Wéi a wou fir de Kallef richteg ze späicheren?

Kalbfleesch huet en héije Feuchtigkeitgehalt, sou datt seng Haltbarkeet net an der Dauer ënnerscheet. Dës Zort Fleesch gëtt fir déi längst Zäit am Frigo gelagert, an an all anere Fäll ass et besser et sou séier wéi méiglech ze iessen.

Nuancen vun Stockage Kalbfleesch:

• während der Lagerung muss Kallef an Stoff oder Polyethylen gewéckelt ginn (sou eng Nuance ass néideg fir maximal Feuchtigkeitretentioun);
• wann Äis benotzt gëtt beim Lagerung vu Kalbfleesch am Frigo, da muss d'Fleesch mat Nahrungsfilm oder Stoff gewéckelt ginn an nëmmen dann an Äis plazéiert ginn;
• Kalbfleesch kann am Äiswasser gespäichert ginn (d'Fleesch gëtt mat der kälteste Flëssegkeet gegoss an an de Frigo gesat);
• et ass net recommandéiert fir Kallef ze wäschen virum Lagerung (d'Flëssegkeet kann d'Verëffentlechung vu Jus provozéieren an eng séier Verdampfung vu Feuchtigkeit provozéieren);
• Dir kënnt d'Saftegkeet vum Kalbfleesch mat Folie bewahren (Fleesch gewéckelt an der Folie sollt exklusiv am Frigo gelagert ginn);
• Folie während Lagerung vu Kalbfleesch kann duerch décke Pabeier oder Uelegduch ersat ginn;
• op kee Fall däerf de Kalbfleesch erëm gefruer ginn;;
• wann de Kalbfleesch net bannent zwee Deeg giess gouf, da kann et gefruer ginn (wann Dir de Kalbfleesch no dräi Deeg Lagerung oder méi afréiert, da kann säi Geschmaach an d'Struktur gestéiert ginn);
• wann d'Uewerfläch vum Kalbfleesch plakeg ginn ass, ass et net recommandéiert net nëmmen ze späicheren, awer och ze iessen (sou Fleesch fänkt un ze verschlechteren wéinst falscher Lagerung);
• plötzlech Verännerungen an der Temperatur hunn en negativen Effekt op d'Struktur vum Fleesch (Kalvefleesch kann grober a fibrous ginn);
• am Frigo kann Kallef an engem zouenen Container gespäichert ginn, awer et sollt sou séier wéi méiglech giess ginn;
• bei enger Temperatur vu +4 Grad, Kalbfleesch am Frigo kann nëmme fir een Dag gespäichert ginn, sou datt d'Plaz fir et esou kal wéi méiglech gewielt gëtt (déi ënnescht Regaler vum Frigo sinn net gëeegent fir dëst);
• gehackt Kalbfleesch kann net am Kühlschrank an enger oppener Form gespäichert ginn (d'Werkstéck muss an engem Container, Plastikstut oder a Folie, Uelegduch oder Klebstoff gewéckelt ginn);
• wann Polyethylen beim Lagerung vu Kalbfleesch benotzt gëtt, ass et derwäert ze berücksichtegen datt d'Fleesch manner gespäichert gëtt (Polyethylen sollt nëmme benotzt ginn wann absolut néideg);
• Dir kënnt nëmme qualitativ héichwäerteg Kalbfleesch späicheren (wann d'Fleesch no falschen Lagerbedéngungen kaaft gouf oder als niddereg-Qualitéit gewielt gouf, da kann och de korrekten Temperaturregime net déi ursprénglech Geschmaachseigenschaften op d'Kalvfleesch zréckginn);
• defrosted Kalbfleesch kann net méi laang wéi 2 Deeg am Frigo gespäichert ginn.

Dir kënnt d'Regalitéit vum Kalbfleesch ëm e puer Deeg verlängeren andeems Dir et an all Marinade setzt. Déi meescht benotzt Mëschung ass Waasser, Zwiebelen an Esseg. All Fleeschmarinade si fir Kalbfleesch gëeegent, sou datt Dir hir Kompositioune no Ärem Diskretioun wielt.

Wéi vill a bei wéi enger Temperatur fir Kalbfleesch ze späicheren

Et ass net recommandéiert Kalbfleesch fir eng laang Zäit op iergendeng Manéier ze späicheren. Och nom Afréiere vun dësem Fleesch, sollt Dir et esou fréi wéi méiglech iessen. Wéinst der verstäerkter Juicitéit verléiert et séier seng Geschmaachseigenschaften a gëtt haart, dofir, wat méi laang de Kalbfleesch gelagert ass, wat méi dramatesch seng Struktur ännert. Der Moyenne Regal Liewen vun dëser Zort Fleesch am Frigo ass maximal 10 Méint.

Bei Raumtemperatur kann Kalbfleesch net méi wéi e puer Stonnen gehal ginn, an am Frigo - net méi wéi 3-4 Deeg. Fir d'Fleesch saftbar ze halen, ass et recommandéiert et op Äis oder am Äiswasser ze späicheren. Wann Dir Äis benotzt, musse verschidde Reegele gefollegt ginn.

D'Relatioun tëscht Temperatur an Haltbarkeet vum Kalbfleesch:

• vun 0 bis +1 Grad - 3 Deeg;
• vun +1 bis +4 Grad - 1 Dag;
• vun +1 bis +2 - 2 Deeg;
• bei Raumtemperatur - maximal 8 Stonnen.

Gehackt Kalbfleesch gëtt am Kühlschrank fir eng Moyenne vun 8-9 Stonnen gelagert. No dëser Zäit fänkt de Prozess vun der Struktur änneren. D'Feuchtigkeit verdampft an d'Gehackt gëtt dréchen.