Brout: Virdeeler a Schued fir de Kierper

D'Virdeeler vum Brout hänkt haaptsächlech dovun of wéi eng Miel et gebak gëtt. Geschäfter verkafen wäiss, ganz Getreide, donkel, Hef-gratis, Bran Brout. Wéinst der Varietéit vun Arten ass et dacks schwéier déi richteg Wiel ze maachen. Mir soen Iech iwwer wéi Brout ass, wéi et nëtzlech ass fir de Kierper, a wéi enge Fäll kann et schiedlech sinn.

D'Geschicht vun der Erscheinung vu Brout an der Ernährung

Brout huet eng räich a laang Geschicht: zënter antik Zäiten ass et als ee vun den Haaptprodukter ugesi ginn, ouni déi et onméiglech ass en Iessen virzestellen. Virun der Kultivatioun vu Getreide gouf et aus wilde Planzen gemaach. Vorfahren hunn d'Früchte vu Beem a Sträich benotzt, Waasser bäigefüügt. Méi vertraut fir eis Getreidebrout erschéngt virun ongeféier 15 dausend Joer, si hunn ugefaang et um Territoire vun der moderner Asien ze maachen. 

Am Ufank besteet d'Brout aus engem geréischtertem Gruel, deen zerquetscht Kären enthält. Et gouf a Form vu Kuchen gebak. Dunn hunn d'Kären ugefaang op Feier ze frittéiert, an nëmmen dann hunn se eng Mass fir Brout aus hinnen virbereet - sou ass et vill méi schmaacht.

Gebakene Brout erschéngen wann Handmillen a Mörser erfonnt goufen. An Hefbrout gouf fir d'éischt an Ägypten gebak, bemierkt datt sou Kuchen vill méi herrlech a méi schmaacht sinn.

Zorte vu Brout

D'Varietéit vum Brout hänkt net nëmmen vun der Miel, aus där et gemaach gëtt, awer och vun der Methode vun der Virbereedung.

Wäiss Brout

Déi meescht Kalorie vun all Zorte vu Brout ass aus raffinéiert Weess Miel gemaach. A klenge Betrag wäert et de Kierper net schueden, awer Leit mat enger schlechter Kohlenhydratmetabolismus solle wäiss Brout opginn. D'Produkt ass reich an Proteingehalt, huet en héije glycemesche Index a läscht Kalzium aus dem Kierper mat konstantem Iessen. Et ass néideg esou Brout an d'Diät mat Vorsicht aféieren, d'Reaktioun vum Kierper beobachten.

Roggenbrout 

Roggenbrout huet manner Kuelenhydrater wéi wäiss Brout. Et ass och manner héich-Kalorie: ongeféier 200 Kalorien pro 100 Gramm. Roggenbrout ass reich an Faser, Spuerelementer a Vitaminnen; eng vun de wichtegsten Aminosäuren fir de Kierper - Lysin - ass et a grousse Quantitéiten. Wat d'Zesummesetzung an d'Virdeeler fir de Kierper ugeet, ass dëst Brout léiwer wéi wäiss Brout: et enthält vill méi Kalzium, Magnesium an Eisen. Et kann an der Ernärung vu Kanner abegraff ginn, eeler Leit, déi ënner Typ XNUMX Diabetis leiden.

Schwaarz Brout  

Als Varietéit vu Roggenbrout huet brong Brout och Virdeeler fir de Kierper. Et ass aus Roggen Miel gemaach, heiansdo Weess dobäi. Och wann de biologesche Wäert vu schwaarze Brout méi héich ass wéi wäiss Brout, ass et manner verdaubar. Fir eng méi däischter Faarf ginn d'Faarwen op brong Brout bäigefüügt: dëst gëtt nëmme gemaach fir de schéine Erscheinungsbild vum Produkt. 

