Grillen Geméis an Uebst (Grillen) ass eng vun den nëtzlechsten Weeër fir thermesch Veraarbechtung vu Liewensmëttel. Firwat ass et néideg héich Temperaturen op Uebst a Geméis ze applizéieren? Ëmmerhin, et schéngt, datt se schonn "am Mond froen"? D'Tatsaach ass, datt Hëtzt Behandlung vun Produite mécht Planz Liewensmëttel sécher: et zerstéiert pathogenic Bakterien, zerstéiert Pestiziden an Nitrater, Konservéierungsmëttel, etc.. An et ass liicht verdaubar, assimiléiert, molekulare Ketten ähnlech wéi de Prozess vun der Verdauung am mënschleche Mo ofsetzen - an sou spuert Energie déi Kierper fir Verdauung an Heizung (Liewensmëttel an) de Kierper verbraucht gëtt - dëst ass besonnesch wichteg an der kaler Joreszäit. Ausserdeem ginn haut vill Uebst a Geméis net nëmme kënschtlech ugebaut, an Treibhausebedéngungen, mee si wuertwiertlech mat verschiddene Chemikalien gefüllt, déi an all Stadium vun der Kultivatioun an dem Transport benotzt ginn.
Dëst ass néideg, well industriell landwirtschaftlech Buedem am Ufank vum 20. Jo, de Konsument wëll schéi, glänzend an hell faarweg Geméis an Uebst kafen, an net verblend a mat "Fässer" (natierlech). Dofir ass all dës "periodesch Tableau" an "Schéinheet" also besser net a senger rauer Form ze verbrauchen, awer (ausser der Entfernung vun der Schuel!) Thermesch Prozess, op d'mannst e bëssen. Wa mir net iwwer Bio-Produkter schwätzen, awer iwwer tatsächlech ass et net kloer wou se hierkommen a wéi se ugebaut goufen a wéi se konservéiert goufen, dann ass eng kuerz Hëtztbehandlung eng vernünfteg Sécherheetsmoossnam. No allem, no allem, wat eise Kierper brauch ass d'Nährstoffer, déi an Uebst a Geméis fonnt ginn, net hiert schéint Erscheinungsbild, net d'Schiel, an net d'Legenden iwwer de wonnerbare Ernärungswäert vu roude Pflanzennahrung. Wat heiansdo méi niddereg ass wéi déi vun der Hëtztbehandelt. Eng iwwerraschend Tatsaach fir vill Leit ass, datt déi richteg Wärmebehandlung - wéi zum Beispill Grillen oder Wok-fritéieren - net nëmme ganz wéineg Auswierkungen op d'Ernärungseigenschaften vun e puer Geméis huet, mee se souguer an e puer Produkter erhéicht! Also, zum Beispill, gegrillte Tomaten, Muerten, Rüben, Spargelen an e puer aner Geméis si méi bioverfügbar wéi réi - et ass schwéier ze gleewen, awer dëst sinn wëssenschaftlech Donnéeën, och déi vun amerikanesche Wëssenschaftler kritt. Déi gesondsten a sanftste Weeër fir vegan Iessen ze kachen sinn: 1. Grillen 2. Wok frittéieren 3. "Dréchen" Baken (op der Drot Rack) Dës Kachmethoden si vill méi gesond wéi an Ueleg Fritten, kachen a Waasser oder Bouillon, Stew, Braten an engem Dëppen, an esouguer Dampmaschinnen, etc. De sanft Modus vun dëse Rezepter ass wéinst der Tatsaach datt: 1) Iessen ass séier gekacht, an Zäit ass den Haaptfaktor am Verloscht vun Nährstoffer während Hëtzt Behandlung; 2) Waasserlöslech Vitamine an Nährstoffer bewahrt - et gëtt kee Kontakt mat Waasser; 3) Fettlöslech Vitamine ginn och konservéiert, well wéineg oder kee Kontakt mat waarmem Ueleg. Awer gläichzäiteg all dës nëtzlech Kachmethoden huet seng eegen eenzegaarteg Virdeeler an Nodeeler:
- De Grill erfuerdert méi Opmierksamkeet, et ass "organisatoresch" méi schwéier, awer d'Iessen ass ganz lecker. Wann Dir e Grill am Land mécht, da gëtt et kee Problem, awer am Appartement kënnt Dir e Grillpanne benotzen. Grillen ass vläicht déi gesondst a séierst, awer wäit vum schnellste Wee fir ze kachen.
