E puer Leit leiden ënner Glutenintoleranz, Allergien oder Zöliakie. Erfuerene Empfindlechkeet fir Gluten geschitt am meeschten nom Iessen vu Weess. An et kann zu bloating, Bauchschmerzen, Erbriechen oder Toiletteproblemer féieren. Wann d'Symptomer an Jucken, Niesen a Keelen ausgedréckt sinn, da kann dëst eng Allergie sinn. Fir ze bestätegen ob dat stëmmt oder net, sollt Dir en Dokter konsultéieren an eventuell en diagnostesche Test maachen.
Eng ganz sérieux Form vu Gluten-induzéierter Krankheet ass Zelliaki. Wann Celiacs Gluten verbrauchen, attackéieren hir Immunsystem hir eege Stoffer. Symptomer kënne variéiere vu Bloat an Diarrho bis Mondgeschwëster, plötzlech oder onerwaart Gewiichtsverloscht, a souguer Anämie. Wann eng Persoun mat Zöliakie weider op laang Dauer Glasfaser iessen, kann dat zu eeschte Schued un der Darmschleimhaut féieren, verhënnert datt de Kierper effektiv Nährstoffer aus Iessen absorbéiert.
Wat enthält Gluten?
Brout. Déi meescht Brout ginn aus Weessmiel gemaach an enthalen dofir Gluten. Roggenbrout, dat vun de Leit dacks als méi gesond ugesi gëtt wéinst senger dichter Textur a bronger Faarf, ass och net gëeegent fir déi, déi glutenfräi sinn, well Roggen ee vun de glutenfräie Kären ass.
Cerealien. Frühstücks Cerealien, Granola, Reis Cerealien, a souguer Haferflocken kënnen Gluten oder Spure vu Gluten enthalen, wa se an enger Fabrik gemaach goufen, déi Glutenhalteg Produkter produzéiert.
Nuddelen. D'Basis vun de meeschte Nuddelen ass Miel an dofir enthalen déi meescht Nuddelen Gluten.
Pies a Kuchen. Gluten a Kuchen a Kuchen gëtt meeschtens a Miel fonnt, awer e puer Aromen a souguer e puer Schockela, déi Dir an Äre Bäckereien benotzt, kënnen Spuere vu Gluten enthalen.
Saucen Miel gëtt dacks als Verdickungsmëttel a Saucen benotzt. Vill Marke vu Ketchup a Moschter enthalen Spure vu Gluten.
Cous cous. Gemaach aus grober Getreide Weess, Couscous ass eigentlech eng Miniatur Nuddelen an enthält Gluten.
Béier. Gerste, Waasser, Hopfen an Hef sinn Schlëssel Zutaten am Béier. Dofir enthalen déi meescht Béier Gluten. Glutenfräi Leit kënnen Gin an aner Séilen drénken, well de Destillatiounsprozess normalerweis de Gluten aus dem Getränk hëlt.
Seitan. Seitan gëtt aus Weessgluten gemaach an enthält dofir Gluten, awer et ginn aner Fleeschalternativer fir déi op enger glutenfräier veganer Ernährung.
Confortabel Alternativen
Quinoa. Quinoa ass glutenfräi, awer enthält nëtzlech Aminosäuren.
Glutenfräi Miel. Braune Reis Miel, Tapioka a Mandel Miel kann Weess Miel fir déi op enger glutenfräi Ernährung ersetzen. Cornmeal ass aus Mais gemaach, sou datt et kee Gluten enthält. Et ass super fir Saucen a Gravies ze verdicken.
Glutenfräi Tempeh. Tempeh, aus fermentéierte Sojabounen, ass eng gutt glutenfräi Alternativ zum Seitan. Gitt sécher datt den Tempeh deen Dir kaaft glutenfräi ass.
xanthan Gummi ass e Polysaccharid an en natierleche Liewensmëtteladditiv deen als Stabilisator wierkt. Gummi bitt Elastizitéit an Verdickung vum Teig.
Glutenfräi Baken Tipps
Vergiesst net Xanthangummi. Teig oder Kichelcher, déi mat glutenfräiem Miel gemaach ginn, kënnen ze kräizeg sinn, ausser Xanthangumm gëtt dobäigesat. De Gummi behält d'Feuchtigkeit a gëtt de Bäckereien hir Form.
Méi Waasser. Et ass wichteg genuch Waasser fir den glutenfräien Teig ze addéieren fir d'Miel ze rehydratiséieren.
Bake selwergemaachte Brout. Äert eegent Brout baken kann Iech Stonnen spueren fir d'Ingredienten, déi an de Buttek kaaft goufen, ze sichen.