Inhalter
Dat afrikanescht Räich vu Marokko ass verbonne mat enger waarmer Wüst, antike Festungen, exotesch Plagen an Orangen. A wat wësse mir iwwer d'Kichen vun dësem Land? Am Allgemengen ass et dominéiert vu Hülsenfrüchte, Fleesch, Geméis, en endlosen Iwwerfloss vu frësche Kraider an engem üppige Bouquet vu wierzegen Gewierzer. Mir bidden Iech am Detail déi populär marokkanesch Platen ze studéieren. Grad elo gi mir op e gastronomeschen Tour op déi süchteg afrikanesch Küst.
Rüben mat Pefferkär
A Marokko ass et üblech eng Platte mat klenge Meze Snacks mat Wäin a staarken Alkohol ze servéieren, déi mat Ären Hänn giess ginn. Et kann frësch oder agemaachtent Oliven sinn, Stécker Kéis a Gewierzer, gedréchent Fleesch, verschidde Geméis. Laut der etabléierter Traditioun ginn en héije Stack vu waarme Tortillas an e Kasseroll mat mutabalen-wierzegen Auberginenkaviar op den Dësch gesat nieft hinnen. D'Roll vum Meze gëtt och dacks vu wierzegen Rüben am marokkaneschen Stil gespillt.
Ingredienten:
- grousse Rüben - 1 Stéck.
- agemaachtent Gurken - 2 Stéck.
- frësche Chili Peffer - 1 Stéck
- Sellerie Sträif-3-4 Stéck.
- jonke Knuewelek-1-2 Knuewelek
- Olivenueleg - 4 st.
- Moschterkären - 1 Tsp.
- Ingwerwurzel-1-2 cm.
- Zitrounejus - 2 El. l.
- Hunneg - 1 Tsp.
- gemalen Kummin-0.5 Tsp.
- Salz, schwaarze Peffer - fir ze schmaachen
Hëtzt den Olivenueleg, fritt de gehackte Chili Peffer an d'Gingerroot fir eng Minutt. Mir schneiden déi geschuelte Rüben mat Bléieblieder, setzen se an eng Bratpfanne zesumme mat Senfsaamen a Kummin. Séier réieren, fritt fir 4-5 Minutten, gitt de geschniddene Sellerie Strähn eraus. No weider 5 Minutten füügt zerdréckt Knuewelek, Hunneg an Zitrounejus, souwéi Gurken a klenge Strähnen. Alles gutt mëschen, vun der Hëtzt erofhuelen a 15 Minutten ënner dem Deckel insistéieren. Beetroot Meze kann onofhängeg servéiert ginn an als Bäilag fir Fleesch oder Fësch.
Bean Iwwerfloss
Wann Dir en zolitte Mëttegiessen a Marokko maacht, bestellt Harira Zopp an engem lokalen Restaurant. Fir eng laang Zäit gouf et eng speziell Traditioun mat dësem Plat verbonnen. Am hellege Mount Ramadan, mam Ufank vum Sonnenënnergang, wann et erlaabt ass de Fast ze briechen, gëtt dës Zopp op den Dësch geluecht, awer nëmmen ouni Fleesch. Op normalen Deeg gëtt se an engem staarke Fleesch Bouillon gekacht mat der Zousatz vu Kiischten, Lënsen a séiss Tomaten. Marokkaner ergänzen et mat Datume, Sesamkichelcher oder e Stéck Hunnegkuch.
Ingredienten:
- Lämmche Fleesch-400 g
- Kiischten-100 g
- brong Lënsen-100 g
- grouss Tomaten-3-4 Stéck.
- Zwiebel - 1 Kapp
- geschmëlzene Botter - 4 Zoppeläffelen. l.
- frësche Chili Peffer - 1 Stéck
- Paprika - 1 Tsp.
- Kumin, Kurkuma, gemalen Ingwer-0.5 Tsp.
