Fasan

De Fasan ass e Vugel vun der Uerdnung Galliformes, deem säi Fleesch ganz populär bei Gourmeten ass. Et huet exzellente Geschmaach, an ass och e richtegt Lagerhaus vu Vitaminnen a Mineralstoffer.

De Fasan ass e relativ grousse Vugel. D'Kierperlängt vun engem Erwuessene kann 0,8 Meter sinn. D'Gewiicht vun engem grousse Fasan erreecht zwee Kilo.

Allgemeng Charakteristiken

De Liewensraum vu wilde Fasanen ass Bëscher mat dichten Ënnerwuessen. Eng Viraussetzung ass d'Präsenz vu Bëscher, an deenen de Vugel sech sécher a komfortabel fillt. Meeschtens probéieren all Fasanen bei Séien oder Flëss ze bleiwen fir Zougang zum Waasser ze hunn.

Trotz de ganz zolitten Dimensiounen sinn dës Villercher ganz schei. Zur selwechter Zäit, wat bemierkenswäert ass, nodeems se eng Aart vu Gefor gemierkt hunn, probéieren se sech am Gras an an de Bëscher ze verstoppen. Fasanen fléien selten op Beem.

D'Haaptnahrung vun dëse Villercher si Kären, Somen, Beeren, souwéi Schéiss an Uebst vu Planzen. Och an der Diät vu Fasanen ginn et Insekten a kleng Mollusken.

An der Wëld si Fasanen monogam a wielt eemol fir d'Liewen. Et sollt bemierkt datt männlech Fasanen net nëmme vill méi grouss sinn wéi Weibchen, awer och vill méi hell faarweg. Hire Kapp an Hals si gëllen gréng, mat engem donkel purpurroude bis schwaarz Tint. Op der Réck sinn d'Fiedere ganz hell, feiereg orange, mat enger spektakulärer schwaarzer Grenz, an de Rump ass Kupferrout, mat engem purpurroude Tint. De Schwanz ass ganz laang, besteet aus uechtzéng gielzeg-brong Fiederen, mat enger Kupfer "Grenz", déi e purpurroude Tint huet. D'Männercher hunn Spuren op hire Patten.

Zur selwechter Zäit, am Verglach mat de Vertrieder vum "staark Geschlecht", hunn weiblech Fasanen e zimlech blass Erscheinungsbild. Si hunn déif Plumage, déi a Faarf variéiert vu brong bis sandeggro. Déi eenzeg "Dekoratioun" sinn schwaarz-brong Flecken a Strich.

Fasannäschter ginn um Buedem gebaut. Hir Kupplunge si meeschtens grouss - vun aacht bis zwanzeg brong Eeër. Si ginn ausschliisslech vu Weibercher inkubéiert, "glécklech Pappen" huelen weder un dësem Prozess nach an der weiderer Erzéiung vun de Küken deel.

Historesch Informatiounen

De laténgesche Numm fir dëse Vugel ass Phasianus colchicus. Et gëtt ugeholl datt et eendeiteg uginn wou genee et fir d'éischt entdeckt gouf.

Also, wéi d'Legend seet, gouf de griicheschen Held Jason, de Leader vun den Argonauten, de "Pionéier" vun de Fasanen. Zu Colchis, wou hien fir d'Golden Fleece gaangen ass, huet de Jason onheemlech schéin Villercher op der Ufer vum Phasis River gesinn, de Plumage vun deem mat all de Faarwen vum Reebou ënner de Strahlen vun der Sonn blénkt. Natierlech hunn d'Argonauten sech gehaasst fir Schnéi op hinnen ze setzen. D'Fleesch vu Villercher, déi op engem Feier frittéiert sinn, huet sech als ganz saftbar an zaart erausgestallt.

De Jason an d'Argonauten hunn e puer Fasanen a Griicheland als Trophä bruecht. Outlandish Villercher hunn direkt Popularitéit gewonnen. Si hunn ugefaang se als "lieweg Dekoratioun" fir d'Gäert vun Aristokraten ze zéien. Fasanenfleesch gouf gebak an de Gäscht bei flotten Fester zerwéiert.

