Mushroomveraarbechtung no der Ernte
Champignons ginn héich Temperaturen ausgesat fir hir Toxizitéit, bittere Geschmaach oder onangenehme Geroch komplett oder deelweis ze eliminéieren. Et sollt een drun erënneren datt sou Veraarbechtung d'Ernährungsqualitéit vu Champignonen beaflosst, an och hiren Aroma a Geschmaach schwächt. Dofir, wann et esou eng Geleeënheet ass, ass et besser d'Pilze guer net ze kachen, mä se an hirer natierlecher, frëscher Form ze frittéieren. Dëst ass ganz méiglech mat Chanterellen, Champignonen, Champignonen, Champignonen, Summer Champignonen a jonken Hierscht, souwéi vill Reihen a Russula. Loosst eis nach méi soen: e puer Varietë vu Champignonen ginn viskos nom Kachen. Dëst geschitt, zum Beispill, mat geréngte Kappen, Kantarellen, souwéi d'Been vum Boletus a Boletus. Dës Fonctiounen sinn derwäert ze wëssen wann Dir Champignonen preparéiert.
Awer mat e puer Champignonen ass Kachen onverzichtbar. Mir mussen den Ernärungswäert opferen fir schiedlech Substanzen am Waasser opzeléisen. Dës Champignonen enthalen: volnushki (rosa a wäiss), e puer russula (brécheg a schaarf), gewéinlech Linnen, Mëllechpilze (schwaarz a giel). Si mussen ongeféier 15-30 Minutten gekacht ginn, a gitt sécher d'Bouillon ze pour. De bittere Geschmaach vun e puer Champignonen (Pilze, Laktiferen, Serushki, Mëllechpilze, Bitter, Fiddler, wéi och e puer Talker a Russula) gëtt duerch kuerzfristeg Kachen ofgeschaaft (5-15 Minutten ass genuch). Awer et ass allgemeng nëtzlos fir de Gallepilz ze kachen - d'Batterkeet wäert net verschwannen.
Éischte Stage - primär Veraarbechtung vu Champignonen. Et besteet aus e puer opfolgende Schrëtt:
1) Zortéieren. Verschidde Arten vu Champignonen ënnerscheeden sech net nëmmen am Goût, awer och an der Kachentechnologie. Dofir schued d'Virsortéierung guer net. Zum Beispill kënnt Dir Champignonen trennen, déi musse gekacht ginn, vun deenen, déi frësch an d'Pan geworf ginn. Fir d'Veraarbechtung vu Champignonen bequem ze maachen, ass et recommandéiert se a Stécker ze arrangéieren, jee no der Gréisst.
2) Botzen Dreck. Zesumme mat de Champignonen bréngen mir Blieder, Nadelen, Moosstécker an Zwee aus dem Bësch, déi un d'Hüts an d'Been gepecht hunn. All dës iessbar Schutt, natierlech, muss ewechgeholl ginn - mat engem Kichenmesser ofgeschrauft oder sanft mat engem propperem Stoff gebotzt. Dir sollt besonnesch virsiichteg sinn mat Champignonen, déi geplangt sinn fir de Wanter getrocknegt ze ginn. Hei kënnt Dir d'ganz Uewerfläch vum Pilz mat engem Pinsel botzen, ouni eng eenzeg Fal ze verpassen.
3) Botzen mat engem Messer. E puer Deeler vum Champignon sinn definitiv net gëeegent fir Iessen. Si mussen suergfälteg mat engem Messer geschnidden ginn fir Är Gesondheet net ze riskéieren. Dëst sinn zum Beispill all erweicht, beschiedegt oder däischter Plazen. Wann de Pilz al ass, da sollt d'Innere vun der Kap och ewechgeholl ginn. Fir e puer Champignonen ass et recommandéiert d'Been ofzeschneiden, sou datt d'Geriicht net viskos ass. A spéider Botter a Russula botzen se den Hutt - do gëtt d'Haut schläim a bitter beim Kachen.
