D'Haltung vun Ernährungsberoder zum Vegetarismus huet ugefaang ze änneren, besonnesch am Westen. A wa fréier Vegetarier meeschtens "den Uruff vum Häerz" goufen, elo méi a méi Leit refuséieren Fleesch, an hoffen hir Gesondheet ze verbesseren. Studien an de leschte Joerzéngte hu gewisen datt d'Iwwerbelaaschtung vum Kierper mat Déierprotein, Kalorien a gesättigte Fett de Risiko vu ville Krankheeten erhéicht.
Vegetarier ginn normalerweis aus moraleschen, etheschen oder reliéise Grënn - onofhängeg vun der Meenung vun den Dokteren a souguer am Géigendeel. Also, wéi de Bernard Shaw enges Daags krank gefall ass, hunn d'Dokteren him gewarnt, datt hien ni géif erholen, wann hien net dréngend Fleesch iessen. Op déi hie mat der Ausdrock geäntwert, déi berühmt gouf: "Ech krut d'Liewen ugebueden op der Bedingung datt ech e Steak iessen. Awer den Doud ass besser wéi Kannibalismus "(hien huet bis 94 gelieft).
Wéi och ëmmer, d'Oflehnung vu Fleesch, besonnesch wann et mat der Oflehnung vun Eeër a Mëllech begleet gëtt, mécht zwangsleefeg e wesentleche Lück an der Ernährung. Fir komplett an adäquat ze bleiwen, musst Dir net nëmmen Fleesch duerch eng gläichwäerteg Quantitéit u Planzesnahrung ersetzen, mee Är ganz Ernährung iwwerdenken.
PROTEINEN AN CARCINOGENES
Ee vun deenen, déi d'Korrektheet vum Postulat iwwer d'Nëtzlechkeet an d'Noutwennegkeet vum Déierprotein gefrot huet, war den Dr T. Colin Campbell, en Diplom vun der University of Georgia (USA). Kuerz nom Ofschloss gouf de jonke Wëssenschaftler zum technesche Koordinator vun engem amerikanesche Projet ernannt fir d'Kannerernährung op de Philippinen ze verbesseren.
Op de Philippinen huet den Dr Campbell d'Grënn fir déi ongewéinlech héich Heefegkeet vu Liewerkriibs bei lokalen Kanner ze studéieren. Zu där Zäit hunn déi meescht vu senge Kollegen gegleeft datt dëse Problem, wéi vill aner Gesondheetsproblemer ënnert de Filipinos, wéinst engem Mangel u Protein an hirer Ernährung war. Wéi och ëmmer, de Campbell huet op eng komesch Tatsaach opmierksam gemaach: Kanner aus räiche Familljen, déi net e Mangel u Protein-Liewensmëttel erlieft hunn, si meeschtens mat Leberkriibs krank ginn. Hien huet séier virgeschloen datt d'Haaptursaach vun der Krankheet Aflatoxin ass, deen duerch eng Schimmel produzéiert gëtt, déi op Erdnuss wächst an kriibserreegend Eegeschaften huet. Dëst Toxin koum an de Kierper vun de Kanner zesumme mat Erdnussbotter, well philippinesch Industriellen déi schlecht Qualitéit, schimmel Erdnuss fir Uelegproduktioun benotzt hunn, déi net méi verkaaft kënne ginn.
An awer, firwat sinn räich Famillen méi dacks krank ginn? De Campbell huet decidéiert d'Relatioun tëscht Ernährung an der Entwécklung vun Tumoren eescht ze huelen. Zréck an d'USA huet hien ugefaang Fuerschung déi bal dräi Joerzéngte daueren. Hir Resultater weisen datt den héije Proteingehalt vun der Ernährung d'Entwécklung vun Tumoren beschleunegt huet, déi an engem fréie Stadium vun der Entwécklung waren. De Wëssenschaftler huet op d'Tatsaach opmierksam gemaach datt haaptsächlech Déiereproteine sou en Effekt haten, dorënner Mëllechprotein Kasein. Am Géigesaz, hunn déi meescht Planzproteine, wéi Weess- a Sojaproteine, keen ausgeprägten Effekt op Tumorwachstum.
Konnt et sinn datt Déierefudder e puer speziell Eegeschaften huet, déi zu der Entwécklung vun Tumoren bäidroen? A kréien Leit, déi meeschtens Fleesch iessen, wierklech méi dacks Kriibs? Eng eenzegaarteg epidemiologesch Studie huet gehollef dës Hypothese ze testen.
