Kuerz Resumé an Highlights.
Virun der industrieller Revolutioun. Fleesch gëtt bal iwwerall wéineg giess (am Verglach zu de Standarden vun haut). 1900-1960 D'Fleeschverbrauch ass am Westen staark geklommen, well den Transport an d'Kälte méi einfach ginn 1971 - D'Publikatioun vun Diet for a Small Planet vum Francis Moore Lappe lancéiert d'vegetaresch Bewegung an den USA, awer leider stellt se de Mythos vir, datt Vegetarier Proteinen "kombinéieren" mussen fir "komplett" Protein ze kréien. 1975 - D'Publikatioun vun Animal Liberation vum australeschen Ethikprofesser Peter Singer gëtt Impulser fir d'Gebuert vun der Déiererechtsbewegung an den USA an d'Grënnung vun der PETA Grupp, éierlech Unhänger vun der vegetarescher Ernährung. Enn vun den 1970er Joren - Vegetaresch Times Magazin fänkt Verëffentlechung un. 1983 - Dat éischt Buch iwwer Veganismus gëtt vun engem zertifizéierte westlechen Dokter publizéiert, Dr John McDougall, The McDougall Plan. 1987 Dem John Robbins seng Diet for a New America huet déi vegan Bewegung an den USA inspiréiert. Déi vegan Bewegung ass zréck. 1990-e Medizinesch Beweiser fir d'Virdeeler vun enger vegetarescher Ernährung ginn iwwerall. Vegetarismus gëtt offiziell vun der American Dietetic Association ënnerstëtzt, a Bicher vu berühmten Dokteren recommandéieren eng fettarm vegan oder bal vegan Ernährung (zB De McDougall Programm an dem Dr. Dean Ornish säin Häerzkrankheetsprogramm). D'US Regierung ersetzt endlech déi eeler a Fleesch- a Molkerei gesponsert Four Food Groups mat enger neier Food Pyramid déi weist datt d'mënschlech Ernährung op Kären, Geméis, Bounen an Uebst baséiert.
Virun der Erscheinung vu schrëftleche Quellen.
Vegetarismus ass verwuerzelt an Zäite wäit virun der Erscheinung vu schrëftleche Quellen. Vill Anthropologen gleewen datt d'antike Leit haaptsächlech Planz Liewensmëttel giess hunn, méi Sammler waren wéi Jeeër. (Kuckt Artikelen vum David Popovich an Derek Wall.) Dës Meenung gëtt ënnerstëtzt vun der Tatsaach, datt de mënschleche Verdauungssystem méi wéi dee vun engem Herbivor ass wéi e Carnivore. (Vergiess Zänn - aner Kraiderbetter hunn se och, awer Fleeschbéier hunn keng Kauenzänn, am Géigesaz zu de Mënschen an aner Kraider.) Eng aner Tatsaach, datt fréi Mënschen Vegetarier waren, ass datt Leit, déi Fleesch iessen, vill méi wahrscheinlech un Häerzkrankheeten a Kriibs leiden wéi Vegetarier.
Natierlech hunn d'Leit ugefaang Fleesch ze iessen laang virun der Erscheinung vu schrëftleche Referenzen, awer nëmmen well se, am Géigesaz zu Déieren, fäeg sinn esou Experimenter. Wéi och ëmmer, dës kuerz Zäit vum Fleesch iessen ass net genuch fir evolutiver Bedeitung ze hunn: zum Beispill Déiereprodukter erhéijen den Niveau vum Cholesterin am mënschleche Kierper, wärend wann Dir e Botter fir den Hond fiddert, den Niveau vum Cholesterin an säi Kierper wäert net änneren.
fréi Vegetarier.
