MUSHROOM CRANE
Am meeschte gëeegent fir Champignon Kaviar sinn Chanterellen a Porcini Champignonen. Als éischt musst Dir frësch Champignonen sortéieren, se botzen an duerch e Colander spülen.
Duerno gëtt eng Emaille Pan geholl, an där e Glas Waasser, 10 Gramm Salz a 4 Gramm Zitrounesaier bäigefüügt ginn. All dës Mëschung gëtt op d'Feier gesat, an nom Kachen gëtt ongeféier e Kilogramm Champignonen derbäigesat. Zur selwechter Zäit gëtt d'Feier schwaach, an d'Pilze musse gekacht ginn, sanft réieren, bis se komplett gekacht sinn. E Skimmer gëtt benotzt fir de resultéierende Schaum ze entfernen.
Champignons si prett wann se op d'Spëtzt vun der Pan schwammen. Duerno gi se erëm an e Colander geluecht, mat kale Waasser gewascht. Nodeems et komplett drainéiert ass, mussen d'Pilze fein gehackt ginn oder duerch e Fleeschraaft mat engem feine Raster gefouert ginn. Duerno ginn 4-5 Esslöffel Geméisueleg, e Esslöffel Moschter derbäi gesat, déi als éischt an 4-5 Esslöffel 5% Esseg verdünnt musse ginn. Salz a Peffer ginn och fir ze schmaachen. No grëndlecher Mëschung muss d'Mëschung a Gläser verdeelt ginn, mat Deckelen bedeckt ginn, an eng erhëtzt bis 40 erofgesat ginn. 0Mat Waasser, a steriliséieren iwwer niddereg Hëtzt fir eng Stonn.
D'Glas ginn dann versiegelt a gekillt.
Och liesen:
Mushroom Kaviar (Rezept 1)
Mushroom Kaviar aus gedréchent Champignonen