Wéi hutt Dir décidéiert Ären eegene Ueleggeschäft ze grënnen?
Am Ufank hate mir keng Ahnung fir d'Produktioun vu Botter ze engagéieren. Si erschéngt duerch Zoufall, op der Sich no natierlechen Ueleg fir sech selwer. Zënter 2012 hu mir ugefaang ze denken iwwer wéi eng Liewensmëttel mir eise Kierper fidderen. Mir hunn vill Literatur iwwer d'Thema gesond Ernärung gelies an ugefaang et an der Praxis ëmzesetzen. Ee vun de Punkte vun eise gesonden Innovatiounen war méi frësch Zaloten aus Geméis a Kraider ze benotzen.
Mir hunn normalerweis Zaloten mat sauere Crème gekleet, kaaft laang Liewensdauer Mayonnaise, onraffinéiert Sonneblummenueleg, an importéiert Olivenueleg. Sourcreme a Mayonnaise goufen direkt ausgeschloss: Sourcreme hat e pudereg onnatierleche Goût, Mayonnaise mat vill E an der Zesummesetzung war nach méi schlëmm. Et war kee Vertrauen an Olivenueleg: dacks gëtt Olivenueleg mat méi bëllege Geméiskollegen verdünnt. No enger Zäit si mir geplënnert an de Bierger vum Krasnodar Territory ze liewen, an do hunn eis Frënn eis mat Sonneblummenueleg behandelt, deen an engem Gesondheetsnahrungsgeschäft kaaft gouf. Mir ware ganz iwwerrascht: ass et wierklech Sonneblummenueleg? Also zaart, liicht, ouni frittéiert Geschmaach a Geroch. Ganz seideg, ech wollt e puer Läffel dovun drénken. De Vyacheslav huet geléiert wéi een Botter doheem eleng mécht, sou datt et genau esou ausgeet wéi mir probéiert hunn. An hien huet en hëlze Faass mat sengen Hänn gemaach. D'Somen an der Täsch goufen an e Fass geluecht an d'Ueleg gouf mat enger hydraulescher Press ausgedréckt. Eist Gléck wousst keng Grenzen! Ueleg, sou lecker, gesond a seng eege!
Wéi gëtt Ueleg op industrieller Skala gemaach?
Mir studéiert vill Informatiounen iwwert d'Thema vun Ueleg Produktioun. Ueleg gëtt op industrieller Skala op verschidde Manéieren gepresst. An der Produktioun gëtt eng Schraubepress haaptsächlech benotzt, et gëtt e méi groussen Uelegausgab, Kontinuitéit, Geschwindegkeet vun der Produktioun. Awer während der Rotatioun vun de Schraubewellen ginn d'Somen an d'Ueleg duerch Reibung erhëtzt a mat dem Metall a Kontakt kommen. Den Ueleg um Outlet ass scho ganz waarm. D'Temperature kënnen iwwer 100 Grad sinn. Et gi Fabrikanten déi soen datt se e Killsystem hunn. Mir hunn dësen Ueleg probéiert, an et richt ëmmer nach wéi frittéiert, just e bësse manner. Och vill Hiersteller braten d'Somen virum Drock oder dréckt se an enger spezieller Maschinn déi souwuel braten wéi dréckt. D'Ausbezuele vun Ueleg aus waarme geréischten Somen ass vill méi grouss wéi aus Somen bei Raumtemperatur.
Déi nächst meescht üblech Uelegextraktiounsmethod ass Extraktioun. Somen ginn an Extraktoren plazéiert, gefüllt mat engem Léisungsmëttel (Extraktiounsbenzin oder Nefras), dëst dréit zur Verëffentlechung vum Ueleg aus de Somen bäi. Extraktioun ass den effizientesten Wee fir Ueleg aus Rohmaterial ze extrahieren.
