Proportiounen fir jelléiert Fleesch
Mir betruechten 3 Konditioune berécksiichtegen:
1. Fir jelléiert Fleesch ass et konzeptuell wichteg datt et afréiert. Jellied Fleesch fréiert dank deenen décksten Deeler:
- Schwäin - Been, Schank, Kapp
- Rëndfleesch - all Schanken mat Knorpel, awer Pouletfett oder Schweinefleesch gëtt ëmmer dem Rëndfleeschknach gemellt
- Hénger - Flilleken, Been, Käpp, Schwanz
- Truthahn - Trommelen, Schwanz
2. 1/3 vum ganzen Fleeschkomponent ass normalerweis just "Fett um Schank". An alles anescht ass Fleesch, dat iwwregens och um Schanken kann.
3. Fir all Liter Bouillon, gitt op d'mannst 300-500 Gramm Fleesch, fir Diäten kënnt Dir et halbéieren.
Beispiller vun Berechnung Produiten
1. Poulet Been - 3 Stécker, ganz Schwäin Been - 1 Stéck, Rëndfleesch - 400 Gramm.
2. Pork Shank - 1,5 Kilo, Rëndfleesch - 400 Gramm.
3. Schwäin Been - 1 Stéck, Truthahn Trommelstick - 1 Stéck, Pouletfilet - 3 Stéck.
An denkt drun datt et ganz wichteg ass d'Zäit an d'Reegele fir ze kachen Gelee Fleesch ze beobachten!
/ /