Enten mat Äppel ass e festlecht Neijoersdësch. D'Präsenz vun enger Int um Dësch op Silvester ass e Symbol vu Vill Gléck, Fridden, Wuelstand a Wuelbefannen vun der ganzer Famill.
Zousätzlech ass Enten eng Quell vu Protein, B Vitaminnen, Phosphor, Zink, Selen a vill aner nëtzlech Substanzen. Fir et wierklech lecker ze maachen, gutt gebak, sollt Dir e puer Reegele fir hir Virbereedung folgen.
Entrost korrekt
Eng Kadaver mat engem Gewiicht vun net méi wéi 2-2,5 Kilogramm ass perfekt fir e gebakent Plat. Dës Int huet vill mageres Fleesch a wéineg Fett. Wann d'Int am Viraus kaaft gouf an et fäerdeg bruecht huet den Tiefkühler ze besichen, sollt Dir se richteg entféieren. Beweegt de Vugel aus dem Gefrierschrëft an de Frigo fir e puer Stonnen, da gitt d'Int eraus an zitt et bei Raumtemperatur. Benotzt net Waasser oder Mikrowelle - d'Int verléiert seng Aromaen, a säi Fleesch gëtt geschmacklos an haart.
Richteg handhaben
Normalerweis ginn Intenkadaveren gepléckt verkaaft. Awer et ass ëmmer nach empfehlensvoll d'Haut z'ënnersichen an déi reschtlech Hoer an Hanf ewechzehuelen. Halt d'Enten iwwer den ageschaltene Brenner, an huelt dann de verdonkelten Hanf mat enger Pinzette. Natierlech soll d'Ente vu Bëscher gereinegt ginn, de Schwanz vun der Int soll ausgeschnidden ginn (eng Quell vu Fett an en onangenehmen Geroch).
Virun Baken, schneiden d'Phalanxen un de Flilleken of, sou datt Dir se um Réck dréie kënnt sou datt se net am Uewen verbrennen.
Huelt d'Gewierzer op
Entenfleesch huet e spezifesche Goût, sou datt d'Kadaver mat aromatesche Gewierzer oder Marinade behandelt muss ginn. Fir d'Marinade benotzt Wäin, Äppelzider Esseg, Zitroun, Granatapfel oder Orangensaft. Entengewierzer kombinéieren Ingwer, Kanéil, Kardamom, Stäranis, Oregano an all Zorte Peffer. Reift d'Gewierzer mat Salz a reift liberal op der Innere vun der Int Haut.
Bereet Iech d'Fëllung vir
Fir d'Fëllung sollt Dir déi richteg Äppel auswielen - dëst si lokal Wanterzorte mat enger pikanter Sauerei, déi hëllefe weider Fett am Bauch an Daarm ofzebauen. Si sinn haart, dat heescht datt se net zu enger formloser Brei ginn wann se gebak ginn. A fir ze verhënneren datt d'Äppel däischter ginn, vergiesst net se mat Zitrounejus ze bestreeën an Zimt an Zocker-Salz derbäi ze maachen.
Stuff
Fir ze vermeiden datt Enthaut beim Fëllprozess platzt, iwwerdreift et net mat der Fëllung. Ausserdeem, wann et vill Fëllung ass, ass et e grousse Risiko datt et am Bakprozess fermentéiert. Nom Fëllung de Kadaver iwwer de Rand mat grober Fiedem nähen, oder d'Haut mat Zännstëfter ofdrécken.
Majo
Eng Enten, déi 2,5 Kilogramm waacht, gëtt fir ongeféier 3 Stonnen bei enger Temperatur vun 90 Grad gekacht. Den Ofen all hallef Stonn opmaachen a Waasser vum Gefligel mam geheime Jus a Fett Waasser maachen. Préift d'Bereetschaft vum Int sou datt et net dréchent: dréckt d'Kadaver mat engem Messer op der déckster Plaz - wann de verëffentlechte Jus transparent ass, dann ass d'Ent fäerdeg.