De griichesche Mathematiker Pythagoras war e Vegetarier, a Vegetarier goufen dacks Pythagoreaner genannt virun der Erfindung vum Begrëff. (De Begrëff "vegetaresch" gouf vun der britescher Vegetarescher Gesellschaft an der Mëtt vun den 1800er erstallt. D'laténgesch Wuerzel vum Wuert heescht Quell vum Liewen.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein a George Bernard Shaw waren och Vegetarier. (Modern Legend seet datt Hitler e Vegetarier war, awer dëst ass net wouer, op d'mannst net am traditionelle Sënn vum Wuert.)
Steigerung vum Fleeschkonsum an den 1900er.
Virun der Mëtt vun den 1900er hunn d'Amerikaner vill manner Fleesch giess wéi se elo maachen. Fleesch war ganz deier, Frigoen waren net heefeg a Fleesch Verdeelung war e Problem. En Nieweneffekt vun der Industrierevolutioun war datt Fleesch méi bëlleg gouf, méi einfach ze späicheren an ze verdeelen. Wann dat geschitt ass, ass de Fleeschkonsum an d'Luucht gaangen - sou wéi degenerativ Krankheeten wéi Kriibs, Häerzkrankheeten an Diabetis. Wéi den Dean Ornish schreift:
"Virun dësem Joerhonnert war déi typesch amerikanesch Ernährung niddereg an Déiereprodukter, Fett, Cholesterin, Salz an Zocker, awer reich an Kuelenhydrater, Geméis a Faser ... , Landwirtschaftlech Mechaniséierung an eng floréierend Wirtschaft, hunn d'amerikanesch Ernährung a Liewensstil radikal geännert. De Moment ass d'Ernährung vun de meeschte Leit an den USA reich an Déiereprodukter, Fett, Cholesterin, Salz an Zocker, aarm u Kuelenhydrater, Geméis a Faser. ("Méi iessen a Gewiicht verléieren"; 1993; Neiausgab 2001; S. 22)
D'Origine vum Vegetarismus an den USA.
Vegetarismus war net besonnesch heefeg an den USA bis 1971, wéi dem Frances Moore Lappé säi Bestseller Diet for a Small Planet erauskoum.
A Fort Worth gebierteg, Lappe ass aus der UC Berkeley Graduéierter Schoul gefall fir hir eege Fuerschung iwwer Welthonger ze starten. De Lappe war erstaunt ze léieren datt d'Déier 14 Mol méi Getreide verbraucht wéi et Fleesch produzéiert - e grousse Verschwendung vu Ressourcen. (Réi iessen iwwer 80% vun all Getreide an den USA. Wann d'Amerikaner hire Fleeschkonsum ëm 10% reduzéieren, da wier et genuch Getreide fir all Honger op der Welt ze ernähren.) Am Alter vu 26 huet de Lappe Diät fir e klengen geschriwwen. Planéit fir d'Leit ze inspiréieren iessen net Fleesch, doduerch d'Liewensmëttelverschwendung ze stoppen.
Och wann d'60er Joren mat Hippies an Hippies mat Vegetarismus verbonne waren, war de Vegetarismus an de 60er Joren net ganz heefeg. Den Ausgangspunkt war Diät fir e klenge Planéit am Joer 1971.
D'Iddi fir Protein ze kombinéieren.
Awer Amerika huet de Vegetarismus op eng ganz aner Manéier ugesinn wéi haut. Haut ginn et vill Dokteren, déi d'Reduktioun oder d'Eliminatioun vun der Fleeschkonsum plädéieren, wéi och d'Resultater vun erfollegräichen Athleten a Promi, déi d'Virdeeler vum Vegetarismus bestätegen. 1971 war et anescht. Déi populär Iwwerzeegung war datt Vegetarismus net nëmmen ongesond war, datt et onméiglech wier op enger vegetarescher Ernährung ze iwwerliewen. D'Lappe wousst, datt hiert Buch gemëschte Kritike kritt, dofir huet si eng Ernärungsstudie iwwer eng vegetaresch Ernährung gemaach, an domat e grousse Feeler gemaach, deen de Verlaf vun der Geschicht vum Vegetarismus geännert huet. De Lappe huet Studien fréi am Joerhonnert op Ratten fonnt, déi gewisen hunn datt Ratten méi séier wuessen wann se eng Kombinatioun vu pflanzleche Liewensmëttel gefiddert goufen, déi an Aminosaieren ähnlech wéi Déierefudder ausgesinn. De Lappe hat e wonnerbaren Tool fir d'Leit ze iwwerzeegen datt si Planzesnahrung "sou gutt" wéi Fleesch maache kënnen.
