1898, zu Zürich, op der Sihlstrasse 28, nieft der berühmter Bahnhofstrasse, huet eng Institutioun ontypesch fir seng Ära seng Dieren opgemaach - e vegetaresche Café. Zousätzlech huet et net alkoholescht Gedrénks servéiert. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Vegetaresch Ënnerdaach a Café fir Teetotalers" - huet awer e puer Joer gedauert, iwwer d'Wendung vum 19. Joerhonnert an d'20. Elo erobert et d'Häerzer an de Mo vu Vegetarier vum 21. Joerhonnert.
Vegetaresch Kichen an Europa huet just ugefaang schued an Moud ze kommen, an de Restaurant konnt kaum Enn treffen - seng Moyenne Recetten war 30 Frang pro Dag. Kee Wonner: Zürich war deemools nach wäit vun der Finanzplaz ewech, d'Awunner hunn d'Suen net an d'Drain geheit, a fir vill Famillen war et schonn e Luxus, op d'mannst eemol d'Woch, Sonndes, Fleesch op den Dësch ze servéieren. Vegetarier hunn an den Ae vun normale Leit ausgesinn wéi domm "Grasséierer".
D'Geschicht vum "Teetotalers' Café" wier op näischt opgehalen, wann et net ënnert senge Clienten e gewëssene Besucher aus Bayern mam Numm Ambrosius Hiltl gewiescht wier. Scho mat 20 Joer huet hien, als Schneider vu Beruff, u schwéiere Gout-Attacke gelidden a konnt net schaffen, well hie seng Fanger kaum bewege konnt. Ee vun den Dokteren huet säi fréien Doud virausgesot, wann den Hillle net opginn Fleesch iessen.
De jonke Mann huet dem Dokter seng Rotschléi gefollegt an huet ugefaang regelméisseg an engem vegetaresche Restaurant ze iessen. Hei gouf hien 1904 Manager. An d'Joer drop huet hien e weidere Schrëtt a Richtung Gesondheet a Wuelstand gemaach - hien huet d'Kachin Martha Gnoipel bestuet. Zesummen hunn d'Koppel de Restaurant 1907 kaaft, en no sech selwer genannt. Zanterhier erfëllen véier Generatiounen vun der Hiltl Famill de vegetaresche Besoine vun den Zürcher Awunner: De Restaurant ass duerch d'männlech Linn iwwergaangen, vum Ambroisus successiv un de Leonhard, den Heinz a schliisslech de Rolf, den aktuelle Besëtzer vum Hiltl.
De Rolf Hiltl, deen de Restaurant 1998, kuerz no sengem Centenaire, ugefaang huet, huet geschwënn zesumme mat de Fry Bridder déi vegetaresch Liewensmëttelkette Tibits by Hiltl mat Filialen zu London, Zürich, Bern, Basel a Winterthur gegrënnt.
Laut der Schwäizer Vegetaresch Gesellschaft, hale just 2-3 Prozent vun der Bevëlkerung un engem komplett vegetaresche Liewensstil. Awer natierlech wäert keen e gutt preparéierten vegetaresche Geriicht refuséieren.
„Déi éischt Vegetarier waren zum gréissten Deel Dreem, déi gegleeft hunn datt den Himmel op der Äerd gebaut ka ginn. Haut wiesselen d'Leit op Planz-baséiert Liewensmëttel, këmmere sech méi ëm hir eege Gesondheet. Wéi d’Zeitunge virun e puer Joer voll mat Artikelen iwwer Kuehekrankheeten waren, stoungen et Schlaangen bei eise Restaurant“, erënnert de Rolf Hiltl.
Trotz der Tatsaach, datt de Restaurant am ganzen 20. Joerhonnert geschafft huet, ass déi vegetaresch Kichen als Ganzt scho laang am Schied. Seng Héichzäit koum an den 1970er Joren, wéi d'Iddie fir Déieren an d'Ëmwelt ze schützen. Vill jonk Leit hunn e Wonsch gefillt hir Léift fir hir kleng Bridder duerch Dot ze beweisen andeems se se refuséieren ze iessen.
Eng Roll gespillt an Interessi un exotesch Kulturen a Kichen: zum Beispill, Indesch a Chinesesch, déi op vegetaresche Platen baséieren. Et ass keen Zoufall datt dem Hiltl säi Menü haut vill Platen enthält, déi no Rezepter aus der asiatescher, malaysescher an indescher Kichen gemaach ginn. Geméis Paella, arabesch Artichoke, Blummen Zopp an aner Delikatesse.
Frühstück gëtt vun 6 bis 10.30 Auer zerwéiert, de Besucher ginn kulinaresch Pâtisserie, liicht Geméis- an Uebstzaloten (vun 3.50 Frang pro 100 Gramm) ugebueden, souwéi natierlech Jusen. De Restaurant ass bis Mëtternuecht op. Nom Iessen si vill Desserts besonnesch populär. Dir kënnt och Kachbicher kafen wou Hiltl Käch hir Geheimnisser deelen a léiere wéi Dir selwer kachen.
"Wat ech am meeschten un dëser Aarbecht gär hunn, ass datt ech meng Clienten iwwerraschen a begeeschteren ouni en eenzegt Déier ze verletzen", seet de Rolf Hiltl. "Zënter 1898 hu mir méi wéi 40 Milliounen Apparater ofgedeckt, stellt Iech vir wéivill Déiere stierwen wann all Portioun op d'mannst 100 Gramm Fleesch enthält?"
De Rolf mengt, den Ambrosius Hiltl wier frou, seng Nofolger um Dag vum 111. Anniversaire ze gesinn, awer och net manner iwwerrascht. Komplett renovéiert an 2006, de Restaurant déngt elo 1500 Patréin pro Dag, wéi och eng Bar (net méi fir Teetotalers), eng Disco a kulinaresch Konscht Coursen. Ënnert de Gäscht sinn heiansdo och Promi: de berühmte Museker Paul McCartney oder de Schwäizer Regisseur Mark Foster hunn déi vegetaresch Kichen geschätzt.
D'Zürich Hiltl koum als éischten vegetaresche Restaurant an Europa an d'Guinness Book of Records. An am sozialen Netzwierk Facebook, dat an der Schwäiz populär ass, sinn 1679 Fans op der Säit vum Restaurant Hitl registréiert.