Wéi befestegt Wäin doheem ze maachen - einfach Schrëtt

Tatsächlech ass d'Befestigung an der Weltpraxis vu Wënzer benotzt, wahrscheinlech zënter dem éischte Destillat kritt gouf. Zënter antik Zäiten hunn se befestegt, zum Beispill, Port Wäin, Cahors (iwwregens, mir hunn en Artikel iwwer wéi hausgemaachte befestegt Cahors ze maachen), Sherry. Awer doheem Wënzer hunn dës Technologie fir eng laang Zäit a wäit benotzt, besonnesch fir onbestänneg Wäiner aus Rohmaterialien, déi net ideal sinn an der Zesummesetzung, an deenen et wéineg Säuren, Tannine, Tannine sinn, déi d'Sécherheet vum Getränk garantéieren, zum Beispill, vu Kiischten, Hambieren, Johannisbeeren, Chokebeeren. Fixéieren ass onverzichtbar wann Dir Wäin ouni Keller oder Keller mat enger konsequent niddereger Temperatur mécht, oder wann Dir Är hausgemaachte Wäiner fir e puer Joer alternt.

• Stop d'Fermentatioun fréi fir de Goût vum Must a seng natierlech Séissegkeet ze halen ouni Zousatz vun Zucker.
• Beschleunegt de Bleichprozess bei Raumbedéngungen fir net mat Gelatine, Poulet Ee oder Lehm ze messen. Befestegung killt déi verbleiwen Hef, si fällt aus an de Wäin gëtt méi hell.
• Re-infestation verhënneren. Zum Beispill, Dir krut komplett dréchen Plum Wäin. Awer ech wënschen datt de Getränk méi séiss wier. An dësem Fall füügt Dir einfach Zocker oder Fruktose derbäi, wärend d'Kraaft erhéicht gëtt, sou datt d'Hef, déi am Wäin bleift, net erëm ufänkt ze iessen, frësch Iessen ze kréien.
• Erhéije d'Haltdauer vum Wäin a verhënneren Krankheeten. Alkohol ass en exzellente Antiseptikum. Hausgemaachte befestegt Wäiner si bal net ufälleg fir Krankheeten, si ginn net sauer oder schimmel, an, am Géigesaz zu dréchenen, kënne se fir vill Jore gelagert ginn.

Dëst ass wou de Spaass fänkt. Natierlech kënnt Dir e gudde Vinometer benotzen, awer et ass nëmme fir Drauwewäiner gëeegent, an ausserdeem, fir Miessunge muss de Wäin scho komplett gekläert an dréchen sinn. Déi zweet Manéier, déi zouverlässegst, menger Meenung no, ass d'Dicht mat engem Refraktometer ze moossen. Mir moossen d'Dicht vum Must am Ufank vun der Fermentatioun, dann virum Fixéieren (hei brauche mir en AC-3 Typ Hydrometer, well de Refraktometer falsch Donnéeën wéinst fermentéierten Alkohol weist), subtrahéieren den Ënnerscheed a berechnen de Grad no engem speziellen Dësch, deen un de Miessapparat befestegt soll ginn. Eng aner Optioun ass d'Grad selwer ze berechnen, andeems Dir Wäintabellen fir d'Fruucht benotzt, aus deenen Dir Wäin mécht (se kënnen um Internet oder op eiser Websäit, an den zoustännegen Artikelen fonnt ginn).

Et gëtt eng aner interessant Manéier - et ass ganz ustrengend an deier, awer ganz virwëtzeg, also wäert ech doriwwer schwätzen. Mir huelen en Deel vum Wäin dee mir kritt hunn an destilléieren et ouni Trennung a Fraktiounen, bis dréchen. Mir moossen den Grad mat engem konventionellen Alkoholmeter. Zum Beispill, aus 20 Liter Wäin krute mir 5 Liter 40-Grad Moundglanz, dat entsprécht 2000 ml absoluten Alkohol. Dat ass, an engem Liter Wäin gouf et 100 Gramm Alkohol, wat zu enger Stäerkt vun 10 ° entsprécht. Dir kënnt de Wäin mat deemselwechte Destillat fixéieren, nëmmen nach eng Kéier destilléieren.

Kuerz gesot, et gi keng absolut Methoden fir erauszefannen wéi vill Grad an Ärem hausgemaachte Wäin sinn. Aus Erfahrung kann ech soen datt Uebstwäiner mat Wëllhefe selten méi wéi 9-10 ° fermentéieren. Dir musst op Ären eegene Goût konzentréieren an d'Prouf- a Feelermethod benotzen - de Wäin fixéieren a waart. Wann fermentéiert - fixéiert et erëm. An esou weider bis zum Resultat.

