Den Numm "Shiitake", deen ongewéinlech ass fir eis Héieren, huet en einfachen a verständlechen Urspronk fir all Japaner: "Shi" ass de japanesche Numm fir de Bam (Castanopsiscuspidate), op deem dëse Pilz am meeschten an der Natur wächst, an "huelen". " heescht "Pilz". Dacks gëtt Shiitake och einfach "japanesch Bëschpilz" genannt - a jidderee versteet ëm wat et geet.
Dëse Pilz gëtt allgemeng Japanesch genannt, awer et wächst a gëtt speziell ugebaut, och a China. Shiitake Champignonen sinn a China a Japan fir méi wéi dausend Joer bekannt, a laut e puer schrëftleche Quellen, zënter dem zweete Joerhonnert v. Ee vun den eelste zouverléissege schrëftleche Beweiser fir d'Virdeeler vum Shiitake gehéiert dem berühmten chinesesche mëttelalterleche Dokter Wu Juei, deen geschriwwen huet datt Shiitake Champignonen net nëmme schmackhaft an nahrhaft sinn, awer och heelen: si heelen den ieweschten Atmungstrakt, d'Liewer, hëllefen géint Schwächt a Verloscht vu Kraaft, d'Blutzirkulatioun verbesseren, d'Alterung vum Kierper verlangsamen an de Gesamtton erhéijen. Sou huet och déi offiziell (keeserlech) chinesesch Medizin de Shiitake schonn am 13.-16. Joerhonnert ugeholl. Lecker a gesond Champignonen, och bekannt fir hir Fäegkeet fir d'Potenz ze erhéijen, hu sech séier an de chinesesche Adel verléift, dofir ginn se elo och "Chinesesch keeserlech Champignonen" genannt. Zesumme mat Reishi Champignonen sinn dat déi beléifste Champignonen a China - an hei am Land wëssen se vill iwwer traditionell Medizin!
D'Informatioun vu mëttelalterlechen Heeler, déi wahrscheinlech op Observatioune an Erfarung baséiert, ass bis haut net veroudert ginn. Am Géigendeel, modern japanesch, chinesesch a westlech Wëssenschaftler fannen nei wëssenschaftlech Beweiser dofir. Besonnesch Dokteren hu bewisen, datt Shiitake hëlleft Blutt Cholesterin ze senken (nëmmen eng wöchentlech Notzung vu Champignonen als Additiv reduzéiert Plasma Cholesterin ëm 12%!), Bekämpft iwwerschësseg Gewiicht, hëlleft mat Impotenz, verbessert Hautzustand. Déi lescht, natierlech, ass besonnesch interessant fir den allgemenge Konsument, dofir, baséiert op Shiitake Champignonen a Japan, den USA, China an aner Länner, ginn dës Deeg moudesch an héich effektiv Kosmetik erstallt. Zousätzlech, Virbereedungen mat Pilz Myselium Extrait sinn erfollegräich als Niewebäi an der Behandlung vu bösartigen Krankheeten benotzt. Jiddefalls enthält Shiitake staark Antioxidantien, déi de Kierper virun der Entwécklung vun Tumoren schützen - also an eisen Deeg vu wäit vun der idealer Ökologie ass dëst eng gutt Präventioun.
Et gëtt normalerweis gesot datt "bitter Medizin nëtzlech ass." Awer de Fall vu Shiitake Champignonen ass eng glécklech Ausnam zu dëser Regel. Dës Champignonen si schonn iwwerall op der Welt bekannt, si gi vu villen gär; mat Shiitake erschéngen ëmmer méi nei Rezepter - de Virdeel vun hirer Virbereedung ass einfach a séier, an de Goût ass räich, "Bësch". De Pilz gëtt a gedréchent, rau a agemaachtent Form verkaaft. Net iwwerraschend ass d'Produktioun vu Shiitake op Héichtouren, am Ufank vum 21. Joerhonnert waren et ongeféier 800 Tonnen pro Joer.
Et gëtt eng virwëtzeg Nuance am wuessen Shiitake - si wuessen am schnellsten op Séi, an dëst ass déi einfachst a rentabelst kommerziell (Mass) Produktiounsmethod. Wild Champignonen, oder déi op ganz Holz ugebaut (op speziell preparéiert Logbicher) si vill méi nëtzlech, dëst ass net méi Liewensmëttel, mee Medizin. Déi éischt Ernte vu sou Champignonen kënnen eréischt no engem Joer ernannt ginn, während de "Säge" Shiitake - an engem Mount! Restauranten ronderëm d'Welt benotzen déi éischt Zort Champignonen (vu Séi) - si si méi schmaacht a méi grouss. An déi zweet Zort ass méi deier, a kënnt haaptsächlech an der Apdikt Kette. Si si vill méi nëtzlech Polysacchariden, déi, wéi déi japanesch Wëssenschaft etabléiert ass, hëlleft géint Kriibs an aner schlëmm Krankheeten. Champignons vum selwechten éischte Grad, ugebaut op Séi, enthalen och, awer a klenge Dosen, also ass dëst e lecker a gesond Iessen éischter fir d'Préventioun vu Krankheeten an allgemeng Gesondheetsförderung.
