Inhalter
Ass Ham oder Truthahn Fleesch méi gesond?
Tags
Et ass wichteg de Prozentsaz vu Fleesch am Produkt ze kucken, souwéi seng Quantitéit un Zocker an d'Längt vun der Zutatenlëscht
Wa mir un denken veraarbechte Liewensmëttel, Produkter wéi virgekacht Pizzaen, Fritten oder Softdrinks kommen séier an de Kapp. Awer wa mir de Spektrum vun deem wat "Junk Food" genannt gëtt, verloossen, fanne mir nach ëmmer vill veraarbechte Liewensmëttel, och wa mir mengen datt se am Ufank net sinn.
Ee vun dëse Beispiller si Kale Schnëtt, e Produkt dat 'mir huelen als selbstverständlech' an dat natierlech veraarbecht gëtt. Bannent dësen fanne mir déi typesch York Ham an och d'Tierkei Scheiwen. Sinn se dann e gesond Iessen? Fir unzefänken ass et wichteg ze wëssen aus wat dës Liewensmëttel sinn. York Ham, déi duerch Reguléierung gekacht Ham genannt gëtt, kommentéiert d'Laura I. Arranz, Dokter an der Ernährung, Apdikter an Diätiker-Ernährungswëssenschaftler, wat e Fleeschderivat vum hënneschte Been vum Schwäin ass, deen eng Hëtztpasteuriséierungsbehandlung ausgesat ass.
Bannent der gekachten Ham, erkläert de Fachmann, ginn zwee Produkter ënnerscheet: déi gekachten Schëller, "wat d'selwecht ass wéi déi gekachten Ham, awer vun der viischter Been vum Schwäin" an de kal Schnëtt vu gekachten Ham, also genannt "wann d'Produkt mat enger Mëschung aus Schweinefleesch mat Stärke (Stärke) gemaach gëtt".
Ass d'Tierkei méi gesond?
Wa mir iwwer kaalt Truthahnfleesch schwätzen, erkläert den Diätetesch-Ernährungswëssenschaftler María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) datt mir erëm mat engem veraarbechte Fleeschprodukt konfrontéiert sinn an deem dës Kéier d'Basis Truthahnfleesch ass, "eng Aart vu wäiss Fleesch mat engem héije Proteingehalt an niddereg u Fett.
Wann Dir déi gesondst Optioun wielt, ass d'Laura I. Arranz hir Haaptempfehlung fir op de Label ze kucken dat ass bezeechent als Ham oder Truthahn an net 'kal Fleesch vun ...', well an dësem Fall wäert et e méi veraarbecht Produkt sinn, manner Protein a mat méi Kuelenhydrater. Och fuerdert hien Iech déi mat der kuerster Zutatenlëscht méiglech ze wielen. "Normalerweis hunn se en Zousatz fir d'Konservatioun z'erliichteren, awer wat manner wat besser", warnt hien. Fir hiren Deel, María Eugenia Fernández recommandéiert datt d'Quantitéit u Zocker am Produkt niddereg ass (manner wéi 1,5%) an datt de Prozentsaz vu Fleesch am Produkt enthält tëscht 80-90%.
Am Allgemengen kommentéiert d'Laura I. Arranz datt mir dës Zort Produkt net dacks solle konsuméieren, «ze net de Raum aus anere frësche Proteinprodukter ze huelen wéi d'Ee oder wéineg veraarbecht wéi de Kéis ». Och wa mir schwätzen iwwer d'Wiel tëscht senger "normaler" Versioun oder der Versioun mat "Dressing" (wéi feine Kraider), dem María Eugenia Fernández seng Empfehlung ass "de Goût selwer ze addéieren an d'Produkt esou manner veraarbecht wéi méiglech ze kafen" , wéi hie kommentéiert datt Dressings dacks manner Qualitéitsprodukter an eng gutt Lëscht vun Zousatzstoffer implizéieren. Den Arranz füügt derbäi datt am spezifesche Fall vu "gebrasséierten" Kälteschnëtt, dacks dat eenzegt wat se enthalen sinn Additiven "vum Aromatyp" an d'Produkt ass net emol gekacht.
York oder Serrano Ham
Fir ofzeschléissen, diskutéiere béid Professionneller ob et eng besser Optioun ass fir eng Zort Matière Zoossiss ze wielen, sou wéi déi hei analyséiert ginn, oder eng geheelt Zoossiss, wéi Serrano Ham oder Loin. De Fernández seet dat béid Optiounen hu Vir- a Nodeeler. "Mat gekachten Wipp si mir sécher datt d'Rohmaterial Fleesch ass, awer si sinn méi héich am Natrium. Crudes, op der anerer Säit, hu vill Zousatzstoffer. Fir säin Deel weist den Arranz drop hin, datt "si ähnlech Optiounen sinn"; Serrano Schinken a Hënn kënnen zimmlech schlank sinn wa mir d'Fett net iessen, "awer si kënnen e bësse méi Salz hunn an et gi keng Salzoptiounen, wéi et ënner gekachten Produkter sinn." Als Ofschlosspunkt ass et ganz wichteg ze berücksichtegen wéi eng Portioun geholl gëtt, an datt et tëscht 30 an 50 Gramm soll sinn. "Et ass och gutt fir se mat anere Liewensmëttel ze kombinéieren, besonnesch Geméis, wéi Tomaten oder Avocados", schléisst hien of.