- Cilantro-eng kleng Rëtsch
- Salz, schwaarze Peffer - fir ze schmaachen
Loosst d'Kiischten iessen iwwer Nuecht, da kachen fir eng Stonn. Zur selwechter Zäit gi mir de gehackten Zwiebel a Chili Peffer a geschmëlzene Botter laanscht bis se mëll sinn. Fügt all d'Gewierzer derbäi, an no enger Minutt-d'Lämmche a grousse Kubel geschnidden. Fritt et op alle Säiten bis gëllen brong fir 5-7 Minutten.
Mir transferéieren dat frittéiert Fleesch an e Kasseroll mat Kiischten, füügt Waasser, kacht iwwer mëttlerer Hëtzt fir eng Stonn. No 30 Minutte nom Kachen, füügt frësch Tomaten a Lentelen derbäi, bréngt se prett. Zum Schluss Salz a Peffer et no Goût, de gehackte Koriander erausginn a loosst d'Zopp 15-20 Minutten brouwen.
E Patt fir jiddereen ze iwwerraschen
De marokkanesche Pastillataart iwwerrascht souguer déi raffinéiertst. Gehackt Fleesch mat gemalen Mandelen, Eeërcrème, Kanéil a Kraider verstoppt sech ënner engem dënnen knusprechem Teig, dee mat Pudderzocker bestrooft ass. Geméiss dem Brauch gouf de Patt fir grouss Fester preparéiert an dat éischt Stéck gouf feierlech un de wichtegsten a léiwe Gaascht presentéiert. Déi Aarm benotzt Taubefleesch als Fëllung. Wéi och ëmmer, dës Traditioun lieft nach ëmmer a verschiddene Regiounen. Eise Patt gëtt mat saftleche Poulet.
Ingredienten:
- Poulet Oberschenkel-500 g
- Filodeeg-10-12 Blieder
- Botter - 100 g
- Waasser - 1 Taass
- Eeër - 3 Stéck.
- Zwiebel-2-3 Stéck.
- Petersilie - 1 Bunch
- gebraten Mandelen-400 g
- Hunneg - 1 st. l.
- Olivenueleg - 1 Tsp.
- Kanéil - 2 Bengelen
- Salz, gemalen Ingwer, orange Waasser-1 Tsp.
- schwaarze Peffer-0.5 Tsp.
- Safran-eng Prise
- Pudderzocker a Kanéil - fir ze servéieren
An enger Bratpfanne mat engem décke Buedem, fritt d'Zwiebel mat Petersilie a Gewierzer. Soubal et transparent gëtt, addéiere de Poulet Oberschenkel, gitt Waasser a simmer fir 40-45 Minutten ënner dem Deckel. Mir killen dat fäerdeg Fleesch of, huelt et vun de Schanken of an disassemble et a kleng Faseren. An der verbleibender Zooss, setzt Hunneg, Kanéilstécker an geschlagen Eeër, simmer iwwer niddereg Hëtzt bis Dir eng déck Zooss kritt.
Schmiert déi ronn Form mat Botter, leet e Blat Filo -Teig sou datt d'Kante vun de Säiten hänken. Mir schmieren et gutt mat Ueleg, verdeelen dat zweet Blat a widderhuelen alles 6-7 Mol. Maacht d'Mandelen a Kribbelen, mëscht mat der Zooss an enger Bratpfanne, orange Waasser a Fleeschfëllung. Mir fëllen d'Deegbasis domat, wéckelen d'Kanten an d'Mëtt, a leeë weider 3-4 Blieder Filo openeen. Vergiesst net se mat Ueleg ze schmieren. Mir schécken et an den Ofen bei 180 ° C fir eng hallef Stonn. Ier Dir servéiert, sprëtzen d'Pastilla mat Pudderzocker a Kanéil.