CHINA STUDIE
An den 1970er Jore gouf de chinesesche Premier Minister Zhou Enlai mat Kriibs diagnostizéiert. D'Krankheet hat deemools den terminale Stadium vun der Krankheet erreecht, an awer huet hien eng national Studie bestallt fir erauszefannen wéi vill Leit a China all Joer un verschiddene Forme vu Kriibs stierwen, a méiglecherweis Moossname entwéckelen fir d'Krankheet ze vermeiden.
D'Resultat vun dëser Aarbecht war eng detailléiert Kaart vum Doudesrate vun 12 verschiddenen Zorte vu Kriibs an 2400 Grofschaften ënner 880 Millioune Leit fir d'Joren 1973-1975. Et huet sech erausgestallt datt d'Mortalitéit fir verschidden Zorte vu Kriibs a verschiddene Beräicher vu China eng ganz breet Palette hat. Zum Beispill, an e puer Beräicher war den Doudesrate vu Lungenkrebs 3 Leit pro 100 pro Joer, während an anere Leit 59 Leit waren. Fir Brustkrebs, 0 an e puer Beräicher an 20 an anerer. D'total Zuel vun Doudesfäll aus all Zorte vu Kriibs gounge vun 70 Leit ze 1212 Leit fir all 100 dausend pro Joer. Ausserdeem gouf et offensichtlech datt all diagnostizéiert Aarte vu Kriibs ongeféier déiselwecht Beräicher gewielt hunn.
An den 1980er Jore gouf de Professer Campbell Cornell University vum Dr Chen Jun Shi, Adjoint Direkter vum Institut fir Ernährung a Liewensmëttelhygiene vun der Chinesescher Akademie vun der Präventivmedezin besicht. Et gouf e Projet ausgeschafft, zu deem Fuerscher aus England, Kanada a Frankräich sech bäigedroen hunn. D'Iddi war d'Relatioun tëscht Diätmuster a Kriibsraten z'identifizéieren, an dës Donnéeën ze vergläichen mat deenen, déi an den 1970er kritt goufen.
Deemools war et scho festgestallt ginn datt westlech Diäten héich u Fett a Fleesch a wéineg Diätfaser staark mat der Heefegkeet vu Colon Kriibs a Brustkrebs verbonne sinn. Et gouf och beobachtet datt d'Zuel vu Kriibs erhéicht mat verstäerkter Anhale vun der westlecher Ernährung.
D'Resultat vun dëser Visite war de grousse China-Cornell-Oxford Project, elo besser bekannt als China Study. 65 administrativ Distrikter a verschiddene Regioune vu China goufen als Studieobjekt ausgewielt. Nodeems d'Ernärung vun 100 zoufälleg ausgewielte Leit an all Distrikt am Detail studéiert huet, hunn d'Wëssenschaftler e zimlech komplett Bild vun den Ernärungseigenschaften an all Distrikt kritt.
Et huet sech erausgestallt datt wou Fleesch e rare Gaascht um Dësch war, béisaarteg Krankheeten vill manner heefeg waren. Zousätzlech waren Herz-Kreislauf-Krankheeten, Diabetis, Senil Demenz, an Nephrolithiasis rar an de selwechten Territoiren. Awer all dës Krankheeten am Westen goufen als allgemeng an inévitabel Konsequenz vum Alterung ugesinn. Sou heefeg, datt keen jeemools iwwer d'Tatsaach geduecht huet, datt all dës Krankheeten d'Resultat vun der Ënnerernährung sinn - Krankheeten vun Iwwerschoss. Wéi och ëmmer, d'Chinesesch Studie huet just op dat gewisen, well a Beräicher wou den Niveau vum Konsum vu Fleesch duerch d'Bevëlkerung eropgaang ass, huet den Niveau vum Cholesterin am Blutt séier ugefaang ze klammen, an domat d'Heefegkeet vu Kriibs an aner chronesch Krankheeten.
ALLES ASS GUTT A MODERATIOUN
Denkt drun datt d'Haaptbaumaterial vu liewegen Organismen Protein ass, an d'Haaptbaumaterial fir Protein ass Aminosäuren. Proteinen, déi de Kierper mat Iessen erakommen, ginn als éischt an Aminosäuren ofgebaut, an dann ginn déi néideg Proteine vun dësen Aminosäuren synthetiséiert. Am Ganzen sinn 20 Aminosäuren an der Synthese vu Proteinen involvéiert, vun deenen 12 wann néideg aus Kuelestoff, Stickstoff, Sauerstoff, Phosphor, etc. Nëmmen 8 Aminosäuren ginn net am mënschleche Kierper synthetiséiert a musse mat Liewensmëttel versuergt ginn. . Dofir gi se als onverzichtbar genannt.