Fasanen waren net ze séier. Si hu séier un d'Gefangenschaft gewinnt, aktiv multiplizéiert, awer hir Fleesch ass ëmmer nach eng Delikatesse bliwwen.

Och soll d'Haltung vis-à-vis vun de Fasanen an hirer "historescher Heemecht" - a Georgien - ernimmt ginn. Do gëtt dëse Vugel als Symbol vun Tbilisi ugesinn. Si ass souguer op de Wope vun der Haaptstad vum Land duergestallt. Eng interessant Legend erzielt firwat de Fasan esou eng Éier ausgezeechent gouf.

Also, laut der Legend, huet de Kinnek vu Georgia Vakhtang I Gorgasal net no Séilen an der Falconry gesicht an huet all seng Fräizäit fir dës Occupatioun gewidmet. Eemol, wärend der Juegd, ass de Kinnek fortgaang an der Verfolgung vun engem blesséierte Fasan - ganz grouss a schéin. Laang Zäit huet hien et net fäerdeg bruecht de flüchtende Vugel z'iwwerhuelen. De Kinnek huet de Fasan net wäit vun de waarme Quellen agefaangen, déi aus dem Buedem geschloen hunn. Hallefdout, geschwächt vum Bluttverloscht, huet de Fasan aus der Quell gedronk, duerno koum hien direkt ëm d'Liewen an ass fortgefuer. Als Erënnerung un dëst Evenement huet de Kinnek d'Stad Tbilisi bestallt fir bei den heelen waarme Quellen ze grënnen.

Wéinst sengem helle Plumage a Goût ass de Fasan laang e Liiblingsthema vun der Juegd fir d'europäesch Adel an den östlechen Adel ginn. Ufank vum siechzéngten Joerhonnert huet England ugefaang bewosst Fasanen a Gefaangeschaft ze raschten, an dann am Alter vu sechs Wochen op Juegdplazen ze befreien. Schonn e Joerhonnert méi spéit, wéi d'Chroniken bestätegen, goufen bis zu aachtdausend Villercher d'Joer fir dësen Zweck op dem Territoire vum Foggy Albion opgewuess.

Bis haut ass de Liewensraum vum Fasan an der Wëld China, Klengasien an Zentralasien, de Kaukasus, souwéi d'Staate vu Mëtteleuropa. Dir kënnt dëse Vugel och a Japan an Amerika treffen.

Zur selwechter Zäit gëtt et a ville Staaten e strenge Verbuet fir Wildfasanen ze schéissen wéinst der Tatsaach, datt d'Bevëlkerung wesentlech erofgaang ass duerch d'Aktiounen vun de Pocheren. Fir d'Béischten ze vergréisseren, gi speziell Bauerenhaff geschaf - Fasanen. Déi meescht vun hinnen sinn a Groussbritannien. Méi wéi XNUMX Villercher ginn all Joer hei opgewuess.

Zur selwechter Zäit gëtt Fasanfleesch als Delikatesse ugesinn an ass ganz deier, wat awer richteg Gourmeten net als Hindernis betruechten.

Zorte

Am Ganzen sinn ongeféier drësseg Arten vu gemeinsame Fasanen an der Wild fonnt. Hir Vertrieder ënnerscheede sech vuneneen an hirem Liewensraum, Gréisst a Plumagefaarf. An der Gefaangeschaft gi gëllen, ungaresch a Jagdfasan am meeschten geziicht, d'Fleesch vun deem ass héich Qualitéit a gëtt vu Gourmeten ganz geschätzt.

Et gëtt ugeholl datt Fasanen kulinaresch Reife erreechen am Alter vu sechs Méint. Zu dëser Zäit erreecht hir Gewiicht een an en halleft Kilo. D'Fleesch vu jonke Fasanen ass ganz saftbar a gëtt als Diät ugesinn.