"Iessen" Shiitake handelen graduell, sanft. Esou Daten goufen am Laf vun enger spezieller Etude am Joer 1969 vun engem fortgeschrattene japaneschen Dokter, Dr Tetsuro Ikekawa vun der Purdue Universitéit, Tokyo entdeckt (dës onbekannt Institutioun a Japan ass berühmt well se speziell an der Studie vun Drogen fir bösart Tumoren spezialiséiert ass). Den Dokter huet och festgestallt datt et d'Shiitake Dekokatioun (Zopp) ass déi am nëtzlechsten ass, an net aner Forme vum Produkt ze iessen. Dëst ass och historesch bestätegt - de Keeser an den Adel goufen an der vergaangener Ära mat Abkochungen vu Shiitake Champignonen gefiddert a gewässert. Ikekawa gouf berühmt fir seng Entdeckung fir d'ganz Welt - obwuel et eng "Nei Entdeckung" genannt soll ginn, well laut chinesesche Historiker, zréck am 14. mat sengen Opzeechnunge sinn am Imperial Archive a China gespäichert). Sief et, d'Entdeckung ass nëtzlech an zouverlässeg, an haut sinn Shiitake-Extrakter offiziell als Kriibsbehandlung unerkannt net nëmmen a Japan a China, awer och an Indien, Singapur, Vietnam a Südkorea. Et ass kloer, datt wann Dir kee Kriibs oder Impotenz hutt (a Gott sei Dank), da gëtt dëse gesonde Champignon iessen och net schiedlech, awer ganz nëtzlech - well. Shiitake handelt net aggressiv géint eng Krankheet, awer ass gutt fir de ganze Kierper, haaptsächlech d'Immunsystem als Ganzt stäerken.
Shiitake Champignonen sinn net nëmmen medizinesch, awer och ganz nährstoffaarme - si enthalen Vitamine (A, D, C, a Grupp B), Spuerelementer (Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Zénk, Eisen, Selen, etc.), wéi och eng Rei vun Aminosäuren, dorënner essentiel, an zousätzlech Fettsäuren a Polysacchariden (dorënner déi ganz berühmt). Et sinn Polysacchariden déi e positiven Effekt op den Immunsystem hunn.
Awer déi wichtegst gutt Noriicht fir Vegetarier ass datt dës nährstoffaarme a gesond Champignonen wierklech lecker sinn, séier ze preparéieren, an Dir kënnt Tonne Rezepter mat hinnen maachen!
WEI KACHEN?
Shiitake ass en "Elite" Produkt, aus deem Platen an deiere Restauranten fonnt kënne ginn. Awer et kann och an enger normaler Kichen benotzt ginn: Shiitake kachen ass einfach!
Hutt haaptsächlech giess, well. Been sinn schwéier. Dacks sinn et also Shiitake Hüts, déi verkaaft ginn, och gedréchent. Hutt gi benotzt fir (ausser déi offensichtlech Champignonsuppe) Zoossen, Smoothies, Séissegkeeten (!), A souguer Joghurt ze maachen.
Getrocknene Champignonen mussen als éischt gekacht ginn (3-4 Minutten), an dann, wann Dir wëllt, kënnt Dir e bëssen frittéieren, sou datt d'Waasser komplett verdampft. Fir ze schmaachen beim Réischteren ass et gutt Gewierzer, Walnüsse, Mandelen ze addéieren. Vun Shiitake ass et einfach d'Erscheinung vun engem "Fleesch" Goût z'erreechen, deen un "nei Konverter" appelléiert an net ideologesch, awer Diätvegetarier.
Restriktioune
Shiitake Champignonen kënnen net vergëft ginn, awer exzessive Konsum (déi maximal deeglech Notzung ass 16-20 g gedréchent Champignonen oder 160-200 g frësche Champignonen) ass net nëtzlech a kann Verdauung verursaachen, besonnesch bei Kanner ënner 12 Joer. Et ass och net recommandéiert Shiitake fir schwangere a laktéierende Fraen ze benotzen, well. et ass tatsächlech e medizinescht, mächtegt Medikament, a säin Effekt op de Fetus ass nach net genuch studéiert.
Mat bronchiale Asthma gëtt Shiitake och net uginn.