Inhalter
Zorte vu Bounen
Roude Bounen - breede Bounen mëttelgrouss mat enger donkeler rouder Schuel. Et gëtt och "Nier" genannt, Nier (Nierbounen) - a senger Form gläicht et wierklech eng Nier. Spross net rout Bounen - réi Bounen enthalen gëfteg Substanzen. Ier se kachen, musse se op d'mannst 8 Stonnen drénken, d'Waasser ofleeën, an duerno kachen bis se mëll sinn: 50-60 Minutten. Rout Boune ginn dacks a kreolescher a mexikanescher Kiche benotzt, besonnesch Chili con Carne.
En anere Favorit vu Mëttel- a Südamerika - schwaarz Bounen... Dëst si kleng Bounen mat enger schwaarzer Schuel an engem crémeg wäissen Interieur, dee liicht séiss, mëll a krummeg am Goût ass. Si mussen 6-7 Stonnen gedréchent ginn an duerno 1 Stonn gekacht ginn. Si gi mat vill Zwiebelen, Knuewelek a Cayenne Peffer gekacht, oder se ginn an der berühmter mexikanescher schwaarzer Bounenzopp mat Maisbeef benotzt.
Lima Bounen, oder Lima, ursprénglech aus den Andes. Si huet grouss flaach Bounen vun der "Nier" Form, meeschtens wäiss, awer si si schwaarz, rout, orange a gefleckt. Fir säin agreabele fettege Goût gëtt et och "Botter" (Botter) genannt an aus iergendengem Grond Madagaskar. Lima Bounen musse laang gedréchent ginn - op d'mannst 12 Stonnen, a kachen dann op d'mannst 1 Stonn. Lima Bounen si ganz gutt an décke Tomatenzoppen mat vill gedréchent Kraider. Puppelchen Lima Bounen et ass recommandéiert fir nëmmen e puer Stonnen ze drénken.
Bounen "schwaarz Aa" - eng vun den Aarte vu Cowpeas, Cowpea. Et huet mëttelgrouss wäiss Bounen mat engem schwaarzen Aen op der Säit an huet e ganz frësche Goût. Et ass am populäersten an Afrika, wou et hierkënnt, souwéi am Süden vun den USA an a Persien. Et gëtt 6-7 Stonnen gedréchent an duerno 30-40 Minutten gekacht. Vun dëse Bounen an de südamerikanesche Staaten fir dat Neit Joer maache se e Plat mam Numm "Jumping John" (Hoppin 'John): Bounen gi mat Schwäin, frittéiert Ënnen, Knuewelek, Tomaten a Reis gemëscht, mat Thymian a Basil gewürzt. Fir Amerikaner symboliséiere dës Bounen Räichtum.
Béis Sinn déi heefegst Bounen op der Welt. Et gëtt a ville Varietéiten. Pinto - Bounen vu mëttlerer Gréisst, oval a Form, rosa-brong, mat engem Fleck, dee "gekacht" ass. Cranberry an borlotti - och an engem rosa-roude Fleck, awer den Hannergrond ass cremeg, an de Goût ass méi delikat. All dës Varietéë musse 8-10 Stonnen duerchweecht ginn an eng annerhallef Stonn kachen. Et gëtt meeschtens ganz a Zoppen giess oder frittéiert, gebotzt an erëm mat Gewierzer frittéiert.
Wäiss Bounen (et gi verschidden Zorten dovun) - mëttelgrouss Bounen. Si hunn en neutralen Goût an eng cremeg Textur - eng vielseiteg Boun déi ganz populär an der mediterraner Kichen ass. An Italien gi Cannellini Bounen, laang an dënn Boune gepüscht an zu décke Gromperenzoppen mat Kraider bäigefüügt. Cannellini gëtt an Nuddelen e Fagioli gesat - Nuddele mat Bounen. Wäiss Boune gi fir op d'mannst 8 Stonnen ageweecht, a gekacht fir 40 Minutten op 1,5 Stonnen.
Azuki (aka eckeg Bounen) si kleng oval Bounen an enger rout-bronger Schuel mat enger wäisser Sträif. Hir Heemecht ass China, a wéinst hirem séissege Goût an Asien ginn Desserten aus hinne gemaach, fir d'éischt fir 3-4 Stonnen ze drénken an duerno mat Zocker eng hallef Stonn ze kachen. A Japan ass Adzuki mat Reis en traditionellen Neijoersbehandlung. Heiansdo als fäerdeg Paste verkaf.
Aner Aarte vu Bounen
Dolichos Bounen mat engem wäisse "Jakobsmuschel" gëtt an de Subtropie vun Afrika an Asien ugebaut a gëtt a verschiddenen asiateschen a latäinamerikanesche Kichen a Kombinatioun mat Reis a Fleesch benotzt - si si ganz zaart, awer kachen net iwwer. Dolichos musse 4-5 Stonnen duerchweecht ginn a kachen ongeféier eng Stonn.