D'Lappe huet d'Halschent vun hirem Buch op d'Iddi gewidmet fir "Protein ze kombinéieren" oder "Protein ze kompletéieren" - wéi Dir Bounen mat Reis servéiert fir e "komplett" Protein ze kréien. D'Iddi vun der Pairing war ustiechend, erschéngt an all Buch publizéiert vun all vegetareschen Auteur zënter, an infiltréiert d'Akademie, Enzyklopedien, an den amerikanesche Geescht. Leider war dës Iddi falsch.
Den éischte Problem: d'Theorie vun der Proteinkombinatioun war nëmmen eng Theorie. Mënschlech Studien goufen ni gemaach. Et war méi e Viruerteeler wéi Wëssenschaft. Kee Wonner, datt d'Ratten anescht gewuess sinn wéi d'Mënschen, well Ratten zéng Mol méi Protein pro Kalorie brauchen wéi d'Mënschen (Rattenmëllech enthält 50% Protein, während d'Mënschemëllech nëmme 5% huet). Schwäin a Pouleten, déi nëmmen Kären a Planzefudder iessen, Protein kréien? Ass et net komesch datt mir Déieren fir Protein iessen a si just Planzen iessen? Schlussendlech sinn d'Pflanzefudder net sou "mangel" un Aminosäuren wéi de Lappe geduecht huet.
Wéi den Dr. D'Natur huet eist Iessen mat engem komplette Set vun Nährstoffer erstallt laang ier se op den Dësch komm sinn. All essentiell an net essentiell Aminosäuren sinn an onraffinéierte Kuelenhydrater wéi Reis, Mais, Weess a Gromperen präsent, a Quantitéiten, déi wesentlech méi héich sinn wéi de mënschleche Bedierfnes, och wa mir iwwer Athleten oder Gewichtheffer schwätzen. De gesonde Mënscheverstand seet datt dëst richteg ass, well d'Mënschheet op dësem Planéit iwwerlieft huet. Duerch d'Geschicht hunn d'Broutwinner op der Sich no Reis a Grompere fir hir Famillen. Räis mat Bounen vermëschen war net hir Suerg. Et ass wichteg fir eis den Honger ze befridden; mir brauche net gesot ze ginn Proteinquellen ze mëschen fir e méi komplette Aminosaierprofil z'erreechen. Dëst ass net néideg, well et onméiglech ass e méi idealen Set vu Proteinen an Aminosäuren ze kreéieren wéi an natierleche Kuelenhydrater. "(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; S. 45. – Méi Detailer: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; S. 96-100)
Diät fir e klenge Planéit gouf séier e Bestseller, de Lappe berühmt gemaach. Also et war iwwerraschend - a respektabel - datt si de Feeler zouginn huet wat hir berühmt gemaach huet. An der 1981 Editioun vun Diets for a Small Planet huet de Lappe de Feeler ëffentlech unerkannt an erkläert:
"Am Joer 1971 hunn ech d'Protein Ergänzung betount, well ech geduecht hunn, datt deen eenzege Wee genuch Protein ze kréien ass e Protein ze kreéieren deen esou verdaubar ass wéi Déiereprotein. Am Kampf géint de Mythos datt Fleesch déi eenzeg Quell vu qualitativ héichwäerteg Protein ass, hunn ech en anere Mythos erstallt. Ech soen et esou, fir genuch Protein ouni Fleesch ze kréien, musst Dir Äert Iessen suergfälteg auswielen. Tatsächlech ass alles vill méi einfach.
