D'Fransousen si keng Friemer fir eis mat exquisite Desserten ze iwwerraschen - Marengs, Blamange, Mousse, gebraten Nëss, Kanelett, Clafouti, Crème Brulee, Crockenbush, Macaroon, Parfait, Petit Four, Syfle, Tart Taten. All dëst ass onheemlech mëll, lecker a gesäit aus wéi e richtegt Konschtwierk! Ënnert dëser Dessertvariatioun sti eclairs favorabel aus, déi an Ärer eegener Kichen virbereet kënne ginn.
Aus Franséisch iwwersat heescht eclair Blëtz, Blëtz. Et gëtt ugeholl datt dësen Numm d'Einfachheet an d'Geschwindegkeet vu senger Virbereedung justifizéiert. Eclairs si kleng a Gréisst, d'Fëllung ass traditionell Custard, awer et kënne Variatiounen hunn. Top Kuchen si mat Schockelasglas bedeckt.
En ähnlecht Rezept gëtt benotzt fir Shu Kuchen a Profiterolen ze preparéieren. Am Shu gëtt d'Spëtzt ofgeschnidden an uewen op enger rieseger Schicht Crème Fëllung geluecht.
Den Autor vu delikate Pâtisserie ass de franséische Kach Marie-Antoine Karem, deen am 18. Joerhonnert lieft. Hie krut Ruhm als "de Chef vun de Kinneken an de Kinnek vun de Käch", sou lecker gekacht Karem.
Virun der Entstoe vun Eclairs existéiert de berühmten Herzogin Kuch. D'Marie-Antoine huet se a Fanger-geformte Kuche veraarbecht, Mandelen an Aprikosstau aus der Kompositioun erausgeholl, gefüllt mat Vanille, Schockela Crème.
Am 19. Bis an d'Mëtt vum 19. Joerhonnert gouf dëse Kuch "Herzogin" genannt - petite Herzogin, oder "Brout fir d'Herzogin".
No der zweeter Versioun koumen Eclairs a Frankräich am 16. Joerhonnert mam Catherine de Medici - hire Kach Panterelli huet eng nei Zort Deeg entdeckt, aus där hie kleng Crème Bunnen gemaach huet.
11 interessant Fakten iwwer Eclairen
1. An den USA ginn Eclairs "Long John" genannt - länglëch Donuts.
2. An Däitschland ginn Éclairs verouderte däitsche Wierder "Love bone", "Hare Paw" oder "Coffee Bar" genannt.
3. Séisswueren maachen de Geck, datt wann Dir léiert wéi Dir déi richteg Kéier richteg loft Eclairs kacht, Dir déi éischt akademesch Etapp beim Kachen iwwerholl hutt.
4. D'Wuert "eclair" huet eng aner Bedeitung - dëst ass den Numm fir eng speziell Method fir Animatiounsfilmer, Zeechentrickfilmer ze dréinen, wann e Film erstallt gëtt duerch Zeechnen Frame fir Frame vun engem richtege Film mat Akteuren a Kuliss.
5. Den 22. Juni ass den Dag vum Schockela-Eclair.
6. D'Fransouse gleewen datt déi ideal Eclairer 14 Zentimeter laang solle sinn, och a Form.
7. De franséische Buttek Fauchon ass berühmt fir seng Eclairs. Virdru sinn nëmme Männer an de Café erakomm, an eng Téi Sall mat Kuchen huet speziell fir de weibleche Publikum opgemaach. Eclair kéint do geschmaacht ginn.
8. Zu Casablanca ginn Éclairen mat Orangenblosdoft verkaaft, am Kuwait - mat Feigen.
9. Eclairs ersetzen no an no d'Klassiker vum franséischen Dessert Kachen. Zum Beispill ginn et Eclairen Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Am Oktober gouf en Eclair verëffentlecht mat engem Portrait vum John F. Kennedy a Form vum Buschtaf K, fir de 50. Anniversaire vum Doud vum amerikanesche President ze gedenken.
11. E puer vun de beschten Eclairen zu Paräis - beim Philippe Conticini, wou den Eclair optriede begleet vu Brochstéck an an enger Schockelaskrust.
Franséischem Eclair Rezept
Dir braucht: 125 ml Waasser, 125 ml Mëllech, 80 Gramm Botter, 150 Gramm gesift Miel, 3 Eeër. Fir de Patisier Crème, 375 ml Mëllech, e Pak Vanille Zocker, 3 Eegiel, 70 Gramm Pudderzocker, 50 Gramm Miel. Fir d'Glace benotzen 2 Teelöffel Kakaopulver, 2 Esslöffel Waasser, an d'Glacepulver.
Virbereedung:
1. Fir d'Crème - an enger Kasseroll op niddler Hëtzt, waarmt d'Mëllech, add Vanillzocker. An enger separater Schossel, schloen d'Eegiel an de Pudderzocker bis déck. Füügt Miel an d'Eeërmass a bäisst, wärend e schloofst, d'waarmt Mëllech an. Zréck zréck an den Dëppen. Weider kachen, kontinuéierlech réieren, fir ongeféier 5 Minutten op niddler Hëtzt, oder bis d'Mëschung méi déck gëtt. Ewechzehuelen vun der Hëtzt. Deckt d'Uewerfläch mat Noutfilm.
2. Fir den Deeg virzebereeden - An eng aner Kasseroll bréngt Waasser, Mëllech a Botter zum Kachen. Ewechzehuelen vun der Hëtzt. Mat engem hëlzene Läffel, d'Miel kräfteg dra réieren bis et gutt mat der Flëssegkeet kombinéiert. Kacht weider iwwer mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 2-3 Minutten, bis den Teig ufänkt ze léisen oder sech zu engem Ball formt. Huelt den Deppen aus der Hëtzt. Loosst d'Mëschung ofkillen.
Benotzt e Mischer fir d'Eeër an den Teig ze schloën. Den Ofen op 160-180 Grad erhëtzen. Konvektiounsmodus aktivéieren. Zeil zwee Bakblech mat Pergament. Transfer den Teig an eng Päifsack mat enger kreesfërmeger Düs an deposéiert 18 Bengel, 11 cm laang. Sprëtzen mat Waasser fir Damp ze kreéieren. Baken fir 25 Minutten. Flip d'Eclairs. Maacht e klenge Schnëtt an der Basis. Bake fir weider 5-10 Minutten.
3. Transfert d'Crème an eng Päifentäsch mat enger Düs. Setzt den Uschloss an den Eclair a fëllt et mat Crème. Bereet d'Fraschtung no den Instruktiounen op der Täsch. Maacht e Véierelbecher vun der préparéierter Frostung an engem Päifbeutel mat enger kreesfërmeger Düs. An enger Schossel kombinéiert de Kakaopudder mat Waasser. Füügt Kakao an de verbleiwen gekachte Frascht a grëndlech vermëschen.
Deckt den Eclair mat der entstinn Schockelasglace. Benotzt eng Päifentäsch fir den Zickzack Muster vun uewen erauszekréien. Loosst d'Fréiere killen an zerwéieren.