Wahrscheinlech sinn Nitrater net mam Dinner assoziéiert, awer evokéieren Gedanken iwwer d'Schoulchemiecoursen oder Dünger. Wann Dir un Nitrater am Kontext vu Liewensmëttel denkt, ass dat héchstwahrscheinlech negativt Bild, dat an de Kapp kënnt, datt a veraarbechte Fleesch a frëschem Geméis, Nitrater kriibserreegend Verbindunge sinn. Awer wat sinn se wierklech a sinn se ëmmer schiedlech?
Tatsächlech ass d'Verbindung tëscht Nitriten / Nitraten a Gesondheet vill méi subtil wéi nëmmen "si si schlecht fir eis". Zum Beispill ass den héije natierlechen Nitratgehalt vum Rübenjus mat engem nidderegen Blutdrock a verstäerkter kierperlecher Leeschtung verbonne ginn. Nitrater sinn och den aktiven Zutat an e puer Angina Medikamenter.
Sinn Nitrater an Nitrite wierklech schlecht fir eis?
Nitrater an Nitrite, wéi Kaliumnitrat a Natriumnitrit, sinn natierlech chemesch Verbindungen déi Stickstoff a Sauerstoff enthalen. An Nitrater ass Stickstoff un dräi Sauerstoffatome gebonnen, an Nitriten un zwee. Béid sinn legal Konservéierungsmëttel déi schiedlech Bakterien am Speck, Ham, Salami, an e puer Kéiser hemmen.
Awer tatsächlech sinn nëmmen ongeféier 5% vun den Nitraten an der duerchschnëttlecher europäescher Ernährung aus Fleesch, méi wéi 80% aus Geméis. Geméis kritt Nitrater an Nitriten aus dem Buedem, an deem se wuessen. Nitrater sinn Deel vun natierleche Mineralablagerungen, wärend Nitrite gi vu Buedemmikroorganismen geformt déi Déierematerial ofbriechen.
Blatgréng wéi Spinat an Rucola tendéieren als Top Nitratkulturen. Aner räich Quelle sinn Sellerie a Rübenjus, souwéi Karotten. Organesch ugebaut Geméis kënne méi niddereg Nitratniveauen hunn, well se keng synthetesch Nitratdünger benotzen.
Wéi och ëmmer, et gëtt e wichtegen Ënnerscheed tëscht wou Nitrater an Nitrite fonnt ginn: Fleesch oder Geméis. Dëst beaflosst ob se kriibserreegend sinn.
Associatioun mat Kriibs
Nitrater selwer sinn zimlech inert, dat heescht datt se onwahrscheinlech an chemesche Reaktiounen am Kierper involvéiert sinn. Awer Nitriten an d'Chemikalien déi se produzéieren si vill méi reaktiv.
Déi meescht vun den Nitriten, déi mir begéinen, ginn net direkt verbraucht, mä ginn duerch Bakterien am Mond aus Nitrater ëmgewandelt. Interessanterweis weisen d'Studien datt d'Benotzung vun engem antibakterielle Mondwäsch d'mëndlech Nitritproduktioun reduzéiere kann.
Wann d'Nitriten, déi an eisem Mond produzéiert ginn, geschluecht ginn, bilden se Nitrosaminen am sauerem Ëmfeld vum Magen, e puer vun deenen kriibserreegend sinn a mat Darmkriibs verbonne sinn. Awer dëst erfuerdert eng Quell vun Aminen, Chemikalien déi am Iwwerfloss a Proteinnahrungsmëttel fonnt ginn. Nitrosamine kënnen och direkt a Liewensmëttel erstallt ginn duerch Kachen bei héijen Temperaturen, wéi zum Beispill Speck frittéiert.
"Nitraten / Nitriten, déi kriibserreegend sinn, sinn net vill, awer wéi se virbereet ginn an hir Ëmwelt ass e wichtege Faktor. Zum Beispill, Nitrite a veraarbechte Fleesch sinn an der Noperschaft zu Proteinen. Besonnesch fir Aminosäuren. Wann se bei héijen Temperaturen gekacht ginn, erlaabt dëst hinnen méi einfach kriibserreegend Nitrosaminen ze bilden ", seet de Keith Allen, Exekutivdirekter fir Wëssenschaft an Ëffentlech Bezéiunge fir d'World Cancer Research Foundation.
Awer den Allen füügt datt Nitrite just ee vun de Grënn sinn datt veraarbecht Fleesch Darmkriibs fördert, an hir relativ Wichtegkeet ass onsécher. Aner Faktoren, déi bäidroe kënnen, enthalen Eisen, polyzyklesch aromatesch Kuelewaasserstoffer, déi a gefëmmt Fleesch bilden, an heterozyklesch Aminen, déi entstinn wann Fleesch iwwer oppe Flamen gekacht gëtt, déi och zu Tumoren bäidroen.
Gutt Chemikalien
Nitrite sinn net sou schlecht. Et gëtt ëmmer méi Beweiser fir hir Virdeeler fir den Herz-Kreislauf-System an doriwwer eraus, dank Nitrogenoxid.