Erlaabt Iech bis zu 99% vum Ueleg aus Somen an Nëss ze extrahieren. Et gëtt a speziellen Apparater duerchgefouert - Extraktoren. Am Prozess vum Drock gëtt d'Ueleg op iwwer 200 C erhëtzt. Dann geet d'Ueleg duerch vill Etappe vun der Reinigung vum Léisungsmëttel - Raffinéierung: Hydratatioun, Bleechung, Deodoriséierung, Gefriess a verschidde Filtratiounen.
Wat ass schiedlech Ueleg op esou Weeër kritt?
A vegetabelen Ueleger, mat staarker Heizung, gi gëfteg Verbindungen geformt: Akrolein, Acrylamid, fräi Radikaler a Fettsäurepolymeren, heterozyklesch Aminen, Benzpyren. Dës Substanzen sinn gëfteg an negativ Auswierkungen op Zellen, Stoffer an Organer, a beschleunegen den Alterungsprozess. D'Mauere vu Bluttgefässer ënner hirem Afloss ginn fragil a vulnérabel. Erhéicht d’Wahrscheinlechkeet vu bösartigen Neoplasmen (Tumoren) oder féiert zu hinnen, féiert zum Optriede vun Atherosklerosis vum Häerz a Bluttgefässer.
Wann et ëm raffinéiert Ueleger kënnt, ass d'Verfinung vun engem Ueleg net eng komplett Entfernung vun all de schiedleche Chemikalien, déi benotzt gi fir den Ueleg ze produzéieren. An dësem Ueleg geschitt déi komplett Zerstéierung vun nëtzlechen Vitaminen an essentielle Fettsäuren. Wärend der Extraktioun a Verfeinerung sinn d'Fettsäuremoleküle vun natierleche Planzmaterialien onerkennlech deforméiert. Dëst ass wéi Transfetter kritt ginn - Trans-Isomere vu Fettsäuren, déi net vum Kierper absorbéiert ginn. Raffinéiert Ueleg enthält bis zu 25% vun dëse Molekülen. Transisomere ginn net aus dem Kierper ausgeschloss a sammelen sech graduell dran. An dëser Hisiicht kann eng Persoun, déi regelméisseg raffinéiert Geméisueleg verbraucht, mat der Zäit verschidde Krankheeten entwéckelen.
Täuschen se eis iwwer Kaldpressen an de Geschäfter?
Mir waren och un dëser Fro interesséiert: Firwat richen elementar Sonneblummen ëmmer wéi geréischtert Somen? Et stellt sech eraus datt jo, si täuschen, si soen datt den Ueleg "kalgepresst" ass, awer tatsächlech verkafen se waarm gepresst Ueleg. Wa mir zum Beispill Sonneblummenueleg huelen, da sinn de Geschmaach an de Geroch vu rau gepressten Ueleg delikat, liicht, ouni de Geroch vu geréischten Somen. All Hëtzt-behandelt Ueleger hunn e vill méi staarke Geroch wéi rau gepresste Ueleger. Kéisgepresste Ueleger si liicht, ganz delikat an agreabel an der Textur.
Wéi gëtt de richtege roude Botter gemaach?
Déi wichtegst Conditioun fir natierlecht gesond Ueleg ze kréien ass bei Raumtemperatur pressen, ouni Heizung. Kéis gepresste Botter gëtt duerch déi al Method kritt - mat Hëllef vun Eichenfässer. Somen ginn an eng Stoffbeutel gegoss, an e Fass plazéiert, graduellen Drock gëtt vun uewen mat hydraulesche Pressen applizéiert. Wéinst dem Drock sinn d'Somen kompriméiert, an d'Ueleg fléisst aus hinnen. Raw Botter ass komplett onveraarbecht a mir benotze keng Konservéierungsmëttel fir d'Lagerung.
Wéi vill Ueleg kann aus enger Uelegpress kritt ginn?
Zënter datt d'Extraktioun ouni Heizung a mat enger klenger manueller Method stattfënnt, gëtt d'Quantitéit vum Ueleg aus engem Barrel vun 100 bis 1000 ml kritt, jee no der Aart, an engem Zyklus vu 4 Stonnen.
