Inhalter
description
D'Rudd (vum Latäin scardinius erythrophthalmus) ass e klenge Fësch aus der Karpfamill déi haaptsächlech a Waasserkierper vun Europa a Mëtt Russland lieft. Als Séisswaasser Fësch reproduzéiert Rudd gutt a Séien a Flëss, déi an d'Schwaarz, Norden, Baltesch, Azov, Kaspesch an aner Mier fléissen.
De Fësch ass ee vun de schéinste Séisswaasserfësch. Seng Faarf ass wäit vun ordinär: de Réck an den ieweschten Deel vum Fësch ass mat donkelgréng Skalen bedeckt, an de Bauch an déi lateral Deeler vun de Schuppen si hellgiel.
Dir kënnt dacks Rudd mat anere Séisswaasser Fësch, Roach duerchernee bréngen, awer si hunn ënnerscheedlech Differenzen:
- Deen einfachste Wee fir se vuneneen z'ënnerscheeden ass d'Faarf vun den Aen ze bestëmmen: fir Rudden, d'Ae sinn orange, a fir Mier, si si blo rout. Si sinn net fir näischt matenee verwiesselt well dës Fësch dacks matenee interbreed sinn, als Resultat vun deem hir Nofolger d'Charakteristike vu béiden Elteren hunn.
- D'Gréisst vum Fësch ass net grouss - ongeféier 15 cm an d'Duerchschnëttsgewiicht ass 200 g. Ausserdeem ass de Fësch berühmt fir seng onheemlech Liewenserwaardung - bis 12-19 Joer.
Kompositioun
Redfin ass e Séisswaasserfësch, sou datt säi Fleesch net sou nährlech ass wéi dat vum Marine Liewen. Ënnert den Nährstoffer si Vitamin PP (Nikotinsäure), Phosphor, Kalium a Chrom.
- Kaloriengehalt 100.2kcal
- Energiewäert vum Produkt (Verhältnis vu Proteinen, Fetter, Kuelenhydrater):
- Proteinen: 18.5g. (∼ 74 kcal)
- Fett: 3g. (∼ 27 kcal)
- Kuelenhydrater: 0g. (∼ 0 kcal)
- Energieverhältnis (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Rudd Virdeeler
Trotz dem Feele vu ville Vitaminnen a Mineralstoffer am Fësch, rudd ass nëtzlech fir diätetesch Ernärung. Et huet absolut keng Kuelenhydrater an eng kleng Quantitéit u Fett, déi deenen uspriechen, déi déi total Kalorienzufuhr vun hirer Ernärung berécksiichtegen.
Regelméisseg Zousaz vu Rudd Fleesch zu Ärer Ernährung hëlleft den totalen Blutt Cholesterin ze senken an d'Kraaft vum Zahnemalje a Muskuloskeletalsystem ze erhéijen.
Rudd Fleesch ass reich u Vitaminnen (besonnesch Fols an Niacin), Aminosäuren (enthält all essentiell Aminosäuren), Proteine, Mineralien (Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Chrom, Chlor, Nickel, Molybdän). Besonnesch vill Protein am Fleesch (18-20%). Et ass bal kee Fett am Rudd (ongeféier 3%).
Rudd Fleesch Virdeeler:
- verbessert de Stoffwiessel;
- hëlt Toxine vum Kierper of;
- stäerkt d'Zänn a verhënnert d'Entwécklung vu Karien;
- normaliséiert Verdauungsprozesser;
- verbessert d'Funktioun vum Gehir;
- sénkt Cholesterin;
- erhéicht den Niveau vum Hämoglobin;
- verbessert den Zoustand vun der Haut an den Neel.
Et ass gutt Fëschfleesch an Ärer Ernärung opzehuelen fir Leit, déi u Krankheeten am Muskuloskeletalsystem leiden. Et stäerkt d'Schanken a fördert hir Unioun.
D'Fleesch vum Rudd huet e gudden Effekt op d'Aarbecht vum Herz-Kreislauf-System. Et ass nëtzlech fir Atherosklerosis, Anämie, Hypertonie.
Fësch Fleesch iessen dréit zur properer Entwécklung vum Kand bäi. Dofir solle schwanger Fraen et an d'Diät ophuelen.
Rudd wäert och nëtzlech sinn fir déi, déi iwwerschësseg Gewiicht wëllen ofschafen, well et bal kee Fett enthält.