- Dréchent Baken (op engem Drahtrack) am Ofen ass e bësse méi onsécher, well. erlaabt net d'Benotzung vu Saucen (zum Beispill Soja) an Ueleger am Kachprozess - awer si kënnen zum fäerdege Produkt bäigefüügt ginn. Braten dauert och e bësse méi laang (wat méi waarm ass den Ofen ier d'Iessen bäigefüügt gëtt, wat méi Nährstoffer zréckbehale ginn), sou datt dëst eng lues Kachmethod ass - awer och wäit verfügbar.
Esou Veraarbechtungsmethoden erliichteren net nëmmen d'Verdauung vu Liewensmëttel am Bauch, awer erlaben Iech och bal all nëtzlech Substanzen vu Geméis ze spueren: et hänkt vum Produkt of, awer meeschtens mat Ausnam vu klenge Verloschter vu Vitamin C a kleng Quantitéit vu B Vitamine. Awer wéi mir wëssen, an déi aner sinn einfach vun all Standard Vitaminkomplex ersat! Also, wéi mir kënne gesinn, Grillen ass vläicht dee attraktivste Wee fir Liewensmëttel spuersam ze kachen. Zur selwechter Zäit ass net-vegetaresch, Fleeschgrill, déi populär an den USA - dh Grillen Fleesch, Gefligel, manner dacks Fësch a Meeresfrüchte ass e ganz schlechte "Geschenk" fir d'Gesondheet, mat der merkbarer (bis zu 60%) Erhéijung am Risiko vu Kriibs mat reegelméisseger Notzung vun esou Liewensmëttel, fir net ze schwätzen iwwer säin extrem héije Kaloriegehalt (eppes "op Barbie" frittéiert schliisslech, normalerweis net Pouletbrust, mee eppes "méi saftbar" ...). Zwee-Null zugonschte vum Vegetarismus: Wëssenschaftler hu festgestallt, datt Gegrillte Fleeschprodukter voller Karzinogenen sinn: an dat sinn als éischt 1) déi sougenannte polycyclesch aromatesch Kuelewaasserstoffer (PAH) an 2) heterozyklesch Aminen (HCAs). Glécklecherweis betrëfft dee ganz meeschtens reng "amerikanesch" Problem eis kaum: schliisslech interesséiere mir eis nëmme fir Gegrillte Geméis an Uebst! Si enthalen keng Karzinogenen, virausgesat datt se net vum Feier beréiert ginn, se verbrennen net op Iech, an Dir gitt keng Séiss op hinnen: da kënnt Dir a Rou braten. Iwwregens, wann e gewéinleche Grill - op Holzkuel oder Gas - fir Iech eng ëmständlech Aventure schéngt, an et ass besonnesch néierens ze setzen, da kënnt Dir e Goss "Grill Pan" kafen: obwuel et Iech net erlaabt fir Geméis "mat Rauch" ze baken, behält et all d'Virdeeler vum gegrillte Kachen (keng Ueleg néideg). Esou Pans, dorënner Goss, sinn applicabel op Gas an aner Uewen (jee no der Zort an Material vun der Pan - froen wann Dir kaaft). Fro: Ass et méiglech Geméis an Uebst op engem Grillofen an enger Bratpfanne ze kachen ECH méi sanft a gesond?