Onsécher Brout

Héich Ernärungswäert mat nidderegen Kaloriegehalt mécht Heffräi Brout zu engem Diätprodukt. Et enthält B Vitamine, Aminosäuren a Geméisfaser. Vum Numm vum Brout ass et kloer datt Hef net a senger Virbereedung benotzt gëtt. Amplaz gëtt Brout mat Sauerdeeg gemaach, dee mat Soda geläscht gëtt. Ee vun den Nodeeler ass datt et mat Vorsicht vu Leit mat Krankheeten vum Magen-Darmtrakt giess soll ginn.

Hefebrout 

Brout mat Hefe verduerwen zimlech séier. Hiersteller fügen Stabilisatoren an aner Substanzen derbäi fir d'Presentatioun sou laang wéi méiglech z'erhalen. 

Vollkornbrout

Et gëtt als déi eelst Aart vu Brout ugesinn: et war aus sou Miel datt dat éischt Brout vun den Awunner vun Asien gemaach gouf. Vollkornbrout gëtt aus speziellem Miel gemaach: während senger Virbereedung ginn all Schleifprodukter an den Teig. Dofir huet Brout esou en Numm. Vollkornbrout huet e bësse méi Kalorien wéi Roggenbrout: 245 Kalorien pro 100 Gramm. Awer gläichzäiteg ass et méi nëtzlech wéi Zorten vu Brout aus Premium Miel.

 - Wann Dir tëscht Weess a Vollkornbrout wielt, dann ass natierlech déi zweet Optioun besser, well beim Baken gëtt Miel benotzt, an deem Deel vun der Getreideschuel konservéiert ass. Deementspriechend ginn et méi Vitamine, Mineralstoffer, an esou Brout huet e méi nidderegen glycemesche Index: d'Fäegkeet fir Bluttzockerspigel nom Iessen ze erhéijen, seet Marina Kartashova, Endokrinolog-Diabetologe vun der héchster Kategorie, Ernährungsspezialist.

Borodino Brout

D'Faarf vum Borodino Brout ass donkel, dacks no bei schwaarz oder schwaarz. Et ass aus Roggen Miel gemaach, dofir gëtt et als eng Aart Roggenbrout ugesinn. 80% vun der Miel am Borodino Brout gëtt aus Roggen gemaach, an 20% aus Weess. Zousätzlech ënnerscheet d'Brout sech am Geschmaach vun aneren duerch d'Gewierzer an der Zesummesetzung. Wat Kalorien ugeet, ass et manner wéi wäiss Brout, an enthält véier Mol méi Vitamin B1, wat néideg ass fir de stabile Fonctionnement vum Nervensystem.

Bran Brout 

Et ass aus Miel gebak ginn, dat Bran enthält: dëst ass den Numm vun der haarder Schuel vum Getreid. Ofhängeg vun der Miel, op där Bran Brout gebak gëtt, ginn Weess, Roggen, Reis a souguer Buckwheat ënnerscheet. Bran enthält eng grouss Quantitéit vu Fettsäuren, Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium an aner Spuerelementer. Bran Brout, am Géigesaz zum wäisse Brout, beaflosst den Bluttzockerspigel net a seet den Honger fir eng laang Zäit.

Maisbrout 

Cornmeal Brout ass och reich an Nährstoffer. Et enthält all B Vitamine, Eisen, Kalzium, Fluor, Jod. De Kaloriegehalt vun dëser Zort Brout ass vill méi héich wéi Roggenbrout: wéinst der Tatsaach, datt Mais a Weess Miel während dem Kachen gemëscht ginn. D'Textur vum Produkt ass mëll a porös, a seng giel Faarf ass besonnesch vu Kanner gär.

Malz Brout 

Malt kritt duerch Schleifen sproutéiert a gedréchent Getreide. Beim Baken vu Malzbrout gi verschidde Malzorten benotzt: meeschtens ass et Gerste Malz. Awer am Verkaf fannt Dir Brout aus Weess, Roggen a Buckwheat Malz. D'Faarf vun esou Brout ass donkel, an de Goût ass ausgeschwat a räich. Wat Kalorien ugeet, kann et mat Roggen verglach ginn, a wat d'Virdeeler ugeet - mat Hefefrei. 