Hummus am gréngen
Ee vun de Liiblings Snacks a Marokko ass Hummus-Kichelbecher. Och wann d'Auteure vum Plat un d'Griichen, d'Tierken, d'Syrer a Judden zougeschriwwe gëtt. Déi lescht behaapten datt Hummus am Alen Testament ernimmt gëtt - et war de Boaz deen d'Ruth behandelt huet. Wéi och ëmmer, d'Libbaner insistéieren datt si déi éischt waren, déi mat dësem Snack kommen.
Marokko behaapt net als Gebuertsland vum Hummus ze sinn. Awer hei kënnt Dir et a ville Variatiounen probéieren. D'Basis ass e Puree vu gekachten Kiischten, zu deenen Sesam Paste Tahini, Olivenueleg, Knuewelek, Zitrounejus an e Bouquet Gewierzer derbäigesat ginn. An da kënnt Dir alles an den Hummus leeën - gekachten Rüben, Kürbis, Avocado, a Puree gerappt, asw. Gréngen Hummus ass perfekt fir de Fréijoersmenü.
Ingredienten:
- Kiischten-300 g
- Knuewelek-1-2 Knuewelek
- Tahini Paste-150 g
- Zitroun - 1 Stéck.
- Olivenueleg - 2 st.
- Spinat - 1 Koup
- Petersilie - 1 Bunch
- Kümmel - 2 TL.
- Koriander - 1 TL.
- Soda - 1 Tsp.
- Salz, schwaarze Peffer - fir ze schmaachen
Loosst d'Chickpeas d'ganz Nuecht drénken, frësch Waasser an eng grouss Kasseroll drénken, bréngt ze kachen, setzt d'Soda a kacht bis se fäerdeg ass. Erdbeeren ofkillen, se an d'Schuel vun engem Mixer schëdden, gréng gehackte Kraider, Knuewelek, Zitrounejus an Zest, Tahinpaste derbäi ginn. Beat alles bis Dir eng glat Paste kritt. Gidd den Olivenueleg an, wierz mat Salz a Gewierzer, reift nach eng Kéier. Wann d'Mass ze déck ass, gitt e bësse waarmt Waasser. Servéiert den Hummus mat ongesaaten Tortillas, frësch a gebakent Geméis.
Knusprech wierzegen Bäll
En anere populäre marokkanesche Chickpea Snack ass Falafel. Et besteet aus schaarf Kugelen aus Buedem Bounen an engem knusprech Brout. D'Geschicht vun dësem Plat ass och voller Argumenter an Meenungsverschiddenheeten. Laut der üblecher Versioun hunn d'Judden ugefaang Falafel ze preparéieren wärend se nach an Ägypten waren. Nährwert Kichererbëschbäll goufen vum Honger gerett wann et e Mangel un aner Produkter war. Méi spéit ass de Snack verbreet a ville Mëttleren Oste Länner. Am Marokko huet si et och gär. An hei ass d'Rezept fir Falafel selwer.
Ingredienten:
- Kiischten-150 g
- Zwiebel - 1 Kapp
- Knuewelek-2-3 Knuewelek
- Dill a Péiterséilech-0.5 Bunchen all
- Koriander, Kumin, Kurkuma, Senne Somen, Chili Peffer Flakelen-0.5 Tsp.
- Salz a schwaarze Peffer - fir ze schmaachen
- Buedemrackeren, Sesam, Flaxkären - fir Brout
- Geméis Ueleg fir Fritten-400-500 ml
Loosst d'Chickpeas an enger grousser Quantitéit Waasser iwwer Nuecht. Awer Dir musst et dës Kéier net kachen. Drainéiert d'Waasser, wäscht d'Bounen a maacht se an engem Mixer. Fügt d'gehackte Kraider derbäi, de Knuewelek an de Knuewelek geschnidden, schloe nach eng Kéier bis eng homogen Konsequenz kritt gëtt. Mir knéien all d'Gewierzer an engem Mörser, fügen se an de Kickpea -Puree, Salz a Peffer.