Äntwert: jo, et stellt sech eraus datt et méiglech ass! Regele fir e gesonde Grill - datselwecht gëlt fir "dréchent" Braten (op der Gitter vun eisem Lieblingsofen): 1. Déi agreabelst Regel: MÉI iessen! D'Iessen op d'mannst 3 (am léifsten fënnef) Portioune Uebst a Geméis pro Dag ass bewisen datt d'Risiko vu koronar Häerzkrankheeten, Schlaganfall, Adipositas a bestëmmten Aarte vu Kriibs wesentlech reduzéiert gëtt. Zousätzlech ass et waarm Platen aus Geméis an Uebst déi ideal Verdauung etabléieren. Amplaz Nuddelen, Reis, Gromperen - et ass méi nëtzlech fir méi Geméis aus dem Grill aus dem Uewen + Sojaprodukter (Protein) ze iessen. Also vergiesse mer iwwer de "Garnier"! Uebst kënnen och gegrillt ginn (probéiert Pfirschen oder Aprikosen aus dem Grill - et ass onvergiesslech!), An am Ofen (och Äppel). Kombinéiert mat schaarf a séiss Zooss (wéi Worcestershire) a Gravies, Gebeess, gebakene Fruucht ass fantastesch! Wéi eng Geméis si gutt fir ze grillen:
- Tomaten
- Wouerechten
- Bell Peffer
- Courgette
- Muert
- Rumeel
- Aubergine, etc.
Uebst:
- Ananas
- Mango
- Äppel
- Biren, etc.
2. Marinate ... D'Marinade virum Grillen kann Zitrounejus, Sojazooss, Hunneg, Knuewel, Zwiebel, aner Gewierzer, Olivenueleg, etc., inklusiv Kombinatioune sinn. Marinaden erlaben Iech d'Liewensmëttel méi hell ze schmaachen, a garantéieren och géint d'Bildung vu Karzinogenen am Prozess vum Kachen vum Iessen um Grill (d'Benotzung vun der Marinade erlaabt souguer Fleeschfrënn de Risiko vu Grillkarzinogenizitéit bis zu 99% ze reduzéieren, net fir Geméis ernimmen). Zur selwechter Zäit, wann Dir Geméis fir méi wéi 30 Minutten marinéiert, setzt se an de Frigo. Normalerweis 30-60 min. marinéiere fir Uebst a Geméis ass genuch. 3. Méi séier Hëtztbehandlung - méi Nährstoffer behalen. Dofir, virhëtzt de Grillofen gutt vir, ier Dir d'Iessen drop setzt. Déi meescht gegrillte Geméis an Uebst ginn an 3-5 Minutten virbereet! 4. Maacht d'Geméis op de Grillofen dacks - gläichméisseg, vun alle Säiten, gekachten Iessen ass méi schmaacht a méi gesond. Awer Uebst (a mëll Geméis) sollten méi kleng a suergfälteg ëmgewandelt ginn - fir d'Erscheinung vum Geriicht net ze verduerwen. 5. Benotzt déi richteg Grillmethoden an déi richteg Gréisst vun de Stécker. Also, grouss Geméis an Uebst si gutt um Grill an Halschent oder grouss Scheiwen. Ganzt Geméis oder Uebst kann op engem Spit geréischtert ginn (vill Leit hunn e Poulet Réischteren am Uewen) oder op engem Uewen Rack. Fein gehackte Geméis an Uebst - déi duerch d'Grillgitter falen kënnen - am Ofen an enger spezieller "Hülse" (Thermalbeutel) oder a Folie oder op engem Bakblech gebak ginn. Rezept: Gegrillte Aubergine + Quinoa
Zutaten (fir 6 Snack Portiounen):
- 3-4 mëttelgrouss Auberginen;
- Salz vum Salz
- Extra virgin Olivenueleg (1 Esslöffel)
- Thymian oder Oregano
- 1/2 Coupe Quinoa (gewäsch)
- Eng hallef Zwiebel (fein gehackt)
- Frësch Basil, Dill, aner Kraider - fir ze schmaachen (fein gehackt)
- roude Wäin Esseg - 2 Esslöffel