Vugeljuegd a spezielle Beräicher ass nëmme vu November bis Februar erlaabt. Wärend dëser Period sëtzen d'Phasanen net op Nester an erhéijen keng Küken. Zur selwechter Zäit verkaafen d'Phasanfarmen d'ganzt Joer frësch Fleesch a gekillte oder gefruerene Form. In der Regel ass et als Kategorie I klasséiert, während d'Qualitéit vum Wëllfasan Fleesch variéiert - et kann entweder Kategorie I oder II sinn.

Kalorie a chemesch Zesummesetzung

Pheasant Fleesch gëtt als Diätprodukt ugesinn. Säin Energiewäert ass relativ kleng a läit op 253,9 kcal pro 100 g. D'Zesummesetzung vun den Nährstoffer ass wéi follegt: 18 g Protein, 20 g Fett an 0,5 g Kuelenhydrater.

Zur selwechter Zäit, wéi uewen ernimmt, ass Fasan Fleesch e richtegt Lagerhaus vu Vitaminnen, souwéi Mikro- a Makroelementer.

Pheasant Fleesch gëtt haaptsächlech als onverzichtbar Quell vu B Vitamine geschätzt. Et ass onméiglech hir Roll am Liewen vum Kierper ze iwwerschätzen. Et sinn d'Vitamine vun dëser Grupp, déi den Energiemetabolismus ënnerstëtzen, d'Aktivitéit vum Verdauungssystem normaliséieren an hëllefen den Bluttzockerspigel op engem akzeptablen Niveau ze halen. Zur selwechter Zäit, laut Ernährungsberoder, "schaffen" B Vitamine vill méi effektiv wann se net separat an de Kierper kommen, awer alles op eemol. Dofir ass Fasanfleesch esou vun Ernährungsberoder geschätzt - et enthält bal all Vitamine vun dëser Grupp.

Also ass Vitamin B1 (0,1 mg) en effektiven Antioxidant, verbessert kognitiv Prozesser an Erënnerung, an normaliséiert den Appetit. Vitamin B2 (0,2 mg) fördert d'Absorptioun vun Eisen, dréit domat zur Normaliséierung vum Bluttzuel bäi, reguléiert d'Aktivitéit vun der Schilddrüs, an hëlleft fir eng gesond Haut an Hoer z'erhalen. Vitamin B3 (6,5 mg) hëlleft den Niveau vum "schlechten" Cholesterin ze reduzéieren, hëlt un der Synthese vum Hämoglobin deel, fördert d'Absorptioun vu Proteinen, déi de Kierper mat Iessen erakënnt. Cholin, och bekannt als Vitamin B4 (70 mg), ass onverzichtbar fir den normale Fonctionnement vun der Liewer - besonnesch hëlleft et de Stoffer vun dësem Uergel sech z'erhuelen nodeems se Antibiotike oder Alkohol huelen, wéi och no fréiere Krankheeten. Zousätzlech zu hepatoprotective Eegeschaften, reduzéiert Cholin och den Niveau vum "schlechten" Cholesterin a normaliséiert de Fettmetabolismus. Vitamin B5 (0,5 mg) stimuléiert d'Adrenal Drüsen an hëlleft och de Kierper aner Vitamine aus Iessen ze absorbéieren. Zousätzlech erhéicht et d'Resistenz vum Kierper. Vitamin B6 (0,4 mg) ass néideg fir de Kierper richteg Proteinen a Fette opzehuelen. Vitamin B7, och bekannt als Vitamin H (3 mcg), hëlleft den Zoustand vun der Haut an Hoer z'erhalen, hält d'Darmmikroflora an engem gesonden Zoustand. Vitamin B9 (8 mcg) hëlleft den emotionalen Hannergrond ze stabiliséieren, ënnerstëtzt den Herz-Kreislauf-System an hëlt och un der Synthese vun Enzymen an Aminosaieren deel. Schlussendlech ass Vitamin B12 (2 mcg) noutwendeg fir d'Bildung vu roude Bluttzellen a verhënnert d'Entwécklung vun der Anämie.