Wat sinn d'Virdeeler vun echte rau gepressten Ueleger?
Raw presséiert Geméis Ueleger enthalen nëtzlech Vitamine, essentielle Fettsäuren, natierlech Antioxidantien, Phosphatiden, Tocopherolen. Zënter datt d'Ueleger keng Veraarbechtung ënnerleien, behalen se all heelen Eegeschaften, déi an der Aart vun Ueleg inherent sinn. Zum Beispill, Leinsamenueleg hëlleft d'Integritéit vun Zellmembranen, d'Gesondheet vu Bluttgefässer, Nerven an d'Häerz z'erhalen. Et huet e positiven Effekt op d'Haut, d'Hoer an d'Elastizitéit vum Tissu. Kürbiskerneöl huet en antiparasiteschen Effekt, fördert d'Restauratioun vun Liewerzellen. Walnussöl verbessert den allgemengen Toun vum Kierper. Cedar Ueleg hëlleft den Immunsystem ze stäerken. Sonneblummen enthält Vitamin E, wat schützt géint virzäiteg Alterung. Schwaarz Sesamöl gëtt aktiv benotzt fir Osteoporose ze vermeiden wéinst der Präsenz vu Kalzium a Phosphor dran. Och Aprikoskärenöl a Mandelueleg gi fir Gesiichts- a Kierperfleeg benotzt, verschidden Aarte vu Massage.
Wéi wielt Dir Fournisseuren? No allem sinn d'Rohmaterial de Pilier vun Ärem Geschäft.
Am Ufank waren et vill Schwieregkeeten fir gutt Matière première ze fannen. No an no hu mer Baueren fonnt, déi Planzen ouni Pestiziden wuessen. Mir erënneren eis wéi wa mir verschidde Hiersteller geruff hunn a gefrot hunn ob hir Somen germinéiert hunn, si hunn eis net verstanen, fir et mild ze soen.
Wéi ass d'Iddi fir den Numm entstanen?
Am Numm wollte mir d'Bedeitung vun der Tatsaach setzen datt den Ueleg natierlech ass. "Hallo Organic" an eisem Fall heescht "Hallo, Natur!".
Wéi vill Aarte vun Ueleg hutt Dir am Moment? Wou ass d'Produktioun etabléiert?
Elo produzéiere mir 12 Aarte vun Ueleger: Aprikoskär, Moschter, Walnuss, Sesam aus schwaarze Sesam, Zeder, Hanf, Leinsamen aus wäiss a brong Leinsamen, Haselnuss, Mandel, Kürbis, Sonneblummen. Mëllechdistel a schwaarze Kuminöl erschéngen geschwënn. D'Produktioun ass an de Bierger bei Sotchi. Elo erweideren a änneren d'Produktioun.
Wat ass dee leckerste Ueleg? Wat ass am beléifsten?
All Persoun wäert hiren eegene Goût vu Botter hunn. Mir gär Leinsamen, Sesam, Kürbis, Haselnuss. Am Allgemengen, Goût a Besoinen änneren mat der Zäit, et hänkt op wat Zort Ueleg Dir grad elo wëllt. Ënnert de Keefer ass de populärste Ueleg Leinsamen. Dann Sonneblummen, Sesam, Kürbis, Zeder.
Sot mir iwwer Linnen. Wéi kann esou e Bitter Ueleg am meeschte gesicht ginn?
D'Tatsaach ass datt frësch gepresste Leinsamenueleg ouni Wärmebehandlung absolut net bitter ass, awer ganz zaart, séiss, gesond, mat engem liichte Nutty Goût. Flaxseed Ueleg huet eng Haltbarkeet vun 1 Mount mat engem onopgemaache Kork, a ronn 3 Wochen mat engem oppene Kork am Frigo. Et enthält séier oxidéiert polyunsaturéiert Fettsäuren, sou datt et eng kuerz Haltbarkeet huet. An de Geschäfter fannt Dir net-bitter Leinsamenueleg ouni Konservéierungsmëttel, wann et eng Haltbarkeet vu méi wéi 1 Mount huet.
