Fir e Veganer oder Vegetarier, de ganz Gedanken fir Fleesch ze kachen an ze iessen kann onsympathesch, onwuel oder einfach falsch sinn. Wann d'Käch awer Fleesch aus hirer Ernärung zugonschte vun engem vegetaresche Liewensstil eliminéieren, heescht dat net onbedéngt, datt d'Clienten, déi an hir Restauranten kommen, hiert Beispill solle folgen.
Käch, déi Fleesch virbereeden, musse selbstverständlech schmaachen, fir sécher ze sinn, datt et richteg gekacht ass an dem Client zerwéiert ka ginn. Also, déi, déi wielen Fleesch opzeginn, mussen hir Iwwerzeegungen op der Säit setzen fir hir berufflech Verantwortung ze erfëllen.
Den Douglas McMaster ass de Kach a Grënner vum Braytan's Silo, e iessfräie Restaurant deen Iessen fir Fleeschliebhaber ubitt (wéi Schwäin mat Sellerie a Moschter) zousätzlech zu leckere vegetaresche Optiounen wéi Shiitake Pilz Risotto.
De McMaster ass e Vegetarier dee säi Choix aus ethesche Grënn gemaach huet nodeems hien e Joaquin Phoenix Dokumentarfilm iwwer mënschlech Ofhängegkeet vun Déieren gekuckt huet (Earthlings, 2005).
"De Film war fir mech sou beonrouegend datt ech ugefaang hunn méi an dëst Thema ze gräifen", sot den Douglas zu Reporter. Ech hu gemierkt datt d'Leit kee Fleesch iessen sollen. Mir sinn frugivoresch Kreaturen a mir mussen Uebst, Geméis, Somen an Nëss iessen.
Trotz senge Liewensstilwahlen kacht de McMaster ëmmer nach Fleesch am Restaurant, well et schonn déif an der Haute cuisine verankert ass. An hie versteet datt fir e gudde Fleesch Plat ze kachen, musst Dir et probéieren. „Jo, ech iessen léiwer kee Fleesch, awer ech verstinn, datt dat en noutwendege Bestanddeel vu menger Aarbecht ass. An ech kondonéieren et net, a vläicht wäert et iergendwann geschéien," seet hien.
De McMaster seet, hie genéisst weider Fleesch ze kachen och wann hien et net méi ësst, an denkt net datt et eng gutt Iddi ass säi Liewensstil senge Clienten ze priedegen.
"Och wann ech weess datt Fleesch iessen ongerecht a grausam ass, weess ech och datt d'Welt seng Probleemer huet, a just meng Positioun vum fanatesche Radikalismus ass net eng raisonnabel Approche. All Changement erfuerdert eng Strategie", erkläert de Moudechef seng Positioun.
De Pavel Kanja, Chef Chef am Japanesch-Nordic Flat Three Restaurant am Weste vu London, ass e Vegan deen de Liewensstil ugeholl huet nodeems hien ugefaang huet mat Training a Marathon ze lafen. Och wann seng Grënn fir Fleesch a Molkerei ze vermeiden nëmmen op perséinlech Ethik baséieren, mengt hien datt Fleesch iessen negativ op d'Gesellschaft als Ganzt beaflosst.
"Ech maachen mäi Bescht fir vun Déiereprodukter ewech ze bleiwen, awer ech schaffen an engem Restaurant", seet de Kanja. - Wann Dir an dësem Beräich sidd, da sollt Dir d'Fleesch schmaachen. Wann Dir et wäert verkafen, musst Dir probéieren. Dir kënnt net soen datt "et ass wierklech lecker, awer ech hunn et net probéiert." De Pavel gëtt zou, datt hie Fleesch gär huet, awer einfach net ësst a verhënnert sech vun der Versuchung, eng Probe an engem Restaurant ze huelen.
De McMaster huet e ganze Ännerungsplang op der Plaz fir vegan a vegetaresch Optiounen am Silo z'entwéckelen, deen hien hofft, datt et souguer Fleesch-Iessen appelléiere wäert. "Ech probéieren vegetaresch Iessen ze verkleeden," seet hien. - Wann een "vegetarescht Iessen" ernimmt, kann et Iech wierklech kräischen. Awer wat wann et eng nei Interpretatioun wier, déi dëst Iessen wënschenswäert mécht?
Et ass dës Approche déi zu der Schafung vun engem Menü mam Numm Plant Food Wins erëm gefouert huet, deen d'Gäscht invitéiert aus engem Dräi-Gang-Iessen vu Planzbaséiertem Iessen fir déi raisonnabel £ 20 ze wielen.
"Déi Wichtegst ass ze verstoen datt d'Ignoranz d'Prudentheet gëtt. Et kann méi laang daueren wéi mir wëllen, awer et ass inévitabel an ech hoffen, datt d'Aarbecht, déi ech maache fir e vegane Liewensstil ze förderen, sech wäert bezuelen, "huet de McMaster derbäi.