Wéi dréchen Porcini Champignonen doheem

Ier Dir Porcini Champignonen dréchen, musst Dir Iech mat all verfügbare Methoden vertraut maachen. Dir kënnt déi entspriechend Method fir d'Ernte vu Champignonen wielen andeems Dir déi verfügbar Optiounen an d'Empfehlungen vun der Trocknungsmethod vergläicht. Dës Säit erzielt Iech wéi Dir Porcini Champignonen doheem mat engem speziellen Trockner oder op engem Bakblech am Ofen dréchen. Methoden ginn presentéiert wéi Dir Champignonen fir dës Erntemethod virbereet: wäschen, schneiden, zersetzen. Opgepasst op d'Beschreiwung wéi Dir Porcini Champignonen an engem Wäschmaschinn trocken, wéi Dir Rohmaterial preparéiert a wéi d'Temperatur upassen. Déi proposéiert Rezepter an Expert Berodung hëlleft Iech alles richteg ze maachen an eng exzellent Qualitéit gedréchent Champignonen ze kréien. An der Zwëschenzäit kuckt wéi Dir Porcini Champignonen op der Foto trocken, wat d'Optiounen fir d'Rohmaterialien a seng Layout ze schneiden.

D'Ernte vu Porcini Champignonen fir de Wanter duerch d'Trocknung

Frësch Champignonen ënnerleien net laangfristeg Lagerung wéinst dem grousse Prozentsaz vu Waasser, déi se enthalen. E puer Deeg no der Ernte ginn d'Pilze verschwannen, verléieren hir Frëschheet a Juicitéit, a ginn onfäheg fir de Konsum. Dofir sollten d'Pilze nëmmen e puer Stonnen no der Ernte fir de Konsum benotzt ginn no enger passender Hëtztbehandlung oder Veraarbechtung zu stabile Liewensmëttelprodukter, also Konserven. D'Ernte vu Porcini Pilze fir de Wanter duerch d'Trocknung gëtt benotzt wann e Pilz Picker eng grouss Zuel vu Champignonen zur Verfügung huet.

Doheem gi Pilze fir zukünfteg Notzung gesammelt andeems se an hermetesch versiegelt Glasfässer getrocknegt, pickelen, salzen a konservéieren.

Beim Trocknung vu Champignonen gi bis zu 76% vun hirem Waasser aus hinnen ewechgeholl.

Déi verbleiwen Feuchtigkeit fir d'Entwécklung vu Mikroorganismen ass net genuch, wat zu hirem Doud féiert.

Trocknen ass deen einfachste Wee fir Pilze fir zukünfteg Benotzung ze sammelen. Richteg gedréchent Champignonen gi laang bewahrt ouni hiren Geschmaach an Aroma ze verléieren. A wat d'Ernärungswäert ugeet, si si manner wéi gesalzt a gesalzt. Virun der Trocknung mussen d'Pilze gutt vu Schutt gereinegt ginn. Si kënnen net mat Waasser gewascht oder befeucht ginn - dëst wäert d'Qualitéit vun de Champignonen reduzéieren, si verléieren hiren Aroma a wäerten net gutt dréchen. Beim Botzen sollten schläimeg, al a wuermeg Champignonen ewechgehäit ginn. Vill Hausfraen denken datt während der Trocknung d'Würmer d'Pilze verloossen, awer dëst ass net sou. Et ass am beschten fir Champignonen op speziellen Apparater ze trocken - Séien, Séien, Netzer.

D'Haaptbedingung fir d'Trocknung vu Champignonen ass datt d'Loft vun alle Säiten fléien muss, da kënnt d'Feuchtigkeit aus de Champignonen gläichméisseg eraus. Et ass ganz wichteg fir richteg ze bestëmmen wann de Pilz getrocknegt ass. E richteg gedréchent Champignon zerbriechen net, béit liicht a brécht mat Effort. En ënnergetrockene Pilz liicht biegt, et schéngt naass ze beréieren, iwwerdréchent - liicht zerbriechlech.

Gutt gedréchent Champignonen sinn am Geschmaach an Aroma ähnlech wéi frësch. No der Trocknung bleift ongeféier 10% vum naass Gewiicht an de Champignonen. Getrocknene Champignonen sollten bei enger Temperatur vu plus 7-10 ° C a gerénger Fiichtegkeet gelagert ginn, soss kënne se schimmel ginn. Et sollt een am Kapp behalen datt se auslännesch Geroch ganz einfach absorbéieren, sou datt se net bei Gerochstoffer gelagert ginn.