Hëtzt de Geméiswierk an enger Kasseroll mat engem décke Buedem. Aus der Kiischtenmass forméiere mir propper Kugelen, rullen se a Broutkrumm an dauchen se a klenge Portiounen an eng Frittefett. Mir stinn net méi wéi 2-3 Minutten, sou datt se mat enger gëllener Krust bedeckt sinn. Serve de Falafel mat frëschem Geméis an enger liicht Joghurtbaséierter Zooss.
Tagine mat afrikanesche Motiver
D'Marokkaner hu vill geléint vun de Berbers, den Naturvölker Awunner vun Nordafrika. Et waren si, déi ugefaang hunn Tagine fir ze kachen. Dëst ass e spezielle Plat aus Lehm mat engem héich kuppelten Deckel. Wéinst der ongewéinlecher Form gëtt eng intensiv Dampzirkulatioun bannen erstallt wärend dem Stew, deen all Stéck Fleesch oder Geméis ëmfaasst, wat se mëll a saftbar mécht.
Tagine gëtt och d'Geriicht selwer genannt, wat als Resultat kritt gëtt. An der marokkanescher Traditioun ass dëst meeschtens dat mëllste Lämmche mat gedréchenten Uebst an enger décker Zooss, Poulet mat gréngen Oliven a gesalzene Zitrounen, Enten mat Dates an Hunneg oder wäisse Fësch mat enger Iwwerfloss u Gréng a frëschen Tomaten. Mir proposéieren dëst Rezept fir Tagine ze probéieren.
Ingredienten:
- Rëndfleesch-500 g
- Kiischten-200 g
- Soda - 0.5 Tsp.
- Zwiebel - 2 mëttlere Kapp
- grouss Muerten - 1 Stéck.
- Kürbis - 300 g
- bulgaresche Peffer - 1 Stéck.
- Kiischte Tomaten-8-10 Stéck.
- Geméisueleg-3-4 st. l.
- Knuewelek-3-4 Knuewelek
- Salz, schwaarze Peffer, Paprika, gemalen Ingwer - fir ze schmaachen
- frësch Kraider - fir ze servéieren
Wéi gewinnt fänke mir mat Kichelcher un. Mir drénken et iwwer Nuecht, da kachen se mat der Zousatz vun Soda. Wärend d'Bounen kachen, erhëtzen mir d'Tagine mat Geméiswierk a fritt dat gehackte Rëndfleesch. Füügt zerdréckt Knuewelek, Zwiebelréng a Muertestroossen derbäi. Soubal d'Fleesch gutt frittéiert ass, gitt de Kürbis eraus, gehackt a grousse Scheiwen. Saison d'Mëschung mat Salz a Gewierzer, gitt e bësse Waasser, deckt mat engem Deckel, simmer iwwer niddereg Hëtzt bis fäerdeg. Zum Schluss vermësche mir d'Kiischten, déi zu dëser Zäit gekacht sinn. Serve de Stew direkt an der Tagine, garnéiert mat ganz Kiischte Tomaten a Petersiliebléieblieder.
Poulet a Placéierer vu Gold
D'Haaptkären a Marokko ass Couscous. Zënter antik Zäiten gouf et manuell mat enger éischter ustrengender Method virbereet. Als éischt goufen d'Weesskären a Miel gemoolt a befeucht, duerno a kleng Kugelen gerullt an eng laang Zäit ënner der Sonn gedréchent. Dëst huet sech als en universalen Zutat gewisen, deen zu Zaloten, Zoppen, Bäilagen an och Desserten bäigefüügt gouf. Och haut ersetzt dës Müsli dacks Brout fir Marokkaner am Alldag. Wéi och ëmmer, d'Feierdeeg kënnen net ouni dat maachen. Hei ass e Rezept fir e Couscous Plat dat bei enger Owesiessen zerwéiert ka ginn.