D'Zesummesetzung an de Kaloriegehalt vum Brout

Brout gëtt aus Miel, Waasser a Salz gemaach. Hef gëtt och zur Hef bäigefüügt, an zum Beispill Kummin, Koriander an aner Gewierzer ginn op Borodino bäigefüügt. Als Deel vu Weess, Roggen a Schwaarzbrout ginn et Vitamine vun der Grupp B, Vitamin A, C, E, PP. Mikronährstoffer wéi Kalzium a Magnesium ginn a grousse Quantitéiten am Vollkornbrout fonnt. Brout enthält och Eisen, wat hëlleft Sauerstoff duerch de Kierper ze droen, an Jod, wat en integralen Deel vun Schilddrüshormonen ass.

Planzfaser, Aminosäuren a Mineralstoffer, déi a verschiddenen Broutaarten fonnt ginn, sinn och wichteg fir Mënschen. Hir Verdaubarkeet ass beaflosst vum Geschmaach, Erscheinungsbild a Basisdiät: wat méi variéiert et ass, wat besser wäiss a schwaarzt Brout verdaut ginn.

Wäiss Brout

Roggenbrout

Vollkornbrout

D'Virdeeler vum Brout

D'Basis vum Brout ass Kuelenhydrater, déi en integralen Deel vun der mënschlecher Ernährung sinn. Ouni hir Entrée an de Kierper wäert de mënschleche Kierper net normal funktionnéieren: schliisslech sinn et Kuelenhydrater déi d'Energie fir d'Liewen bréngen. Wäiss Brout enthält méi Kuelenhydrater wéi Vollkorn oder Roggenbrout. 

Studien hu gewisen datt Leit, déi 70 Gramm Vollkornbrout pro Dag iessen, am Verglach mat deenen, déi guer kee Brout iessen oder manner Brout iessen, e 22% Risiko vu virzäitegen Doud hunn, e 20% manner Risiko fir verschidden Zorte vu Kriibs z'entwéckelen. . . (eent)

Brout ass reich an Faser, wat hëlleft den Zoustand vum Magen-Darmtrakt an Uerdnung ze halen. High-Fiber Liewensmëttel verhënneren Krankheeten wéi Kriibs oder Obesitéit. 

Gefiller vun Depressioun, Verzweiflung a Melancholie kënnen erliichtert ginn duerch eng Scheif frësch gebakene Brout mat frëschem Geméis. Kuelenhydrater erhéijen d'Serotoninniveauen: et verbessert d'Stëmmung a reduzéiert d'Verlaangen no ongewollte Snacks. (2) 

Fir d'Gesondheet vum Nervensystem ass d'Intake vu B Vitamine wichteg. Déi meescht vun hinnen sinn am schwaarze Brout fonnt. Zousätzlech entsprécht et dem mënschleche Bedierfnes fir Kupfer an Zink ëm 35%.

Studien hu gewisen datt ganz Getreide an Heffräi Brout, wann se regelméisseg giess ginn, de Risiko vum Doud vu kardiovaskuläre Krankheeten reduzéieren. Net nëmme Brout, awer och aner Vollkorn, wann se dräimol am Dag giess ginn, sinn nëtzlech. (3) 

Nieft Kuelenhydrater enthält Brout och Protein: e Baukomponent vun all Stoffer. D'Kären, déi benotzt gi fir Brout Miel ze maachen, enthalen verdaubare Protein. Déi meescht Protein am Haferflocken a Roggen Miel. Op de Regaler fannt Dir Brout mat dëser Zesummesetzung.

D'Virdeeler vum Brout fir Fraen 

Schwangere Fraen ginn ugeroden schwarz ongeséiert Brout ze iessen: et wäert grouss Virdeeler bréngen. D'Produkt ënnerstëtzt den Herz-Kreislauf-System, verhënnert Anämie an huet e positiven Effekt op d'Entwécklung vum Fetus. Zousätzlech, am Géigesaz zum wäisse Brout, huet et en héijen Ernärungswäert, an d'Zuel vun de Kalorien ass net sou héich.