Wann Dir en Haus am Duerf hutt, an Dir hutt den Uewen behalen, dann ass dëst déi bescht Optioun fir gedréchent Champignonen ze sammelen. Awer Dir kënnt Champignonen an engem Gasofen an op der Spëtzt trocken, wann Dir e speziellen Trocknetz hutt. Wann Dir Champignonen an engem Uewen oder an engem Uewen dréchent, befollegt déi folgend Regelen: Champignonen, déi fir d'Trocknung virbereet sinn, gi mat Hüts op d'Gitter geluecht, oder op Stricknadelen wéi Shish Kebabs geluecht. D'Stricknadelen sollen op Stänn gesat ginn, sou datt d'Pilze net a Kontakt mat der Ofenfläch oder mam Ofenbunn kommen.

Si sollten dréchen ginn wann d'Temperatur 60-70 °C erreecht. Et ass net ze recommandéieren d'Trocknung bei enger méi héijer Temperatur unzefänken, well d'Pilze kënnen ze frittéiert ginn a schwaarz ginn.

Bei Temperaturen ënner 50 ° C trocken se ganz lues, ginn sauer a verschlechtert. Wärend der Trocknung ass et ganz wichteg ze garantéieren datt d'Feuchtigkeit, déi aus de Champignonen verdampt, ewechgeholl gëtt.

Fir dëst ze maachen, wann Dir den Ofen zoumaacht, sollt d'Dämpfer ajar gelooss ginn, am léifsten am ieweschten Deel, sou datt d'feucht Loft e gratis Ausgang huet. De Kamäin am Ufank vun der Trocknung sollt zwee Drëttel vum Ventil ajar sinn, well d'Pilze dréchen, et sollt e bëssen bedeckt ginn, an d'Enn vun der Trocknung dicht zougemaach ginn. An engem Gasofen sollt d'Dier och ajar gelooss ginn. Et ass besser kleng Champignonen mat grousser getrennt ze trocken, well se ongläich trocken. Awer wann Dir geschitt ass, se zesummen ze dréchen, dréit méi dacks ëm a trennt déi scho gedréchent Champignonen. Getrockene Champignonen kënnen zu engem Pudder gemaach ginn. Fir d'Fabrikatioun vu Pilzpulver kënnt Dir déiselwecht Pilze benotzen wéi fir d'Trocknung. De Pulver kann benotzt ginn fir Zoossen, Zoppen, Kaviar ze preparéieren, Fleesch a Fësch Platen beim Kachen ze sprëtzen fir de Geschmaach an den Aroma ze verbesseren.

Virun der Benotzung gëtt Pilzpulver mat enger klenger Quantitéit waarmem Waasser gemëscht an 20-30 Minutte gelooss fir ze schwellen, duerno an d'Iessen bäigefüügt a fir 10-15 Minutten gekacht. De beschte Pulver gëtt aus de Kappen kritt, awer wann Dir d'Pilze komplett getrocknt hutt, kënnt Dir de Pudder duerch e Seif siefen. De reschtleche groe Pulver kann gedréchent an erëm gemuel ginn. Wat méi fein de Pulver ass, wat besser et ass. Champignonpulver absorbéiert Feuchtigkeit ganz einfach a verschlechtert sech séier. Et soll an engem zouenen Glas Container an engem donkel, dréchen, cool Plaz gelagert ginn. Virun der Trocknung ginn d'Pilze a Platen geschnidden, getrocknegt, duerno getrocknegt.

Methode fir d'Trocknung vu Porcini Champignonen

Weider proposéiert hien am Detail all d'Weeër fir Porcini Champignonen doheem ze trocken. Fir dëst ze maachen, kënnt Dir e speziellen Trockner, elektreschen oder Gasofen a vill méi benotzen.

Wéi schneiden Porcini Champignonen fir d'Trocknung

Also datt beim Trocknen an engem Ofen d'Pilze net verbrennen an net dreckeg ginn, nodeems se se erhëtzt hunn, botzen se aus Kuel an Asche mat engem naass Wäschtuch. No enger Zäit gëtt eng dënn Schicht Roggenstréi op de Buedem geluecht an d'Pilze mat hiren Hüts drop geluecht. Dir kënnt fir d'Trocknung an Eisen Bakblech (Placke) benotzen. Si sinn och mat enger Schicht Stréi bedeckt, op där d'Pilze mat hiren Hüts erof geluecht ginn, sou datt se net beréieren. Et ass ganz wichteg ze wëssen, wéi Porcini Champignonen fir d'Trocknung an engem konventionellen Ofen ze schneiden. Normalerweis gi se laanscht de Stamm an Hut an der Halschent geschnidden.