De Protein vu Rudd gëtt liicht verdaut, dank deem et onverzichtbar an der Diät vu Kanner, eeler Erwuessener a Leit déi eng therapeutesch Ernärung ënnerstëtzen.
Harm
- individuell Intoleranz zum Fëschfleesch;
- d'Präsenz vu ville klenge Schanken mécht et geféierlech fir Kanner.
- difficoult fir ze kachen an ze servéieren
- Beim Kachen ass Rudd net populär.
All Feeler ass de spezifesche Geschmaach vum Fleesch, deen e liichte batteren Téin huet. An awer kann dëse Fësch net nëmme schmaacht, awer och gesond gekacht ginn:
Rudd Fleesch produzéiert mëll gedämpft Fëschkuchen. Fir dës Kachmethod musst Dir déi iewescht Haut virsiichteg vum Fësch ewechhuelen, d'Fileten fein hacken, mat Ënnen, Muerten, Salz a Gewierzer vermëschen. Déi virdru geläscht Haut gëtt mat gehackte Fësch gestoppt a mat Damp oder Sourcreme op Stew geschéckt.
Deen einfachste Wee fir Rudd ze maachen ass Frittéieren. Just virdru musst Dir de gereinegt a gekachten Fësch e puer Stonnen a ganz gesalztem Waasser halen.
Dëst hëlleft onsympathesche Goût an Aroma ze läschen. Fritt mat Zitrounejus bis gëllenbraun.
De Rudd gëtt mat frësche Kraider, gestuelte Geméis, gekachten Gromperen zerwéiert. Dir kënnt de Fësch mat sauere Saucen, sauere Crème, Mayonnaise fëllen.
Wéi wielen rudd
Et gi verschidde Zeeche vu frësche Fësch:
- kloer ausbucht Aen ouni wollekeg Flecken;
- d'Uewerfläch vum Kierper kritt séier seng Form erëm wann se gedréckt ginn;
- et gëtt keen onangenehme verrotte Geroch.
Rudd duerch d'Ae vun engem Fëscher
Et ass dëse Fësch deen och Sorog genannt gëtt. Wann Dir zoufälleg e vollen Aktie vu "Roach" an Derivaten fënnt, huelt Iech Zäit fir de Fang ze studéieren an d'Differenzen tëscht de Fësch ze fannen. Gréissten Deel vum Fang gëtt als Roach oder Däischter, an nëmmen e puer kënne rudd sinn.
Grouss ausgepaakt Ae ginn et dacks eng rout Iris. Firwat gëtt se selten erwëscht? Jo, well hien an den Dicken setzt a seelen aus de Leit eraus an d'Luucht geet. Awer dank esou Geheimnis ass si net mat Ausstierwen menacéiert - vill vun hir gescheed.
Interessanterweis gëtt am Westen Rudd als e schlechte Fësch ugesinn well et lokal Arten schützt. Awer hir Sportsfëscherei ass do verbreet. Jo, a si hunn et heiansdo méi grouss, bal vun engem solide Kräizkarp ënner engem Kilogramm. A Fëscher fänken et op der Krüll, op der ganzer Uewerfläch vum Waasser.
Qualitéite schmaachen
Rudd am Geschmaach ass manner wéi Roach. Et ass ganz knaschteg a richt no Bulli.
Fësch, déi am Summer gefaange sinn, huet e komesche battere Goût. Awer mam Zousaz vu Gewierzer verbessert de Geschmaach vum Fësch däitlech.
Rudd Kachen Uwendungen
De Rudd ass net ganz populär an de Kiche vun de Weltpopulären wéinst sengem onangenehmen Geschmaach a Knëppel. Awer wann et richteg gekacht ass, mécht et zimlech schmaacht Platen an och Delikatessen. Gewierzer, Zoossen, Marinaden, Kraider hëllefen de Goût vu Fësch ze verbesseren.
Rudd gëtt frittéiert, a Mëllech gestach, gebak, gesalzt, gedréchent, gefëmmt (kal a waarm), gefëllt.
Wann Dir Fëschsuppe kacht, ass et besser aner Aarte vu Fësch an de Rudd ze addéieren, well wéinst dem nidderegen Fettgehalt am Fësch, gëtt d'Ouer dovun haassen.
Meeschtens sinn Kottletten aus Rudd gemaach. Wann se nom Frittebud an enger Bouillon aus Fëschschanken a Flossen gedronk ginn, da gi se ganz zaart a saftbar.
