Ernährungsberater widderhuelen eestëmmeg - glutenfräi Produkter si gesond an hëllefen net Gewiicht ze gewannen. D'Welt ass mat Glutenphobie verschleeft. Den Alan Levinowitz huet fënnef Joer verbruecht fir d'Fuerschung iwwer dëst Planzbaséiert Protein ze analyséieren, mat deenen ze schwätzen, déi Brout, Nuddelen a Getreide fir ëmmer opginn hunn. Wat huet hien erausfonnt?
Psychologie: Alan, Dir sidd e Professer fir Philosophie a Relioun, net en Ernährungsberoder. Wéi hutt Dir decidéiert e Buch iwwer Ernährung ze schreiwen?
Alan Levinovic: En Ernährungsspezialist (Ernärungsspezialist. — Ongeféier Ed.) géif esou eppes ni schreiwen (laacht). Iwwerhaapt, am Géigesaz zu Ernährungsberoder, sinn ech mat ville Weltreliounen vertraut an hunn eng gutt Iddi wat zum Beispill Kosher Gesetz ass oder wéi eng Liewensmëttelbeschränkungen d'Unhänger vum Taoismus zréckgräifen. Hei ass en einfacht Beispill fir Iech. Virun 2000 Joer hunn d'Taoist Mönche behaapt datt eng kärfräi Ernährung ënner anerem eng Persoun hëllefe fir eng onstierwlech Séil ze kréien, d'Fäegkeet ze fléien an ze teleportéieren, säi Kierper vun Toxine ze botzen a seng Haut vun Akne ze botzen. E puer honnert Joer sinn vergaangen, an déiselwecht Taoist Mönche hunn ugefaang iwwer Vegetarismus ze schwätzen. «Propper» an «dreckeg», «schlecht» a «gutt» Produite sinn an all Relioun, an all Natioun an all Ära. Mir hunn elo déi "schlecht" - Gluten, Fett, Salz an Zocker. Muer kënnt sécherlech nach eppes an hirer Plaz.
Dës Firma ass am meeschte leed fir Gluten. Wéi ass et vun engem wéineg bekannte Planzprotein op Feind #1 gaang? Heiansdo schéngt et, datt och Transfetter méi harmlos sinn: iwwerhaapt gëtt net op roude Etiketten geschriwwe!
AL: Ech hu keng Suergen iwwer Warnungsetiketten: Glutenintoleranz ass eng richteg Krankheet, fir Leit, déi mat Zöliakie diagnostizéiert ginn (Verdauung verursaacht duerch Schied un den Dënndarm vu bestëmmte Liewensmëttel, déi bestëmmte Proteinen enthalen. - Ongeféier ed.), ass dëst Geméisprotein kontraindizéiert. Laut Wëssenschaftler gëtt et nach ëmmer e klenge Prozentsaz vu Leit déi allergesch dofir sinn. Och si sinn gezwongen eng glutenfräi oder kohlenhydratarm Ernährung ze verfollegen. Awer ier Dir esou eng Diagnos mécht, musst Dir déi entspriechend Tester passéieren an en Dokter konsultéieren. Selbstdiagnostik a Selbstbehandlung si ganz geféierlech. Gluten aus der Diät ausgeschloss - nëmme fir Präventioun - ass extrem schiedlech, et kann aner Krankheeten provozéieren, zu engem Mangel un Eisen, Kalzium a B Vitamine féieren.
Firwat dann Gluten diskreditéieren?
AL: Vill Saache passen zesummen. Während d'Wëssenschaftler ugefaang hunn Zöliakie ze studéieren, an Amerika op der Peak vu Popularitéit war d'Paleo-Diät (eng Low-Carbohydrat-Diät, angeblech baséiert op der Ernährung vun de Leit vun der Paleolithic Ära. - Approx. Ed.). Dunn huet den Dokter Atkins Brennholz op d'Feier gehäit: hie konnt d'Land iwwerzeegen - d'Land, verzweifelt, dat gedreemt huet Gewiicht ze verléieren, datt Kuelenhydrater béis sinn.
"Just well eng kleng Grupp vun Allergiker Gluten vermeiden muss bedeit net datt jidderee datselwecht maache soll."
Hien huet d'ganz Welt dovun iwwerzeegt.
AL: Dat ass et. An an den 1990er gouf et eng Welle vu Bréiwer a Messagen vun autisteschen Elteren iwwer déi onheemlech Resultater vun enger glutenfräier Ernährung. Richteg, weider Studien hunn hir Effektivitéit am Autismus an aner neurologësch Krankheeten net gewisen, awer wien weess iwwer dëst? An alles war am Kapp vun de Leit vermëscht: eng mythesch Geschicht iwwer e verluerene Paradäis - d'Paleolithesch Ära, wou all Mënsch gesond waren; eng glutenfräi Diät, déi behaapt, den Autismus ze hëllefen an eventuell souguer ze verhënneren; an Atkins behaapt datt eng Low-Carbohydrat Diät Iech hëlleft Gewiicht ze verléieren. All dës Geschichten hunn Gluten op eng oder aner Manéier gewisen. Also gouf hien "persona non grata".
Elo ass et moudesch ginn Produkter mat Gluten ze refuséieren.
