Inhalter
Déi lescht Sortie sonneg Deeg sinn en Abschiedskaddo vum Summer. An et ass am beschten se fir eng agreabel Rescht an der Natur ze widmen. Firwat net op e Picknick mat enger grousser lëschter Firma goen? Um Enn vun der waarmer Saison kënnt Dir e exquisite Fest arrangéieren an amplaz vu Shish Kebabs, e richtegen orientalesche Pilaf op engem Lagerfeier kachen. Mir studéiere kulinaresch Subtilitéite vun dësem luxuriéise Plat zesumme mam TM "National".
Op der Sich no der éischter Gei
Wou Dir Pilaf kacht, et fänkt alles mat der Auswiel u Produkter un. An d'Haaptroll an dëser kulinarescher Aktioun ass natierlech de Reis zougewisen. D'National Mark Linn enthält Reis fir Pilaf fir all Goût.
Reis "Fir Pilaf" ass perfekt. Dës mëttelkuerf Varietéit mat groussen duerchscheinend Kären, déi hir Form perfekt behalen an och no enger längerer Hëtzebehandlung kromm bleiwen. A si ginn och dem fäerdege Pilaf en Ënnerschrëft déif Aroma.
"Devzira" ass eng berühmtend usbekesch mëttelkärege Varietéit, an där eng wäertvoll Muschel konservéiert gëtt. Et ënnerscheet sech vun engem hellrosa Schiet vu Kären an engem bronge Längssträifen. D'Textur vun dësem Reis ass ganz dicht, schwéier a schwéier. Wärend dem Kachprozess absorbéieren d'Kären d'Flëssegkeet déif, wuessen an der Gréisst bis zu 1.5 Mol.
Laangkäre "Golden" Reis ass eng eenzegaarteg Varietéit déi an Thailand gebuer ass. Dank der spezieller Dampbehandlung hunn d'Kären e schéinen Hunneg-gëllenen Toun kritt. An der fäerdeger Form gi se schnéiwäiss, hale sech guer net zesummen a behalen eng elastesch Textur.
Fleesch Heefegkeet
No de kulinaresche Kanonen, fir de Pilaf um Feier, sollt Dir Lämmche oder Rëndfleesch wielen. Déi optimal Wiel ass de Pulp aus dem hënneschte Been vun engem Lämmche Kadaver, dat heescht, wou et souwuel e Schanken ass wéi e zimlech saftlecht Fleesch. Rëndfleesch ass déi mëll, saftbar a lecker Deel. D'Experten empfeelen e bësse Fett derbäi ze addéieren fir déi richteg Aroma Kombinatioun ze kréien.
Schwäin an der östlecher Kichen gëtt am Prinzip net benotzt. Awer wann Dir et nach ëmmer traut Iech ze huelen, gitt Preferenz fir den Halsdeel. E puer Käch addéiere Gefligel Fleesch zum Pilaf, meeschtens Poulet oder Int. Notéiert w.e.g. datt de Pilaf mat wäiss Fleesch e bësse trocken ka ginn, sou datt Dir méi Geméisueleg braucht. Awer wëll Villercher hu grouss Reserven vum natierleche Fett, wat seng Aarbecht wäert maachen.
Orange op wäiss
Fir Pilaf ze preparéieren, si se limitéiert op nëmmen zwee Geméis - Zwiebelen a Muerten. All zousätzlech Geméis hei wäert iwwerflësseg sinn. Séiss Salat Zwiebelen si net gëeegent fir Pilaf. Probéiert Zorten ze fannen mat engem ausgeprägte brennen Geschmaach. An Zentralasien ginn traditionell giel Muerten benotzt. Et huet e méi hellem Aroma, och wann et praktesch net am Goût vun normale Sorten ënnerscheet. Dofir si se och zimmlech gëeegent fir Pilaf. Denkt un d'Haaptregel. Geméis ginn a grousse Stécker geschnidden: Zwiebel-Réng oder Hallef-Réng, Karotten-laange Bars mat enger Dicke vun op d'mannst 4-5 mm. Soss riskéiert Dir amplaz vu knaschtege Pilaf, Reis -Schuel ze kréien.
Harmonie a Proportiounen
D'Proportiounen vun den Zutaten spillen och eng wichteg Roll beim Kachen vum Pilaf iwwer Feier, well hei musst Dir mat grousse Volumen u Produkter ze dinn hunn. Mir brauche mindestens 0.8-1 kg Reis, dat heescht e Pak. Also musst Dir Iech net mat zousätzlech Dimensiounen beméien. Normalerweis ginn Fleesch a Reis a gläiche Verhältnisser geholl, awer Dir kënnt de Verhältnis fräi an déi richteg Richtung änneren.
Muerten ginn e bësse manner an d'Kessel geluecht wéi d'Haaptzutaten. Awer d'Haapt Saach mat Zwiebelen ass et net ze iwwerdreiwen, well net jidderee gär säin Iwwerfloss. Zur selwechter Zäit, an engem richtegen Zwiebelpilaf sollt et net manner wéi 2-3 Kapp sinn. Datselwecht ass de Fall mam Knuewel. Normalerweis gëtt et "begruewen" a Reis mat ganze Kapp, e bësse Schuel vun uewen erofgeholl.