"Mat dräi wichteg Ausnahmen ass de Risiko vu Proteinmangel op enger pflanzlecher Ernährung ganz kleng. Déi Ausnahmen sinn Diäten déi ganz ofhängeg vun Uebst sinn, Knollen wéi séiss Gromperen oder Kassava, a Junk Food (raffinéiert Miel, Zocker a Fett). Glécklecherweis liewen wéineg Leit op Diäten, an deenen dës Liewensmëttel bal déi eenzeg Quell vu Kalorien sinn. An all aner Diäten, wa Leit genuch Kalorien kréien, kréien se genuch Protein." (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; S. 162)
Enn vun den 70er Joren
Och wann de Lappe net eleng Welthonger geléist huet, an nieft Protein-Kombinatioun Iddien, Diät fir e klenge Planéit war en onqualifizéierten Erfolleg, a verkaf Millioune Exemplare. Et huet als Impuls fir d'Entwécklung vun der vegetarescher Bewegung an den USA gedéngt. Vegetaresch Kachbicher, Restauranten, Kooperativen a Gemengen hunn aus néierens ugefaang. Mir associéieren normalerweis d'60er mat Hippies, an Hippies mat Vegetarier, awer tatsächlech war Vegetarismus net ganz heefeg bis d'Verëffentlechung vun Diet for a Small Planet am Joer 1971.
Datselwecht Joer hunn d'San Francisco Hippies eng vegetaresch Gemeng zu Tennessee gegrënnt, déi se einfach "The Farm" genannt hunn. De Bauerenhaff war grouss an erfollegräich an huet gehollef e kloert Bild vun der "Gemeng" ze definéieren. "Bauerenhaff" huet och e grousse Bäitrag zu der Kultur gemaach. Si populariséiert Sojaprodukter an den USA, besonnesch Tofu, wat an Amerika quasi onbekannt war bis zum Farm Cookbook, deen Soja Rezepter an e Rezept fir Tofu enthält. Dëst Buch gouf vum The Farm sengem eegene Verlag mam Numm The Farm Publishing Company publizéiert. (Si hunn och e Mailing Katalog deem Numm Dir kënnt roden.) De Bauerenhaff geschwat och iwwer doheem Gebuerten an Amerika, an opgewuess eng nei Generatioun vu midwives. Endlech hunn d'Leit vum The Farm Methode vun der natierlecher Gebuertskontroll perfektionéiert (an natierlech Bicher doriwwer geschriwwen).
Am Joer 1975 huet den australesche Ethikprofesser Peter Singer Animal Liberation geschriwwen, dat war dat éischt wëssenschaftlech Wierk fir ethesch Argumenter zugonschte vu Fleeschaversioun an Déierenexperimenter ze presentéieren. Dëst inspiréierend Buch war déi perfekt Ergänzung zu Diät fir e klenge Planéit, wat speziell iwwer Déieren net iessen. Wat Diät fir e klenge Planéit fir Vegetarismus gemaach huet, Déierebefreiung huet fir Déiererechter gemaach, Déiererechtsbewegungen iwwer Nuecht an den USA lancéiert. An de fréien 80er hunn Déiererechtsgruppen iwwerall ugefaang, dorënner PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA huet fir eng extra Editioun vun Animal Liberation bezuelt an et un nei Memberen verdeelt.)
Spéit 80er: D'Diät fir en Neit Amerika an d'Erhéijung vum Veganismus.
Diät fir e klenge Planéit huet de Vegetarismus Schnéiball an de 70er ugefaang, awer an der Mëtt vun den 80er hunn e puer Mythen iwwer Vegetarismus nach ëmmer zirkuléiert. Ee vun hinnen ass d'Iddi, déi am Buch selwer presentéiert gëtt, de Protein-Kombinéiere Mythos. Vill Leit, déi iwwerleeë fir vegan ze ginn, hunn et opginn, well se hir Iesse virsiichteg musse plangen. En anere Mythos ass datt Molkerei an Eeër gesond Liewensmëttelen sinn an datt Vegetarier genuch vun hinnen iessen musse fir ze stierwen. En anere Mythos: Et ass méiglech gesond ze sinn andeems Dir e Vegetarier ass, awer et gi keng speziell Gesondheetsvirdeeler (an natierlech ass Fleesch iessen net mat Probleemer verbonnen). Schlussendlech wossten déi meescht Leit näischt iwwer d'Fabriklandwirtschaft an d'Ëmweltimpakt vun der Béischterei.
