Raki ass en ongesüßten staarken alkoholesche Getränk, deen an der Tierkei, Albanien, Iran a Griicheland heefeg ass, als national tierkesch Geescht ugesinn. Tatsächlech ass dëst eng regional Varietéit vun Anis, dat heescht en Drauwestillat mat der Zousatz vun Anis. Raki gëtt meeschtens als Aperitif servéiert, et geet gutt mat Mier oder Meze - kleng kal Aperitif. D'Kraaft vum Getränk erreecht 45-50% Vol.
Etymologie. D'Wuert "raki" kënnt aus dem arabesche Arak ("arak") a bedeit "Destillat" oder "Essenz". Net iwwerraschend, vill alkoholescht Gedrénks deelen déi selwecht Wurzel, dorënner Rakia. Eng aner Bedeitung vun dësem Wuert ass "Verdampung", vläicht bezitt de Begrëff op de Prozess vun der Destillatioun.
Geschicht
Bis zum 1870. Joerhonnert, am Moslemesche Osmanesche Räich, hunn d'Destillate keng populär Léift genéissen, Wäin blouf den Haaptalkoholescht Getränk (a souguer Wäinsucht gouf vun den Autoritéiten veruerteelt a konnt eng Persoun vill Problemer verursaachen). Eréischt no der Liberaliséierung vun den XNUMXs koum d'Raki op de Virdergrond. D'Gedrénks gouf kritt andeems d'Mash aus Drauwe-Pomace destilléiert gouf no der Produktioun vu Wäin. Duerno gouf d'Destillat mat Anis oder Gummi (gefruerene Jus vu Bamschuel) infuséiert - am leschte Fall gouf de Getränk Sakiz rakisi oder Mastikha genannt. Wann Alkohol ouni Gewierzer gefläscht gouf, gouf et duz raki ("reng" raki genannt).
An der moderner Tierkei ass d'Produktioun vun Drauwe Raki laang de Monopol vum Staatsbetrib Tekel ("Tekel") bliwwen, den éischten Deel vum Getränk koum 1944 an der Stad Izmir. Haut gëtt d'Produktioun vu Raki haaptsächlech vu privaten Firmen duerchgefouert, dorënner Tekel, déi am Joer 2004 privatiséiert gouf. Alter d'Destillat an Eichenfässer, sou datt et e markanten gëllenen Téin gëtt.
Fabrikatioun
Den traditionelle Raki Produktiounsprozess enthält déi folgend Schrëtt:
- Destillatioun vun Drauwe Mash an Kupfer Alambika (heiansdo mat der Zousatz vun Ethylalkohol).
- Infusioun vu staarken Alkohol op Anis.
- Re-Destillatioun.
Dëst ass déi erfuerderlech Basis, awer, ofhängeg vun der Mark, Raki kann och zousätzlech Aromen enthalen an / oder a Fässer alen.
Opgepasst! Moonshine Brauerei ass verbreet an der Tierkei. Den offiziellen Raki kann duerch héich Akzisen ze deier sinn, sou datt d'Mäert op "gesangen" Varietéiten op eng Handwierk Manéier kommen. D'Qualitéit vun esou Gedrénks léisst vill ze Wënsch, an an e puer Fäll si se schiedlech fir d'Gesondheet, also ass et besser fir Kriibs an de Geschäfter ze kafen, an net aus Hänn.
Zorte vu Kriibsen
De klassesche Raki gëtt aus Drauwe gemaach (Kuch, Rosinen oder frësche Beeren), awer et gëtt och eng Figebamvariatioun méi populär an de südleche Regioune vun der Tierkei (genannt incir rakisi).
Aarte vu Drauwekrebs:
- Yeni Raki - gemaach duerch duebel Destillatioun, déi populär, "traditionell" Typ, huet e staarken Anisaroma.
- Yas uzum rakisi - frësch Drauwe ginn als Basis geholl.
- Dip rakisi ass de Getränk, deen am Still no der Destillatioun vun Anistincture bleift. Et gëtt als déi parfüméiert a lecker ugesinn, selten am Verkaf, méi dacks gëtt d'Gestioun vun den Entreprisen dës Kreep fir déi respektéiert Clienten.
- Schwaarz Raki ass dräifach destilléiert an dann an Eichenfässer fir eng aner sechs Méint agelagert.
Wéi drénken Raki
An der Tierkei gi Kriibsen am Verhältnis vun 1:2 oder 1:3 verdünnt (zwee oder dräi Deeler Waasser op een Deel Alkohol), an och mat kale Waasser gewascht. Interessanterweis, wéinst der héijer Konzentratioun vun äthereschen Ueleger, wann se verdünnt ginn, gëtt d'Kräife bewölkt a kritt e mëlleche wäisse Téin, sou datt den informellen Numm "Léiw Mëllech" dacks fonnt gëtt.
Kriibse kënne souwuel virun engem häerzlechen Iessen an duerno zerwéiert ginn, während kleng kal a waarm Aperitif, Meeresfrüchte, Fësch, frësch Rucola, wäisse Kéis a Melon op den Dësch geluecht ginn zesumme mat engem Getränk. Raki geet och gutt mat Fleesch Platen, wéi Kebabs. De Getränk gëtt a schmuele héije Kadeh Brëller servéiert.
D'Tierken drénken Raki an enke Kreeser a bei grousse Fester fir e bedeitende Dag ze feieren an d'Batterkeet vum Verloscht ze reduzéieren. D'Lokaler gleewen datt den Effekt vum Raki vun der Stëmmung hänkt: heiansdo gëtt eng Persoun gedronk no e puer Schëss, an heiansdo bleift kloer och no enger ganzer Fläsch, kënnt nëmmen zu enger liicht méi lëschteg Stëmmung.