AL: An et ass monstréis! Well just well e klenge Grupp vun Allergiker et muss vermeiden, heescht dat net datt jidderee datselwecht maache soll. E puer Leit mussen eng Salzfräi Diät folgen wéinst héije Blutdrock, een ass allergesch op Erdnuss oder Eeër. Awer mir maachen dës Empfehlungen net d'Norm fir all aner! Zréck am Joer 2007 hat menger Fra hir Bäckerei keng glutenfräi Bäckereien. Am Joer 2015 geet et net een Dag, datt een net no engem Goût vu «glutenfräie Brownie» freet. Dank Oprah Winfrey a Lady Gaga sinn bal en Drëttel vun de Konsumenten u Glutenfräi Iessen interesséiert, an d'Industrie an Amerika eleng wäert méi wéi 2017 Milliarden Dollar ëm 10. Och Kannerspillsand gëtt elo als "Glutenfräi" bezeechent!
Sinn déi meescht Leit, déi mengen datt si Glutenintoleranz hunn, wierklech net?
AL: An der Rei! Wéi och ëmmer, wann Hollywood Stären a populär Sänger schwätzen iwwer wéi gutt si sech fillen nodeems se Brout an Bäilagen opginn, wann Pseudowëssenschaftler iwwer déi entscheedend Roll vun enger glutenfräier Ernährung an der Behandlung vun Autismus an Alzheimer schreiwen, gëtt eng Gemeinschaft geformt, déi iwwerzeegt ass datt sou eng Diät hëlleft hinnen och. An dann hu mir et mam Placebo-Effekt ze dinn, wann «Diätisten» e Stroum vun Energie spieren, op eng glutenfräi Diät ëmsetzen. An den Nocebo-Effekt, wann d'Leit ufänken sech schlecht ze fillen nodeems se e Muffin oder Haferflocken iessen.
Wat seet Dir zu deenen, déi op eng glutenfräi Ernährung gaang sinn a Gewiicht verluer hunn?
AL: Ech wäert soen: "Dir sidd e bësse lëschteg. Well als éischt musst Dir net Brout a Cerealien opginn, awer Fastfood - Ham, Wipp, Wipp, all Zorte vu prettem Iessen, Pizza, Lasagne, iwwerséissene Joghurt, Milkshakes, Kuchen, Pâtisserieen, Kichelcher, Müsli. All dës Produkter enthalen Gluten. Et gëtt u Liewensmëttel bäigefüügt fir de Geschmaach an d'Erscheinung ze verbesseren. Et ass dank Gluten datt d'Krust op Nuggets sou knusprech ass, Frühstücks Getreide ginn net fiicht, an de Joghurt huet eng agreabel eenheetlech Textur. Awer den Effekt wier d'selwecht wann Dir dës Produkter einfach opginn hutt, "gewéinlech" Cerealien, Brout a Getreide Bäilagen an der Diät verloossen. Wat hunn se falsch gemaach? Andeems Dir se op "Glutenfräi" ännert, riskéiert Dir séier erëm Gewiicht ze gewannen.
"Vill glutenfräi Produkter enthalen méi Kalorien wéi hir regulär Versiounen"
Den Alessio Fasano, en Expert op Zelliekrankheet a Glutenempfindlechkeet, warnt datt vill glutenfräie Liewensmëttel méi Kalorie sinn wéi hir regulär Versiounen. Zum Beispill, glutenfräie Bäckereien mussen däitlech méi Zocker a raffinéiert a modifizéiert Fette derbäisetzen, fir datt se hire Goût a Form behalen an net ausernee falen. Wann Dir wëllt Gewiicht verléieren net fir e puer Méint, awer fir ëmmer, fänkt just un eng equilibréiert Ernährung ze iessen a méi ze beweegen. A kuckt net weider fir magesch Diäten wéi glutenfräi.
Follegt Dir dës Empfehlungen selwer?
AL: Bestëmmt. Ech hu keng Liewensmëttel Tabu. Ech hu gär ze kachen, a verschidde Platen - souwuel traditionell amerikanesch, an eppes aus der chinesescher oder indescher Kichen. A fetteg, a séiss, a salzeg. Et schéngt mir datt all eis Probleemer elo sinn well mir de Goût vun hausgemaachten Iessen vergiess hunn. Mir hu keng Zäit fir ze kachen, mir hu keng Zäit fir roueg ze iessen, mat Freed. Als Resultat iesse mir net léiwer gekachten Iessen, awer Kalorien, Fette a Kuelenhydrater, a schaffe se dann am Fitnessstudio. Vun hei aus, Iessstéierunge bis Bulimie an Anorexie, Gewiichtsproblemer, Krankheeten vun alle Sträifen ... Déi glutenfräi Bewegung zerstéiert eis Relatioun mam Iessen. D'Leit fänken un Diät ze denken als deen eenzege Wee fir hir Gesondheet ze verbesseren. Awer no allem, an der Welt vun Diäten ginn et keng Mondwaasser Steaks a zaart Kuchen, keng kulinaresch Entdeckungen, kee Genoss vun der Kommunikatioun um festlechen Dësch. Andeems mir dat alles opginn, verléiere mir vill! Gleeft mir, mir sinn net wat mir iessen, mee wéi mir iessen. A wa mir elo iwwer Kalorien, Salz, Zocker, Gluten vergiessen a just ufänke lecker ze kachen a mat Freed z'iessen, kann nach eppes anescht korrigéiert ginn.