All Déiereprodukter si reich an Proteinen, déi e komplette Set vun 20 Aminosäuren enthalen. Am Géigesaz zu Déiereproteine enthalen Planzproteine selten all Aminosäuren gläichzäiteg, an d'Gesamtbetrag u Protein a Planzen ass manner wéi an Déieregewebe.
Bis viru kuerzem gouf gegleeft datt wat méi Protein, desto besser. Wéi och ëmmer, et ass elo bekannt datt de Prozess vum Proteinmetabolismus duerch erhéicht Produktioun vu fräie Radikale begleet gëtt an d'Bildung vu gëftege Stickstoffverbindungen, déi eng bedeitend Roll bei der Entwécklung vu chronesche Krankheeten spillen.
FETT FATTËSCHLECH
Fette vu Planzen an Déieren si ganz ënnerschiddlech an Eegeschaften. Déierefetter sinn dicht, viskos a refractär, mat Ausnam vu Fësch Ueleg, während Planzen, am Géigendeel, dacks flësseg Ueleger enthalen. Dësen externen Ënnerscheed gëtt erkläert duerch den Ënnerscheed an der chemescher Struktur vu Geméis- an Déierefetter. Saturéiert Fettsäuren dominéieren an Déierefetter, während onsaturéiert Fettsäuren a pflanzleche Fette dominéieren.
All gesättegt (ouni Duebelbindungen) a monounsaturéiert (mat enger Duebelbindung) Fettsäuren kënnen am mënschleche Kierper synthetiséiert ginn. Awer polyunsaturéiert Fettsäuren, déi zwee oder méi Duebelbindungen hunn, sinn onverzichtbar a ginn nëmme mat Iessen an de Kierper, spillt eng extrem wichteg Roll. Besonnesch si si fir d'Konstruktioun vun Zellmembranen noutwendeg, an och als Material fir d'Synthese vu Prostaglandine - physiologesch aktive Substanzen. Mat hirem Mangel entwéckelen Lipidmetabolismusstéierungen, de celluläre Metabolismus gëtt geschwächt, an aner metabolesch Stéierungen erschéngen.
IWWERT D'Virdeeler VUN FIBER
Planz Liewensmëttel enthalen eng bedeitend Quantitéit u komplexe Kuelenhydrater - Diätfaser oder Planzfaser. Dozou gehéieren zum Beispill Cellulose, Dextrine, Lignine, Pektine. E puer Aarte vun Diätfaser ginn guer net verdaut, anerer ginn deelweis vun der intestinaler Mikroflora fermentéiert. Diätfaser ass noutwendeg fir de mënschleche Kierper fir den normale Fonctionnement vum Darm, sou en onsympathesche Phänomen wéi Verstopfung ze vermeiden. Zousätzlech spille se eng wichteg Roll bei der Bindung vu verschiddene schiedleche Substanzen an d'Entfernung vun hinnen aus dem Kierper. Ënnert der enzymatescher an, zu engem gréisseren Ausmooss, mikrobiologescher Veraarbechtung am Darm, déngen dës Substanzen als Nährstoffsubstrat fir hir eegen intestinal Mikroflora.
GREEN PHARMATIE VUN MAT Planz
Planzen, dorënner Nahrung, synthetiséieren a sammelen eng grouss Zuel vu biologesch aktive Substanzen vu verschiddene Strukturen, déi un de vitale Prozesser vum mënschleche Kierper deelhuelen an eng grouss Varietéit vu Funktiounen an deem maachen. Dëst sinn éischtens Proteinen, Fette, Kuelenhydrater, wéi och Vitamine, Flavonoiden an aner polyphenolesch Substanzen, ätherescht Ueleg, organesch Verbindunge vu Makro- a Mikroelementer, asw.. All dës natierlech Substanzen, ofhängeg vun der Methode vum Gebrauch an der Quantitéit , garantéieren den normale Fonctionnement vum Kierper an, wann néideg, eng oder aner therapeutesch Wierkung hunn. Eng grouss Grupp vun natierleche Planzverbindungen, déi net an Déieregewebe fonnt ginn, hunn d'Fäegkeet fir d'Entwécklung vu kriibserreegend Tumoren ze verlangsamen, Cholesterin ze senken an d'Entwécklung vu kardiovaskuläre Krankheeten ze verhënneren, an d'Schutzeigenschaften vum Kierper ze stimuléieren. Zum Beispill kënnen dës Karoten a Mierbuerger Karotenoiden, Tomate Lycopen, Vitamine C a P enthalen, déi an Uebst a Geméis enthale sinn, schwaarzen a gréngen Téi Katechine a Polyphenole, déi e positiven Effekt op d'vaskulär Elastizitéit hunn, äthereschen Ueleger vu verschiddene Gewierzer, déi eng ausgeprägt hunn. antimikrobiellen Effekt, etc.