Update (vum 10.2019). Et gëtt e ganz einfache Wee fir d'Quantitéit un Alkohol vun enger bestëmmter Stäerkt ongeféier ze bestëmmen (mir bestëmmen d'aktuell Stäerkt vum Wäinmaterial op Basis vun den Indikatiounen vun Hydrometer am Ufank vun der Fermentatioun an am aktuellen Moment), wat néideg ass fir befestegt hausgemaachte Wäiner. Fir dëst ze maachen, benotzt d'Formel:

Zum Beispill hu mir 20 Liter Wäinmaterial mat enger Stäerkt vun 11%, fir d'Befestigung benotze mir Fruuchtbrandy mat enger Stäerkt vun 80%. Zil: Wäin mat enger Stäerkt vun 17% kréien. Dann:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E = 63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX Liter Wäinmaterial uXNUMXd XNUMX Liter Uebstbrandy

¹ – fir den Alkoholgehalt vum Wäinmaterial (B) ze berechnen: Berechent de potenziellen Alkohol (PA) virun der Fermentatioun a PA mat der aktueller Schwéierkraaft. Déi doraus resultéierend Differenz vun dësen PA wäert d'ongeféier Kraaft vun der Wäin Material am Moment ginn. Fir PA ze berechnen, benotzt d'Formel:

PA = (0,6*^oBx)-1

Zum Beispill war déi initial Dicht 28 ^oBx, elo - 11 ^obx vun. Dann:

Ufank PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Aktuell PA = (0,6*11)-1=5,6%

Ongeféier aktuell Stäerkt vum Wäinmaterial: 10,2%

Meeschtens gëtt dat mat bezuelbaren Alkohol gemaach - rektifizéierten Alkohol oder Wodka, awer dës Method ass natierlech wäit vun der bescht. Schlecht Qualitéit "Kazenka" wäert laang Zäit am Wäin gefillt ginn, all d'Vergnügung fir et ze drénken. Déi bescht Optioun ass Brandy aus der Fruucht, aus där de Wäin selwer gemaach gëtt, zum Beispill fir Drauwe - Chacha, fir Apel - Calvados, fir Himbeer - Framboise. Dëst ass natierlech cool, awer wirtschaftlech ass et net ganz gerechtfäerdegt. Prinzipiell kënnt Dir all Uebst Moonshine benotzen, wat net schued ass, awer et wäert nach ëmmer e puer, eventuell onsympathesch Nuancen vum Geschmaach vum Getränk vermëttelen.

Wéi Fix Wäin doheem wann Dir kee Brandy mécht an et gëtt néierens se ze kréien? Näischt bleift - Alkohol benotzen, nëmme ganz gutt. Dir kënnt dat maachen - de Kuch lénks nodeems Dir d'Wuert kritt, gitt an e Jar a Gießen Alkohol. Infuséiere bis de Wäin fermentéiert, dann drainéieren a filteren. Esou Tinkturen, iwwregens, si ganz gutt eleng, a si si ganz gëeegent fir Wäiner ze befestigen.

Wéi ee Wäin aus befestegten Drauwe mécht ass verständlech. Wéini ass déi bescht Zäit dëst ze maachen ass d'Fro. D'Fermentatioun gëtt bal vun Ufank un ënnerbrach, zum Beispill, wann Dir Port Wäin preparéiert, gëtt staark Alkohol fir 2-3 Deeg op de Must bäigefüügt. Fréi Ënnerbriechung vun der Fermentatioun erlaabt Iech de Geschmaach an den Aroma vun Drauwe maximéieren, déi natierlech Zucker, déi an der Berry enthale sinn. Awer et brauch wierklech vill Alkohol, a seng Qualitéit wäert de Goût vum leschte Getränk kritesch beaflossen - kuerz, Dir kënnt net mat Zocker Moundshine duerchgoen, Dir braucht op d'mannst en exzellente Chacha.

Déi optimal Period fir de Wäin ze fixéieren ass nom Enn vun der schneller Fermentatioun, wann d'Heef schonn all Zocker opgeléist huet. Awer an dësem Fall muss de Getränk kënschtlech séiss ginn. Dës Method erlaabt de Wäin vill méi séier ze klären, d'Ufuerderunge fir sekundär Fermentatiounsbedéngungen reduzéieren - et kann bei Raumtemperatur gespäichert ginn, - erlaabt de Wäin méi fréi ze botzen, op de Regal setzen an et op d'mannst e puer Joer vergiessen , ouni Suergen datt et aus enger falscher Lagerung verschlechtert gëtt. .