4) Spülen mat fléissendem Waasser. D'Pilzwäschzäit sollt kuerz sinn fir de Goût vun dësem Produkt net ze verduerwen. Wann Dir plangt d'Pilze ze frittéieren, ass et genuch fir se mat kale Waasser ze wäschen. Drëchen Champignonen ginn guer net gewascht. All aner Veraarbechtungsmethoden beinhalt eng séier wäschen a kale Waasser an zréck an e Colander leeën fir iwwerschësseg Flëssegkeet aus dem Glas ze drainéieren. Fir dës Zwecker, iwwregens, ass och e Sieb oder e Schrägbrett ouni Ausschnëtter an Depressiounen passend. E puer Champignonen hunn eng ongläich Uewerfläch; Stëbs a Sand sammelen sech dacks an hire Falten. Dëst sinn Kéiseker, Linnen, Morelen an e puer anerer. Natierlech musse sou Arten e bësse méi laang gewäsch ginn fir all Dreck ze läschen. True, Experten soen datt Dir de Sand nach ëmmer net komplett mat einfachem Waasser entlooss gëtt, a si recommandéieren d'Pilze fir fënnef Minutten a kochendem Waasser ze kachen, an dann d'Waasser ze räissen an an engem Colander ze spullen.
5) Soen. Dëst gëtt gemaach fir bitter oder salzeg Noten aus de Champignonen am Goût ze läschen. An dësem Fall ass et recommandéiert d'Waasser eemol d'Stonn z'änneren, sou datt schiedlech Substanzen méi séier verloossen. Soaking hëlleft och gedréchent Champignonen op hiren ursprénglechen Feuchtigkeitgehalt ze restauréieren. Sou Waasser kann als Basis fir Champignonsbouillon benotzt ginn.
6) Schnitt. Dëst ass néideg fir grouss Champignonen, déi net ganz gekacht kënne ginn. Vill Leit trennen d'Kappen vun de Been a kachen se separat fir d'Geriicht oder d'Konserven an engem Jar méi attraktiv ze maachen. Den Hutt gëtt an eng gläich Zuel vun Deeler geschnidden (zwee, véier, sechs - et hänkt alles vun der Gréisst of). D'Been gëtt virsiichteg geschnidden, sou datt d'Stécker net ze déck ginn.
II Etapp - spéider (thermesch) Veraarbechtung vu Champignonen. Ëmfaasst verschidde Méiglechkeeten fir Iech ze wielen:
1) Kachen. Kachen d'Waasser fir d'éischt, add Salz no Ärem Goût a setzt d'Champignonen. De Schaum, dee beim Kachen geformt gëtt, muss ewechgeholl ginn. Kachen d'Pilze fir ongeféier 15-30 Minutten. De fäerdege Produkt gëtt an e Colander geworf oder a kale Waasser ofgekillt.
2) Kachen. Am Ufank ginn d'Pilze a kale gesalzene Waasser geluecht a sou séier wéi méiglech opkachen. Direkt nom Kachen ginn d'Platen aus dem Uewen erausgeholl. Champignons kënne graduell am selwechte Waasser ofgekillt ginn, an deem se gekacht goufen, oder mat kale Waasser gegoss ginn. Wann d'Champignonen ofgekillt sinn, musse se an eng Stoffbeutel oder op e Sieb geluecht ginn, fir déi verbleiwen Feuchtigkeit ze entfernen. Champignonen kënnen net gepresst ginn: mat dëser Method, zesumme mam Waasser, sinn nëtzlech Substanzen och irrevocabel aus dem Produkt.
3) Scalding (oder Blanchéieren). Als éischt ginn d'Pilze grëndlech gewascht, duerno gi se op e Sieb oder an engem Colander geluecht a mat ganz waarmem Waasser gegoss. Duerno kuerz a kochend Waasser erofgesat (Dir kënnt et iwwer e Pot mat kochendem Waasser halen). Blanchéieren ass déi séierst Method vun der Hëtztbehandlung. Duerno briechen d'Champignonen net, wat ganz wichteg ass wann Dir se Salz oder Pickel gitt. In der Regel, Champignonen oder Russula mat engem flaach oder just e groussen Hut sinn ausgesat.
Resumé