Wéi hu mir d'Grillpicnics verpasst! Awer fir datt en Iessen an der Natur e Succès ass, musst Dir als éischt dat richtegt Fleesch wielen. Mir erausfannen, wat all Hostess iwwer hie muss wëssen.
Awer dës Tipps, déi mir aus dem Buch "Geheimnisser vun enger erfuerene Hostess" (Verlag "ABS", 1998) geholl hunn, wäerten net nëmme nëtzlech sinn fir déi, déi dëse laange Mee-Weekend grillen, mä och nëtzlech sinn fir all Hausfra, déi decidéiert huet de Maart ze besichen fir frësch Fleesch ze fannen an eppes leckeres dovunner fir d'ganz Famill ze maachen.
1. D'Fleesch kann gedämpft, gekillt, gekillt a gefruer ginn. Den Damp, deen direkt nom Ausschneiden vum Kadaver kritt gëtt, ass net gëeegent fir Iessen: nom Kachen ass et ganz haart, schmaachlos a gëtt eng bewölkte Bouillon. Fleesch, dat op Raumtemperatur ofgekillt ass, gëtt giess, a fir dëst musst Dir ongeféier engem Dag waarden.
2. Gekillte a gefruerene Fleesch muss richteg gespäichert ginn. Wann Dir gefruerene Fleesch ofdeet, empfeelen mir déi folgend: Thaw graduell bei Raumtemperatur; Dir kënnt net gefruer Fleesch a waarme Waasser taucht.
3. D'Uewerfläch vum Karkasse vu gudde Fleesch (Rëndfleesch) gëtt mat enger trockener Krust bedeckt. Frësch Fleesch ass bal dréchen wann se geschnidden; wann Dir d'Schnëttfläch mam Fanger beréiert, gëtt se kaum naass. D'Lach, déi am frësche Fleesch geformt gëtt, wann se mat engem Fanger gedréckt ginn, gläicht séier aus, d'Fett ass dréchen, zerbrécht wann se zerquetscht ginn, hält net un d'Fanger; de Knueweess bei der Fraktur ass glänzend a fëllt de ganze Lumen vum Schanken.
4. Stale Fleesch huet en onangenehmen Geroch an eng méi däischter Faarf, d'Pubs ginn lues vum Drock duerch e Fanger ausgeglach, während de Fanger naass gëtt, d'Fett ass gro, schmiert, hält sech un d'Fanger.
5. D'Qualitéit vum gefruerenen Fleesch ass méi einfach ze bestëmmen nom Ofdeckung. Wéi och ëmmer, et sollt berécksiichtegt ginn datt d'Uewerfläch während der Verdauung naass gëtt a seng Elastizitéit erofgeet. Dofir kann d'Feuchtigkeit vum Fanger an déi lues Ausrichtung vun der Fossa aus dem Drock vun sou Fleesch net als Zeeche vu senger schlechter Qualitéit ugesi ginn.
6. Fir d'Frëschheet vum Fleesch ze testen, kënnt Dir e klengt Stéck an engem Becher kachen. Wann d'Fleesch stierft ass, gëtt de Bouillon en onangenehmen Geroch a kleng Tropfen Fett schwiewen op senger Uewerfläch. De Bouillon aus frëschem Fleesch huet en agreabele Geroch, grouss Fettdrëpsen schwiewen op senger Uewerfläch.
7. Vun 1 kg rauem Fleesch ouni Schanken kritt Dir ongeféier 600 g gekachten oder 650 g frittéiert.
8. D'Fleesch vu jonken Déieren gëtt benotzt fir frittéiert Platen ze kachen, an al fir ze kachen a stewing.
9. D'Fleesch bleift frësch fir 4-5 Deeg, wann et no der Trocknung an enger Pan (emaljeert) gesat gëtt, mat Kefir gegoss, mat enger Plack iwwerdeckt, mat enger Laascht dréckt an et an enger cooler Plaz setzen.
10. Beréiert net aner Liewensmëttel bis Dir Är Hänn mat rauem Fleesch gewäsch hutt.
11. Fir d'Fleesch méi einfach ze schneiden, setzt se e puer Minutten an de Frigo.
12. D'Fleesch soll op engem Brett geschloe ginn, dee virdru mat Waasser befeucht ass.
13. Beim Fritten sprëtzt d'Ueleg manner, wann Dir e bësse Salz op d'Pan sprëtzt. Dir musst d'Fleesch nëmmen a waarmem Ueleg frittéieren, soss gëtt eng knusprech Krust net geformt an d'Fleesch verléiert säi Geschmaach.
14. Et ass recommandéiert al Fleesch ze kachen andeems Dir en Teelöffel Esseg bäidréit, et wäert méi schmaacht a méi séier kachen. Dir kënnt och d'Fleesch mat Moschter reiwen an et fir 3-4 Stonnen sëtzen. Dann spülen a kachen.
