Champignonen an der natierlecher FĂ«llung
No der Veraarbechtung ginn d'Pilze an engem Kasseroll geluecht, an deem et salzeg a liicht sauerem Waasser ass (ongeféier 20 g Salz a 5 g Zitrounesaier ginn an all Liter Waasser bäigefüügt). Da fänkt d'Kachen vu Champignonen un.
Beim Kachen sollten se am Volume erofgoen. E Schlitzelöffel gëtt benotzt fir de Schaum ze entfernen, dee beim Kachen geformt gëtt. Champignons musse gekacht ginn, bis se um Buedem vun der Pan ënnerzegoen.
Duerno ginn d'Pilze iwwer preparéiert Glas verdeelt, a mat der Flëssegkeet gefüllt, an där se gekacht goufen. Allerdéngs muss et als éischt gefiltert ginn. De Jar soll bal komplett gefëllt ginn - op engem Niveau vun 1,5 cm vun der Spëtzt vum Hals. No der Füllung ginn d'Glasen mat Deckel bedeckt an an engem Dëppe Waasser geluecht, d'Temperatur vun deem ongeféier 50 Grad Celsius ass. Da gëtt d'Waasser op Feier gesat, op e klengt Kachen bruecht, an d'Glasen ginn no ongeféier eng Stonn an eng hallef steriliséiert. Direkt no dëser Zäit sinn d'Pilze versiegelt, a no der Iwwerpréiwung vun der Qualitéit vun de Schließungen, gi se ofkillt.