Champignonen A Säure FILLEN
Wärend der Virbereedung vun esou enger Konservatioun kënnen all Zorte vun essbare Champignonen benotzt ginn, déi keen Zerfall hunn an net ze al sinn. Chanterelle a Champignonen am Esseg kënnen als exzellente Bäilag fir Fleesch benotzt ginn, oder am Prozess vu verschiddene Zaloten ze preparéieren.
Fir ze kachen, musst Dir e Liter Jar huelen, e puer Lorbeerblieder, en Teelöffel Moschter Somen, e Véierel Teelöffel allspice an e Fënneftel vun engem Teelöffel schwaarze Peffer op hirem Buedem setzen. Zwiebel, Meerrettich an aner Gewierzer ginn fir ze schmaachen.
Duerno ginn d'Pilze an de Jar geluecht, dee mat Fëllung gefëllt muss ginn, d'Temperatur vun deem ongeféier 80 soll sinn. 0C. Direkt duerno gëtt d'Glas versiegelt a fir 40-50 Minutten steriliséiert.
Fir d'Fabrikatioun vun der Fëllung ass et néideg 8% Esseg am Verhältnis vun 1: 3 mat Waasser ze benotzen. Zousätzlech ginn 20-30 g Salz fir all Liter vun esou enger Füllung hinzugefügt. Fëllung kann kal gekacht ginn, awer et ass nach ëmmer recommandéiert et waarm ze maachen. Waasser mat Salz muss op 80 erhëtzt ginn 0C, fügen dann Esseg dohinner, a mëschen d'Léisung grëndlech. Duerno gëtt et an e Jar mat Champignonen gegoss. Direkt no der Sterilisatioun ass et néideg d'Glasen ze versiegeln, sécherzestellen datt d'Verschluss gutt ass a killt.
Wann et onméiglech ass d'Glasen ze steriliséieren, ass et néideg d'Aciditéit vun der Fëllung ze erhéijen. An dësem Fall, mat enger konstanter Quantitéit Salz, gëtt Esseg an engem Verhältnis 1: 1 mat Waasser geholl.
Kristallin Zitrounesaier oder flësseg Milchsäure kann och benotzt ginn fir d'Fëllung ze saueréieren. Zur selwechter Zäit mussen ongeféier 20 Gramm Zitrounesaier oder 25 Gramm 80% Milchsäure an e Liter Fëllung bäigefüügt ginn. Wann Dir refuséiert Champignonen ze steriliséieren, erhéicht d'Quantitéit u Säure.