Et ass besser net méi wéi 150 Gramm schwaarzt Brout pro Dag ze iessen, an nach besser - et am Ofen dréchen. Also wäert et besser absorbéiert ginn.

D'Virdeeler vum Brout fir Männer

Mat regelméisseg Konsum vu Roggenbrout gëtt de Risiko fir bösart Tumoren z'entwéckelen reduzéiert. Déi Männer, déi Schwaarz- a Roggenbrout amplaz vu wäiss iessen, sinn hallef sou wahrscheinlech fir Diabetis z'entwéckelen. 

Protein an der Zesummesetzung vum Brout hëlleft Muskelen z'entwéckelen, a Kuelenhydrater saturéieren de Kierper mat Energie. Eng genuch Betrag vu Brout pro Dag (150-200 Gramm) erfëllt den Honger fir eng laang Zäit. Iwwregens, mat grousser kierperlecher Ustrengung kënnen d'Männer bis zu 500 Gramm Roggenbrout pro Dag konsuméieren.

D'Virdeeler vum Brout fir Kanner 

Brout kann no dräi Joer fest an d'Diät agefouert ginn. Bis zu dësem Alter ass et recommandéiert et an enger erweichter Form ze ginn, no siwe Méint kënnen d'Kanner ugebuede ginn fir Weess Cracker ze knacken.

Heffräi Brout ass am beschte bei Kanner absorbéiert, bis zu dräi Joer ass et besser, Roggenbrout ze refuséieren, och an enger erweichter Form. D'Tatsaach ass datt et komplex Kuelenhydrater enthält, déi de Kierper vum Puppelchen nach net bis zum Enn verdaue kann. Vollkorn a Bran Brout solle mat Vorsicht u Kanner mat sensiblen Darm ginn.

100 Gramm Brout pro Dag kënnen Deel vun der Ernärung vum Kand ginn, wat zu senger Entwécklung an dem Fonctionnement vum Kierper bäidréit. Vitamine a Mikroelementer an der Zesummesetzung wäerte verschidde Systemer an engem gudden Zoustand halen: Verdauung, Herz-Kreislauf-, Visuell a Kuelenhydrater wäerten de Puppelchen mat Energie fir en aktiven Alldag sättigen.

Brout Schued

Wäiss Brout gëtt als déi schiedlechst vun allen Typen ugesinn: et huet en héije glycemesche Index, eng grouss Zuel vu Kalorien an der Zesummesetzung, en héije Glutengehalt a chemesche Konservéierungsmëttel. Mat all deem, wann Dir 100 Gramm Brout pro Dag iesst fir eng Persoun déi net un Zelliakie (Glutenintoleranz) oder Diabetis leid, da gëtt et kee Schued fir de Kierper. A Moderatioun gëtt wäiss Brout de Kierper mat Energie: fir eng gesond Persoun ouni Kontraindikatiounen ass dat néideg.

"Brout aus Gluten Miel, natierlech, kann net vu Leit giess ginn, déi Gluten Intoleranz hunn," füügt Marina Kartashova derbäi.. - E puer Dokteren roden de Konsum vu méi wéi zweemol ze limitéieren, awer net komplett ze refuséieren: alles hänkt vum Zoustand vun engem bestëmmte Patient of. Wa mir iwwer glutenfräi Brout schwätzen, da ginn et Kontraindikatiounen. Dëst ass virun allem wouer fir mëll a frësch gebakene Brout. Et soll net vu Leit mat hyperacid Krankheeten vum Mo (mat héich Aciditéit) giess ginn. An dësem Fall ass et besser, Uewen-gedréchent Brout ze benotzen.

Trotz der Tatsaach, datt Roggen a schwaarzt Brout besser si wéi wäiss Brout a Kompositioun a Kaloriegehalt, hunn se och hir Nodeeler. Dir kënnt dës Aarte vu Brout net iessen mat Entzündung vun der Speiseröh, Pankreatitis, Tréischterin a Magengeschwüren. Iessen Roggenbrout net mat Téi: dëst mécht et schwéier ze verdauen.