Den éischten a leschten Touch
De Pilaf huet gär Fett, an dofir ass et besser net op Ueleg ze spueren. Bleift un dësem Undeel: am Duerchschnëtt ass 200-250 ml Geroch ouni Geméisueleg fir 1 kg Reis erfuerderlech. Zousätzlech dozou gëtt e bësse Fett a Fett benotzt - de Volume hänkt vun de Goûtpréferenzen of.
Am Osten gëtt e generéise Bouquet vu Gewierzer dem Pilaf bäigefüügt. Dëst sinn haaptsächlech Kumin, Barberry, Hot Pepper Pods, gemoolt schwaarz a rout Peffer. Vergiesst net iwwer Safran, Suneli Hopfen, Koriander an Thymian. Wann Dir Angscht hutt mat parfüméierenden Zousatzstoffer ze experimentéieren, huelt eng fäerdeg Mëschung aus Gewierzer fir de Pilaf.
Vergiesst net datt Pilaf net nëmme Fleesch ass. Wann Dir e Wonsch hutt Är Famill mat enger séisser Variatioun ze gefalen, huelt gedréchent Aprikosen, Prongen, Rosinen oder assortéiert gedréchent Beeren fir e Picknick. Dir kënnt Nëss, Mandelen, Cashewnëss, Haselnëss oder geschuelte Pistache derbäi ginn.
De Phänomen vum Pilaf am Kessel
Elo bidde mir un d'Rezept selwer ze goen an d'kulinaresch Subtletien an der Praxis anzesetzen. Natierlech ass et am beschten de Pilaf an engem Kessel um Grill oder an engem hausgemaachte Campinguewen ze kachen. E Pot op engem Stativ iwwer enger oppener Flam ass eng aner Win-Win-Optioun.
Mir maachen dat stäerkst méiglecht Feier ënner dem Kessel fir den Ueleg ze heizen an d'Fettfett ze schmëlzen. Vergiesst net fir Brennholz am Prozess ze setzen fir d'Flam ze brennen. Gitt 250 ml Geméis Ueleg an de Kessel a gitt 50-70 g Fett. Wann Dir Speck geholl hutt, gitt sécher d'Schweinefleesch erauszehuelen. Fir e méi expressiven Aroma ze kréien, kënnt Dir e Schanken mat Fleesch an Ueleg frittéieren an et direkt aus dem Kessel läschen.
Elo maache mir eng Zirvak - eng Mëschung aus Fleesch dat am Ueleg mat Geméis, Bouillon a Gewierzer gebraten ass. Fir dëst ze maachen, hu mir 1 kg Lämmchen a Stécker 3-4 cm déck geschnidden, an en waarmen Ueleg gesat a séier gebroden, sou datt déi gëlle Krust déi parfüméierend Jusen dobannen zoumécht. Niewendrun, gitt 600-700 g Zwiebel an hallef Réng aus a fritt mat Fleesch bis se gëllen brong sinn. Als nächstes schécke mir 1 kg Muerten mat engem décke Stréi a réieren dacks mat engem Schlitz Läffel fir 7-10 Minutten. Elo kënnt Dir e puer waarme Paprika ganz derbäi ginn, 3-4 Knuewelekäpp, eng Handvoll Barberry an 1 st.l. Kümmel. Fëllt den Zirvak mat kochendem Waasser sou datt et se komplett ofdeckt, a reduzéiert d'Flam vum Feier. Dëst kann gemaach ginn andeems e puer Protokoller erofgeholl ginn.
Ier Dir de Reis leet, füügt vill Salz zum Zirvak. Dat extra Salz hëlt de Reis just ewech beim Kachen. Mir leeën 800 g "Devzira" a gitt direkt eng nei Portioun kochendem Waasser, sou datt et et fir 2-3 cm ofdeckt. Soubal d'Flëssegkeet ufänkt ze kachen, huele mir e puer méi Logbicher ewech - sou datt mir e minimale Feier kréien. Deckt de Kessel mat engem Deckel a simmer de Reis mat Fleesch ongeféier eng hallef Stonn. De Pilaf ass prett wann de Reis d'Flëssegkeet komplett absorbéiert a schwëllt. Loosst et ënner dem Deckel ouni Feier fir 10-15 Minutten goen.
Arrangéiert de fäerdege Rais mat Fleesch op Platen, garnéiert mat engem Kapp aus gedréchentem Knuewelek a frësche Kraider. Fir ze garnéieren, kënnt Dir frësch saisonal Geméiszorten servéieren oder e liichte Salat aus hinnen. E Picknick mat sou engem Genoss wäert d'Famill a Frënn nach laang erënneren.
Pilaf kachen, a souguer an der Natur, ass eng ganz kulinaresch Konscht. Et wäert vill méi einfach sinn all seng Subtleties mat Reis "National" ze beherrschen. Wielt all Varietéit déi méi no Ärem Goût ass - e perfekt Resultat ass op alle Fall garantéiert. Dëst si Produkter vun der héchster Qualitéit, déi déi bescht kulinaresch Traditiounen verkierperen, oniwwertraff Qualitéit a räiche Goût, deen op der ganzer Welt sou geschätzt gëtt. Mat dësem Räis wäert Äre Pilaf mat engem orientaleschen Aroma definitiv gutt geléngen.