Wéi eng Plate passen am Beschten mat réi gepressten Ueleger?
Éischtens, mat enger grousser Varietéit vun Zaloten, a mat all Ueleg gëtt d'Geriicht mat engem anere Goût gefillt. Et ass och gutt fir Uelecher op Bäilagen, Haaptplat ze addéieren. Den Haapt Saach ass datt d'Iessen scho kal ass. Fir medizinesch Zwecker ginn Ueleger vun engem Teelöffel oder engem Esslöffel getrennt vum Iessen gedronk.
D'Nisch vun de richtegen Ueleg fëllt sech lues a lues op, ëmmer méi nei Firmen kommen. Wéi déi éischt Positiounen an esou engem schwieregen Segment ze erreechen?
D'Qualitéit vum Produkt muss excellent sinn, dat ass déi éischt an déi wichtegst Saach. Am Ufank war et schwéier fir eis Clienten ze vermëttelen wat den Ënnerscheed tëscht rau gepresste Botter ass a firwat et e méi héije Präis huet. Jiddereen deen rau gepresste Botter probéiert huet, kaaft dann nëmmen dat. Déi aktuell verfügbar Rohölproduzenten hëllefen géigesäiteg vill. Elo wësse vill méi Leit wéi qualitativ héichwäerteg gutt Ueleg auswielen, si sichen speziell fir Ueleg fir präzis op enger Eichenpress ze pressen.
Wéi fannen d'Leit iwwer Iech eraus? Wéi vermaart Dir Ären Ueleg? Maacht Dir un Mäert deel, leeft Instagram?
Elo si mir aktiv op der Sich no Zesummenaarbecht mat verschiddene Gesondheetsnahrungsgeschäfter, mir hunn e puer Mol un Ausstellungen deelgeholl. Mir féieren, schwätzen iwwer d'Intricacies vun der Produktioun an nëtzlech Rezepter. Mir maachen séier Liwwerung a Russland.
Wéi verdeelen d'Aarbecht an d'normale Liewen an engem Familljebetrib? Hutt Dir Meenungsverschiddenheeten an Ärer Famill iwwer Aarbecht?
Fir eis war e gemeinsame Familljebetrib unzefänken eng Geleeënheet sech vill méi no kennen ze léieren an opzemaachen. Mir behandelen de Familljebetrib als eng interessant Aarbecht. All Décisioune ginn zesummen an engem oppenen Dialog geholl, mir konsultéieren matenee wat am Beschten ass a wéi. A mir kommen zu enger méi villverspriechender Léisung, mat där déi zwee sech eens sinn.
Wëllt Dir den Ëmsaz erhéijen oder wëllt Dir eng kleng Produktioun bleiwen?
Mir wëllen sécher keng rieseg Planz. Mir plangen ze entwéckelen, awer am wichtegsten, mir wëllen d'Qualitéit vum Produkt erhalen. Am Allgemengen ass dëst eng mëttelgrouss Famill Produktioun.
Vill Leit wëllen elo Entrepreneure ginn. Wat ass de beschte Wee fir Äert eegent Geschäft ze grënnen?
Déi wichtegst Saach ass datt d'Lektioun aus dem Häerz geet, et gëtt en oprechte Wonsch eppes ze maachen. Et muss gefall sinn. Natierlech musst Dir wëssen datt d'Aarbecht vun engem Entrepreneur vill méi ass wéi 8 Stonnen den Dag 5/2. Dofir ass et néideg Är Aarbecht ganz gär ze hunn fir se net opzehalen wann eppes op eemol falsch geet. Gutt, eng wichteg Hëllef wäert dat néidegt Kapital sinn fir d'Geschäft an d'Weiderentwécklung ze starten.