Inhalter
Fir déi lescht dräi Deeg war Madrid déi onbestridden Haaptstad vum Foodie Planéit. Op der Bühn vum Madrid Fusioun, ee vun de wichtegste gastronomeschen Eventer op der Welt, hunn déi lescht Trends am Sektor paradéiert.
En Enn, mir iwwerpréiwen all Platen, Zutaten an Destinatiounen déi Dir dëst Joer net verpasse kënnt.
D'Essenz vum russesche Luxus
Am Joer 1885 huet den Zar Alexander III de Bijoutier Peter Carl Fabergé mat engem eenzegaartege Kaddo fir seng Fra, Maria Fiodorovna, bestallt: en Ouschteree e Bijou zouzemaachen an e Bijou an sech selwer ze sinn. Et war dat éischt an enger Serie vu héije Bijousstécker, e puer vun hinnen feelen, déi legendär sinn.
In Cococo RestaurantZu Sankt Petersburg ass all Plat streng mat russeschen Traditiounen verbonnen. Poléiert, raffinéiert, nei erfonnt, awer authentesch. Well den Diamant vun der russescher Gastronomie, Kaviar, hei gëtt an engem klengen Fabergé Ee servéiert.
E Luxus ouni Zäit.
Déi delikat Wëssenschaft vum Pairing
An der japanescher a chinesescher Kichen ass Téi sou wichteg wéi Wäin an eisem. De Kach Tomoya Kawada, Japaner, déi chinesesch Kichen a sengem praktizéiert Sazenka Restaurant, zu Tokyo, geet e Schrëtt méi wäit. A sengem Heem ass Téi - wäiss, gréng, schwaarz, giel - den Zentrum ronderëm deen seng Kreatiounen dréinen.
Um Menü fanne mir elegant Kombinatioune wéi de Crab Spring Roll mat Champagne Téi (Téi infuséiert fir 48 Stonnen op déi Gas bäigefüügt gëtt) oder e liichte Aperitif vu wäisse Champignonen a Jellyfish mat Trüffel-infundéierten Yunnan wäisse Téi. Mat der Hëllef vun engem Téihäffel, enger Aart Kaffispott, D'Kawada kreéiert hir eege Mëschung mat gebratenen Taubefleesch ze koppelen. Et huet schwaarzen Téi, Rosen, Zitrounegras, Buchtblat, Kanéil, Knuewelek an Taiwan Peffer.
Wa mir wëllen iwwerrascht eis Gäscht, mir hu schonn e puer gutt Iddien.
Déi onstoppbar gréng Welle
Déi nootste Ëmwelt, d'Verteidegung vun de lokale Produkter, d'Dignitéit vu klenge Produzenten, Nohaltegkeet, d'Ëmwelt. Déi gréng Welle fiert weider haart a kloer aus feine Restauranten of. En Engagement fir den Territoire sou al wéi d'Welt, déi trotzdem an der nei Technologien Är bescht Alliéierten.
Beschte Baueren ass eng Applikatioun déi nach ëmmer an der Entwécklungsphase ass, déi d'Liicht uechter 2018 gesinn. Duerch et ass et méiglech Zougang zum breetsten Netzwierk vu Qualitéitsanbieter weltwäit ze hunn. En Netzwierk zu deem e puer vun de beschte Kichecheffe um Planéit bäidroen, jidderengem an hirem eegenen "Aktiounsstrahl".
Eneko Atxa, Dräi-Stär Chef vun azurmendi, setzt eis hannert dëser Streck wärend senger Presentatioun. Déi Bescht vun de Beschten aus engem Land ze fannen, an dee mir reesen, wäert kee Problem méi sinn.
Nächst Destinatioun: Tel Aviv
E Schmelzpott vu Kulturen, Sproochen, Goûten, Israel huet eng Zäit laang Leidenschaft erhéicht foodies vun der halwer Welt. Eng vu senge Stied, Tel Aviv, genéisst eng beandrockend Gesondheet aus engem gastronomesche Siicht.
Milgo a Milbar, Kapitän vum Chef Moti Titman, an MashyaËnnert der Leedung vum marokkanesche Kach Yossi Shitrit sinn dës d'Restauranten fir ze goen fir d'Zukunft vum Kachen z'erreechen.
Cerealien, Geméis, Fësch, Fleesch - Schwäin abegraff - an eng Onmass vu Gewierzer a Kraider sinn d'Ingredienten fir déi dës zwee Käch hir Hänn leeën. Hir Platen Si hunn Wuerzelen déif an der Äerd a gläichzäiteg denken a loossen eis mat totaler Fräiheet denken.
Op der Sich no neien Harmonien
mugaritz, Restaurant mat 2 Michelin Stären Expert fir d'Regele ze briechen, huet hien eng nei Dimensioun fir d'Harmonie tëscht Platen a Wäiner gesicht a fonnt. Et geet net méi ëm eng einfach Pairing, mee iwwer de Wäin en Deel vum Plat ze maachen. An net als einfachen Zutat.