Ingredienten:
- Couscous - 400 g
- Poulet - 1 Kadaver
- bulgaresche Peffer - 3 Stéck.
- roude Zwiebel - 2 Kapp
- Olivenueleg-fir ze raschten + 1 El. l. fir Couscous
- Kanéil, Paprika, Kumin, Koriander, schwaarze Peffer-0.5 Tsp.
- grousst Salz-0.5 Tsp.
- frësch gréng Erbsen - 200 g
Mir schneiden de Pouletfleesch a Portiounen, wäschen an dréchen. Mix all d'Gewierzer a Salz, kniet e bëssen mat engem Pistel. Mir reiben d'Fragmenter vum Vugel mat hinnen, schmiere se mat Olivenueleg a loossen se eng Stonn drénken.
Mir hunn de Poulet an e Bakform geluecht an en an den Ofen bei 180 ° C fir 60 Minutten gesat. Vergiesst net d'Fleesch vun Zäit zu Zäit ëmzebréngen. No enger halwer Stonn huele mir d'Pfeffer aus de Schwänz a Somen, schneide se a Sträifen, verdeelen se op e Bakblech, sprëtzen mat Ueleg an och an den Uewen. Zur selwechter Zäit leet de Poulet ënner dem Grill, an d'Geméis-vun ënnen.
Endlech, loosst eis mam Couscous ufänken. Mir wäschen d'Kären am Waasser, gi 800 ml kochend Waasser an eng déif Schossel, fügen Olivenueleg a Salz. Deckt d'Schuel mat enger Platte a bleift fir 10-15 Minutten. Blanchéiert déi gréng Erbsen a kachend gesalzt Waasser liicht. Serve de roude Poulet mat kräftegem Couscous a gréngen Erbsen.
Marokkanesch Pancakes
Pâtisserie an der marokkanescher Kichen si charakteriséiert duerch Einfachheet vun der Virbereedung a gläichzäiteg en helle räiche Goût. Si huet vill Traditioune vu maureschen, arabeschen, jiddesche a mediterranen Kichen ugeholl. E liewegt Beispill vun dësem sinn de harsha Tortillas. Si gi preparéiert aus der Miel Miel, déi populär an Italien ass, aus Häre Weess gemoolt. Am Erscheinungsbild a Goût ass et ähnlech mat Semolina, sou datt et sécher am Rezept benotzt ka ginn wann et keng Semolina gëtt. An d'Tortillas selwer erënneren e bësse un eis gebierteg Pancakes.
Ingredienten:
- semolina - 300 g
- Botter-120 g
- Mëllech - 100 ml
- Zocker Zocker - 3 Tsp.
- Bakpulver - 1 TL.
- Salz-0.5 TL.
- Vanillin-um Tipp vum Messer
- Leinsamen an Sesam - fir ze sprëtzen
- Geméiswierk - fir ze fritéieren
Mir kombinéieren dréche Semolina, Bakpulver, Zocker, Salz a Vanille an engem déifen Behälter. Alles gläichméisseg vermëschen, déi erweecht Botter leeën, grëndlech reiben. Gitt d'waarm Mëllech an a lues a lues de mëllen Teig. Mir ginn him e klenge Rescht sou datt d'Semolina schwëllt.
Mir bilden kleng ronnen Koteletten aus dem Teig an deelen se an dräi Deeler. Mir rullen eng Partie a Semolina, déi zweet-an Leinsamen, den drëtten an Sesam. Fritt se am Geméiswierk bis gëllenbraun. Dir kënnt harsha Tortillas mat Joghurt, Hunneg oder Marmelade servéieren.