ASS ET MÉIGLECH Ouni Fleesch ze liewen
Wéi Dir gesitt, kënne vill wichteg Substanzen nëmme vu Planzen kritt ginn, well Déieren se net synthetiséieren. Wéi och ëmmer, et ginn Substanzen déi méi einfach aus Déierefudder ze kréien sinn. Dozou gehéieren gewësse Aminosäuren souwéi Vitamine A, D3 a B12. Awer och dës Substanzen, mat der méiglecher Ausnahm vu Vitamin B12, kënnen aus Planzen kritt ginn - ënnerleien der korrekter Ernährungsplanung.
Fir ze verhënneren, datt de Kierper aus engem Mangel u Vitamin A leiden, Vegetarier mussen orange a roude Geméis iessen, well hir Faarf haaptsächlech vun de Virgänger vu Vitamin A - Karotenoiden bestëmmt gëtt.
Et ass net sou schwéier fir de Problem vu Vitamin D ze léisen. Vitamin D Virgänger ginn net nëmmen an Déierefudder fonnt, awer och an Bäcker- a Brauereien. Eemol am mënschleche Kierper gi se an Vitamin D3 ëmgewandelt duerch photochemesch Synthese an der Haut ënner der Handlung vum Sonneliicht mat der Hëllef vun der photochemescher Synthese.
Fir eng laang Zäit gouf gegleeft datt Vegetarier zu Eisenmangelanämie veruerteelt goufen, well Planzen déi liicht absorbéiert Form vun Eisen, Hem Eisen, feelen. Wéi och ëmmer, et gëtt Beweiser, déi beweisen datt wann Dir op eng reng Planzbaséiert Ernährung wiesselt, de Kierper sech un eng nei Quell vun Eisen adaptéiert a fänkt un net-heme Eisen bal sou gutt wéi Heme Eisen opzehuelen. D'Adaptatiounsperiod dauert ongeféier véier Wochen. Eng wichteg Roll gëtt gespillt vun der Tatsaach, datt an vegetaresche Liewensmëttel Eisen an de Kierper trëtt zesumme mat Vitamin C a Karotenoiden, déi d'Eisenabsorptioun verbesseren. Eisen Bedierfnesser sinn am beschten erfëllt duerch eng Diät reich an Hülsenfrüchte, Nëss, Vollkornbrout an Haferflocken, frësch a gedréchent Uebst (Feigen, gedréchent Aprikosen, Prongen, Schwaarze Johannisbeeren, Äppel, etc.), an donkel gréng a blatzeg Geméis (Spinat, Kraider, Zucchini).
Déi selwecht Ernährung dréit och zur Normaliséierung vum Zinkniveau bäi.
Och wann d'Mëllech als déi wichtegst Quell vu Kalzium ugesi gëtt, ass et an deene Länner, wou et üblech ass vill Mëllech ze drénken, datt den Niveau vun der Osteoporose (senil Ausdünnung vu Schanken, déi zu Frakturen féiert) am héchsten ass. Dëst beweist nach eng Kéier datt all Iwwerschoss vun der Ernährung zu Probleemer féiert. Kalziumquellen fir Veganer si gréng Bliedergeméis (wéi Spinat), Hülsenfrüchte, Kabes, Rettich a Mandelen.
De gréisste Problem ass Vitamin B12. Mënschen a Karnivoren versuergen sech normalerweis mat Vitamin B12 andeems se Liewensmëttel vun Déier Hierkonft verbrauchen. Bei Herbivore gëtt et vun der intestinaler Mikroflora synthetiséiert. Zousätzlech gëtt dëse Vitamin vu Bakterien synthetiséiert, déi am Buedem liewen. Strikt Vegetarier, déi an ziviliséierte Länner liewen, wou Geméis no grëndlech wäschen op den Dësch kënnt, gi vun Ernährungsberoder ugeroden Vitamin B12 Ergänzungen ze huelen. Besonnesch geféierlech ass de Mangel u Vitamin B12 an der Kandheet, well et zu mentaler Verzögerung féiert, Problemer mat Muskeltonus a Visioun, a behënnert Hämatopoiesis.