El Oliven a Sherry Blummen Brioche Jo Andoni Luis Aduriz an Ärem Restaurant. Dat ass wou ze goen a wou ze kucken.
Lissabon an dräi Arrêten
Schéin, romantesch a mat vill Séil, Lisboa Et ass dëst Joer waarm Destinatioun och aus engem anere Grond.
Eng nei Generatioun vu Kichecheffe déi et sech nach ëmmer leeschte kënnen ze bezweifelen wéi hir Iessen op hir neiinterpretatioun vun der traditioneller Kichen reagéieren.
Handelspost, loco y Alma Dëst sinn déi dräi Restauranten an deenen Dir musst iessen fir erauszefannen wat an der portugisescher Haaptstad kacht.
Frëschheet an Illusioun.
Salsa kuckt op der Bühn
Déi bescht Käch soen dat dacks e schlechte Plat gutt servéiert et huet e puer Chance et ze gefalen, awer e gutt Plat dat schlecht servéiert ass huet näischt. Den Wichtegkeet vum Raum et ass eendeiteg an awer war et fir eng laang Zäit am Schied vun der Kichen a senge Egoen.
Elo schéngt d'Zäit komm ze sinn fir dësen Deel vun der Iesserfarung duerch ze blénken. Déi prominent Roll vum Abel Valverde am Santceloni, vum José Polo in Lobby oder de kreativen Tandem geformt vum Aduriz a sengem Sommelier Guillermo Cruz op der Bühn vum Madrid Fusioun 2018 bestätegt dëst.
D'Fréijoer vum Offal
Ëmmer als dee mannsten nobelen a bëllegen Deel vum Déier ugesinn, den Offall Hie lieft de Moment säi gëllene Moment.
Et ass de Leitmotiv vun der Kichen vun Javi estevez en D'Tasquería, zu Madrid, awer et gi méi TOP Käch, déi keng Angscht virun Viscera hunn. Ënnert hinnen, de Katalaner benito gomez, Chef vun Zonkl zu Ronda. Wien, iwwregens, eng Manie huet: widderhuelen net een eenzegen Zutat an de Platen vum Degustatiounsmenü (siwwenzéng am kuerzen).
Russesche Kach Dmitry Blinov hie flirt a vill mam Offal a sengem Duo Gastrobar, zu Sankt Petersburg. Déi nei Grenz vum Offal? Déi, déi aus dem Mier kënnt. Souwuel zu Bardal wéi och am Quique Dacosta mir sinn op Mönchfleesch gestouss. Am Dräistäre Restaurant vum Denia ass et eppes wéi en autochthonesche Foie Gras.
Eng Intentiounserklärung.
D'Mier huet keng Grenzen
Wéini Angel Leon Hien huet decidéiert ze wetten fir a senger Kichen den onendlechen Räichtum vum Mier an d'Luucht ze bréngen, hie versprach och d'Joer nom Joer de Public ze iwwerraschen.
D'Mier huet keng Grenzen, also hu mir Saachen entdeckt wéi datt Dir Fëschwurscht maache kënnt oder datt d'Liicht vum Ozean och giess ka ginn.
Läit an enger aler Gezäitemillen zu El Puerto de Santa María, Rendez -vous Et ass de Restaurant wou all Saison d'Grenz e bësse méi wäit geet. Dem Leon seng nei Erausfuerderung Et war fir d'Schuel vun de Krustaceen natierlech ze decalcifizéieren, sou datt se mëll an iessbar sinn. Wien huet nach ni gedreemt en Hummer z'iessen ouni dreckeg ze ginn? Ee Grond méi fir dës fonkelnei dräi Michelin Stären ze besichen.
Wat geschitt am Enjoy geschitt nëmmen am Enjoy
Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Si sinn déi dräi fréier Kichecheffe vun elBulli. Seng Etapp fäerdeg an cove montjoi, si hunn opgemaach Deelen, zu Cadaqués, an Genéisst, zu Barcelona, deen 2 Michelin Stären huet a schonn als ee vun de meescht projizéierte spuenesche Restauranten unerkannt gouf.
Déi lescht gastronomesch Virschléi vun dësem Luxus Trio ginn duerch experimentéiert mam OC'OO, e Kachroboter, dee wäit a koreaneschen Haiser benotzt gëtt fir traditionell Platen ze preparéieren.
Ënner anerem Funktiounen erlaabt dës Maschinn Iech Iessen ze kachen, béid Uebst a Geméis, fir vill Stonnen ouni se ze verbrennen. Op dës Manéier ännert säin Erscheinungsbild, seng Textur an de Goût radikal an dem Goût vum Kach. E puer Stécker Knuewel ginn zu Vanille Bounen an en Zwiebelséiss kënnt vun der Gefor lass ze schmaachen wéi verbrannt.
Eng aner Erfindung: dat frittéiert Ee mat verschiddene Goûten a Faarwen, wou den traditionnellen Eegiel duerch eng Sphärifikatioun vum Saumonroerjus, Rüben oder Gromperen ersat gëtt.
D'Häerz vun der spuenescher Haute Kichen huet erëm geschloen.