Virbereedung VUN MUSHROOM EXTRAKT
Am Prozess vun der Virbereedung vun der Pilzextrakt, frësche Champignonen oder Offall, déi no der Konservéierung verlooss ginn, gi benotzt. Et kann an Zoppen oder als Bäilag benotzt ginn.
Champignons ginn grëndlech gereinegt a gewascht, dann a kleng Stécker geschnidden, mat Waasser dropgesat, gesalzt a fir eng hallef Stonn gestuel. E Glas Waasser gëtt zu all Kilogramm Champignonen bäigefüügt. De Jus, deen aus de Champignonen beim Kachen erausgeet, muss an engem getrennten Container drainéiert ginn.
Duerno ginn d'Pilze duerch e Seif gemuel. Si kënnen och duerch e Fleeschmüller gefouert ginn an erausgedréckt ginn. De Jus, deen sech während dem Ausschloss geformt huet, wéi och nom Drock, gëtt gemëscht, op e staarkt Feier gesat a verdampft bis eng sirupesch Mass kritt gëtt. Duerno gëtt et direkt a kleng Fläschen oder Fläschen gegoss. Banke ginn direkt versiegelt an ëmgedréint. An dëser Positioun gi se fir zwee Deeg gespäichert, duerno gi se fir 30 Minutten am kochendem Waasser steriliséiert.
Dës Kachmethod erlaabt Iech den Extrait fir eng laang Zäit ze halen.
Dréckt gehackte Champignonen ass och erlaabt a senger rauer Form, awer duerno muss de Jus gekacht ginn bis et déck gëtt. Zousätzlech gëtt an dësem Fall 2% Salz derbäigesat.
Wann de Pilzextrakt als Bäilag benotzt gëtt, gëtt et mat Esseg (Verhältnis 9 bis 1) verdünnt, wat virdru mat Piment, schwaarzt a roude Pfeffer gekacht ass, souwéi Moschter Somen, Lorbeerblieder an aner Gewierzer.
Extrait aus Champignonen, déi mat Gewierzer gewürzt ass, brauch keng weider Steriliséierung. Dëse Bäilag gëtt e gudde Goût a Geroch.