All dës Mythen goufen am 1987 Buch Diet for a New America vum John Robbins entlooss. Dem Robbins seng Wierker haten tatsächlech wéineg nei an originell Informatiounen – déi meescht Iddie ware schonn iergendwou publizéiert, awer a verspreet Form. Dem Robbins säi Verdéngscht ass datt hien eng rieseg Quantitéit un Informatioun geholl huet an se an e grousst, suergfälteg ausgeschafft Volumen zesummegesat huet, a seng eege Analyse bäigefüügt, déi op eng ganz zougänglech an onparteiesch Manéier presentéiert gëtt. Den éischten Deel vun Diet for a New America beschäftegt sech mat den Horroren vun der Fabrikslandwirtschaft. Den zweeten Deel huet iwwerzeegend déi déidlech Schiedlechkeet vun enger Fleeschdiät an déi offensichtlech Virdeeler vum Vegetarismus (a souguer Veganismus) bewisen - laanscht de Wee, de Mythos vun der Kombinatioun vun Proteinen entlooss. Den drëtten Deel huet iwwer déi onheemlech Konsequenze vun der Déierewirtschaft geschwat, iwwer déi och vill Vegetarier virun der Verëffentlechung vum Buch net wosst.
Diät fir en Neit Amerika huet d'vegetaresch Bewegung an den USA nei gestart andeems d'veganbewegung lancéiert gouf, et war dëst Buch dat gehollef huet de Begrëff "vegan" an den amerikanesche Lexikon anzeféieren. Bannent zwee Joer no der Verëffentlechung vum Robbins säi Buch, goufen ongeféier zéng vegetaresch Gesellschaften am Texas gegrënnt.
1990er: Erstaunlech medizinesch Beweiser.
Den Dr John McDougall huet ugefaang eng Serie vu Bicher ze publizéieren, déi eng vegan Ernährung fir d'Behandlung vu schlëmmen Krankheeten förderen, an huet säi gréisste Succès am Joer 1990 mam McDougall Programm erreecht. Am selwechte Joer ass d'Verëffentlechung vum Dr Dean Ornish sengem Häerzkrankheetsprogramm erauskomm, an deem Ornish fir d'éischte Kéier bewisen huet datt d'Herz-Kreislauf-Krankheet ëmgedréit ka ginn. Natierlech ass de gréissten Deel vum Ornish säi Programm eng fettarm, bal komplett vegan Ernährung.
An de fréie 90er huet d'American Dietetic Association e Positiounspabeier iwwer déi vegetaresch Ernährung publizéiert, an d'Ënnerstëtzung fir Veganismus huet ugefaang an der medizinescher Gemeinschaft opzekommen. D'US Regierung huet endlech déi eeler a Fleesch a Molkerei gesponsert Four Food Groups mat der neier Food Pyramid ersat, déi weist datt d'mënschlech Ernärung op Kären, Geméis, Bounen an Uebst baséiert soll.
Haut, Vertrieder vun Medezin an normal Leit gär Vegetarismus méi wéi jee. D'Mythen existéieren nach ëmmer, awer déi allgemeng Verréckelung vun der Haltung zum Vegetarismus zënter den 80er ass erstaunlech! Zënter 1985 Vegetarier an zënter 1989 Veganer ass dëst eng ganz wëllkomm Ännerung!
Bibliographie: McDougall Programm, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr.
Zousätzlech Informatiounen: De Grënner vum moderne Veganismus an den Auteur vum Wuert "Vegan", Donald Watson, ass am Dezember 2005 am Alter vu 95 Joer gestuerwen.