D'chemesch Zesummesetzung vum Fasanfleesch enthält och Vitamin A (40 mcg) - e mächtege Antioxidant, deen hëlleft d'Aktivitéit vum Immunsystem ze "verstreiden".

D'Produkt ass och geschätzt fir säin héije Inhalt vu Makro- a Mikroelementer. Als éischt sollte mir den héije Inhalt vu Kalium (250 mg), Schwefel (230 mg), Phosphor (200 mg), Kupfer (180 mg) an Natrium (100 mg) am Fasan Fleesch ernimmen. Kalium ass noutwendeg fir d'Häerzfrequenz ze normaliséieren, verbessert d'Versuergung vu Sauerstoff fir Gehirzellen, hëlleft Schwellungen ze reduzéieren andeems d'Waasserbalance am Kierper normaliséiert. Schwefel hëlt un der Synthese vu Kollagen deel, wat néideg ass fir d'Haut an d'Hoer an engem normalen Zoustand z'erhalen, huet antihistaminesch Eegeschaften an normaliséiert de Prozess vu Bluttgerinnung. Phosphor ass verantwortlech fir den Zoustand vum Tissu vu Schanken an Zänn, wéi och fir kognitiv Fäegkeeten. E Mangel u Kupfer kann Verdauung, Depressioun a persistent Middegkeet verursaachen, souwéi Anämie. Natrium ass an der Produktioun vu Magensaft involvéiert, huet e vasodilatéierende Effekt.

Zimlech héich Inhalter am Produkt sinn och Chlor (60 mg), Magnesium (20 mg) a Kalzium (15 mg). Chlor ass verantwortlech fir d'Reguléierung vun der Verdauung, verhënnert d'Fettdegeneratioun vun der Liewer. Magnesium ass verantwortlech fir d'Muskelaktivitéit, an och, an engem "Duet" mat Kalzium, fir den Zoustand vu Schanken an Zänngewebe.

Ënnert anere Mineralstoffer, déi an der chemescher Zesummesetzung vum Fasanfleesch präsent sinn, sollten Zinn (75 μg), Fluor (63 μg), Molybdän (12 μg) an Néckel (10 μg) ënnerscheeden. Mangel u Zinn provozéiert Hoerverloscht an Hörverloscht. Fluor hëlleft d'Resistenz vum Kierper ze erhéijen, stäerkt den Tissu vun den Nägel, Schanken an Zänn, hëlleft fir gëfteg Substanzen aus dem Kierper ze entfernen, dorënner Schwéiermetaller. Molybdän verhënnert d'Entwécklung vun Anämie andeems den Niveau vum Hämoglobin erhéicht gëtt, an och d'Ausscheedung vun Harnsäure aus dem Kierper fördert. Nickel normaliséiert d'Aktivitéit vun der Hypofys an Nieren, senkt den Blutdrock.

Nëtzlech Properties

Wéinst senger eenzegaarteger chemescher Zesummesetzung huet Fasanfleesch eng breet Palette vun nëtzlechen Eegeschaften.

Fleesch vun dësem Vugel ass eng Quell vu wäertvollen Protein, dee ganz einfach vum Kierper absorbéiert gëtt.

Dëst Produkt gëtt als Diät ugesinn wéinst sengem nidderegen Fettgehalt an der bal kompletter Fehlen vu Cholesterin. Dofir kann et vun Unhänger vun engem gesonde Liewensstil an eeler Leit benotzt ginn.

Déi perfekt equilibréiert Zesummesetzung vu B Vitamine gëtt Fasanfleesch d'Fäegkeet fir d'Resistenz vum Kierper ze erhéijen a mécht et en onverzichtbare Bestanddeel vun der Ernährung vun schwangeren Fraen.

De ganz nidderegen Kohlenhydratgehalt mécht Fasanfleesch e Produkt recommandéiert fir Leit mat Diabetis an Atherosklerosis.

Pheasant Fleesch ass ee vun de beschte Produkter fir d'Préventioun an d'Behandlung vun Anämie, well et hëlleft d'Bluttformel ze normaliséieren.

