Zockerersatz - Benefice oder Schued

Et schéngt wéi wann et méi einfach wier ze kafen amplaz traditionelle Gebees (mat Zocker derbäi, natierlech) Gebeess mat enger schéiner an houfreg Inskriptioun "ouni Zocker"? Et schéngt eis datt zënter datt d'Zesummesetzung net dee selwechte granuléierte Zocker enthält, da hu mir e Produkt dat op d'mannst harmlos fir d'Figur an de Kierper als Ganzes ass. Awer, wéi et sech erausgestallt huet, enthält dëst Faass och eng Méck am Salef, an et gëtt als Zockerersatz genannt.

Zockerersatz, de Schued vun deem net sou evident ass, ass e populär Produkt um Dësch vun deenen, déi sech ëm hir Figur këmmeren. Et schéngt, datt et komplett harmlos an och nëtzlech ass. Et schmaacht séiss, ophëlt an net vill Kalorien wéi gewéinlech Zocker. Allerdéngs net all sou einfach. Wéi manifestéiert sech de Schued vun engem Zockerersatz? Wa se absorbéiert ginn, ginn d'Schmaachknospen e Signal. Wann d'Séiss an de Kierper kënnt, fänkt eng schaarf an intensiv Produktioun vun Insulin un. An dësem Fall fällt den Zockerspigel, a Kuelenhydrater fir de Mo ginn net geliwwert.

Wat ass Zocker

Wa mir de Grondkurs vun der Schoulchemie erënneren, da gëtt d'Substanz Saccharose Zocker genannt. Et huet e séissen Geschmaach an ass zur selwechter Zäit perfekt löslech am Waasser (bei all Temperatur). Dës Eegeschaften erlaben Saccharose op bal alle Fronten nëtzlech ze sinn - et gëtt als Mono-Zutat giess, an als ee vun de Bestanddeeler.

Wann Dir e bësse méi déif gräift, kënnt Dir Iech erënneren datt ofhängeg vun der chemescher Struktur, Zocker a verschidde Gruppen opgedeelt gëtt: Monosacchariden, Disacchariden, Polysacchariden.

Monosacchariden

Dëst sinn d'Basiselementer vun absolut all Zort Zocker. Hir ënnerschiddlech Feature ass datt se an de Kierper erakommen an Elementer ofbriechen, déi hirersäits net zersetzen an onverännert bleiwen. Déi bekannt Monosaccharide si Glukos a Fruktose (Fruktose ass e Glukos-Isomer).

Disaccharide

Wéi den Numm et scho seet, ass et eppes wat duerch Kombinatioun vun zwee Monosaccharide geformt gëtt. Zum Beispill Saccharose (et enthält Monosacchariden - eng Glukosemolekül an eng Fruktosemolekül), Maltos (zwou Glukosemolekülen) oder Laktos (eng Glukosemolekül an eng Galaktosemolekül).

polisaharidы

Dëst sinn héich Molekulargewiicht Kuelenhydrater déi aus enger riseger Quantitéit vu Monosacchariden bestinn. Zum Beispill Stärke oder Faser.

Zocker ass en héichkalorescht Kohbhydrat (380-400 kcal pro 100 g), dat einfach vum Kierper absorbéiert gëtt. Zur selwechter Zäit existéiert Zocker an där enger oder anerer Form (natierlech, bäigefüügt, verstoppt) a bal all Nahrungsprodukt deen am Gaart wiisst oder an de Flilleken um Supermarché Regal waart.

Wat sinn Zockerersatzspiller

D'Fro "Wat ass en Zockerersatz" an "Ass en Zockerersatz schiedlech" schéngt bei enger Persoun ongeféier zur selwechter Zäit. Normalerweis kommen d'Leit zu engem Zockerersatz an zwee Fäll: entweder Dir sidd op enger Diät an haalt e strenge Kalorienrekord, oder wéinst bestëmmte Gesondheetsprobleemer, huet de Spezialist Iech recommandéiert Är Zocker ze reduzéieren, oder souguer ganz eliminéiert.

Da kënnt e Séisser an d'Aen. Dir braucht keen déift Wëssen ze hunn dat ze verstoen datt e Séisser eppes ass wat d'Plaz vum Zocker an der Diät kann huelen. Zur selwechter Zäit ass et net einfach ze léinen - keen interesséiert sech eng Awl fir Seef auszetauschen, awer um Enn e méi "perfekt" Produkt ze kréien. Seng Eegeschafte solle sou ähnlech wéi Zocker wéi méiglech sinn (séiss Geschmaach, héich Léisbarkeet am Waasser), awer zur selwechter Zäit sollt et eng Zuel vun ënnerschiddleche positiven Eegeschafte fir de Kierper hunn (zum Beispill, et gëtt ugeholl datt en Zockerersatz hunn keen negativen Effekt op de Kuelenhydratermetabolismus).