Ouni Stréibett, Champignonen verbrennen a kréien en onangenehmen Nogeschmaach. Apparater ginn och benotzt fir Champignonen am Ofen ze trocken. Zum Beispill ginn d'Pilze duerch d'Mëtt vun der Kap op dënnem Drot-Zinn oder Edelstahl Strécknadelen (Ramrods), déi an Holzplacke festgehalen sinn, gestreckt, déi dann op de Rand am Ofen a Form vu Giedeldach geluecht ginn. Champignonen op Stricknadelen ginn gedréchent ouni d'Häerd ze beréieren. D'Temperatur vum Ofen muss tëscht 40 an 60 ° C gehale ginn. D'Hëtzt deckt d'Pilze op de Speechen vun alle Säiten gläichméisseg. Am éischten Dag ginn d'Pilze nëmmen getrocknegt, op der zweeter (bei der selwechter Temperatur) gi se getrocknegt.

Zur selwechter Zäit verbrennen se net, ginn net dreckeg, dréchen net, si verléieren nëmme liicht hire Geroch. Et gëtt eng aner Manéier. Dënn hëlzent Strécknadelen ginn vun 20 bis 30 cm laang gemaach. Grouss Champignonen ginn op laange Stricknadelen gesträift, kleng op kuerzen. Déi ënnescht Enden vun den Nadelen ginn an eng Këscht mat trockenem Sand gesat an an den Ofen gesat. Kleng Champignonen dréchen méi séier, grouss méi lues; deementspriechend ginn déi éischt aus dem Uewen geholl fréier, déi zweet - méi spéit. Zur selwechter Zäit bleiwen d'Pilze propper a trocken gläichméisseg.

Wéi dréchen Porcini Champignonen op engem Fuedem

Doheem kënnt Dir och Champignonen iwwer e waarmen Uewen, op der waarmer Mauer vun engem oder hollänneschen Uewen, op Fuedem oder Zänn geschnidden. Ier Dir d'Porcini Champignonen op engem Fuedem richteg dréchent, musst Dir se vu Dreck botzen, schneiden a String.

Champignonen ginn op galvaniséierte Netzer gegoss, déi an enger Trocknungskammer plazéiert ginn an op enger Karussell rotéiert ginn. Als éischt ginn d'Pilze bei enger Temperatur vu 37 bis 50 ° C getrocknegt, duerno gëtt se op 60-80 ° C erhéicht a schliisslech getrocknegt. D'Dauer vun der Trocknung a speziellen Trockner ass 4-6 Stonnen.

Rezepter fir d'Trocknung vu Porcini Champignonen fir de Wanter an der Sonn

Op waarmen, Wollekenlosen Deeg kënnen d'Pilze an der Sonn getrocknegt ginn. Fir dëst ze maachen, d'Pilze mat enger Nadel duerch d'Mëtt vun de Been a Kappen duerchbriechen, se (fir d'éischt grouss, duerno méi kleng) an 50 oder méi Stécker op staarke Fuedem zéien, duerno hänken se se op Stänn an der Sonn iergendwann Distanz vuneneen a stoe bis komplett gedréchent.

Geméiss dem Rezept fir Porcini Champignonen fir de Wanter an der Sonn ze trocken, kënnt Dir och speziell gemaachten Aachterbunnen mat Metallstäben (Ramrods) benotzen, Champignonen op hinnen zéien. Nodeems d'Pilze op enger sonneger Plaz plazéiert sinn, gi se mat Gaze bedeckt fir se vu Stëbs a Mécken ze schützen. Genuch Sonn getrockene Champignonen ginn an engem dréchene Raum gebotzt. Datselwecht gëtt gemaach mat dem Ufank vum bewölktem Wieder, eng Erhéijung vun der Loftfiichtegkeet.

Dréchent Porcini Champignonen op engem Bakblech an engem elektreschen Ofen

D'Trocknung vu Porcini Champignonen am Ofen op engem Bakblech ka kombinéiert mat der Pre-Behandlung an der Sonn oder iwwer e waarmen Uewen. Duerno ginn d'Pilze an engem Ofen, Uewen oder iwwer engem waarmen Uewen getrocknegt. Déi bescht gedréchent Champignonen ginn kritt wann se duerch zwou Etappen gekacht ginn. Als éischt gi preparéiert Champignonen op eng relativ niddreg Temperatur - bannent 30-50 ° C - fir 1-3 Stonnen ausgesat.