Kulinaresch Notzung a Goût

Trotz der Tatsaach, datt Fasanfleesch méi däischter a Faarf ass am Verglach zum Poulet, a säi Fettgehalt ass eng Uerdnung vun der Magnitude méi niddereg, no all Kachen gëtt et weder haart oder streng. Ausserdeem brauch et keng Premarinéierung, ënnerscheet sech an engem exzellente Geschmaach, Juicitéit an angenehmen Aroma.

Aus enger Diätsiicht kann d'Gefligelbrust als de wäertvollsten Deel vum Kadaver ugesi ginn. Zur selwechter Zäit gëtt et als Regel a sengem eegene Jus virbereet, mat engem verdéifte Bakblech. Bone Fragmenter kënnen dacks am fäerdege Plat präsent sinn, well d'röhre Schanken vun engem Fasan méi dënn a méi fragil sinn wéi déi vun engem Poulet, an dacks während der Hëtztbehandlung zerbriechen.

Traditionell ass d'Fleesch vun dësem Vugel e Bestanddeel vun de Vollekskichen am Kaukasus, wéi och an Zentral- a Klengasien an eng Rei vun europäesche Länner.

Zënter antik Zäiten sinn d'Phasanen als Plëséier ugesi fir speziell Occasiounen an nëmme fir déi ausgezeechent Gäscht. Carcasses mat Hasel Grouse gefëllt, quails an Datumen goufen während Fester am antike Roum zerwéiert. Tsaristesch Käch a Russland hunn d'Hand kritt fir ganz Fasankarkassen ze braten, Plumage ze konservéieren. D'Virbereedung vun esou engem Plat erfuerdert eng wierklech fantastesch Fäegkeet vum Kach, well et néideg war iergendwéi sécherzestellen datt de Vugel, deen net gepléckt gouf, genuch frittéiert ass. Ausserdeem sollt de herrleche Plumage vum Fasan net duerch Feier beschiedegt ginn.

Am Mëttleren Oste waren d'Methoden fir Fasanfleesch ze preparéieren manner extravagant. De Filet gouf einfach an de Pilaf gesat oder an de Couscous gesat, virdru mat Curry oder Safran frittéiert fir säi Goût méi schmaacht ze maachen.

An Europa gëtt Bouillon aus Fasanfleesch als Basis fir Aspic benotzt. Ausserdeem gëtt de Vugel dacks gebak, mat Champignonen, Klacken, sauere Beeren a parfüméierter Kraider gestuel. Och mat Fasanfleesch, aus de Been, Broscht a Flilleken ewechgeholl, ginn Omelette virbereet.

Kichecheffe stëllen Fasankarkassen mat Nëss a Kastanien, agemaachtent oder frittéiert Champignonen, a gehackt Ee mat gréngen Zwiebelfiederen. Och Fasanen "op déi almoudesch Manéier" ginn op engem Spëtz gebrannt. Gromperen, Reis oder Geméis Platen ginn als Bäilag servéiert.

Zousätzlech huet de Fasan sech als Zutate bewisen fir kale Virgänger, Pates a Geméiszaloten mat Dressing aus enger delikater Sauce oder Olivenueleg ze preparéieren.

An de raffinéiertste Restauranten ginn deier Wäiner mat Stéck Filet an der Zooss oder Scheiwen aus Réischteren zerwéiert.

Wéi e Produit ze wielen

Also datt d'Qualitéit vum kaaft Produkt Iech net enttäuscht, sollt Dir verantwortlech un hire Choix kommen.

Éischt vun all, sécherstellen, datt virun Iech e Fasan Kadaver ass, an net en anere Vugel. De Fasan huet eng wäiss Haut, wéi e Poulet, awer d'Fleesch ass donkel rout wann et rau ass, am Géigesaz zum rosa-faarwege Poulet. Den Ënnerscheed ass besonnesch bemierkbar am Beispill vu Been a Broscht.