D'Benotzung vu Brout beim Kachen 

Den Aroma vu frësch gebakene Brout ass schwéier ze widderstoen. Dir kënnt et doheem maachen: Déi meescht Zäit gëtt fir Hefbrout ze baken. Wann Dir décidéiert Borodino ze baken, vergiesst net Kumin a Koriander ze kafen. Brout kann benotzt ginn fir Sandwichen, Zaloten a Zoppen ze maachen. Oder einfach giess als Begleedung zu Haaptplat.

Roggenbrout 

Mat enger Krust an engem agreabele mëllen Goût vu Roggen Miel: vergiesst net den Ofen virhëtzen virum Kachen

Hef, Salz, Zocker an d'gesieft Miel addéieren a gutt mëschen. Gitt Waasser an dréchen Zutaten a kneet zu engem glatenen Teig. Setzt op enger waarmer Plaz fir 1,5 Stonnen. Duerno schëdden Sonneblummenueleg a kneet den Teig erëm. 

Schmiert e Bakblech mat Sonneblummenueleg a sprëtzen liicht mat Miel. Den Teig dran setzen an op eng waarm Plaz setzen, bis et sech am Volume verduebelt. Setzt d'Brout fir 200 Minutten an en op 15 Grad virgehëtzten Ofen ze baken, reduzéiert dann d'Temperatur op 160 Grad a baken fir eng aner 30 Minutten.

Heffräi Brout op Kefir

Kachen ass méi einfach a méi séier wéi Hefbrout. A wat de Goût ugeet, ass et op kee Fall schlëmm wéi déi üblech Hef Versioun.

Füügt Bakpulver a Salz op Raumtemperatur Kefir, gutt mëschen. D'Ee schloen an d'gesieft Miel dobäi ginn, dauernd réieren. Kneet den Teig andeems Dir Är Hänn mat Sonneblummenueleg wäscht. Form e Ball aus dem Teig, maacht e Längs- a Querschnëtt. Setzt et op e Bakblech a loosst 15 Minutten stoen.

Bake fir 30-35 Minutten bei 180 Grad. Loosst d'Brout gutt ofkille virum Iessen.

Wéi wielen ech Brout a späicheren

Et sollt keng Rëss, Zänn oder donkel Flecken op der Uewerfläch vum Brout sinn. An der Struktur, am Idealfall, ass et homogen, a wann et gedréckt ass, ass et mëll, awer gläichzäiteg behält seng Form. Wann d'Brout zerbrécht, heescht et datt niddereg-Qualitéit Miel a senger Fabrikatioun benotzt gouf oder d'Kachtechnologie verletzt gouf.

Dir kënnt Brout an enger Broutbox späicheren, op enger helle Plaz stoen. Et sollt periodesch vu Kribbelen gebotzt ginn a vun anere Verunreiniger gewascht ginn. Et ass besser net Brout an donkel feuchte Schränke ze späicheren: et kann ze séier verwinnt. Wann de Produit um Enn vu sengem Verfallsdatum ass, awer Dir hutt keng Zäit et ze iessen, setzt d'Brout an de Frigo. Dëst wäert d'Haltdauer ëm e puer Deeg verlängeren.

Iwwerschoss Brout kann ëmmer am Ofen getrocknegt ginn: Cracker gi laang gelagert. Si kënne benotzt ginn fir ze kachen, fir Kanner ze ginn an als Snack ze iessen.

Populär Froen an Äntwerten 

Froen geäntwert Marina Kartashova, Endokrinolog-Diabetologe vun der héchster Kategorie, Ernährungsspezialist.

Quelle vun 

1. Geng Zong, Alisa Gao.Méi Vollkorn iessen verbonne mat méi nidderegen Mortalitéitsraten 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Wéi Serotonin am mënschleche Gehir ouni Drogen ze erhéijen // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen и другие. Vollkornaufnahme a Gesamt-, Herz-Kreislauf- a Kriibsmortalitéit: eng systematesch Iwwerpréiwung an Meta-Analyse vu potenziellen Studien // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432