- Hunneg oder Agave Nektar - 2 El. Läffelen
- 13 Coupe Piniennëss (liicht geréischtert an enger trockener Bratpfanne)
Virbereedung: D'Aubergine a grouss Scheiwen (4 cm déck) schneiden. Sprinkle mat Mieresalz a loosst 30 Minutten sëtzen (Waasser kënnt eraus). Drain all Feuchtigkeit déi erauskomm ass. Gidd de Quinoa an e Kasseroll, füügt eng Prise Salz a 34 Tassen Waasser derbäi, bréngt e Kachen a kachen fir 15 Minutten. Vun der Hëtzt erofhuelen, mat enger Gabel réieren, erëm zoumaachen a 5 Minutten iwwerdeckt stoe loossen. Hëtzt de Grill (oder Grillpfannen, oder Uewen). Quetsche Aubergine duerch Kichenhandtuch oder Pabeierhandtücher (fir nach méi Feuchtigkeit ze läschen). Déi zwou Säiten mat Olivenueleg reiben a fir ongeféier 5 Minutten op där enger Säit an op där anerer grillen - bis donkel Sträifen optrieden a mëll sinn. (Wann Dir wëllt, kënnt Dir de Grill mat engem Deckel ofdecken oder den Uewen op loossen). Huelt d'Scheiwen op enger Teller, sprëtzen mat Olivenueleg a Gewierzer, Kraider fir ze schmaachen. De gekachte Quinoa mat gehackten Zwiebelen, de Rescht vun de Kraider a Gewierzer, Olivenueleg, Esseg, Hunneg oder Agavenektar vermëschen, eng grouss Prise Salz a schwaarze Peffer dobäiginn a réieren. Arrangéiert d'Aubergine an d'Quinoa op engem Déngschtplat (oder flaach Platen), a sprëtzen mat de liicht geréischten Piniennëss. Fäerdeg! Rezept: Gegrillte Peaches
Ee vun den ongewéinlechsten Platen, déi Dir op engem gegrillte Pan-Grill kachen kënnt, ass e gebakene Fruuchtdessert. Peaches, Aprikosen, Äppel, Mango sinn am beschten fir ze grillen, Biren sinn e bësse méi schlëmm. An der "Hülse" vun der Folie kënnt Dir och liicht Beeren grillen: roude Kréichelen, Kiischten, Kiischten, Strëmp, etc. - fir eng lecker Dressing fir Glace, Joghurt Smoothie an aner Desserts ze kréien. Fir d'Peaches ze grillen: 1. D'Peachen an all 6 Segmenter schneiden. 2. An enger klenger Schossel, marinéiert d'Peach Scheiwen an enger Mëschung aus Olivenueleg a Balsamesche Esseg, mat enger Prise Salz. 3. De Grill (oder d'Grillpfanne) op mëttlerer Temperatur erhëtzen a wëschen mat enger klenger Quantitéit Ueleg, déi neutral ass am Goût (zum Beispill Sojabohnöl benotzen - et ass och stabil souguer bei héijen Temperaturen: et fëmmt net an net Karzinogene bilden). 4. Grill de Peach Scheiwen fir 2-3 Minutten op all Säit. Dréckt d'Stécker net déi ganzen Zäit - Dir kënnt nëmmen virsiichteg ënner ënnen um Enn vun der festgeluechter Zäit kucken. 5. Cool gekachten Peaches op Raumtemperatur op engem Teller. 6. Beim Ofkillen, Glace, Schlagsahn, Hunneg, Ahornsirop oder aner Peach Dressing maachen. 7. Dir kënnt se och mat frësch gepressten Zitrounejus sprëtzen (filter sou datt et pitted ass). 8. Verschidde Leit wierzen esou Peaches gär mat enger mëller Pestozooss (fäerdeg verkaf). 9. Esou Peaches ginn och kombinéiert mat Stécker vu Kéis (Brie, Mozzarella, Camembert, etc.), mat séissen Pfeffer, Rucola an aner Produkter. Experimentéieren!