Wéini soll een Fleesch salzen beim Kachen?

Jellied Fleesch brauch laang Zäit ze preparéieren, et däerf net afréieren an erfuerdert allgemeng eng gewësse rituell Haltung vis -à -vis vun sech selwer. Trotz dem einfachen Schema - ech hunn et gekacht, d'gehackte Bouillon gegoss, ofgekillt - et ass zimmlech einfach all ze verduerwen, och dat korrekt Jelly Fleesch. Ee vun den heefegste Feeler beim Kachen vun geléiert Fleesch ass déi falsch Salzung vum Plat. Ausserdeem ginn et keng "korrekt" Proportiounen fir Jellied Fleesch - Rëndschwänz Jellied Fleesch erfuerdert manner Salz wéi Schweinefleesch Jellied Fleesch oder, ausserdeem, Pouletbeen. An am Allgemengen ass de Goût vun den Iessen selwer extrem wichteg, déi am allgemengen Fall guidéiert soll ginn.

Wéi jelléiert Fleesch richteg salzen? - Loosst eis éierlech sinn: nom gekochte Fleesch gëtt d'Fleesch geschnidden an direkt a Forme geluecht, mat Bouillon gegoss an erofgeholl fir ze afréieren. Et gëtt net emol wierklech Zäit et ze schmaachen, well an der Regel jelléiert Fleesch gekacht gëtt als Deel vun enger grousser Preparatioun fir d'Vakanz. A wéi kënnt Dir dat jelléiert Fleesch probéieren wann et nach net gefruer ass? Dofir wäerte mir als Regel huelen: jellied Fleesch muss virum Kachen gesalzt ginnsou datt et definitiv net insipid ass. No all ass et zimlech schwéier gekacht geleescht Fleesch vun Null ze salzen, sou datt d'Salz organesch ass.

Eng wichteg Nuance waart hei - wéi d'Waasser onweigerlech ewechkacht, klëmmt d'Salzkonzentratioun. Dofir ass et extrem wichteg dat jelléiert Fleesch net ze iwwersalzen. Nees, ofhängeg vum Geschmaach vun den Iesseren an der Zort Fleesch, variéiert d'Quantitéit vum Salz - 1-2 Läffelen an engem 5-Liter Kasseroll. Nom Kachen, wann Dir e bësse Salz an de jelléiertem Fleesch maache musst, musst Dir just de Bouillon salzen, d'Fleesch kann net mat Salz bäigefüügt ginn.

/ /