Gitt sécher d'Fleesch fir Frëschheet ze kontrolléieren. Fir dëst ze maachen, dréckt et liicht mat Ärem Fanger. Wann et duerno seng Struktur restauréiert, da kann de Produit kaaft ginn.

Kachen frittéiert Fasan Fleesch op Fett

Fir dëst Plat ze preparéieren, braucht Dir déi folgend Ingredienten: e Kadaver vun engem Fasan, 100 g Speck, 100 K Botter, Salz a Gewierzer fir ze schmaachen.

Grëndlech wäschen d'geplukt a gutt gekachten Kadaver souwuel dobausse wéi bannen. Fëllt d'Been an d'Brust mat Speck a sprëtzen mat Salz.

Setzt Scheiwen Speck an de Kadaver. Do setzen d'Phasan Giblets an eng kleng Scheif Botter.

Setzt Stéck Speck op d'Karkasse.

De Kadaver, deen esou virbereet ass, an enger Pan a virgeschmoltenem Botter frittéieren. Waasser periodesch addéieren. Fritt bis gëllenbraun. Gekachten oder frittéiert Gromperen, Geméiszalot oder Reis kënnen als Bäilag déngen.

Fasan Fleesch am Ofen kachen

Fir dëst Plat ze preparéieren, brauche mir déi folgend Zutaten: Fasanbeen a Broscht, 3-4 Esslöffel Sojazooss, déiselwecht Quantitéit Mayonnaise, eng Zwiebel, Salz, schwaarze Peffer, Bucht Blat, Ingwer an Zocker fir ze schmaachen.

Bereet eng Mëschung aus Sojazooss, Mayonnaise, Salz, Gewierzer an Zocker. Reift d'Fleesch mat dëser Mëschung.

Setzt d'Stécker Fleesch op Liewensmëttelfolie (d'Längt vum Stéck soll 30-40 Zentimeter sinn). Spréngelen mat gehackten Zwiebelen a wéckelen an Folie fir d'Fleesch ze versiegelen. Opgepasst: Weder Damp nach Flëssegkeet dierf aus dem Folie-verpackte Fleesch erauskommen.

Setzt de Bündel an engem virgeheizten Ofen op engem Bakblech. Bake fir 60-90 Minutten.

De Fasan mam Wéngert ass prett

Fir dëst Plat ze preparéieren, braucht Dir déi folgend Zutaten: ee Kadaver vun engem Fasan, zwee gréng Äppel, 200 g Drauwe, e Esslöffel Geméisueleg, déiselwecht Quantitéit Botter, 150 ml semi-dréchene roude Wäin (100 ml) gëtt benotzt fir ze baken, an 50 ml fir Drauwe an Äppel ze stowen), e Esslöffel Zocker, Salz a schwaarze Peffer fir ze schmaachen.

Spülen a trocken d'Karkasse mat engem Pabeierhandtuch. Schmelzen d'Botter, fügen d'Buedem Peffer a Salz derbäi a schmieren d'Innere vum Karkasse mat der resultéierender Mëschung. Reift d'Spëtzt vum Fleesch mat enger Mëschung aus Salz a Buedem schwaarz Peffer.

Fritt d'Fleesch an enger Pan op béide Säiten bis eng gëllen Krust erscheint. Duerno setzen de Fasan an eng déif Bratpfanne, schëdden deeselwechte Wäin a schéckt et an den Ofen, op 200 Grad erhëtzt.

Vun Zäit zu Zäit schëdden de Fasan mat der Bouillon, déi entsteet wann d'Fleesch gebak gëtt, a dréit de Kadaver ëm.

Wärend d'Fleesch bakt, schneiden d'Äppel. Setzt d'Scheiwen an e klenge Container, addéiere Drauwe a 50 ml Wäin, souwéi Zocker. Simmer a fügen d'Uebstmëschung un d'Fleesch.

Ongeféier 30 Minutte virum Enn vum Kachprozess, huelt de Fasan aus dem Ofen a versiegelt mat Folie. Am Fall wou d'Flëssegkeet Zäit huet fir dës Zäit ze verdampen, füügt e bësse Waasser an de Container.