SCHWAMMEN
D'Konservatioun vu Champignonen ass och erlaabt mat der Fermentatiounsmethod. An dësem Fall geschitt d'Bildung vu Milchsäure, déi d'Pilze vum Zerfall rett. Et ass wichteg ze erënneren datt et ganz wéineg Zucker a Champignonen sinn, dofir ass et néideg fir sou vill Zocker ze fermentéieren, sou datt de Volume vun der Milchsäure ongeféier 1% ass.
Pickled Champignonen hunn e méi héijen Ernärungswäert wéi gesalzene Champignonen, well als Resultat vun der Belaaschtung fir Milchsäure sinn déi rau Zellmembranen, déi vum mënschleche Kierper schlecht verdaut sinn, zerstéiert.
Pickled Champignonen kënnen och als eng super Alternativ zu agemaachtent benotzt ginn. Zousätzlech, nodeems se am Waasser gedréckt sinn, verléieren sou Champignonen all Milchsäure, sou datt se frësch benotzt kënne ginn.
Fermentatioun gëtt aus Porcini Champignonen, Chanterellen, Aspen Champignonen, Boletus Boletus, Botter, Hunneg Champignonen, Champignonen a Volnushki gemaach. Et ass derwäert se separat fir all Zort ze fermentéieren.
Frësch gepléckt Champignonen mussen no Gréisst zortéiert ginn, lass vun deenen, déi net gëeegent fir Fermentatioun sinn, an och Äerd, Sand an aner Sedimenter entfernen. Duerno ginn d'Pilze an Hüts a Been opgedeelt. Wann d'Pilze kleng sinn, da kënne se ganz fermentéiert ginn, awer grouss sinn an Deeler opgedeelt. No der Sortéierung ginn d'Wurzelwurzelen a Plazen vum Schued aus de Pilze geläscht. Duerno gi se ënner kale Waasser gewascht.
Fir Fermentatioun ass et néideg eng emaille Pan ze benotzen, an deem 3 Liter Waasser, 3 Esslöffel Salz an 10 Gramm Zitrounesaier dobäi ginn. Duerno gëtt d'Léisung op d'Feier gesat, a bruecht fir ze kachen. Dann ginn 3 Kilogramm Champignonen an d'Pan bäigefüügt, déi iwwer niddereg Hëtzt gekacht musse ginn, bis se mëll sinn. De Schaum, dee beim Kachen geformt gëtt, muss ewechgeholl ginn. Wann d'Pilze sech um Buedem vun der Pan setzen, kann d'Kachen als komplett ugesi ginn.
Gekachten Champignonen ginn an engem Colander geluecht, mat kalem Waasser gewascht, an dräi-Liter-Glasen verdeelt a mat Fëllung gegoss.
D'Füllung gëtt op dës Manéier virbereet: fir all Liter Waasser an enger Emaille Pan 3 Esslöffel Salz an e Esslöffel Zocker addéieren. Dës Léisung gëtt op Feier gesat, op e Kachen bruecht an op eng Temperatur vu 40 ° C gekillt 0C. Dann gëtt en Esslöffel Molke, deen aus kierzlech geschmiertem Sauermëllech kritt gëtt, an d'Fëllung bäigefüügt.
Nodeems Dir d'Füllung an d'Glasen bäigefüügt huet, gi se mat Deckelen bedeckt an an e waarme Raum erausgeholl. No dräi Deeg mussen se an e kale Keller geholl ginn.
Et wäert méiglech sinn esou Champignonen an engem Mount ze benotzen.
Fir d'Späicherzäit vu agemaachtent Champignonen ze erhéijen, ass hir Steriliséierung néideg. Fir dëst ze maachen, gi se an e Colander geluecht, erlaabt d'Flëssegkeet ze drainéieren a mat kale Waasser gewascht. Duerno ginn d'Pilze an d'Glas verdeelt, a mat waarme Pilzflëssegkeet gefüllt, déi virdru gefiltert gouf. Et ass wichteg datt am Prozess vum Kachen de doraus resultéierende Schaum stänneg aus der Flëssegkeet geläscht gëtt.
Am Fall vu Mangel u Füllung kann et mat kochendem Waasser ersat ginn. No der Füllung ginn d'Glasen mat Deckelen bedeckt, a Pannen plazéiert mat virgehëtzt op 50 0Mat Waasser, a steriliséiert. Halschent-Liter Jar soll fir 40 Minutten steriliséiert ginn, an Liter Jar - 50 Minutten. Da gëtt et direkt eng Ofdeckung vun den Dosen, duerno gi se ofgekillt.
D'Benotzung vu agemaachtent Champignonen ouni zousätzlech Veraarbechtung ass erlaabt.