Zur selwechter Zäit gi se getrocknegt wéinst der Verdampfung vun engem groussen Deel vun der Uewerflächefeuchtigkeit. Duerno gëtt d'Trocknung vu Porcini Champignonen an engem elektreschen Ofen bei enger méi héijer Temperatur weider - 70-80 ° C, déi net iwwerschratt gëtt, well d'Qualitéit vum Produkt verschlechtert, a Porcini Champignonen, zousätzlech, schwaarz ginn. Champignonen ginn normalerweis bei enger Temperatur vu 50-60 ° C getrocknegt, dat heescht an enger liicht Hëtzt. Wärend der Trocknung muss e konstante Versuergung vu frëscher Loft op d'Pilze an d'Entfernung vun der Feuchtigkeit, déi se entloossen, gesuergt ginn, fir déi d'Päif an d'Dämpfer vum Uewen, d'Uewentür ophalen. D'Benotzung vu verschiddenen Apparater an dësem Fall (Siefen, Brieder oder eng Këscht aus Sand mat vertikal stinn Strécknadelen, asw.) erlaabt net nëmmen d'Verschmotzung ze vermeiden, awer och d'Konditioune fir d'Trocknung vu Pilze ze verbesseren, well erhëtzt Loft ronderëm si fléisst aus all Säiten.

Wéi dréchen Porcini Champignonen an engem Gasofen

Ier Dir Porcini Champignonen an engem Gasofen getrocknt, musse se gereinegt ginn, op Bakplacke, Blieder oder op Stricknadelen geluecht ginn. An dësem Fall sollten d'Pilze net a Kontakt matenee sinn. D'Studie vu verschiddene Trocknungsmodi huet gewisen datt et besser ass net natierlech Trocknung ze benotzen wéinst senger Dauer, grousse Verloscht vun Nährstoffer. Ier Dir d'Porcini Champignonen am Ofen richteg dréit, musse se als éischt an en op 45 ° C virgehëtzt Ofen plazéiert ginn.

Nodeems d'Uewerfläch vun de Pilze gedrockt, erhéicht d'Temperatur op 75-80 ° C. D'Dauer vun der Pre-Trocknung an der Trocknung vu Pilze kann net genee festgeluecht ginn. Wann d'Kappen an d'Placke vu Champignonen déiselwecht Gréisst sinn, si se zur selwechter Zäit dréchen. Trocken Champignonen sollten ofgeschaaft ginn, an de Rescht sollt getrocknegt ginn, se vun Zäit zu Zäit ëmdréinen.

Wéi dréchen Porcini Champignonen an engem elektreschen Dryer

Champignonen kënnen och a Geméistrockner getrocknegt ginn. Ier Dir Porcini Champignonen an engem elektreschen Trockner richteg trocken, gi se op Seifen oder e Band Mesh (aus Edelstahl) mat enger Schicht vun 3-4 cm geluecht, fir 2,5-3 Stonnen bei enger Temperatur vu 40-45 getrocknegt. ° C, an dann bei enger Temperatur vu 60 -70 ° С (Morels a Linnen - bei enger Temperatur vu 50-55 ° С) getrocknegt. De gedréchent Produkt sollt net méi wéi 17% Feuchtigkeit hunn. D'Ausbezuele vu gedréchent Champignonen ass 10-12% vum Gewiicht vu frësche.

Wéi preparéiert Dir Porcini Champignonen fir d'Trocknung

Ier Dir Porcini Pilze fir d'Trocknung virbereet, musst Dir d'Kappen vu jonke Boletus Champignonen auswielen an se an d'Birkesplinter schneiden. Taucht déi ënnescht Enn vun de Splitter an d'Glasen, wou en Drëttel vun engem Glas Mëllech gegoss gëtt. Plaz Krynki mat Champignonen an engem virgeheizten Ofen. Verdampft, Mëllech gëtt Porcini Champignonen en eenzegaartegen delikate Geschmaach an eng schéin gëllen Faarf. D'Stadbewunner kënnen op dës Manéier Champignonen an engem Gasofen iwwer niddereg Hëtzt dréchen.

Kuckt wéi Dir Porcini Champignonen am Ofen dréchent am Video, deen d'Basistechnologie weist fir dës Ernteprozess virzebereeden.