A wéi ass et mat essentielle Aminosäuren, déi, wéi vill aus der Schoul erënneren, net a Planzen fonnt ginn? Tatsächlech sinn se och a Planzen präsent, si si just selten all zesummen. Fir all d'Aminosäuren ze kréien, déi Dir braucht, sollt Dir eng Vielfalt vu pflanzleche Liewensmëttel konsuméieren, dorënner Hülsenfrüchte a Vollkorn (Lënsen, Haferflocken, brong Reis, etc.). E komplette Set vun Aminosäuren gëtt a Buckwheat fonnt.
VEGETARIAN PYRAMID
Momentan ënnerstëtzen d'American Dietetic Association (ADA) an d'kanadesch Diätetiker eestëmmeg eng vegetaresch Ernährung, déi gleewen datt eng richteg geplangte pflanzlech Ernährung eng Persoun all déi néideg Komponenten ubitt an hëlleft eng Rei vu chronesche Krankheeten ze verhënneren. Ausserdeem, laut amerikanesche Ernährungsspezialisten, ass sou eng Diät nëtzlech fir jiddereen, an all Zoustand vum Kierper, inklusiv Schwangerschaft a Laktatioun, an zu all Alter, och Kanner. An dësem Fall menge mir eng komplett a richteg komponéiert vegetaresch Ernährung, ausgeschloss d'Optriede vun all Zort vu Mangel. Fir d'Bequemlechkeet presentéieren amerikanesch Ernährungsberoder Empfehlungen fir d'Iessen an der Form vun enger Pyramid ze wielen (kuckt Figur).
D'Basis vun der Pyramid besteet aus ganz Getreideprodukter (Volkornbrout, Haferflocken, Buckwheat, brong Reis). Dës Liewensmëttel solle fir Frühstück, Mëttegiessen an Owes giess ginn. Si enthalen Kuelenhydrater, Protein, B Vitamine, Mineralstoffer, an Diätfaser.
Dëst ass gefollegt vu Liewensmëttel reich an Protein (Hülsenfrüchte, Nëss). Nëss (besonnesch Walnüsse) sinn eng Quell vun essentielle Fettsäuren. Hülsenfrüchte si reich an Eisen an Zink.
Uewen sinn d'Geméis. Däischter gréng a blatzeg Geméis si reich an Eisen a Kalzium, giel a rout si Quelle vu Karotenoiden.
Uebst kommen no Geméis. D'Pyramid weist de Minimum erfuerderlech Betrag u Fruucht, a setzt hir Limit net. Ganz uewen sinn pflanzlech Ueleger reich an essentielle Fettsäuren. Deeglech Erléisung: een bis zwee Esslöffel, dëst berücksichtegt den Ueleg deen am Kachen a fir Zaloten benotzt gouf.
Wéi all duerchschnëttlech Diätplang huet déi vegetaresch Pyramid seng Nodeeler. Also, se berücksichtegt net datt am Alter d'Baubedürfnisser vum Kierper ganz bescheiden ginn an et ass net méi néideg sou vill Protein ze konsuméieren. Am Géigendeel, an der Ernärung vu Kanner a Jugendlecher, wéi och Leit, déi mat kierperlecher Aarbecht engagéiert sinn, sollt et méi Protein an der Nahrung sinn.
***
Studien an de leschte Joerzéngte hu gewisen datt en Iwwerschoss vun Déierprotein an der mënschlecher Ernährung vill chronesch Krankheeten ënnersträicht. Dofir, obwuel et natierlech onméiglech ass ouni Protein iwwerhaapt ze liewen, sollt Dir Äre Kierper och net domat iwwerlaascht. An dësem Sënn huet eng vegetaresch Ernährung e Virdeel iwwer eng gemëscht Ernährung, well Planzen manner Protein enthalen an et manner konzentréiert ass wéi an Déieregewebe.
Zousätzlech fir Protein ze limitéieren, huet eng vegetaresch Ernährung aner Virdeeler. Elo verbréngen vill Leit Sue fir all Zorte vun Nahrungsergänzungen ze kafen, déi essentiell Fettsäuren, Nahrungsfaser, Antioxidantien an aner wäit annoncéiert biologesch aktive Pflanzenstoffer enthalen, a ganz vergiessen datt bal all dës Substanzen, awer zu engem méi moderéierte Präis, ka kréien wiesselen op Ernährung mat Uebst, Beeren, Geméis, Getreide an Hülsenfrüchte.
Et sollt een awer drun erënneren datt all Diät, och vegetaresch, variéiert a richteg ausgeglach ass. Nëmmen an dësem Fall wäert et de Kierper profitéieren, an net schueden.