All Hülsenfrüchte, och schwaarz Bounen, enthalen eng Verbindung genannt Phytohemagglutinin, déi a grousse Quantitéite gëfteg ka sinn. Dëst ass e seriöse Problem och mat roude Bounen, déi esou héich Quantitéiten vun dëser Substanz enthalen datt réi oder net gekacht Bounen gëfteg kënne sinn wann se verbraucht ginn.
Wéi och ëmmer, d'Quantitéit vu Phytohemagglutinin a schwaarze Bounen ass allgemeng wesentlech méi niddereg wéi a roude Bounen, an Toxizitéitsberichter sinn net mat dëser Komponent verbonne ginn.
Wann Dir nach ëmmer Zweifel iwwer Phytohemagglutinin hutt, dann ass d'Gutt Noriicht fir Iech datt virsiichteg Kachen d'Quantitéit vun Toxine an Bounen reduzéiert.
Schwaarz Bounen brauche laang Soaking (12 Stonnen) a Spülen. Dëst u sech läscht Toxine. Nom Ofkillen a Spülen, bréngt d'Bounen zum Kachen a schütt de Schaum of. Experten recommandéieren d'Bounen iwwer héich Hëtzt op d'mannst 10 Minutte virum Drénken ze kachen. Dir sollt net gedréchent Bounen iwwer niddereg Hëtzt kachen, well mir doduerch net zerstéieren, awer nëmmen den Inhalt vum Phytohemagglutinin Toxin erhéijen.
Gëfteg Verbindungen wéi Phytohemagglutinin, Lektin, sinn a ville gemeinsame Varietéiten vun Hülsenfrüchte präsent, awer rout Bounen si besonnesch vill. Wäiss Bounen enthalen dräimol manner Toxine wéi rout Sorten.
Phytohemagglutinin kann deaktivéiert ginn andeems d'Bounen fir zéng Minutten kachen. Zéng Minutte bei 100° ass genuch fir den Toxin ze neutraliséieren, awer net genuch fir d'Bounen ze kachen. Dréche Bounen musse fir d'éischt op d'mannst 5 Stonnen am Waasser gehal ginn, wat dann drainéiert soll ginn.
Wann Bounen ënner Kachen gekacht ginn (an ouni Pre-Kachen), op niddereg Hëtzt, gëtt den gëftege Effekt vum Hämagglutinin erhéicht: Bounen, déi bei 80 °C gekacht sinn, si bekannt fir bis zu fënnef Mol méi gëfteg wéi réi Bounen. Fäll vu Vergëftung si verbonne mat Kachen Bounen iwwer niddereg Hëtzt.
Déi primär Symptomer vun der Phytohemagglutinin Vergëftung sinn Iwwelzegkeet, Erbrechung an Diarrho. Si fänken un eng bis dräi Stonnen nom Konsum vu falsch gekachte Bounen ze erschéngen, an d'Symptomer léisen normalerweis bannent e puer Stonnen. Konsuméiere sou wéineg wéi véier oder fënnef réi oder ongesackt an ongekacht Bounen kann Symptomer verursaachen.
Bounen si bekannt fir hiren héijen Inhalt vu Purinen, déi an Harnsäure metaboliséiert ginn. Harnsäure ass net en Toxin per se, awer kann zu der Entwécklung oder Verschlechterung vu Gout bäidroen. Aus dësem Grond ginn Leit mat Giicht dacks ugeroden hir Ofhuelen vu Bounen ze limitéieren.
Et ass ganz gutt all Bounen an engem Drockkoker ze kachen, deen eng Temperatur gutt iwwer dem Kachpunkt während der Kachzäit a während der Drockrelief behält. Et reduzéiert och d'Kachzäit staark.