Lënsen kommen aus der Legume Gattung, hir Heemecht ass Südwestlech Asien. Braune Lënsen - déi meescht üblech. An Europa an Nordamerika gi Wanterzoppen doraus gemaach, Geméis a Kraider derbäi. Et muss 4 Stonne gesaumt ginn, an dann 30-40 Minutte kachen, probéiert et net ze kachen.
Gréng Lënsen - et ass net reif brong, Dir braucht et net ze drénken, et ass ongeféier 20 Minutten gekacht.
Bereet déi schnellst vir rout (rout) Lentilaus der Schuel erausgeholl - nëmmen 10-12 Minutten. Am Laaf vum Kachen verléiert et seng helle Faarf a gëtt an engem Moment e Brei, also ass et besser ze kucken a liicht ze kachen.
Schwaarz Lënsen "Beluga" - déi klengst. Si hunn et sou genannt well déi fäerdeg Lënsen blénken, gläicht Beluga Kaviar. Et ass ganz lecker eleng a gëtt an 20 Minutten gekacht ouni ze drénken. Et kann benotzt ginn fir e Stew mat Fennel, Schalotten an Thymian ze maachen, a kal an eng Zalot ze leeën.
An Indien gi Lënsen haaptsächlech geschielt an zerdréckt benotzt, a Form huet: rout, giel oder gréng, gekacht a Gromperepuree. Am heefegsten ass uraddal: schwaarz Lënsen, an enger geschälter Form si se giel. Ganz lecker vegetaresch Burger ginn aus sou Gromperepuree gemaach, a Curry kann aus net gekachten Dal gemaach ginn, zousätzlech zu Gewierzer, Zwiebelen, Tomaten a Spinat.
Peas - giel a gréng - wiisst op bal alle Kontinenter. Déi weltwäit populär Ierbessenzopp ass aus ausgewuessene Somen aus gekachten Zorten, déi natierlech um Feld gedréchent gi sinn, wärend onreife Somen - meeschtens net mëll, Gehirzorten - gefruer a Konserven. Ganz Erbsen gi fir 10 Stonnen gesaumt a gekacht fir 1-1,5 Stonnen, a gespléckt Erbsen - 30 Minutten.
Mash, oder gëllene Bounen, oder Mung Dal, si kleng, déckhaut Erbëss, déi an Indien kommen, déi gréng, brong oder schwaarz kënne sinn. Bannen ass et mëll, séiss Somen aus gielgelb Faarf. Mash gëtt ganz verkaaft, geschielt oder gechipt. Et ass net néideg d'gehackte Méng Boun ze drénken - et kacht net laang: 20-30 Minutten. An dat Ganzt kann eng kuerz Zäit duerchweecht ginn, sou datt et méi séier kacht, awer et ass scho vu 40 Minutten op 1 Stonn gekacht. Wat Supermarchéen dacks "Soja Sprossen" nennen, sinn tatsächlech bal ëmmer Mungebounen. Et kann, am Géigesaz zu Sojaspirzen, réi giess ginn.
Chick-Ierzebulli, aka Spuenesch, oder Türkesch, oder Mutton Erbsen, oder Garbanz, ass ee vun de verbreetste Hülsenfrüchte vun der Welt. Seng Somen si béisähnlech-hell beige a Faarf, mat engem spitzen Uewen. Chickpeas huelen eng laang Zäit fir ze kachen: als éischt musst Dir et op d'mannst 12 Stonnen drénken, an dann ongeféier 2 Stonnen kachen, probéiert et net ze kachen - ausser Dir wëllt Kartoffelpuree maachen. Chickpea Pure ass d'Basis vum populäre arabesche Snack, Hummus. En aneren Aperitif gëtt aus et gemaach, e waarme ass Falafel. Sprout Kichelcher sinn en exzellente, ganz zefriddestellenden, liicht bitteren Aperitif oder Ergänzung zu enger Zalot.
Fir 4 dausend Joer Soja war eng vun den Haaptliewensmëttel a China, awer am Westen ass et eréischt an den 1960er Jore verbreet ginn. Sojabäer enthalen net Cholesterin, awer si si mat Nährstoffer verpackt, inklusiv eng grouss Quantitéit liicht verdaulegt Protein. Awer zur selwechter Zäit enthält et déi sougenannte Inhibitoren déi d'Absorptioun vu vitalen Aminosäuren stéieren. Fir se ze briechen, muss d'Soja richteg gekacht ginn. Als éischt ginn d'Bounen op d'mannst 12 Stonnen erweecht, duerno gëtt d'Waasser ofgeluecht, gewäsch, mat frëschem Waasser bedeckt a gekacht. Déi éischt Stonn sollten se kräfteg kachen, an déi nächst 2-3 Stonnen - simmeren.