De Rudd gëtt a Mëllech oder eng konzentréiert Salzléisung gedränkt virum Frittefaarwen fir den désagréabele Geroch a Batterkeet ze läschen. Viru Séi gëtt et recommandéiert Längsschnëtt op de Fësch ze maachen, duerch déi déi kleng Schanken gutt kachen a giessbar ginn. Zousätzlech kënnt Dir et mat Zitrounejus sprëtzen.
Rudd passt gutt mat Geméis, Eeër, Oliven, Champignonen. Geméis Stew kritt e super Goût wann Dir Fësch Fleesch derbäi addéiert.
Gekachten gréng Erbsen oder Gromperepuree ginn normalerweis als Bäilag fir Rudd Platen servéiert.
Et gëtt eng Meenung datt dee leckersten "gedréchentem Fësch" aus Rudd kritt gëtt. Et ass e klassesche Snack fir Béier, besonnesch fir donkel a Gerescht.
Rudd Kottletten
Ingredienten
- rudd - ongeféier 1 kg,
- Zwiebel - 2 Stécker (1 a Gehacktes, 1 an Bouillon),
- Petersiliewurzel - 1 Stéck,
- Petersilie oder Dill Gréng - ½ Bunch,
- Kéis - 100 Gramm,
- Wäissbrout vu gëschter - 2 Scheiwen,
- Mëllech - ½ Taass,
- Ee - 1 Stéck,
- Salz, schwaarze Peffer, Gewierzer - fir ze schmaachen,
- Miel - 4 Läffelen,
- Geméisueleg - 4 Zoppeläffelen.
Rondrëm
Als éischt musse mir de Fësch botzen: et ass am bequemste fir d'Rudd, den Darm ze schälen, de Kapp a d'Finnen mat engem Schwanz ofzeschneiden, an dann e Schnëtt laanscht de Réck laanscht de Gruet ze maachen an de Filet mat der Haut ze läschen d'Schanken. Mir leeën d'Koppen, d'Finnen, an d'Schwänz mat Rippen an engem getrennten Kasseroll a fëllen mat Waasser (Dir braucht e bësse, ½ Liter ass genuch). Mir setzen d'Pan op d'Feier, schécken eng geschuelte Zwiebel a Petersilie -Wuerzel dohinner, déi Dir och virdru sollt schielen. Salz, Dir kënnt Peffer an engem Dëppe addéieren. Mir halen eng mëttlerer Hëtzt a kachen bis de Schaum formt, huelt se ewech a loosst et e bësse méi simmeren, just bis mir ufänken eis Rudd Koteletten ze braten.
Mir ginn zréck op de Fëschfilet. Dir musst gehackt Fleesch dovun virbereeden, dat heescht datt mir et duerch e Fleeschmüller passéieren an se op d'Säit leeën. Gidd d'Brouteschneiden mat Mëllech a loosst ongeféier 10 Minutten stoen wärend Dir den Zwiebel schält an ofschneit. De Speck a Stécker schneiden. Duerno schécken mir dat gehackte Fleesch nach eng Kéier an de Fleeschmüller, awer dës Kéier mat Ënnen, Speck, gedréchent Brout, an nach eng Kéier verdreift - sou datt d'Schanken méi mëll ginn.
Deel zwee
Füügt en Ee, gehackte Kraider, Gewierzer a Salz an de Gehacktes Fleesch bäi, mëscht et mat naassen Hänn fir Kottletten ze bilden. Dir musst se Miel rullen. Hëtzt Ueleg an enger Bratpfanne setzt d'Hëtzt net ze héich - d'Kottletten sollen eng Krust gräifen awer net an e puer Minutten verbrennen.
Wann d'Ueleg erwiermt, setzt d'Kottletten eidel an der Pan a fritt bis se gëllen brong sinn. Da maache mir et ëm. Zu dësem Moment schreift w.e.g. d'Feier ënner der Fëschbritt aus, an de Bouillon selwer passéiert duerch e Sift, Kéisduch oder e Colander fir d'Bounen an d'Käpp ze filteren. Virsiichteg, fir Iech net ze verbrennen, schëtt de waarme Bouillon an d'Pan. Et sollt ongeféier zwee Drëttel vun de Kottletten ofdecken.
Elo deckt d'Pan mat engem Deckel, reduzéiert d'Hëtzt op niddereg, a simmer fir ongeféier 10 Minutten. Da servéiere fäerdeg ruddeg Kottletten, a wann Dir de Bouillon, deen an der Pan bleift, mat e puer Zoppeläffel Miel a sauer Rahm verdicken, kritt Dir eng exzellent Zooss.