15. Beim Fritten sollten d'Fleeschstécker net no beienee gestapelt ginn, well an dësem Fall eng Krust net laang geformt gëtt a Jus reichend fräigelooss gëtt. En anert Geheimnis. An alle Kachbicher fannt Dir Rotschléi fir d'Fleesch virum Fritten mat enger Servietten ze trocken. Leider vernoléissegen Hausfraen et dacks, verstinn net seng Bedeitung. An de Fakt ass datt d'Feuchtigkeit, déi op der Uewerfläch vum Stéck bleift, nodeems Dir wäscht, kënnt an d'Pan, vermëschen mam Ueleg a reduzéiert d'Veraarbechtungstemperatur staark - kee Baken geschitt, de Jus fléisst fräi aus dem Stéck, d'Fleesch ass net méi laang frittéiert, awer am beschten éischter gekacht oder gestuel.
16. Raw Fleesch soll net virum Kachen gesalzt ginn. Salz verursaacht virzäiteg Trennung vum Jus, wat d'Ernährung an d'Geschmaach vum Fleesch reduzéiert.
17. Stécker vu gekachten Fleesch sollten an enger Abkochung mat engem Deckel op de Platen gelagert ginn.
18. Wann Fleesch gekacht ass, accumuléiert e groe Schaum op der Uewerfläch vun der Bouillon. Meeschtens gëtt et mat engem Läffel ewechgeholl an ewechgehäit. Awer dëst si wäertvoll Fleeschproteine, déi beim Kachen gekräizt ginn.
19. Wann Dir d'Waasser Salz, an deem d'Fleesch gekacht ass, net direkt, awer nëmmen nom Kachen, da wäert d'Quantitéit vum Schaum staark erofgoen.
20. Am Géigesaz zu e puer Platen vu Rëndfleesch (Rëndfleesch, Steak, Steak) a Lämmche (Réck vum Messer, natierlech Koteletten), Kallef a Schwäin ginn ni semi-frittéiert gemaach.
21. D'Bereetschaft vum Fleesch kann bestëmmt ginn andeems se et an der déckste Plaz mat engem scharfen Messer oder enger Kachnadel piercéieren. Wann klore Jus fräigelooss gëtt, ass d'Fleesch fäerdeg.
22. Fleesch fir Lagerung däerf net gewascht ginn, soss wäert et séier verwinnt.
23. Et ass onbedéngt gedoldt Fleesch ze benotzen; et ass net recommandéiert et zréck an de Frigo ze setzen.
24. Fir d'Koteletten schmackhaft ze maachen, addéiere Salz, Schwaarz Peffer, Petersilie, fein gehackte Zwiebelen, e Esslöffel Sauermëllech (Joghurt) fir d'Fleesch, deen an enger Fleeschmüller gekräizt gëtt, a zerquetschte Cracker amplaz Brout. Gehackte Fleesch kann iwwer Nuecht am Frigo gelooss ginn.
25. A Fleesch Pattien kënnt Dir liicht frittéiert Zwiebelen a gerappte réi Gromperen zesumme mam Brout setzen. Awer et ass net recommandéiert fir Eegiel ze addéieren, well wann se séier frittéiert, d'Fleesch schrumpft, eng grouss Quantitéit vu Jus verëffentlecht an d'Koteletten sinn dréchen.
26. Wann Dir léiwer Burger mat enger knusprecher bronger Krust wëllt, musst Dir d'Pan net mat engem Deckel ofdecken. A wann Dir d'Koteletten mat iergendenger Sauce würzen oder d'Sauercreme schëdden, loosst et kachen, dann, deckt d'Pan mat engem Deckel, reduzéiert d'Hëtzt a simmer e bëssen iwwer niddereg Hëtzt.
27. Wann Dir Schnitzel oder Koteletten frittéiert, all Venen als éischt ewechhuelen. Beim Fritten krullen d'Vene sech a maachen d'Fleesch formlos.
28. Vergiesst net traditionell eng Boun, eng Boun oder eng geschälte Nëss a Kabes oder gehackt Fleesch fir Kuchen ze setzen - dat wäert Freed sinn fir deen deen se kritt, well et gëtt ugeholl datt dëst Gléck ass!
29. Koteletten, déi Dir den nächsten Dag wëllt grillen, schloe mat enger fiichter Holzhammer, Salz a Peffer, iwwerdeckt all Kottlett mat gehackten Zwiebelscheiwen a killt am Frigo. Dir kënnt se mat oder ouni Zwiebel frittéieren. Esou gëtt och Fleesch fir de Grill virbereet.
30. Fir Fleesch a Fleeschprodukter ze fëmmen, probéiert d'Holz an d'Séi aus Hartholz Eichen, Bich, Birch, Alder, aus Rinde geschält. Smoked Produkter vun exzellenter Qualitéit ginn duerch d'Holz vun gedréchent Uebstbeem (Apfel, Kiischte, Aprikos, etc.) kritt. Fir besonnesch aromatesch gefëmmt Produkter ze kréien, add Juniper mat Beeren, Piniennadelen a Kegel, parfüméierter Kraider (Salbei, Minze, Thymian, asw.) zum brennen Brennholz.