Pancakes am Openwork
Marokkanesch Baghrir Pannekuchen sinn eng typesch Strooss Fast Food déi Dir an all Stad op all Schrëtt kënnt probéieren. Si ginn aus der selwechter Semolina virbereet an d'Hefe gëtt onbedéngt derbäigesat. D'Haaptgeheimnis dat fir Joerhonnerte observéiert gouf ass datt Pannekuchen nëmmen op enger Säit gebrannt gi fir eng delikat poréis Textur ze erhalen. Zur selwechter Zäit sollt d'Bratpfanne op kee Fall erhëtzt ginn - et sollt kal bleiwen. Dëst ass deen eenzege Wee fir loft poréis Pancakes ze kréien.
Ingredienten:
- Gurken (Gurken) - 100 g
- Miel-300 g
- trocken Hefe-0.5 Tsp.
- Eegiel - 2 Stéck.
- waarmt Waasser-750 ml
- Salz - ¼ Tsp.
- Zocker - 1 TL.
- Geméisueleg - 1 st. l.
- Botter - 100 g
- Hunneg-4-5 El. l.
An engem Container mëschen Semolina, Miel, Hef, Salz an Zocker. An der anerer, whisk d'Eegiel a Waasser mat engem Whisk. Mir kombinéieren déi trocken a flësseg Basen, schloe mat engem Mischer, lues a lues a Geméisueleg. Deckt den Teig mat engem Handtuch a léisst fir eng Stonn.
Fett eng kal Bratpfanne mat Ueleg, gitt direkt e klengen Teig mat engem Läffel eraus a form eng Pannekuch. Fritt et nëmmen op enger Säit, duerno hu mir et séier op e Plat verdeelt a mat enger Mëschung aus Botter an Hunneg geschmiert. Mir killen d'Pan ënner engem Stroum kale Waasser a widderhuelen déi ganz Prozedur nach eng Kéier. Esou Pancakes si gutt ouni Uewen a Fëllungen.
Eng Schlupp vu Mënzkühlung
Vun der Hëtzt a Marokko gi se vum kale gréngen Téi gerett. Vun der Traditioun gëtt et a grousse Quantitéiten gedronk, awer a klenge Brëller mat engem Volume vun net méi wéi 120 ml. A si briechen et an engem Blechkessel mat engem laange Ausguss. Eng speziell Aart Mënz gëtt onbedéngt an d'Gedrénks gesat - Maramia aus der Gattung vum Wüst Salbei. In der Regel gëtt Téi um Enn vun enger laanger, häerzlecher Iesse servéiert. Laut de Marokkaner hëlleft et besser schwéier Iessen z'assimiléieren. Si spueren net op Zocker, awer se vernoléissegen Zitroun. Hei ass e klassescht Rezept fir gréngen Téi mat Mënz.
Ingredienten:
- gréngen Téi - 4 Tsp.
- gefiltert Waasser-750 ml
- Zocker-50-60 g
- frësch Mënz-4-5 Stécker
Mir wäschen d'Mënz ënner Waasser a trocken et grëndlech. Gießt kochendem Waasser iwwer den Teapot, leet trocken Téiblieder a Mënz um Buedem. Mir fëllen se mat 250 ml waarmt Waasser bei enger Temperatur net méi héich wéi 90 ° C, deckt se mat engem Deckel, wéckelt se mat engem Terry Handduch, loosst se fir 10 Minutten. Dann gitt dat rescht Waasser an de Kettel, gitt den Zocker eraus a roer gutt. Loosst de Getränk komplett ofkillen, setzt et an de Frigo fir e puer Stonnen. Serve grénge marokkaneschen Téi a Brëller mat Äiswierfelen a frësche Mënzblieder.
Elo wësst Dir wéi Dir déi zéng beléifste marokkanesch Platen kacht, déi Dir definitiv sollt probéieren d'Kichen vun dësem Land besser ze verstoen. Wann Dir Är Bekanntschaft weiderfuere wëllt, gitt op d'Säit mat Rezepter vun den nationale Kichen vun der Welt. A wann Dir jeemools dës oder aner marokkanesch Platen probéiert hutt, déi mir net ernimmt hunn, deelt Är Impressiounen an de Kommentarer.