E Produkt mat ähnlechen Eegeschafte gouf an den USA um Enn vum XNUMX. Joerhonnert entdeckt. Saccharin, op deen de Konstantin Fahlberg opmierksam gemaach huet, ass vill méi séiss wéi Zocker (dëst war besonnesch nëtzlech am Éischte Weltkrich). A wéi e puer Joerzéngte méi spéit d'Wëssenschaftler d'ganz Welt informéiert hunn datt Zocker e wäisse Doud mat engem séissege Goût war, goufen aner Zockeralternativen an d'Hänn vun de Konsumenten gegoss.

Differenzen tëscht Zocker a seng Ersatzspiller

Wann Dir décidéiert wéi en Zockerersatz ze wielen, musst Dir verstoen datt den Haaptziel vun alternativen Zocker ass enger Persoun dat erhofft Gefill vu Séissheet am Mond ze ginn, awer et kritt ouni d'Participatioun vu Glukos. Dëst ass den Haaptunterschied tëscht Zocker a seng Ersatzstoffer: wärend de Geschmaachseigenschaften vum Zocker erhale gëtt, enthält säin Ersatz keng Glukosemolekülen a senger Zesummesetzung.

Zousätzlech ënnerscheeden d '"Rivalen" fir eng Éiereplaz an der mënschlecher Ernärung duerch de Grad vu Séisses. Am Verglach mam allgemengsten Zocker hunn Ersatzspiller e vill méi räiche séissen Goût (ofhängeg vun der Aart vu Séisser si se e puer Zénger, an heiansdo honnerte Mol méi séiss wéi Zocker), wat hire Betrag an enger Taass Äre Liiblingskaffe bedeitend reduzéiere kann , an deementspriechend de Kaloriegehalt vum Plat (e puer Ersatzarten hunn Null Kalorie Inhalt).

Zorte vu Séisser

Awer Zockerersatzstoffer ënnerscheede sech net nëmmen am Energiewäert, awer och am Prinzip am Urspronk (verschidden Zorten ginn an engem Laboratoire produzéiert, anerer sinn natierlech). A wéinst dësem beaflossen se de mënschleche Kierper op verschidde Weeër.

Natierlech Zocker Ersatzspiller

• sorbitolSorbitol kann e Rekordhalter a senger Benotzung genannt ginn - et ass aktiv an d'Liewensmëttelindustrie agefouert (Kaugummi, semi-fäerdeg Fleeschprodukter, Softdrinks), an an der kosmetescher a pharmazeutescher Industrie. Am Ufank waren d'Leit, déi un Diabetis leiden, net emol mat der Fro konfrontéiert "wéi eng Zockerersatz fir ze wielen" - natierlech Sorbitol! Awer e bësse méi spéit huet sech erausgestallt datt d'Remedie net sou universell war wéi et op den éischte Bléck ausgesäit. Als éischt ass Sorbitol zimlech héich an Kalorien, an zweetens huet et keng staark séiss Eegeschaften (et ass bal 40% manner séiss wéi Zocker). Zousätzlech, wann d'Dosis an 40-50g iwwerschratt ass, kann et e Gefill vun Iwwelzegkeet verursaachen.

  De Kaloriegehalt vu Sorbitol ass 3,54 kcal / g.

• XylitolDësen natierleche Séisser gëtt aus Maiskolben, Zockerroufstengelen, a Birchholz extrahéiert. Vill Leit kämpfe fir dës Zort Zockerersatz well et en nidderegen glycemesche Index huet an säin Effekt op Bluttzockerspigel minimal ass, awer et ginn och Nodeeler. Wann déi deeglech Norm mat 40-50g iwwerschratt ass, kann et en opgeregt Bauch provozéieren.

  De Kaloriegehalt vu Xylitol ass 2,43 kcal / g.

• Agave SiropDe Sirup ass e bësse wéi Hunneg, och wann et manner déck a méi séiss ass wéi de Imkerprodukt. Agave Sirop huet en nidderegen glycemesche Index an eng beandrockend Fäegkeet fir Liewensmëttel ze séissen (an iergendeen - well d'Produkt perfekt opléisbar ass am Waasser) - et ass bal duebel sou séiss wéi Zocker. Awer dëse Séisser gëtt ugeroden net méi wéi 1-2 Mol d'Woch ze benotzen, a Leit, déi un Krankheeten vun der Gallerbladder an der Liewer leiden-a ganz refuséieren.

  De Kaloriegehalt vum Agavesirop ass -3,1 kcal / g.

