Gréisst vum Stéck - zum Beispill, eng ganz Int oder e grousse Schnëtt a mengem Frigo killt ongeféier zwee Deeg. Dir braucht keen Ofdrock ze forcéieren, waart just bis d'Fleesch komplett mëll ass a kacht et wéi Dir wëllt. D'Quantitéit u Flëssegkeet déi trotzdem aus dem defrostéierte Stéck geleckt ass wäert Är Schätzung sinn fir wéi Dir d'Fleesch ofgitt (natierlech, wann et richteg gefruer war). Iwwregens, gefruerene Fësch, ganz oder Filet, mussen op déiselwecht Manéier entdeckt ginn. An natierlech, sou wéi virsiichteg Hiersteller op de Packagen schreiwen-nei afréieren ass net erlaabt!