Am Joer 1998 kruten dräi amerikanesch Wëssenschaftler den Nobelpräis fir hir Entdeckungen iwwer d'Roll vum Nitrogenoxid am Herz-Kreislauf-System. Mir wëssen elo datt et d'Bluttfäegkeeten erweidert, de Blutdrock senkt a géint Infektiounen kämpft. D'Fäegkeet fir Nitrogenoxid ze produzéieren ass mat Häerzkrankheeten, Diabetis an erektile Dysfunktioun verbonne ginn.
Ee Wee wéi de Kierper Nitrogenoxid produzéiert ass duerch eng Aminosäure genannt Arginin. Awer et ass elo bekannt datt Nitrater wesentlech zur Bildung vu Stickstoffoxid bäidroe kënnen. Mir wëssen och datt dëst besonnesch wichteg ass fir eeler Erwuessener, well d'natierlech Nitrogenoxidproduktioun iwwer Arginin tendéiert mam Alterung zréckzegoen.
Wéi och ëmmer, wärend d'Nitraten, déi an Ham fonnt ginn, chemesch identesch sinn mat deenen, déi Dir mat enger Zalot iesst, sinn Planzbaséiert déi am Beschten.
"Mir hunn erhöhte Risiken observéiert, déi mam Nitrat an Nitrit aus Fleesch fir e puer Kriibs verbonne sinn, awer mir hunn keng Risiken observéiert, déi mat Nitrat oder Nitrit aus Geméis verbonne sinn. Op d'mannst a groussen Observatiounsstudien, wou de Konsum aus Selbstberichterfrage geschätzt gëtt, "seet d'Amanda Cross, Dozent an der Kriibsepidemiologie um Imperial College London.
Cross bäigefüügt datt et eng "raisonnabel Viraussetzung" ass datt d'Nitraten a Bliedergréng manner schiedlech sinn. Dëst ass well se reich an Protein sinn an och Schutzkomponenten enthalen: Vitamin C, Polyphenole a Faseren déi d'Bildung vun Nitrosamin reduzéieren. Also wann déi meescht vun den Nitrater an eiser Ernährung aus Geméis kommen an d'Stéckoxidbildung stimuléieren, si si wahrscheinlech gutt fir eis.
Een Nitrogenoxid-Expert ass méi wäit gaang, argumentéiert datt vill vun eis un Nitrater / Nitriten Mangel hunn an datt se als essentiell Nährstoffer solle klasséiert ginn, déi hëllefe kënnen Häerzattacken a Schlaganfall ze verhënneren.
Déi richteg Betrag
Et ass praktesch onméiglech fir d'Ernährung vun Nitrater zouverlässeg ze schätzen, well Diätniveauen vun Nitrater héich variabel sinn. "Niveaue kënnen 10 Mol änneren. Dëst bedeit datt Studien, déi d'gesondheetlech Auswierkunge vum Nitrat ënnersichen, musse ganz suergfälteg interpretéiert ginn, well "Nitrat" einfach e Marker vum Geméiskonsum kéint sinn", seet den Ernärungsepidemiolog Günther Kulne vun der University of Reading a Groussbritannien.
En 2017 Bericht vun der Europäescher Liewensmëttelsécherheetsautoritéit huet en akzeptablen deegleche Betrag guttgeheescht, deen iwwer eng Liewensdauer verbraucht ka ginn ouni bemierkenswäert Gesondheetsrisiko. Et entsprécht 235 mg Nitrat fir eng Persoun vu 63,5 kg. Awer de Bericht bemierkt och datt Leit vun all Altersgruppen dës Zuel ganz einfach iwwerschreiden.
D'Nitritopnahm ass allgemeng vill méi niddereg (Duerchschnëttsverbrauch ass 1,5 mg pro Dag) an d'Europäesch Liewensmëttelsécherheetsautoritéit bericht datt d'Belaaschtung fir Nitritkonservéierungsmëttel bannent séchere Grenzen ass fir all Populatiounen an Europa, ausser e klengen Iwwerschoss. bei Kanner op Diäten héich an Ergänzungen.
E puer Experten argumentéieren datt d'Deeglech Erlaabnes fir Nitrater / Nitriten souwisou al ass, an datt méi héich Niveauen net nëmme sécher sinn, mee profitabel wann se aus Geméis kommen anstatt aus veraarbechte Fleesch.
Et gouf fonnt datt d'Intake vun 300-400 mg Nitrater mat enger Ofsenkung vum Blutdrock assoziéiert ass. Dës Dosis kann aus enger grousser Zalot mat Rucola a Spinat oder aus Rübenjus kritt ginn.
Schlussendlech, ob Dir e Gëft oder e Medikament hëlt, hänkt, wéi ëmmer, vun der Doséierung of. 2-9 Gramm (2000-9000 mg) Nitrat kann akut gëfteg sinn, wat Hämoglobin beaflosst. Awer dee Betrag ass schwéier an engem Sëtz ze kommen a ganz onwahrscheinlech aus dem Iessen selwer ze kommen, éischter aus Dünger-kontaminéiert Waasser.
Also, wann Dir se vu Geméis a Kraider kritt, da sinn d'Virdeeler vun Nitrater an Nitrater bal sécher iwwer d'Nodeeler.