• zweet Lëscht betrëfftDësen natierleche Séisser ass näischt méi wéi de Jus vun enger Planz déi allgemeng a Mëttel- a Südamerika ass. Eng markant Feature vun dësem Séisser ass ganz staark séiss Eegeschaften (Stevia Extrakt ass e puer honnert Mol méi séiss wéi Zocker). Trotz dem natierlechen Urspronk a Mangel u Kalorien empfeelen Experten net den zulässlechen deeglechen Zousaz vun 2 mg pro kg Kierpergewiicht ze iwwerschreiden. Zousätzlech huet Steviosid (den Haaptkomponent vu Stevia) e ganz spezifesche Goût, sou datt et net jidderee gefall ass. De Kaloriegehalt vum Steviaextrakt ass 1 kcal / g.

Kënschtlech Zocker Ersatzspiller

• SacharinEt ass den éischten syntheteschen Zocker Ersatz. Et gouf am Joer 1900 erfonnt an huet d'Haaptziel verfolgt - d'Liewe méi einfach ze maachen fir Leit mat Diabetis während enger Diät. Saccharin ass ganz séiss (e puer honnert Mol méi séiss wéi Zocker) - Dir musst averstane sinn, ganz ekonomesch. Awer, wéi et sech erausstellt, toleréiert dësen Zockerersatz net héich Temperaturen gutt - wann et ganz waarm gëtt, gëtt de Produkter e Geschmaach vu Metall a Batterkeet. Zousätzlech kann Saccharin Bauchschmerz verursaachen.

  Am Allgemengen sinn Zockerersatzspiller net fir Stillen ze empfeelen. Wéi och ëmmer, während der Schwangerschaft. Zum Beispill, verschidde Wëssenschaftler gleewen datt Saccharin d'Fäegkeet huet d'Plazenta an de Fetusgewebe ze kräizen. A ville Länner vun der Welt (och d'USA) ass dësen Zockeranalog um gesetzleche Niveau verbueden.

  De Kaloriegehalt vu Sacharin ass 0 kcal / g.

• aspartameDëse künstlechen Zockerersatz ass sou heefeg, wann net méi heefeg, wéi Saccharin. Et kann dacks ënner dem Handelsnumm "Gläich" fonnt ginn. Industriellen hu gär Aspartam fir seng séiss Eegeschaften (et ass 200 Mol méi séiss wéi Zocker) an d'Feele vun iergendengem Geschmaach. An d'Konsumenten hunn doriwwer beschwéiert wéinst senger "Null Kalorie". Allerdéngs gëtt et een "awer". Aspartam toleréiert absolut keng Belaaschtung fir héich Temperaturen. Wann et erhëtzt gëtt, brécht et net nëmmen of, mee verëffentlecht och déi héich gëfteg Substanz Methanol.

  De Kaloriegehalt vun Aspartam ass 0 kcal / g.

• Sucrase (Sucralose)Dëse syntheteschen Zockeranalog (Handelsnumm "Spenda") gëllt als dee séchersten ënner kënschtlechen Zockerersatz. D'FDA (United States Food and Drug Administration) huet ëmmer erëm Fuerschung iwwer Sucrasite gemaach fir Belaaschtung fir Déieren a Mënschen. D'Departement huet decidéiert datt dëse Séisser sécher ass fir d'Gesondheet a ka benotzt gi fir ze baken, fir ze kauen an an Jusen. Déi eenzeg Opgepasst, d'WHO recommandéiert ëmmer nach net den empfohlenen Taux vun 0,7 g / kg mënschlecht Gewiicht ze iwwerschreiden.

  De Kaloriegehalt vu Sucrasit ass 0 kcal / g.

• Acesulfame-KDëse Séisser ka fonnt ginn a Liewensmëttel genannt Sunette a Sweet One. Am Ufank (virun 15-20 Joer) war et populär an den USA als Séisser fir Limonaden, an duerno huet et ugefaang fir Knätsch, Mëllech- a Sauermëllechprodukter, verschidde Desserts ze addéieren. Acesulfame-K ("K" heescht Kalium) ass bal 200 Mol méi séiss wéi all déi aner fir granuléiert Zocker benotzt ginn. Kann e liicht batteren Nogeschmaach an héije Konzentratioune hannerloossen.

  De méigleche Schued vum Acesulfame-K gëtt ëmmer nach diskutéiert, awer d'FDA an d'EMEA (European Medicines Agency) refuséieren Ukloe vun der carcinogenizitéit vum Séisser (ënnerleien dem Verbrauchsnormen-15 mg / kg mënschlecht Gewiicht pro Dag). Wéi och ëmmer, vill Experten sinn iwwerzeegt datt wéinst dem Inhalt vun Ethylalkohol an Asparaginsäure a senger Zesummesetzung Acesulfam Kalium en negativen Afloss op den Zoustand vum Herz -Kreislauf -System huet.

  Kalorie Inhalt vun Acesulfame-K ass 0 kcal / g.

D'Virdeeler an de Schued vun Zockerersatzstoffer

Denkt just net datt den natierlechen Urspronk vum Zockerersatz honnertprozenteg Sécherheet garantéiert, sou wéi de Fakt datt kënschtlech Analoga vum Zocker absolut béis sinn.

Zum Beispill, eng vun de positiven Eegeschafte vu Sorbitol ass seng Fäegkeet fir d'Mikroflora vum Magen-Darmtrakt ze verbesseren, an Xylitol ass fäeg géint Mikroben ze widderstoen déi d'Zänn Gesondheet beaflossen. Natierlech "funktionnéiert" dëst an enger sécherer Richtung nëmmen wann déi zulässlech Standards strikt observéiert ginn.

Trotz der Tatsaach, datt den Internet voller Informatioun iwwer déi negativ Auswierkunge vun Zocker Analoga ass, a moudesch Ernärungswëssenschaftler an der glänzender Press stänneg iwwer déi schiedlech Auswierkunge vun Zockerersatzstoffer an Tafele schwätzen, gëtt et keng offiziell Bestätegung vun de Gesondheetsministèren zu dëser Matière. . Et gi Resultater vu getrennte Studien (haaptsächlech op Nager duerchgefouert), déi indirekt d'Unsafeness vu syntheteschen Zocker Duplikaten uginn.

Zum Beispill schreift den Auteur vun Always Hungry?, En Endokrinolog an der Harvard Medical School, David Ludwig, den Zockerersatz fir d'Tatsaach datt no enger Zäit d'Leit ophalen déi natierlech Séissheet vun natierleche Liewensmëttel ze fillen (Uebst, Beeren, Geméis).

D'Personal vun der York University gleewen datt d'Bakterien, déi an eisem Darm wunnen, kënschtlech Séisser net richteg veraarbecht kënnen - als Resultat kann de normale Funktionéiere vum Magen-Darmtrakt gestéiert ginn. An d'FDA, trotz der verbreet Disponibilitéit vu Stevia, betruecht dësen Zockeranalog net "sécher". Besonnesch Laborexperimenter op Nager hu gewisen, datt a grousse Quantitéite kann et zu enger Ofsenkung vun der Spermienproduktioun an zu Onfruchtbarkeet féieren.

An am Prinzip gëtt eise Kierper selwer Signaler datt hie keng Ersatzstécker gär huet. Wann se absorbéiert ginn, ginn d'Schmaachknospen e Signal - wann d'Séiss an de Kierper kënnt, fänkt eng schaarf an intensiv Produktioun vun Insulin un. An dësem Fall fällt den Zockerspigel, a Kuelenhydrater fir de Mo ginn net geliwwert. Als Resultat erënnert de Kierper sech un dës "Héngerhaut" an d'nächst Kéier produzéiert vill Insulin, an dëst verursaacht Fettablagerungen. Dofir kann de Schued vun Zockerersatzstoffer bedeitend sinn fir déi, déi schlank bleiwen.

Wien brauch en Zockerersatz an ass et méiglech fir eng gesond Persoun

Et ginn op d'mannst dräi Grënn firwat eng Persoun decidéiert Zocker opzeginn. Als éischt aus medizinesche Grënn (zum Beispill wann Diabetis diagnostizéiert gëtt). Zweetens, wéinst dem Wonsch Gewiicht ze verléieren (jiddereen weess datt de Konsum vu Séissegkeeten net nëmmen d'Entwécklung vu Karies provozéiert, awer och zu enger Erhéijung vum Kierpergewiicht féiert). Drëttens sinn dëst gesond Lifestyle Iwwerzeegungen (Leit, déi de Wee vun engem gesonde Liewensstil ugaange sinn, wësse ganz gutt wéi lästeg Zocker ass - huelt op d'mannst de Fakt, datt d'Zocker Sucht lass gëtt vill méi schwéier ass wéi eng Passioun fir schwéier lass ze ginn Drogen).

E puer Wëssenschaftler behaapten datt Zockerersatzstoffer fir gesond Leit schiedlech sinn. Anerer si sécher datt de Konsum vun Zockeranalogen an akzeptablen Doséiere keng Schued fir eng Persoun bréngt ouni gesondheetlech Problemer. D'Komplexitéit vun der Situatioun läit an der Tatsaach, datt wéineg vun eis mat engem Mark an der medizinescher Rekord "absolut gesond" kënne bretzen.

Zocker Ersatzspiller hunn eng breet Palette vu Kontraindikatiounen: vu banaler Iwwelzegkeet bis zur Verschäerfung vu Probleemer wéi Diabetis mellitus, kardiovaskuläre Krankheeten a séierem Gewiichtsgewënn (jo, en Ersatz kann d'Fäegkeet vun enger Persoun ënnerdrécken fir d'Séiss vu Liewensmëttel ze evaluéieren - dat ass wéi vill Läffele Séiss gi giess).